Wir haben 15 Barkeeper gefragt: Welches sind die am meisten unterschätzten Cocktailbitter?

Oct 19, 2023

Wenn Sie schon einmal zu Hause Cocktails zubereitet haben, hängt wahrscheinlich eine Flasche Angosturabitter im Schrank oder auf Ihrem Barwagen. Sie wissen genug, um ein paar Tropfen davon in Ihren Old Fashioned oder Manhattan zu streuen, aber haben Sie auch an die darüber hinausgehenden Bitterstoffe gedacht? Es gibt buchstäblich Hunderte von Bittersorten auf dem Markt, mit Geschmacksrichtungen von Sellerie bis Mole und fast allem dazwischen. Aber woher wissen Sie, was es wert ist, Ihrer Auswahl bei so vielen Optionen hinzugefügt zu werden? Um die interessantesten Bitterstoffe aufzuspüren, haben wir Barkeeper gebeten, einige der am meisten unterschätzten Bitterstoffe auf dem Markt zu verraten. Hier ist, was sie gesagt haben.

„Bitter Queens Tobacco Bitters ist einer meiner Lieblingsbitterstoffe, der immer übersehen zu werden scheint. Er verleiht Getränken eine Umami-Qualität, die man nur schwer findet. Er passt auch gut zu den rauchigen Aromen, die getorfter Scotch oder Mezcal auf den Tisch bringen.“—Jonathan Pizano, Getränkedirektor, Lazy Bird, Cira, Cabra, Chicago

„Schwarze Erdnüsse oder andere Walnussbitter werden für mich völlig unterschätzt. Sie verleihen etwas mehr Tiefe als die typischen Angostura- oder Jerry-Thomas-Bitter, und diese Fülle geht in einem Cocktail weit – insbesondere in einem gerührten Bourbon-Getränk.“ Ich liebe auch ein oder zwei Spritzer mit hellen, geschüttelten Getränken wie einem Gold Rush oder einem Mojito.—Alex Cuper, Getränkedirektor, El Che Steakhouse & Bar, Chicago

„Bittermens Elemakule Bitters verleihen einem Cocktail Vielseitigkeit und Inselaromen und verleihen ihm Schichten und Tiefe, die den Drink von gut zu großartig machen. Wir sehen diese Bitterstoffe in freier Wildbahn nicht so oft verwendet, wie wir es gerne hätten!“—Lukas Garrett, Chef-Barkeeper, RT Lodge, Maryville, Tennessee.

„Bogart's Bitters war der erste Bitter, der jemals in dem 1862 veröffentlichten Buch über Cocktails erwähnt wurde, das als das erste Cocktailbuch der Welt gilt. Es hat eine willkommene Komplexität mit Noten von Lakritze, Kaffee, dunkler Schokolade und einem Hauch von Gewürzen. Ich bin ein Fan des Geschmacks und der einzigartigen Geschichte. Ich bin überrascht, dass nicht mehr Riegel es verwenden!“– Shiva Thapa, Chef-Barkeeper, Miller & Lux, San Francisco

„Gran Classico ist mein bevorzugter Bitterstoff, um jedem Cocktail eine außergewöhnliche Geschmacksschicht zu verleihen. Es ist ein sehr dynamischer Bitterstoff und kann auf verschiedene Arten eingesetzt werden, um die Süße zu verstärken, ein angenehmes bitteres Grundgerüst zu schaffen und einen zusätzlichen Hauch von Körper zu verleihen.“ aufgrund seiner viskosen Beschaffenheit. Es kann leicht in geschüttelte Cocktails integriert werden, um Zitrusfrüchte zu ergänzen, einem Spritz eine schöne Farbe und Fülle zu verleihen oder in einen Spirituose-Cocktail eingerührt zu werden, um bittere Noten zu ergänzen. Und natürlich, und sein Kern, schmeckt wunderbar „on rocks“ mit einem Spritzer Limonade.—Anna Thorn, Barmanagerin, Boka & Alla Vita, Chicago

„Kardamom- und Selleriebitter sind voller Geschmack. Sie verleihen Cocktails eine coole Note und sollten öfter verwendet werden.“–Michael Carlisi, Getränkedirektor bei Barrio, San Francisco

„Yamazakis The Japanese Bitters in Shiso und Umami wären die beiden, die ich hervorheben und empfehlen würde.“– Alicia Perry, Getränkedirektorin, CH Projects, San Diego

„Wenn Sie nicht das Glück hatten, einen Old Fashioned mit Bogart's Bitters zu genießen, haben Sie den Cocktail nie so erlebt, wie er schmecken soll. Das Geschmacksprofil aus dunklen Gewürzen, Kaffee, reichhaltigem Kakao, Orangenschale und Kräutern ergibt einen wunderbaren Geschmack komplexer Cocktail, der mit keiner anderen Flasche Bitter vergleichbar ist. Wenn Sie mit dieser Flasche noch nicht das Vergnügen erlebt haben, einen Old Fashioned zu genießen, empfehle ich Ihnen, dies unbedingt zu tun.“– David Miller, Getränkedirektor, Pennydrop Bar + Kitchen, St. Louis

„Kardamombitter, Lavendelbitter und Selleriebitter gehören zu meinen liebsten Bitterstoffen, da sie einen tollen Geschmack haben. Die Namen sind nicht so interessant wie die Herkunft des Geschmacks, zum Beispiel kommt Kardamombitter aus einer Samenkapsel.“ eine Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Bei den Bitterstoffen ist weniger mehr.“—Nicolas Albertini, Mixologe, Reforma, Palm Springs, Kalifornien.

