Dekanter-Leitfaden zum Picknicken für Weinliebhaber

Oct 08, 2023

Laut Lifestyle- und Glücksguru Gretchen Rubin bringt man „sein eigenes Wetter zu einem Picknick mit“. Ich schätze, Frau Rubin hat noch nie unter einem Baum gezittert und zugesehen, wie Regentropfen ihr Fischpastetensandwich in Brei verwandelten, weil die Wettervorhersage falsch war.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass es Picknicks und Picknicks gibt. Es ist ein Begriff, der alles umfasst, von einem Gummibaguette in einem französischen „Aire“ an der Autoroute du Soleil bis hin zu einem Vier-Gänge-Menü beim Hören einer Oper in Glyndebourne.

Was auf jeden Fall stimmt, ist, dass das Picnic As Event eine Art Wiederaufleben erlebt. Da das Reisen in den letzten zwei Jahren weitgehend vom Tisch war und Bars und Restaurants zeitweise geschlossen waren, mussten die Menschen ihren Spaß auf andere Weise verbringen, oft mit einem großen Schottenstoff, Plastikgläsern und schreienden Kindern, die von Wespen gejagt wurden.

Wenn Sie sich bewusst dafür entschieden haben, unter freiem Himmel zu essen, ist etwas Gutes zu trinken ein wesentlicher Bestandteil der Gleichung. Es sei denn natürlich, Sie sind Edouard Manet. Sein Gemälde „Le Déjeuner sur l'Herbe“ – das umstrittenste Picknick aller Zeiten – schien nur ein paar Brote und Äpfel zu zeigen und offenbar nicht genug Kleidung für alle.

Angenommen, wir können in dieser Angelegenheit leider nicht von impressionistischen Künstlern lernen, wie stellen Sie dann Ihr Getränkeangebot richtig dar?

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„Tausende Picknickerlebnisse werden jedes Jahr durch die Frage „Wer hat den Korkenzieher?“ zunichte gemacht. Austausch'

Bevor wir mit der Auswahl der Flaschen beginnen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass es bei Picknicks vor allem um die logistische Vorbereitung geht. Wenn Sie also zu der Person gehören, die mit dem Zusammenbau eines Ikea-Kleiderschranks beginnt, ohne vorher zu prüfen, ob alle Komponenten vorhanden sind, müssen Sie mit sich selbst reden.

Beim Servieren von Getränken zu Hause ist alles griffbereit: Flaschen, Gläser, Korkenzieher. Und natürlich ist es ganz einfach, alles auf die richtige Temperatur zu bringen. Nichts davon trifft auf ein Picknick zu. Das Korkenzieherproblem ist theoretisch leicht zu lösen. Aber Tausende von Picknickerlebnissen werden jedes Jahr durch den ganzen Austausch „Wer hat den Korkenzieher?“ und „Ich dachte, du hättest ihn“ zunichte gemacht.

Die Angst, etwas zu vergessen, ist wahrscheinlich eine echte Phobie. Wenn Sie also zu Utensilamnesie neigen, kann es sinnvoll sein, Flaschen mit Schraubverschluss oder Stopfen in Betracht zu ziehen. Und bewahren Sie immer einen Ersatzkorkenzieher in Ihrer Weintragetasche auf.

Das bringt uns zu der Frage, wie Sie Ihr Getränk transportieren – etwas, das wahrscheinlich vom Umfang und der Art Ihres Picknicks abhängt. Wenn Sie sich für den Ansatz „voller Weidenkorb“ entscheiden, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie zu einem Ort fahren, der sich ziemlich nahe an dem Ort befindet, an dem Sie tatsächlich essen. In diesem Fall werden Sie wahrscheinlich den durch und durch zivilisierten Weg „Eisbox und richtige Brille“ einschlagen. Eisboxen sind schwer und unhandlich, aber sie lassen sich a) viel leichter zurücktragen, wenn alle Flaschen geleert und das Schmelzwasser entsorgt wurden, und b) können sie als sehr nützliche spontane Sitzgelegenheit für diejenigen dienen, die nicht gerne darauf sitzen Gras für mehrere Stunden.

