Welcher Apfelwein passt zu verschiedenen Käsesorten?

Oct 28, 2023

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05.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 05.06.2023 um 09:16 GMT

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Zwei der prestigeträchtigsten Käseregionen, Normandie und Somerset, sind auch renommierte Apfelweinanbaugebiete, und die Kombination eines trockenen West Country-Apfelweins mit Cheddar oder eines natürlich süßen Normandie-Apfelweins mit Camembert ist kaum zu übertreffen.

Tatsächlich hatte Joseph Harding, ein Molkereiberater, der für die enorme Verbesserung der Cheddar-Herstellungstechniken verantwortlich war, Mühe, die Cheddar-Hersteller in Somerset, die ihre warmen Dachböden zum Reifen ihrer Käse nutzten, davon zu überzeugen, stattdessen mit der Käsereifung in ihrem Keller zu beginnen, denn, wie sie sagten, „das ist der Ort.“ Der Apfelwein geht weg, wir haben da unten keinen Platz für Käse.

Doch der Import von Wein führte bald zu einer Abkehr vom Apfelweinkonsum, und wie beim Käse ist auch seine Geschichte wechselvoll. Apfelwein hat sich von einem echten Qualitätsgetränk zu einer Massenproduktion entwickelt, die mit einem Minimum an Apfelsaft selbst hergestellt wird (nur 35 % des Safts erlauben es, das Endprodukt Apfelwein zu nennen, die anderen 65 % können aus allem hergestellt werden, was gärt – oft Zucker und Wasser). Dieses Massenprodukt war ein völlig anderes Getränk als sein natürlich fermentierter, zu 100 % aus Apfelsaft bestehender Namensvetter.

Doch in den letzten Jahren blüht die handwerkliche Herstellung von Apfelwein und Birnenwein wieder auf.

Eine ganze Reihe von zu fermentierenden Apfel- und Birnensorten sowie eine Auswahl verschiedener Fermentations- und Reifungsmethoden führen zu einem unglaublich vielfältigen Angebot an handwerklich hergestellten Apfel- und Birnenweinen, die jetzt erhältlich sind. „Dadurch haben wir eine große Auswahl an Apfel- und Birnenweinen, die wir mit jeder Käsesorte kombinieren können, sodass Sie eine perfekte Kombination finden“, sagt Kingsley Ash von Thornborough Cider in Yorkshire.

Was uns zu einer Auswahl idealer Käse- und Apfelwein-Paarungen führt:

„Manchmal ist der ideale Partner eine Ergänzung und spiegelt bestimmte Eigenschaften wider – zum Beispiel eine sanfte Säure im Getränk gepaart mit einer zitronigen Note im Käse“, sagt Cellarman Sam, ein Apfelwein-Liebhaber. „Dies ist eine Kombination aus Subtilität und Nuancen. Und manchmal ist der Partner kontrastreich: Er steht am anderen Ende des Geschmacksspektrums. Salzig und süß ist der Klassiker. Ausgewogenheit ist hier der Schlüssel – es ist eine Kombination aus großer Dramatik und Gefahr, Tipp.“ zu weit in eine Richtung und alles wird zu viel.“

Die frischen, säuerlichen Aromen vieler junger Ziegenkäse passen sehr gut zu einem natürlich kohlensäurehaltigen, in der Flasche gegorenen Birnenmost oder Apfelwein (achten Sie auf dem Etikett auf „Champagnermethode“). Apfel- und Birnenweine, die nur aus Wüstenäpfeln hergestellt werden (oft mit der Ostküste Englands von Kent aufwärts in Verbindung gebracht), behalten eine helle Säure und fehlen Tannine und Bitterkeit – daher ergänzen sie die Frische von Ziegen- und Schafskäse sehr gut.

Der berühmte Apfelweinhersteller Tom Oliver aus Hertfordshire bezeichnet dies als seine Lieblingskombination: „Ich genieße das Zusammenspiel von Birnenmost und einem weichen Ziegenkäse wirklich. Zum Beispiel Dorstone, ein weicher Ziegenkäse, gepaart mit einem Oliver's Sweet Juice Perry. I Ich denke, es könnte an der weichen Textur liegen, die durch die Zitrusnote des Birnenweins und die zitronigen Noten des Käses vereitelt wird.“

Die süßeren Noten von Schafskäse (wie Manchego) passen gut zu einem leicht prickelnden Birnenwein oder einem mittelstarken Apfelwein (nicht zu tanninhaltig), da die Fruchtigkeit und Süße den Reichtum der Schafsmilch ergänzen.

Der Stil von Hartkäse variiert so sehr, dass es einfacher ist, ihn in drei große Kategorien zu unterteilen:

Krümelkäse wie Lancashire, Wensleydale und Cheshire:​

Härtere britische Territorialkäsesorten wie Cheddar und Leicester:​

Hartkäse nach kontinentaler Art, wie Parmesan und Comté:​

Weichkäse mit weißer Schale wie Brie, Camembert und Tunworth:​

Weichkäse mit gewaschener (roter) Rinde wie Epoisses, Stinking Bishop und St. James:​

Die Stärke und Reichhaltigkeit des Blauschimmelkäses bedeutet, dass sie einen Apfelwein mit Körper und Kraft brauchen, um ihnen standzuhalten.

Dieser Körper und diese Kraft gibt es in zwei Formen:

Befolgen Sie bei der großen Auswahl an Apfelwein- und Käsegeschmacksrichtungen den Rat von Felix Nash und experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen: „Achten Sie darauf, wie sich der Geschmack zwischen den beiden Dingen, die Sie kombinieren, verändert – wie sich der Geschmack des Käses durch die beiden Dinge verändert.“ Apfelwein und wie der Apfelwein durch den Käse verändert wird. Wenn er wirklich gut ist, wird der Übergang länger und interessanter sein, was beides in den Vordergrund stellt!“

Da der ursprüngliche „englische Wein“ Birnenmost und Apfelwein in Großbritannien wahrscheinlich schon länger mit Käse getrunken hat als Wein! Es ist an der Zeit, dass Apfelwein und Birnenwein als perfekte Ergänzung zu Käse die Krone wiedererlangen.

Wenn Sie einige Käse- und Apfelwein-Paarungen ausprobieren möchten, probieren Sie die Apfel- und Käse-Paarungsbox hier aus: https://www.thecourtyarddairy.co.uk/shop/buy-cheese/cheese-selection-boxes/cheese-cider- macthing-tasting-pack/​

Wenn Sie die fabelhafte Welt und Vielfalt des britischen Apfelweins erkunden möchten, bieten The Fine Cider Company und Cork & Crown eine hervorragende Auswahl an verschiedenen Apfel- und Birnenweinen an.

The Courtyard Dairy ist ein Käseladen und Käsereifer in Crows Nest Barn, Austwick, in der Nähe von Settle, North Yorkshire.​

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