„Scrappy's hat erst vor ein paar Jahren einen großen Vorstoß in die professionelle Barszene gemacht, aber vor 12 Jahren bekam ich ein Probeset der Bitterstoffe des in Seattle, Washington, ansässigen Unternehmens geschenkt und war sofort begeistert. Ihre Grapefruit-Feuer-Tinktur , und Schokoladensorten sind kaum zu übertreffen, obwohl Bittermens Xocolatl Mole Bitters ein persönlicher Favorit für schokoladige Cocktails sind, insbesondere Negronis.“—Christopher Struck, Getränkedirektor, ilili NYC, New York

„Mein am liebsten unterschätzter Bitter ist der Feuerwasserbitter, der Ihrem Cocktail eine intensive Habanero-Schärfe verleiht. Sie sind ein Muss für Ihre Bar, wenn Sie ein Fan von Cocktails mit dem gewissen Etwas sind. Ich liebe es, ihn mit süßeren, fruchtigeren Aromen zu kombinieren.“ runden das Profil eines Getränks ab.“—Lindsey Karlsson, Getränkedirektorin, Wilson Hardware, Arlington, Virginia.

„Ich empfehle Scrappy's Cardamom Bitters und Scrappy's Firewater Bitters in Ihren Bars. Das Feuerwasser erspart Ihnen den Weg in die Küche, wenn Sie einen würzigen Cocktail zubereiten müssen. Kein Grund, Gewürze in die Augen zu bekommen; Feuerwasser steht Ihnen zur Seite. I Ich empfehle, einem Cocktail mit Zitrusgeschmack einen Schuss Feuerwasser hinzuzufügen, die Würze kann ihn ganz gut abrunden. Ich mag auch Kardamom, weil er dem Geschmack in kurzer Zeit mehr Tiefe verleiht. Damit können Sie jedem Cocktail einen wunderbaren Geschmack verleihen zwei zusätzliche Bitterstoffe in euren Riegeln!“–Judy Elahi, Bardirektorin, 101 Hospitality, Washington, DC

„Meine absoluten Lieblingsbitter sind Bittered Sling Lem-Marrakesh und Bittered Sling Cascade Celery. Das gesamte Bittered Sling-Bittersortiment verleiht Cocktails eine wunderschöne Komplexität und Tiefe und hilft dabei, vorhandene Aromen in Ihrem Cocktail hervorzuheben.“—Kate Boushel, Direktorin für Getränke und Bildung, Groupe Barroco, Montreal

„Sie erfreuen sich in der Getränke-Community großer Beliebtheit, aber jede Form von Schokoladenbitter kann einer Vielzahl von Cocktails Komplexität verleihen. Ich habe Scrappy’s und Fee Brother’s ab und zu für verschiedene Rührgetränke, Manhattan- und Negroni-Riffs und Tiki verwendet Getränke, nimmt Daiquiris usw. auf. Die Bitterkeit erinnert an die Komplexität von Kakao in seiner rohen Form, und die Verwendung dieses spezifischen Schokoladengeschmacks eignet sich eher für herzhafte Getränke als für einen Dessertcocktail (obwohl er in einem dieser Getränke wirksam wäre). Nun gut). Es funktioniert hervorragend mit Agavenbränden, insbesondere Mezcal. Probieren Sie einen Oaxaca Old Fashioned mit ein paar Spritzern Bittermens Xocolatl Mole Bitters.“–Caden Worley, Getränkemanager, Don Angie, New York

„Da ich in New Orleans lebe und die fantastischen Produkte von El Guapo kenne, würde ich sagen, ihr Chicorée-Pekannuss-Bitter. Sie verleihen jedem Getränk, zu dem sie eingeladen werden, Biss und Würze. Ich persönlich liebe sie in unserer Daiquiri-Maschine (wie wir sie nennen). (hier in NOLA gibt es Automaten für gefrorene Getränke) namens Double Feature, eine Ode an das Coca-Cola-Eis in Ihrem Lieblingskino. Es enthält Bourbon, Liquore delle Sirene, Coca-Cola und natürlich El Guapo Chicorée-Pekannussbitter ."–Roxy Eve Narvaez, Getränkedirektorin, The Chloe, New Orleans

Veröffentlicht: 30. Mai 2023