Wenn Ihr Picknick einen längeren Spaziergang erfordert oder einfach weniger formell ist, würde ich Ihnen dringend eine Flaschentragetasche empfehlen. Diese können über die Schulter gehängt oder mit einem Griff getragen werden.

Es gibt schicke gepolsterte Modelle, die eine Flasche und zwei (Glas-)Gläser sicher transportieren können, und weniger robuste Versionen, mit denen Sie problemlos zwei, drei, vier oder sogar sechs (!) Flaschen transportieren können.

Der Isolationsgrad, die Haltbarkeit und die Tragevarianten variieren, aber es gibt viele gute Optionen für etwa 20 bis 30 £. Es lohnt sich also, ein wenig zu recherchieren und ein Modell auszuwählen, das Ihren Anforderungen entspricht, z. B. dasCroft Collection Weinflaschen-Kühltasche(£20 John Lewis),Kato Tirrinia Weinkühltasche für 6 Flaschen(24,99 £ Amazon) oderGreenfield Collection Contour Weinkühltasche(£22,99 greenfieldcollection.co.uk).

Einige dieser Weintragetaschen werden komplett mit eigenen festgeschnallten Serviergläsern aus Kunststoff geliefert. Diese sind zwar strapazierfähig, aber oft auch etwas altbacken. Vor allem Champagnerhäuser neigen bei dem Gedanken, dass ihr kostbares Elixier in etwas anderem als maßgeschneiderten Champagnerflöten serviert wird, zu Verwirrung.

Zum Glück gibt es eine Übergangslösung.GoVino Gläser wurden speziell für das Trinken im Freien entwickelt. Sie bestehen aus Kunststoff (was bedeutet, dass sie haltbar sind), sind aber dünn und haben keinen Stiel, sodass sie schwerer umzustoßen sind. Sie sehen aus wie die Schale eines anständigen Weinglases und sollten selbst einem wirklich guten Wein gerecht werden (ab 10,50 £ für ein Doppelpack Weißweingläser,govino.co.uk).

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„Benutzen Sie Seen/Teiche/Bäche als kostenlose Kühlbox und klemmen Sie Ihre Flaschen dort hinein, bevor Sie sie öffnen.“

Die wohl größte Herausforderung beim Picknick besteht darin, Ihr Getränk auf die richtige Temperatur zu bringen. Eiskübel oder (wahrscheinlicher) Eisboxen sind die ideale Lösung, obwohl beide etwas umständlich sind. Kühlhülsen können eine gute Alternative sein. Wenn Sie eine Flasche 20 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen und dann eine Kühlhülle darüber stülpen, bleiben Ihre Weine eine Weile kühl. Gute, auf die man achten sollte, sind dieRapid Ice Weinflaschenkühler(£11,99 Lakeland) oder dieLe Creuset Weinkühlerhülle(£24 John Lewis).

Wenn Sie eine Kühlbox mitnehmen, sollten Sie zwei Dinge beachten. Erstens kühlt Wein in Eiswasser schneller ab als nur Eis (und sogar noch schneller, wenn Sie Salz hinzufügen); und zweitens schmilzt ein großer Eisbrocken viel langsamer als kleinere Eiswürfel. Wenn Sie also schnell schmelzende Würfel mit einem langsamer schmelzenden Block mischen, erhalten Sie Eis, das schnell abkühlt, kalt bleibt und es Ihnen außerdem ermöglicht, Stücke für Cocktails vom Block zu hacken. Probieren Sie es ausLakeland Riesen-Eiswürfelform(£12,99 Lakeland) oder probieren Sie für einen großen Eisblock eine Silikon-Sandwich-Kastenform wie dieLakeland Silikon-Kastenform, 2 Pfund(£11,99 Lakeland).

Es lohnt sich auch, die Rotweine etwas zu kühlen. Die meisten Rotweine werden selbst zu Hause zu warm serviert. Wenn also eine Flasche draußen steht, kann der wässrigste britische Sonnenschein Ihren saftigen Fleurie schnell in eine alkoholische Suppe verwandeln.

