13 Arten von Dessertwein, erklärt

Sep 26, 2023

Die Kategorie Süßwein bedarf dringend einer Umbenennung. Ob es nun ein Produkt des Low-Carb-Diättrends oder die Verbindung mit billigen Weinen ist, die voller Zucker sind, um unappetitliche Aromen zu überdecken, es ist Zeit, es noch einmal zu überdenken. Dessertweine werden weltweit in den unterschiedlichsten Stilrichtungen mit unterschiedlichen Rebsorten und Süßegraden hergestellt. Einige werden einer Alkoholisierung unterzogen, andere werden aus getrockneten Trauben hergestellt und wieder andere sind das Produkt von Edelfäule oder eisigen Temperaturen. Auch wenn Ihnen aufgefallen ist, dass Dessertweine tendenziell einen höheren Preis erzielen, denken Sie daran, dass ihre Süße Sie normalerweise davon abhält, mehrere Gläser zu trinken.

Sofern Ihre Naschkatzenanzeige nicht ganz auf Null steht, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie hin und wieder eine süße Leckerei genießen. Egal, ob Sie diese Dessertweine anstelle von Speisen servieren oder die perfekte Kombination zu Ihrem hausgemachten Gebäck finden, diese Liste wird Ihnen behilflich sein. Wir haben die beliebtesten Dessertweine aufgeschlüsselt, um Ihnen dabei zu helfen, die Auswahl im Spirituosengeschäft einzugrenzen.

Vin Santo hat auf jeden Fall etwas Heiliges an sich, und es könnte an dem mühsamen Prozess liegen, der erforderlich ist, um diesen süßen Wein mit Verbindungen zur Toskana herzustellen. Vin Santo wird normalerweise aus Trebbiano Toscano oder Malvasia Bianca Lunga (oder einer Mischung) hergestellt und weist aufgrund von Sangiovese gelegentlich einen roten Farbton auf. Was diesen Stil jedoch wirklich von der Masse abhebt, ist seine Herstellungsmethode, die als Appassimento bekannt ist. Nach der Ernte werden die reifen Trauben für einige Monate in belüfteten Räumen auf Strohmatten oder Gestellen ausgebreitet. Das Ergebnis sind Trockenfrüchte mit konzentriertem Zuckergehalt und Aromen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Saft aus der Frucht gepresst und sie durchläuft eine langsame Gärung, gefolgt von einer mindestens ein paar Jahre dauernden Reifung, um Geschmacksschichten aufzubauen.

Während einige Sorten trocken vinifiziert werden, ist der wohl beste Vin Santo reichhaltig und geschmeidig in seiner Süße. Traditionell wird der Wein durch Eintauchen von Cantucci (kleine Mandelbiscotti) in das Glas genossen. (Wenn Sie den Wein wirklich in seiner reinsten Form genießen möchten, sollten Sie ihn natürlich nicht mit trockenen Krümeln verunreinigen.) Probieren Sie eine seltene Flasche roten Vin Santo Occhio di Pernice von San Lorenzo A Bibbiano, hergestellt mit Sangiovese-Trauben. Für einen klassischen weißen Stil ist der Domini Castellare di Castellina vin santo S. Niccolò eine gute Wahl, mit Noten von getrockneten und kandierten Früchten und Karamell am Gaumen.

Dieser weniger bekannte, angereicherte portugiesische Dessertwein verdient genauso viel Platz im Regal wie Portwein. Vor über 500 Jahren wurde Madeira von seiner gleichnamigen Insel nach England verschifft, wo es bei der königlichen Klasse beliebt war. Einzigartig bei der Weinherstellung auf Madeira ist ein Erhitzungsschritt, der ursprünglich als Nebenprodukt der langen Seereise des Weins erfolgte. Heutzutage ist die Methode bewusst und beinhaltet das Erhitzen der Tanks entweder direkt oder durch Lagerung in einer warmen Umgebung. Dies führt zu neuartigen Geschmacksrichtungen und Aromen und hat den Vorteil, dass der Wein teilweise oxidiert wird, um ihn nahezu unbegrenzt zu konservieren.

