Die Herstellung von Apfelwein ist hier relativ neu, wird aber von vielen Obstgärten übernommen

Oct 24, 2023

Sie repräsentieren einen Ort und die Essenz des Landes und des Klimas. Ein Apfel aus Armagh wird vom Regen umspült, von der Sonne geküsst und alles dazwischen, was ihn einzigartig und voller Geschmack macht.

Die Herstellung von Apfelwein ist hier ein relativ neues Unternehmen, das jedoch von vielen Obstplantagen voll und ganz angenommen wird. Nichts sagt „hier“ mehr als ein Glas Apfelwein. Heute ist der Tag des Apfelweins und die perfekte Zeit, dieses wunderbare Getränk und die Menschen, die es hier herstellen, zu feiern. Vor ein paar Jahren hatte ich die gute Idee, einige Äpfel von dem einzelnen Apfelbaum in meinem Garten zu pflücken und kaufte mir eine Apfelpresse. Zum Glück hatte ich einen Freund aus Amerika zu Besuch, denn die Presse kam in einer flachen Verpackung an. Er hat ein methodisches Gehirn und brauchte ein paar Stunden, um es zusammenzubauen. Naiverweise dachte ich, Sie hätten gerade einen ganzen Apfel hineingeschoben, um ihn zu entsaften, was aber nicht der Fall ist. Sie müssen zuerst fein gehackt werden. Wir haben zwei große Eimer Äpfel gehackt und gepresst und am Ende einen Liter Saft erhalten. Zu diesem Zeitpunkt wurde jede Idee, Apfelwein herzustellen, aufgegeben und wir tranken den Apfelsaft. Es gab keine Oberfläche, an der nicht Apfelmark haftete, und ich verbrachte Stunden damit, die Stelle zu reinigen. Das Ergebnis war, dass ich jeden Respekt vor den Apfelweinherstellern hatte und ihr Handwerk um das Hundertfache vervielfacht wurde. Jedes Mal, wenn ich eine Flasche öffne, denke ich an die Mühe, die in das Entsaften, Gären, Altern und Abfüllen des Getränks investiert wurde.

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Es gibt viele Apfelweine auf dem Markt, aber versuchen Sie, einen lokalen Apfelwein zu besorgen. Im Gegensatz zu einigen größeren Handelsmarken werden sie zu 100 % aus Apfelsaft hergestellt. Wenn Sie zu Beginn mindestens 10 % Saft haben, können Sie es Apfelwein nennen. Abgesehen davon, dass Apfelwein ein erfrischendes Getränk ist, verleiht er Ihrer Küche eine echte Würze. Seit Jahren backe ich einen Apfelweinkuchen, bei dem Sultaninen in Apfelwein eingeweicht werden, bevor sie in einem Apfelbiskuit gebacken und dann in einem heißen Apfelsirup aus dem Ofen eingeweicht werden. Es ist seit Jahren ein Favorit in unserer Familie und der Weihnachtsmann wurde an vielen Weihnachten damit verwöhnt. Schmeckt heiß mit Vanillesoße oder Eis oder kalt mit einer heißen Tasse Kaffee.

Die Franzosen beherrschen auch die Herstellung von Apfelwein und das herzhafte Rezept dieser Woche ist von einem gallischen Klassiker, dem bretonischen Hühnchen, inspiriert. Hier wird ein Hähnchen zerlegt (ich habe eine Anleitung dazu beigefügt, Sie können aber auch einfach die Einzelteile kaufen oder nur die Schenkel verwenden) und mit etwas Gemüse und lokalem Apfelwein anstelle von Französisch gekocht. Abgerundet wird das Ganze mit einem Klecks Sahne, Petersilie und Senf. Sie könnten es mit Kartoffelpüree oder Butterkartoffeln servieren, aber ich habe ein Rezept für einen doppelten Schuss Apfel mit Apfelwein-Boulangere-Kartoffeln hinzugefügt.