Für würzige Salz-Essig-Pommes Frites die Kartoffeln leicht einlegen

Oct 25, 2023

Wenn Sie Lust auf einen köstlichen Snack haben, ist eine Tüte Salz- und Essigchips genau das Richtige. Aber warum sollte man den würzigen Geschmack nur auf Kartoffelchips beschränken? Die Salz-Essig-Kombination eignet sich hervorragend für nahrhafte Alternativen wie Grünkohlchips und kann auch dazu verwendet werden, Ihre einfachen hausgemachten Pommes Frites aufzupeppen. Um Ihren Pommes Frites wirklich den Geschmack zu verleihen, den sie verdienen, gehen Sie einen Schritt weiter, als sie nur mit Essig zu übergießen – legen Sie stattdessen Ihre Kartoffeln vor dem Kochen leicht ein.

Das hört sich vielleicht kompliziert an, lässt sich aber mit ein paar einfachen Schritten bewerkstelligen. Kochen Sie zunächst die Salzlake mit Ihren Lieblingsgewürzen (wie Salz, Knoblauchpulver oder Dill), um eine konzentriertere Mischung zu erhalten. Nachdem Sie Ihre Kartoffeln dann auf die entsprechende Dicke geschnitten haben (verwenden Sie einen Mandolinenhobel, wenn Sie Pommes frites im Miniformat bevorzugen), lassen Sie sie in Ihrer Salzflüssigkeit marinieren, bevor Sie sie backen, frittieren oder an der Luft frittieren.

Sobald sie schön knusprig sind, würzen Sie sie noch einmal oder streuen Sie etwas Essigpulver darüber. Für einen kräftigeren, würzigen Geschmack fügen Sie Malzessig oder zusätzlichen Gurkensaft hinzu. Verteilen Sie ihn jedoch unbedingt mit einer Sprühflasche, damit Ihre Pommes nicht zu nass werden. Ihre fertigen Pommes haben den gleichen Geschmack und die gleiche Knusprigkeit wie Ihre Lieblingstüte mit Salz- und Essigchips, mit einem zusätzlichen Schuss eingelegter Güte.

Sie können Ihre geschnittenen Kartoffeln zwar nur eine halbe Stunde lang im Gurkensaft aufsaugen lassen, wenn das alles ist, was Sie haben, aber lassen Sie sie über Nacht ruhen, um ein optimales Aroma zu erhalten. Tupfen Sie Ihre marinierten Kartoffeln vor dem Kochen jedoch unbedingt trocken – schließlich möchten wir, dass unsere Pommes knusprig und nicht matschig sind. Und wenn Sie backen oder in der Luft frittieren, stellen Sie sicher, dass Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht auf Ihr Backblech oder Ihren Heißluftfritteusenkorb legen. Wenn sie vollgestopft sind, werden die Seiten der Pommes Frites nicht genügend Hitze ausgesetzt, sodass sie nicht das knusprige Äußere entwickeln.

Natürlich hat die von Ihnen verwendete Gurkenlake auch einen großen Einfluss auf Ihre fertigen Pommes Frites. Wenn Sie einen klassischen Geschmack wünschen, greifen Sie zu einem Glas Dillgurken – wenn Sie jedoch einen Hauch von Süße wünschen, probieren Sie eine Version mit Brot und Butter und für einen Hauch von Schärfe besorgen Sie sich ein paar würzige Stangen oder Chips. Sie werden nur die Salzlake für die Marinade verwenden, aber sobald Ihre Pommes frites fertig sind, können Sie sie für zusätzlichen Geschmack auch mit gehackten Gurken belegen.

Und vergessen Sie nicht eine leckere Dip-Sauce. Salz- und Essig-Pommes schmecken auf jeden Fall köstlich in Ketchup, aber ihre Würze passt auch perfekt zu einem cremigen Dip wie Knoblauch-Aioli, Chipotle-Mayonnaise oder Gochujang-Mayonnaise.