Madeira wird hauptsächlich aus lokalen Weißweintrauben hergestellt, die den endgültigen Stil bestimmen. Von leichten und trockenen bis hin zu reichhaltigen, köstlichen Dessertweinen ist für jeden etwas dabei. Suchen Sie am süßeren Ende des Spektrums nach Bual (Boal) oder Malmsey (Malvasia) auf dem Etikett. Diese Trauben erzeugen tiefe und komplexe Aromen mit dem passenden Geschmacksprofil. Die getrockneten Rosinen- und Karamellnoten machen sie zu einer hervorragenden Kombination für Schokoladen-, Obst- und Kaffeedesserts oder einen Hartkäse.

Blandy's stellt seit über 200 Jahren Madeira her und verfügt über die Qualität, die seiner langjährigen Erfahrung entspricht. Schnappen Sie sich für einen soliden Einstieg eine Flasche des 5 Jahre alten Bual des Labels, der warme Aromen von Vanille, Toffee und Trockenfrüchten bietet. Gehen Sie mit dem 10 Jahre alten Malvasia Old Reserve von Barbeito auf der Süßeskala noch weiter nach unten, da er inmitten der reichhaltigen Nussnoten Eleganz und Frische bewahrt.

Sherry wird nicht mehr nur als Kochwein delegiert, den man im Kühlschrank immer griffbereit hat. Trockene Fino-Gerichte werden immer häufiger in trendigen Bars serviert, aber es sind die süßen Gerichte, die hervorragend zu Ihrem Dessert-Gang passen. Pedro Ximénez (auch bekannt als PX) und Moscatel sind beides natürlich süße Sherry-Sorten, die jeweils nach der primär verwendeten Traube benannt sind.

PX wird durch Sonnentrocknung der Trauben hergestellt, bis Zucker und Aromen hochkonzentriert sind, was ihn zu einem der süßesten Weine auf dem Markt macht. Glücklicherweise wird diese Intensität durch eine frische Säure ausgeglichen, die den quasi sirupartigen Charakter des Weins ergänzt. Getrocknete Rosinen, Feigen und Datteln stechen hervor, zusammen mit Gewürzen und schokoladigen Aromen. Es ist keine Überraschung, dass eine klassische Art, PX zu servieren, darin besteht, Vanilleeis darauf zu träufeln. Moscatel Sherry liegt am fruchtigeren Ende des Spektrums mit blumigen Noten und einem etwas trockeneren Abgang. Die mildere Süße macht es zu einer angenehmen Kombination mit leichteren Fruchtdesserts.

Probieren Sie eine Flasche Nectar PX von Gonzalez Byass, voller Noten von Trockenfrüchten und Sirup, mit einem langen, karamelligen Abgang. Für kandierte Aromen und einen Hauch von Nuss ist der Esnobista Moscatel Pasa von Bodegas Dios Baco genau das Richtige.

Wie beim Kauen einer Rosine sofort deutlich wird, intensiviert das Trocknen der Früchte die Süße. Der Zucker wird konzentrierter, wenn das Wasser verdunstet, wodurch ein verstärkter Geschmack zurückbleibt. Die Region Valpolicella in Italien ist bekannt für ihre angenehmen Rotweine und den kräftigen Amarone, aber es gibt noch mehr. Als einer der ältesten Weine der Welt wird Recioto della Valpolicella durch Trocknen lokaler roter Trauben (normalerweise eine Mischung) auf Strohmatten oder Gestellen hergestellt.

Anstatt den Wein zu vergären, bis der gesamte Zucker von der Hefe verbraucht wurde, wird die Produktion von Recioto gestoppt, um die Süße beizubehalten. Das Ergebnis ist dekadent mit reifen Aromen von dunklen Früchten und Beeren am Gaumen. Obwohl er unbestreitbar reichhaltig ist, ist dieser Dessertwein alles andere als süßlich. Die komplexen Fruchtaromen machen es zu einer fantastischen Kombination mit Desserts auf Schokoladenbasis sowie mit Leckereien, die Nüsse, Trockenfrüchte und Kaffee enthalten. Genießen Sie diesen alten Wein mit einer Flasche von Albino Armani, reich an dunklen Früchten und Kakaoaromen.

