Billy destillieren: Tattersall startet Spirituosen-Kollaboration mit Billy Sushi

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Spirit of Sushiman wird diese Woche verfügbar sein.

von Stephanie March

6. September 2022

14:47 Uhr

Alles begann bei einem Drink. Wie es so ist.

Bentley Gillman, der Chefbrenner von Tattersall, ist ein bisschen wie ein verrückter Wissenschaftler, der sich mit Nebenprojekten herumschlägt, die möglicherweise die Überholspur in der Produktionslinie der Brennerei schaffen oder auch nicht. Eines der Projekte, an denen er Anfang des Jahres gearbeitet hatte, war eine Spirituose auf Reisbasis im Shochu-Stil.

Shochu ist eine destillierte Spirituose mit Traditionen, die in Japan 500 Jahre zurückreichen. Normalerweise wird es aus Reis hergestellt, aber auch Gerste, Süßkartoffeln und Buchweizen werden verwendet. Normalerweise ist er kräftig, mit einem Alkoholgehalt von etwa 25–30 %, der niedriger als der von Whisky, aber höher als der von Sake ist (der mit Reis fermentiert wird, während Shochu destilliert wird). Koreanischer Soju ist ebenfalls ein destillierter Reisbrand, hat jedoch normalerweise einen geringeren Alkoholgehalt und kann über das Destillat hinaus Aromen und Zusatzstoffe enthalten. In Japan ist Shochu beliebter als Sake und machte im Jahr 2020 15 % des Alkoholkonsums aus.

Gillman wollte den Geschmack seines Projekts auf der Straße testen. Warum also nicht einen Experten aufsuchen? Zusammen mit Taylor Stein, dem Verkaufsleiter von Tattersall, brachte Gillman es zu einem Abendessen mit, das sie bei Billy Sushi geplant hatten. Vorsichtig boten sie Billy Tserenbat, dem legendären und furchtlosen mongolischen Sushi-Hersteller, einen Schluck an.

„Ich dachte, auf keinen Fall, Mann“, sagt Billy, als ihm gesagt wurde, dass jemand in der Gegend Shochu macht, „Das kann auf keinen Fall gut sein, dieser Typ ist verrückt, weil er denkt, er könnte es schaffen. Aber dann habe ich es probiert und festgestellt, dass er es ist.“ die richtige Art von Verrücktheit. Es war so gut! Ich dachte: Setz dich, Mann, du gehst nirgendwo hin, wir müssen darüber reden, wie du darauf gekommen bist!“ Wenn Sie Billy in voller mongolischer Kleidung beim Timberwolves-Spiel neben A-Rod am Spielfeldrand sitzen sehen, wissen Sie, dass Crazy-Smart Crazy-Smart erkennt.

Bentley Gillman und Billy Tserenbat

Also machten sich die beiden auf die Suche nach dem perfekten Rezept für das, was man heute nenntGeist von Sushiman.Es handelt sich nicht um Shochu im engeren Sinne, sondern vielmehr um eine Inspiration durch den Prozess.

Gillman und sein Team verbringen viel Zeit damit, Reis zu Ballen zu formen. Der arbeitsintensive Prozess ist einer der Gründe, warum die Produktion in dieser ersten Runde auf etwa 500 Flaschen begrenzt wird.

Gillman schlüsselt es so auf: „Reis wird gekocht und abgekühlt und mit Reishefebällchen, bekannt als Jui Qu, Jing Bao oder einfach Qu, beimpft. Diese Bällchen bestehen aus einer Kombination aus Hefe, Schimmel und Bakterien, die zusammenarbeiten, um sie zu verflüssigen und zu verzuckern.“ (wandeln Sie die Stärke in einfachen Zucker um) und fermentieren Sie die Reiskörner. Die dabei entstehende Flüssigkeit ähnelt einem rustikalen Sake, obwohl die Sake-Herstellung ein paar zusätzliche Schritte umfasst. Am ähnlichsten ist sie dem ländlichen chinesischen Reiswein namens Mijiu. und koreanischer Reiswein namens Cheongju oder Makgeolli oder ländliches Himalaya-Reisbier namens Chhaang. Es ist säuerlich, mit einer subtilen Süße und saftig. Von hier aus wird dieses Reisbier/-wein zweimal zum Spirit of Sushiman destilliert. Dieses fertige Produkt heißt in Korea Soju, in Japan Shochu, in China Shaojiu und in Nepal Raksi.

