Bestes Sidecar-Rezept: So bereiten Sie den klassischen Cognac-Sour-Cocktail zu

Oct 25, 2023

Lange Zeit habe ich den Beiwagen nie „bekommen“.

Seit Jahren ist es mir ein Dorn im Auge, ein Steinchen in meinem Barkeeper-Schuh. Ich habe ein paar davon gegessen und sie hier oder da bestellt, aber ich hatte nie eine Version, die besonders lecker oder überzeugend war. Und diese Flüchtigkeit war besonders frustrierend, denn wir reden hier nicht von einem Cosmo – das ist der Sidecar, und wohin man auch schaut, findet man Weltklasse-Cocktail-Köpfe, die übereinander stolpern und darüber dozieren, wie wunderbar Sidecars sein können.

Hier ist David Wondrich, der in seinem Imbibe von 2007 behauptet, dass „ein Leben ohne Sidecars in der Tat sehr trostlos wäre.“ Dave Arnold nennt es „einen fantastischen Drink“. So geht es immer weiter. Tom Macy sagt: „Es gehört zu meinem Pantheon der absoluten Favoriten.“ Jeffrey Morgenthaler nennt den Sidecar „den ersten Cocktail, in den ich mich irgendwann tief verlieben würde.“ Nun, hey, sich zu verlieben hört sich ziemlich toll an, aber hier bin ich und koche mein Abendessen in der Mikrowelle. Was gibt?

Wie sich herausstellt, ist der Sidecar ein kniffliges Getränk. Täuschenderweise. In Rezepten und Artikeln hört man es häufig als „einfach“, was fast der Wahrheit entspricht. Zugegebenermaßen gibt es bei nur drei Zutaten nicht viele bewegliche Teile, und auf den ersten Blick sieht es aus wie ein einfaches Sour, genau wie der Daiquiri oder Tom Collins oder eines der anderen kinderleichten Getränke da draußen, aber der Sidecar hat es Eine Drehung. Die anderen verwenden Zucker als Süßungsmittel – die Säure der Zitrusfrüchte gleicht die Süße des Zuckers aus und die Spirituose liegt obenauf –, während in einem klassischen Sidecar das einzige Süßungsmittel Orangenlikör ist.

Dies mag wie eine einfache Substitution erscheinen, ist es aber nicht. Orangenlikör ist nicht nur weniger süß als Zucker, sondern enthält auch Alkohol. Darüber hinaus besteht eine der versteckten Anforderungen, um einen Sidecar trinkbar zu machen, darin, dass Sie unbedingt einen Orangenlikör von höchster Qualität verwenden müssen, der alle einen 80-Prozent-Gehalt hat, sodass unsere einst einfache Balance jetzt zu einem dreidimensionalen Ziel wird: Wir Wir müssen immer darauf achten, dass unsere Getränke weder zu süß noch zu säuerlich, aber jetzt auch nicht zu stark sind. Mehr Alkohol erfordert mehr Süße, aber in diesem Fall bringt die Süße selbst Alkohol mit sich. Es ist schwierig.

Obwohl es nicht einfach ist, ist das, was der Sidecar ist, grundlegend. Es definiert eine ganze Getränkekategorie, die nicht nur esoterische Favoriten wie die White Lady, sondern auch ungeschlagene People's Choice-Champions wie die Margarita repräsentiert. Eine saure Mischung mit Orangenlikör kann eine Herausforderung sein, aber wenn man erst einmal etwas Zeit damit verbringt, auf hochwertige Zutaten achtet und die Balance perfektioniert, beginnt man zu verstehen. Es gibt einen Grund, warum es 100 Jahre überdauert hat, einen Grund, warum Experten von den 40er Jahren bis in die Neuzeit den Sidecar zu einem halben Dutzend der wichtigsten Getränke überhaupt zählen, und einen Grund, warum es Bars von New York bis Neu-Delhi gibt benennen sich danach. Ich bin gekommen, um zu sehen: Der Sidecar kann großartig sein.

Ja, vielleicht habe ich meine frühe Barkeeper-Karriere unabsichtlich der Erkundung all der vielen Möglichkeiten gewidmet, wie man einen Sidecar schlecht herstellen kann, aber seitdem habe ich gelernt. Ein gut gemachter Sidecar ist ein High-Stakes-Spiel, das alle Merkmale eines klassischen Sour hat, aber noch mehr: Die Säure ist rassiger, die Süße üppiger, der Geist nicht nur gut, sondern auch verführerisch und die Balance ist anregend. Es ist elektrisierend und erfordert Aufmerksamkeit, wobei jeder Schluck erfrischend ist, Sie aber dennoch in Atem halten kann. Es lässt Ihr Herz höher schlagen. Sie sind zu spezifisch, als dass sie für jeden Moment verschrieben werden könnten – ihre beste Inkarnation ist ein wenig stark und ein wenig herb –, aber trinken Sie einen Schluck von einem richtigen Sidecar zu Beginn eines ausgefallenen Abends oder einfach nach Feierabend an einem Freitag , und sag mir, es schmeckt nicht nach wahrer Liebe.

Geben Sie alle Zutaten in einen Cocktailshaker und schütteln Sie ihn vielleicht etwas kürzer als bei einem normalen Sour, vielleicht fünf bis acht Sekunden lang. In eine Coupe- oder Cocktail-Klasse abseihen und mit einer Orangenschale garnieren.

HINWEISE ZU ZUTATEN

Cognac: Während ein Sidecar mit einem weniger gealterten Cognac in Ordnung gebracht werden kann, braucht derjenige, über den es sich lohnt, Gedichte zu schreiben, wirklich etwas VSOP oder älter. In vielerlei Hinsicht gilt: Je älter, desto besser – ich hatte noch nie eines, das ich für überaltert gehalten hätte –, aber für mich (meistens) ein VSOP, so hell wie H von Hine, so lebendig wie Park VSOP oder so satt wie Remy Martin VSOP funktionieren alle hervorragend. Sie möchten, dass der Cognac eine tiefe Eichenresonanz hinzufügt. Obwohl er bei einigen Cognacs sicherlich besser ist als bei anderen, ist alles VSOP ein guter Anfang.

Orangenlikör: Viele angesehene Leute verlangen hier einen Curaçao, wie Pierre Ferrand Dry Curaçao oder Grand Marnier. Beides kann großartig sein, aber es ist schwieriger, die Nadel einzufädeln – ihre Eichennote muss es schaffen, der inhärenten Eiche des Cognacs nicht auf die Zehen zu treten. Persönlich bevorzuge ich die helle Saftigkeit von Cointreau, der auf neutraler Spirituose (sprich: Wodka) basiert und daher keine widersprüchlichen Noten aufweist und in einer breiteren Palette von Cognacs köstlicher schmeckt.

Zitronensaft: Mir ist klar, dass ich immer davon spreche, frischen Saft zu verwenden, aber dieses Mal meine ich es wirklich ernst. Wenn du es gestern noch frisch ausgepresst hast, ist das noch in Ordnung, aber das war’s auch schon. Dies ist ein teurer Cocktail, und sein Sockel der Großartigkeit ist ungewöhnlich schmal – wenn Sie nur einen pasteurisierten Zitronensaft aus der Flasche haben, können Sie viele gute Cocktails zubereiten, aber der Sidecar gehört nicht dazu.

Kulinarische Meister 2023 Verpassen Sie nicht das Food-Event des Jahres. Melden Sie sich jetzt für die Culinary Masters von Robb Report an. Weitere Informationen zu Robb Report-Erlebnissen finden Sie unter RR1.