Der Süden Frankreichs ist vielleicht vor allem für seine Roséweine bekannt, aber früher oder später wird das Geheimnis des Vin Doux Naturel gelüftet. Diese natürlich süßen Weine werden angereichert, um die Gärung zu stoppen, was zu einem beträchtlichen Restzuckergehalt führt. Mehrere kleinere Bezeichnungen in der Region produzieren den Stil mit jeweils ausgewählten Rebsorten und Vorschriften.

Der Banyuls AOC erhält dank der reichen Aromen der Haupttraube Grenache viel Ruhm. Je nach Alterungsregime bietet der Wein eher fruchtige Aromen oder ein nussigeres Profil. Darüber hinaus wird es häufig in der direkten Sonne gelagert, um besondere Eigenschaften hervorzurufen. M. Chapoutier ist ein angesehener Produzent und Weinhändler in der Region. Servieren Sie eine Flasche Banyuls mit einem dekadenten Stück Schokoladenkuchen, um die Aromen von Kakao und dunklen Früchten im Wein hervorzuheben.

Weitere Vin-Doux-Naturel-Regionen sind Maury, Rivesaltes und Rasteau. Wir sind besondere Fans von Muscat de Beaumes de Venise, einem blumigen Stil aus weißen Muskat-Trauben. Noten von tropischen Früchten führen im Laufe der Zeit zu Trockenfrüchten und Honig. Gießen Sie ein Glas von Domaine des Bernardins ein und genießen Sie die Rosen- und Steinfruchtessenz solo als Aperitif. Alternativ servieren Sie es mit einem Käsegang und fruchtigen oder nussigen Desserts.

Riesling wird oft fälschlicherweise als immer süß interpretiert, und wir werden diesen Mythos noch etwas länger aufrechterhalten. Ein Grund dafür, dass die Rebsorte ein ausgezeichneter Kandidat für Dessertweine ist, ist ihre scharfe Säure. Ohne den Zucker überlässt man es am besten Leuten, die einen herben Geschmack mögen, aber alles ist mit Süße ausgewogen.

Riesling wird auf der ganzen Welt angebaut, aber seine Heimat ist Deutschland, wo die Traube auf den unterschiedlichsten Böden in zahlreichen Stilrichtungen angebaut wird, was ihr wahres Territorium markiert. Sofern es nicht als „trocken“ gekennzeichnet ist, können Sie eine gewisse spürbare Süße garantieren. Da deutsche Flaschenetiketten bekanntermaßen schwer lesbar sind, lohnt es sich, einige Begriffe im Hinterkopf zu behalten. Suchen Sie von der trockensten bis zur süßesten Sorte nach Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein.

Die letzten drei sind besonders süß und werden aus Trauben mit besonderen Eigenschaften hergestellt. Unter Beerenauslese versteht man Trauben mit Edelfäule, und Trockenbeerenauslese wird aus Trauben hergestellt, die vor der Ernte am Rebstock trocknen. Eiswein schließlich ist deutscher Eiswein und muss aus am Rebstock gefrorenen Trauben hergestellt werden. Jeder bietet eine Reihe von Aromen, die ihn von den anderen abheben, aber die unterstreichenden Merkmale des Rieslings sind in allen vorhanden; Im Glas vermischen sich Aromen von grünem Apfel, Limette, weißen Blüten und Jasmin. Ein weiteres Plus: Riesling lässt sich länger lagern als die meisten anderen Weißweine.

Angesichts der mühsamen manuellen Ernte sind diese Weine normalerweise teuer. Probieren Sie die Riesling-Beerenauslese von Dr. Loosen für einen reichhaltigen und honigsüßen Wein mit üppigen Aromen reifer Früchte. Oder probieren Sie den Eiswein des Weinguts als lebendiges Beispiel für diesen Stil.