Wenn Sie irgendwohin mit Wasser gehen, kann es eine wirklich gute Idee sein, Seen/Teiche/Bäche als kostenlose Kühlbox zu nutzen und die Flaschen vor dem Öffnen hineinzuklemmen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie eine Schnur um den Hals gebunden und an etwas Unbeweglichem befestigt haben, zum Beispiel an einem Baum oder einem schlafenden Familienmitglied.

Ein feuchtes Geschirrtuch, das über eine Flasche gewickelt wird, hilft nicht nur, die Flasche nach dem Öffnen kühl zu halten, sondern schützt auch vor Lichteinfall. Es handelt sich um einen Weinfehler, der nicht sehr bekannt ist, aber Lichtschläge sind bei Weinen, die im Freien getrunken werden, ein sehr reales Problem. Laut David Way, leitender Entwickler für Weinqualifikationen beim Wine & Spirit Education Trust, wird es durch „UV-Strahlung und bestimmte Wellenlängen des sichtbaren Lichts verursacht, die mit einigen Verbindungen im Wein reagieren und flüchtige Schwefelverbindungen bilden“. Im Grunde riecht Ihr Wein nach verkochtem Kohl.

Dunkle Flaschen (grün oder braun) bieten einen guten Schutz, klares Glas ist jedoch deutlich häufiger betroffen. Das sind schlechte Nachrichten für die schöne sommerliche Flasche Rosé, die Sie eingepackt haben. Behandeln Sie sie also, wenn möglich, wie ein hellhäutiges Kleinkind und schützen Sie sie vor den UV-Strahlen.

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Nachdem wir uns mit der Logistik befasst haben, wenden wir uns nun den Getränken selbst zu. Glücklicherweise sind Picknicks kein Ort für feste Regeln. Das Picknick-Essen kann sehr unterschiedlich sein, von geräuchertem Lachs und Brathähnchen bis hin zu Dips und Fladenbrot aus dem örtlichen Supermarkt – manchmal auch innerhalb desselben Anlasses.

Daher geht es beim Matching – soweit es überhaupt existiert – wahrscheinlich genauso sehr darum, die Menschen und den Anlass zusammenzubringen, als auch darum, sich zu sehr damit zu beschäftigen, die perfekten Partner für das Essen zu finden.

Persönlich halte ich Sprudel für unverzichtbar, da es jedem Anlass eine gewisse Dekadenz verleiht. Champagner ist die offensichtlichste und prestigeträchtigste Wahl, aber englischer Sekt hat manchmal den leichten, luftigen Duft der Hecke, so dass es sich anfühlt, als würde man die Umgebung trinken.

Und für entspanntere Anlässe sollten Sie die Idee eines Pét-Nat (Pétillant Naturel) nicht außer Acht lassen – insbesondere, wenn Sie mit einem jüngeren Publikum unterwegs sind. Pikant und ungezwungen, sie sind Outdoor-Trinkweine schlechthin (halten Sie Ausschau nach unserem Leitfaden für Pét-Nat im Decanter Magazine: Ausgabe August 2022).

Für den Aperitif lohnt es sich, auch ein paar vorgemixte Cocktails in den Kühlschrank zu stellen. G&Ts in Dosen liegen auf der Hand, aber viele Leute bevorzugen Mojito oder Negroni gegenüber einem Glas Wein. VorgemischtTaylor's Chip Dry[weißer Portwein]& Tonic deckt beide Grundlagen ab. Dosen haben den Vorteil, dass sie leicht zu transportieren, schnell kühlbar und ohne Glas trinkbar sind.

Tatsächlich können auch Dosenweine eine gute Option sein. Sie eignen sich hervorragend für das spontane „Grab and Go“-Picknick, bei dem sie mit einer Hülle gekühlt und in einer Tragetasche verstaut werden können. Und sie sind klein genug, um in einer mit Eis gefüllten Tupperware-Box gekühlt zu werden.

