4 alkoholfreie Bitterstoffe für eine noch bessere Null

May 26, 2023

In den dunklen Zeiten, bevor alkoholfreie Spirituosen „eine Sache“ waren, hatten nüchterne Leute wie ich ein paar Grundnahrungsmittel zur Auswahl, wenn wir mit unseren trinkenden Freunden ausgingen.

Es gibt die allseits beliebte Limonaden-Limetten-Kombination, die leicht als Gin Tonic durchgehen kann und so das gefürchtete „Warum trinkst du nicht?“ erübrigt. Frage. (Die Antwort: „Geht Sie nichts an.“) Wenn das Lokal Rücksicht auf Abstinenzler und ausgewiesene Fahrer nehmen würde, könnten wir das Glück haben, eine staubige Flasche billiges alkoholfreies Bier zu ergattern, das wie eine Flasche jahrelang im Heizungskeller gereift war von Thunderbird in einem Weinkeller. Und wenn das keine Option war, Sie sich aber immer noch nach der sprudelnden Trockenheit von Bier sehnen, gibt es das ursprüngliche „Beinahe-Bier“ – ein großes Glas Sodawasser mit ein paar großzügigen Spritzern Bitter.

Kein Alkohol, kein Problem: So bereiten Sie komplexe, ausgewogene Zero-Proof-Cocktails zu

Bitterstoffe schienen hinter der Bar immer eine sichere alkoholfreie Option zu sein; Man findet sie in den Supermarktregalen neben Flaschen mit Day-Glo-Margarita-Mischung und Gläsern mit Perlzwiebeln. Doch es zeigt sich, dass Bitterstoffe nicht nur Alkohol enthalten, sondern diesen in Konzentrationen von bis zu 45 Prozent.

Allerdings werden Bitterstoffe normalerweise in so geringen Mengen verwendet, dass die Menge an Alkohol, die in einem Getränk landet, vernachlässigbar ist, und obwohl es möglich ist, durch das Trinken einer ganzen Flasche Aufsehen zu erregen, sind konzentrierte Bitterstoffe so ungenießbar, dass nur wenige davon Erfolg haben werden. Dennoch ist es Alkohol, und für Menschen mit Einschränkungen, Vorbehalten oder religiösen Gründen ist dies ein absolutes Tabu.

Alkohol ist ein hervorragendes Lösungsmittel mit einer molekularen Struktur, die Kräutern, Pflanzenstoffen und Gewürzen auf einfache und effiziente Weise Geschmacksstoffe entlockt. Daher ist er die ideale Basis für die meisten Bitterstoffrezepturen. Da die Zero-Proof-Bewegung jedoch weiter an Fahrt gewinnt, hat sich eine neue Generation von Bitterstoffherstellern in kleinen Mengen einer alternativen Zutat als Basis zugewandt: Glycerin.

„Glycerin leistet hervorragende Arbeit bei der Aromaextraktion aus Pflanzenstoffen, und es ist einfacher, den Geschmack zu würdigen, da Ihre Geschmacksknospen nicht mit der Wirkung von 45 Prozent Alkohol zu kämpfen haben, sodass diese Pflanzenstoffe wirklich durchscheinen können“, sagt Ian Blessing, Co- Gründer und Inhaber von All the Bitter.

Alkoholfreie Gins stechen in der aufstrebenden Kategorie der alkoholfreien Gins heraus

Bei der Verkostung von Bitterstoffen auf Glycerinbasis ist es leicht, die auf dem Etikett aufgeführten Geschmacksrichtungen zu erkennen. Anstelle einer starken Kakophonie unbestimmter Extrakte, die eine solide Bitterwand bilden, sind alkoholfreie Bitterstoffe mild und mit deutlicheren Noten. Lavendelbitter schmeckt wie ein offenes Feld. Kirschbitter schmeckt nach Kernen und tief gereiften Früchten. Aromatische und New-Orleans-artige Bitterstoffe schmecken wie etwas, um das man einen ganzen Cocktail aufbauen möchte, anstatt sie den Nebendarstellern zu überlassen.

Nullprozentige Bitterstoffe können ihre hochprozentigen Gegenstücke ersetzen, müssen aber mit schwererer Hand verwendet werden – ein sanfterer Extraktionsprozess führt zu einem sanfteren Produkt, also sollten Sie davon ausgehen, dass Sie Tropfen statt Spritzer hinzufügen. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie ein minderwertiger Ersatz für das Original sind. Erkunden Sie sie stattdessen als etwas Glänzendes, Neues und voller Möglichkeiten.

„Mit Glycerin hergestellte Bitterstoffe sind typischerweise zähflüssiger als herkömmliche alkoholische Bitterstoffe, was zunächst überraschend sein kann, aber sobald sie in ein paar Unzen Flüssigkeit gemischt werden, ist diese Textur irrelevant“, sagt Blessing. „Außerdem sind sie tendenziell etwas schwerer und können auf den Boden des Glases sinken, sodass Sie Ihr Getränk möglicherweise umrühren müssen, um sicherzustellen, dass sie vollständig eingearbeitet sind.“

Hier sind vier außergewöhnliche Hersteller von alkoholfreien Bitterstoffen mit ungefähren Kosten, die es wert sind, aufgesucht zu werden:

Dieses von zwei ehemaligen Sommeliers aus der französischen Wäscherei gegründete Unternehmen stellt in kleinen Mengen Bitterstoffe mit ausgeprägten Aromen her, mit denen man leicht experimentieren kann und die so lecker sind, dass Sie sie großzügig verwenden möchten. Besonders außergewöhnlich sind die Orangenbitter; Gemischt mit nullprozentigem Gin, einem Hauch Orangenmarmelade und einem Spritzer frischem Limettensaft ergibt es einen tollen alkoholfreien Ersatz für einen Pegu Club. 26,50 $ für 4 Unzen.

Diese alkoholfreien Bitterstoffe sind genauso kraftvoll wie ihre alkoholhaltigen Gegenstücke und eignen sich daher ideal für die Verwendung in klassischen Cocktailrezepten, wo sie mit unzähligen Geschmacksrichtungen mehr als mithalten können. Probieren Sie den Kirschbitter mit etwas alkoholfreiem Whiskey, wenn Sie Manhattans vermissen. 11,50 $ für 1 Unze.

Dram's Bitters werden aus lokal angebauten Kräutern und Aromen in einer kleinen Bergstadt in Colorado hergestellt und verdienen es, mit Bedacht verwendet und mit Bedacht genossen zu werden. Einer meiner Favoriten, der Lavendel-Zitronenmelisse, lässt sich außerordentlich gut mit frischem Zitronensaft und Tonic mischen und ergibt ein erfrischendes, alkoholfreies Sommergetränk. 19 $ für 4 Unzen.

Diese von einer Frau geführte Filiale aus New Orleans produziert auch eine Vielzahl hervorragender Cocktailmischungen und aromatisierter Sirupe. Daher ist es nicht verwunderlich, dass alle zwölf handgefertigten Bittersorten weit mehr als nur Hintergrundspieler sind. Während sie wunderbar in Cocktails funktionieren, scheint es fast eine Schande, ihre fein abgestimmten, vielschichtigen Aromen durch etwas anderes zu überdecken. Ein einfaches Bittergetränk mit Limonade war noch nie besser. 19,99 $ für 4 Unzen.