Wie Kanada (und eigentlich auch Deutschland) für sich in Anspruch nimmt, ist Eiswein ein frostiger Leckerbissen, der seine Produktion den Temperaturen unter dem Gefrierpunkt verdankt. Echte Eisweintrauben sind von Natur aus gefroren und liegen bis spät in den Winter vor der Ernte auf den Weinreben. Angesichts der zahlreichen Faktoren, die zu geringeren Erträgen beitragen können (Vögel, Schädlinge, Fäulnis, Krankheiten usw.), ist es tendenziell teuer – und das zu Recht. Für die Herstellung einer 375-ml-Flasche (Standardgröße für dieses Elixier) sind über 6 Pfund Trauben erforderlich. Wenn man das mit etwa 2½ Pfund Obst vergleicht, um eine 750-ml-Flasche normalen Wein herzustellen, sind die Kosten ein Kinderspiel.

Eiswein zu genießen ist eine köstliche Art, auf einen besonderen Anlass anzustoßen und gleichzeitig die weite Welt der Weinherstellung zu bestaunen. Für die Herstellung des Süßweins werden verschiedene Trauben verwendet, darunter Riesling, Cabernet Franc, Muskat und eine Hybridsorte namens Vidal. Während der späte Erntetermin zu reichlich Restzucker führt, bleibt er durch den natürlich hohen Säuregehalt frisch und lebendig am Gaumen.

Wenn Sie ein Gourmet-Abendessen mit einem kleinen Glas Eiswein ausklingen lassen, werden Ihre Naschkatzen bestimmt gestillt. Oder servieren Sie es mit Schokoladen-, Obst- oder Cremedesserts, um das Erlebnis zu bereichern. Während Dessertwein einen bestimmten Gang voraussetzt, sollten Sie auch mit Eiswein als Aperitif oder als Begleitung zu einem würzigen Gericht experimentieren. Unsere Empfehlungen: eine Flasche Inniskillin Vidal-Eiswein aus Ontario, Kanada, oder genießen Sie die rote Hybridsorte Chambourcin von Johnson Estate Winery in New York.

Während wir ein knackiges, erfrischendes Glas Sekt ohne wahrnehmbaren Restzucker lieben, gibt es Gelegenheiten, die nach etwas Süßem verlangen. Champagner und Prosecco sind mit Sicherheit die bekanntesten Schaumweinsorten überhaupt, aber es lohnt sich, über den Tellerrand hinauszuschauen – vor allem, wenn es um süße Stile geht. Vouvray ist eine facettenreiche Appellation aus dem französischen Loiretal. Die regionalen Weine werden aus der Traube Chenin Blanc hergestellt und sind in stillen und prickelnden Varianten erhältlich, die von kräftig trocken bis hin zu köstlich süß reichen.

Chenin ist eine herrlich nuancierte Sorte, die gleichzeitig eine scharfe Säure sowie tropische und Steinobstnoten aufweist. Blumige Aromen und Mineralität kontrastieren in dieser sich ständig weiterentwickelnden Traube. Suchen Sie nach Flaschen mit der Aufschrift Vouvray demi-sec für eine süße und prickelnde Version dieses ikonischen Weins. Ganz gleich, ob Sie einen süßen Start in den Abend wünschen oder ihn mit Spritzigkeit ausklingen lassen möchten, dieser Wein ist genau das Richtige. Trinken Sie ihn alleine oder kombinieren Sie ihn mit Weichkäse, Nüssen oder Desserts auf Fruchtbasis. Holen Sie sich eine Flasche De Chanceny Vouvray Demi-Sec Excellence für eine angenehme Balance aus reifen Früchten, Honigaromen und einem steinigen Abgang.