Billy und Gillman haben gemeinsam an dem Rezept gearbeitet und die Technik verfeinert, um eine Spirituose zu kreieren, die sauber, klar und leicht pur oder in Cocktails zu genießen ist. Stein erinnerte sich, als er zum ersten Mal Shochu probierte, wie scharf einige der Spirituosen waren, als sie nur etwa 25 % Alkohol enthielten. „Der Alkoholbrand hat mich immer überrascht und das machte es schwieriger, einige davon in Cocktails zu verarbeiten, also fing ich an, mehr Spirituosen auf Reisbasis zu trinken und darüber nachzudenken, wie wir diesen Alkoholbrand in den Griff bekommen könnten.“

„Ich denke, es ist im Moment perfekt“, sagt Billy. „Wir haben mit Wildreis und Buchweizen gespielt und es war so abgefahren.“

Gillman fügt hinzu: „Es ist schon eine Herausforderung genug, die Leute dazu zu bringen, neue Dinge wie dieses auszuprobieren, aber wenn sie das einmal probiert haben, werden sie es meiner Meinung nach wirklich lieben. Und von da an können wir vielleicht mit funkigeren Geschmacksrichtungen spielen.“

Nachdem ich die Spirituose genippt habe, kann ich sagen, dass sie definitiv nicht zu scharf auf der Zunge ist und dass sie ein viel gehaltvolleres Mundgefühl hat als alles, was fälschlicherweise als japanischer Wodka bezeichnet wird, was bei Shochu oft der Fall ist. Ich würde fast sagen, cremig. Es hat einen sehr klaren Geschmack und eine leichte blumige, süße Brotnote, die es zu einem idealen Sushi-Begleiter macht. Er passt auch gut zu den wenigen Cocktailkreationen, die ich probiert habe, insbesondere zu den Bee's Knees mit Honig-Ingwer-Sirup. Aber ich liebte es im Highball mit angesäuertem Zitronengrassirup, wenn ich Lust auf den richtigen leichten Unterton in dieser kohlensäurehaltigen Erfrischung hatte.

Spirit of Sushiman finden Sie natürlich bei Billy Sushi in North Loop. Wenn er es bis Ende der Woche nicht in einem Hüftholster hat, wäre ich schockiert. Das ist vielleicht die beste Wahl, um vor dem Kauf einer Flasche eine Kostprobe zu bekommen, die bei örtlichen Einzelhändlern etwa 45 US-Dollar kostet. Surdyk's empfängt Billy am 10. September von 14 bis 16 Uhr, wo er Proben ausschenkt und Flaschen signiert.

Aber wenn Sie wirklich das volle Sushiman-Erlebnis genießen möchten, planen Sie (sprich: finden Sie einen Fahrer) die offizielle Flascheneinführung am 22. September in der Tattersall River Falls-Anlage. Während der Markteinführung von 18:00 bis 21:00 Uhr führt Billy vor, wie man einen ganzen Blauflossen-Thunfisch zerlegt. Sie erhalten kleine Snacks auf kleinen Tellern und können die Spirituose pur und in drei verschiedenen Cocktails probieren, die speziell vom Gründer von Tattersall, Dan Oskey, kreiert wurden : Es wird das Bee's Knees-Riff, einen Sushiman Daiquiri und die Variante des Highballs namens Billy Collins geben. Die Eintrittskarten kosten 75 $ pro Person und die Plätze sind begrenzt. Wenn Sie also hoffen, dass ein bisschen verrückter Schlaumeier auf Sie abfärbt, zögern Sie nicht.

Die Food and Dining-Redakteurin Stephanie March schreibt und redigiert die Rubrik „Eat + Drink“ des Mpls.St.Paul Magazine. Außerdem ist sie samstags in ihrer myTalk107.1-Radiosendung Weekly Dish zu hören, in der sie über die Food-Szene der Twin Cities spricht.

6. September 2022

14:47 Uhr

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