Sie sind aber auch eine gute Möglichkeit, für Abwechslung zu sorgen. Mit sechs verschiedenen Weinstilen, die jeweils in einer Größe von 250 ml (großes Glas) erhältlich sind, sollte jeder mehr oder weniger das bekommen, was er möchte. Das ist praktisch, denn während heißes Wetter logischerweise erfrischende, pikante Weißweine bedeuten sollte, trinken einige Ihrer Gäste möglicherweise dennoch lieber kräftigere Rotweine. Dies gilt insbesondere dann, wenn es sich bei Ihrem „Picknick“ eigentlich um einen Grillabend im Freien handelt (tragen Sie nichts ein), aber wenn Sie bis spät in die Nacht unterwegs sind, möchten die Leute mit sinkender Temperatur kräftigere Weine.

Als Faustregel gilt, dass es wahrscheinlich am klügsten ist, sich für Weinstile zu entscheiden, die sowohl mit als auch ohne Essen gut zu trinken sind und weder einen zu hohen Alkohol- noch einen Tanningehalt haben, da beide Elemente in der Hitze übertrieben sind.Muscadet,Picpoul,Chablis,Sauvignon Blanc,RuedaUndSüßsind alles gute Ausgangspunkte für Weiße;Riesling,AlbariñoUndAssyrtikoerhalten Sie zusätzliche Glaubwürdigkeitspunkte, wenn Sie sich an ein weinkundiges Publikum wenden.

Für Rotweine sind knackige, mittelschwere Sorten am sichersten.Spätburgunder,Beaujolaisund LoireCabernet Franc sind allesamt erprobt und erprobt. Mencía, Lagrein, ungetränktGrenache/Grenache und – ein persönlicher Favorit – Cerasuolo aus Sizilien machen den gleichen Job, aber mit mehr Fantasie. Wenn Sie etwas Reichhaltigeres wollen, wird ein Mendoza Malbec Rotweinliebhabern eine Umarmung mit Brombeerfrüchten bereiten.

Im Allgemeinen sollte die Mischung von etwas Dekadentem (Sprudel/Cocktail) mit etwas Erfrischendem und etwas Ausgefallenerem die meisten Kriterien erfüllen, vorausgesetzt, Sie haben die richtige Temperatur und die richtigen Gläser gewählt.

Niemand ist wegen des Getränks da – aber sie werden es merken, wenn es gut ist. „Es ist eine Gelegenheit, sich ein wenig zu putzen“, sagt Rebecca Palmer, stellvertretende Direktorin und Käuferin von Corney & Barrow. „Dafür, dass du zeigst, wozu du fähig bist.“

Und seien wir ehrlich, Sie könnten kaum einen schlechteren Job machen als Manet.

Formelles „Korb“-Picknick Für formellere „Caterer“-Essen benötigen Sie Weine, die zum Anlass passen, also „Klassiker“ wie Burgunder, Sancerre, Pouilly-Fumé für Weißweine, Burgunder und einen (nicht zu schweren) Rotwein. Für Rosé beste Provence – und mindestens eine halbe Flasche Champagner!

Weniger formelles „Musikfestival“-Picknick Hier stimmen Sie eher auf die Tageszeit und die Stimmung als auf das Essen ab. Grüner Veltliner und Albariño sind gute Weißweine für den Tag; Blaufränkisch, Beaujolais und Spätburgunder für Rotweine. Wenn es Abend ist, New World Chardonnay oder argentinischer Malbec. Für Sprudel würde ich Crémant sagen.

Informelles Ad-hoc-„Grab and Go“ Das hängt davon ab, wer sonst noch da sein wird – und wie viele es sind! Kiwi-Sauvignon oder saftiger Pinot Noir passen gut zu Snacks, und die Entscheidung für Flaschen mit Schraubverschluss ist sinnvoll. Aber wie wäre es für eine unvergessliche Dekadenz mit einer wirklich guten Flasche Champagner?

Rebecca Palmer, Weineinkäuferin beim Händler Corney & Barrow

• Mehr als 50 britische Weingüter verfügen über Picknickplätze. Weitere Einzelheiten finden Sie unterEntdecken Sie unsere Weinbergeauf der Website von Wines of Great Britain.