Edelfäule ist ein Hauptmerkmal des Tokajer Aszú – tatsächlich leitet sich der Name des Weins von seiner Herkunft (Tokaj) und dem ungarischen Wort für Botrytis-Trauben (aszú) ab. Seine edlen Merkmale sind angemessen, da Ludwig XV. ihn angeblich als „den König der Weine und den Wein der Könige“ bezeichnete. Die geschrumpften Trauben werden einzeln von Hand gepflückt, was zu einem sehr arbeitsintensiven Produkt führt, das jeden Cent wert ist. Im Gegensatz zu einigen Botrytis-Weinen, die ausschließlich diese Trauben enthalten, ist Tokaji Aszú eine Mischung aus einem Grundwein und den Aszú-Trauben. Obwohl es unbestreitbar süß ist, behält es eine ausgewogene Säure, die es überraschend erfrischend macht.

Furmint ist die typische lokale Rebsorte, aber auch andere Rebsorten wie Muskat und Hárslevelű verleihen dem Wein fruchtige und blumige Aromen. Servieren Sie diesen komplexen Wein zu fruchtigen Desserts, um die tropischen Noten noch mehr aus dem Glas herauszuholen. Alternativ passt er aufgrund seiner Säure gut zu hellem Käse oder blauen Sorten. Einige Weine werden in Eichenfässern weiter gereift, wodurch dem Gaumen Aromen von Vanille, Karamell und Kokosnuss hinzugefügt werden. Holen Sie sich einige schöne Exemplare des Tokaji Aszú von Disznókő oder Château Megyer und entdecken Sie Noten von Stein- und tropischen Früchten sowie einen Hauch von Gewürzen in jedem Schluck.

Wenn der Nachtisch herumläuft, ist es nicht ungewöhnlich, dass eine Flasche Portwein auf den Tisch kommt. Obwohl die Kategorie weithin anerkannt ist, bietet sie zahlreiche Optionen zur Auswahl. Tawny Port ist ein einzigartiger Stil, der Ihr Erlebnis nach dem Abendessen schnell bereichern wird. Jede Portweinsorte wird aus einer Mischung portugiesischer roter Trauben hergestellt und folgt einem anderen Alterungsregime. Im Fall von Tawny gehört dazu die minimale Lagerung in Eichenholz, wodurch letztendlich die bräunlich-goldene Farbe entsteht, die ihm seinen Namen gibt.

Das reichhaltige Mundgefühl zeigt nussige Aromen mit Karamell, Vanille und Trockenfrüchten am Gaumen. Sie werden auf jeden Fall ein paar Leckereien auf Nussbasis backen wollen, die Sie zu diesem komplexen Wein servieren können. Oder ergänzen Sie die karamellisierten Aromen mit einer Crème Brûlée oder einem mit Zimt angereicherten Apfelkuchen. Und wenn Sie einen herzhaften Kontrast suchen, servieren Sie ihn mit einem Hartkäse wie Cheddar oder Manchego.

Schnappen Sie sich eine Flasche Croft Reserve Tawny und genießen Sie die würzigen Nuancen, die sich mit den Früchten vermischen. Wenn Sie Ihre Liebe zum Amber-Elixier noch ein wenig weiter ausbauen möchten, ist Cockburns 20 Jahre alter Tawny eine großartige Option, voller Vanille- und Backgewürznoten. Natürlich gibt es immer einen limitierten Taylor Fladgate's Golden Age 50 Year Old Port, wenn Sie feiern.

Die Tatsache, dass rote Schaumweine in einer durchschnittlichen Weinhandlung nur eine minimale Regalfläche einnehmen, ist kein Hinweis auf ihre Qualität. Wir sind der Meinung, dass die Seltenheit ihre Attraktivität erhöht, aber es gibt weitaus mehr Gründe, bei Ihrem nächsten Einkaufsbummel nach einer Flasche zu suchen. Lambrusco gibt es in verschiedenen Stilrichtungen, von süß bis trocken und leicht sprudelnd bis prickelnd, alle hergestellt aus lokalen Trauben (Variationen des Namens Lambrusco) aus der Provinz Emilia Romagna in Italien.

Obwohl weniger herausragende Versionen aus den 70er und 80er Jahren dem Wein einen fragwürdigen Ruf verschafften, ist es an der Zeit, die Vergangenheit loszulassen. Achten Sie auf das Wort „dolce“ auf den Flaschenetiketten als Hinweis darauf, dass der Inhalt süß ist, „amabile“ für eine halbtrockene Variante und überspringen Sie das Wort „secco“, wenn Sie nach einem Dessertwein suchen.

Entdecken Sie die wunderbare Welt des Lambrusco mit einer Flasche Reggiano Medici Sweet von Medici Ermete, der bemerkenswerte Veilchenaromen und Untertöne von roten Früchten bietet. Servieren Sie ihn zu fruchtigen Desserts oder genießen Sie ihn pur, um den Wein in vollen Zügen zu genießen.

Benannt nach der winzigen Region in Bordeaux, Frankreich, wo zwei Flüsse zusammenfließen, um optimale Bedingungen zu schaffen, ist Sauternes einzigartig. Dieser köstliche Dessertsnack ist bei Sammlern und Süßweintrinkern gleichermaßen beliebt und verdankt seinen Geschmack der Edelfäule, auch Botrytis genannt. Obwohl dies vielleicht nicht das Adjektiv ist, das Sie am ehesten mit Schimmel in Verbindung bringen, stellt sich heraus, dass es in diesem Fall tatsächlich seine Wirkung entfaltet. Die Kombination aus Morgennebel und warmer Nachmittagssonne unterscheidet Botrytis von den Schimmelpilzen, die Winzer dazu bringen, sich die Haare auszureißen.

Sauternes wird hauptsächlich aus Sauvignon Blanc- und Sémillon-Trauben hergestellt, in einigen Mischungen gibt es auch kleine Mengen Sauvignon Gris und Muscadelle. Da die Trauben bis spät in die Saison an den Rebstöcken hängen, konzentriert die Edelfäule die Aromen, intensiviert die Aromen und unterstreicht sie mit einem Hauch von Säure. Honignoten vermischen sich mit tropischen Früchten, Karamell, Kokosnuss und einem Hauch von Backgewürzen. Das Ergebnis ist wunderbar ausgewogen und passt zu Fruchtdesserts, Weichkäse und Foie Gras.

Sie sollten für eine Flasche Château d'Yquem Geld ausgeben, das als einziges Weingut, das als prestigeträchtiges Premier Cru Superieur klassifiziert ist, in einer eigenen Liga spielt. Für etwas Bescheideneres: Clos Haut-Peyraguey und Château Suduiraut verfügen über die Tradition, den Ruf und die hervorragenden Weinbergstandorte, die ihnen zugrunde liegen. Trinken Sie sie jung oder lassen Sie sie reifen, um ein ganz neues Geschmacksbouquet zu erhalten.

Viele Menschen werden mit einer Flasche Moscato d'Asti in die Welt des Weins eingeführt. Wir können zwar nicht behaupten, dass jede Option auf dem Markt hervorragend ist, aber der süße und leicht prickelnde Wein ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Durch die gestoppte Gärung ist das Ergebnis natürlich süß und alkoholarm. Es ist keine Überraschung, dass es perfekt geeignet ist, Sie vom Brunch bis zur Dessert-Paarung und Aperitif-Stunde zu begleiten.

Wenn Sie auf der Suche nach etwas Ernsthafterem sind, dann ist Asti Spumante genau das Richtige für Sie. Dieser Wein wird ebenfalls aus parfümierten Moscato-Trauben hergestellt und weist feine Bläschen auf, die ihm eine zusätzliche Schicht Eleganz verleihen. Der Alkoholgehalt entspricht eher dem von Tafelwein, dennoch behält dieser Süßwein eine delikate Qualität. Die ausgesprochen blumigen Aromen und fruchtigen Noten machen beide Weine zu einem Gewinner für fruchtige Desserts und weiche, cremige Käsesorten. Oder servieren Sie sie zu einem würzigen Gericht, um die Hitze zu bändigen.

Holen Sie sich eine Flasche Vietti Moscato d'Asti für eine Qualitätsoption, die Sie alles andere vergessen lässt. Wenn Sie Lust auf etwas mehr Kick haben, ist Bartenura Asti eine zuverlässige Wahl.