Schmeckt Bier in der Dose oder in der Flasche besser?

Dec 06, 2023

Gepostet: 21. März 2023 | Neues Essen | Noch keine Kommentare

Forscher haben sich mit der jahrhundertealten Debatte darüber befasst, ob Bier aus der Dose oder aus der Flasche besser schmeckt, und die Antwort ist nicht so einfach.

Dosen oder Flaschen, wofür entscheiden Sie sich?

Schmeckt Bier aus der Dose oder der Flasche besser? In jedem Lager gibt es viele Mitglieder, aber auf diese Frage gab es nie eine endgültige Antwort. Wird sich das bald ändern?

Forscher berichten in ACS Food Science & Technology, dass die Antwort kompliziert ist und von der Biersorte abhängt. Ein Amber Ale blieb in der Flasche frischer, während die Wahl des Behälters einen deutlich geringeren Einfluss auf die Stabilität eines India Pale Ale (IPA) hatte.

Neben Wasser und Ethanol enthält Bier Tausende von Aromastoffen, bei denen es sich um Stoffwechselprodukte handelt, die von Hefe, Hopfen und anderen Zutaten produziert werden. Während der Lagerung werden einige dieser Bestandteile durch chemische Reaktionen abgebaut, während andere entstehen. Dadurch wird der Gehalt mancher Geschmacksstoffe reduziert, es entstehen jedoch unappetitliche Geschmacksstoffe, die zum Altern bzw. Altbackenwerden des Bieres beitragen.

Um Brauern dabei zu helfen, die Haltbarkeit zu verlängern, haben Forscher die Alterung von Bier untersucht, sich dabei jedoch auf helle Lagerbiere und eine begrenzte Gruppe von Chemikalien konzentriert. Jessica Prenni und Kollegen wollten diese Arbeit auf Amber Ale und IPA sowie weitere Verbindungen ausweiten. Das Team wollte außerdem den ersten Stabilitätsvergleich von in Glasflaschen verpacktem Bier mit Aluminiumdosen durchführen.

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Dosen und braune Flaschen Amber Ale und IPA wurden einen Monat lang gekühlt und dann fünf Monate lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, um typische Lagerbedingungen nachzuahmen. Alle zwei Wochen analysierten die Forscher die Metaboliten in neu geöffneten Behältern. Während dieser Zeit stellte das Forschungsteam fest, dass sich die Konzentration bestimmter Metaboliten im Amber Ale – darunter einige Aminosäuren und Ester – erheblich unterschied, je nachdem, ob es in einer Flasche oder einer Dose verpackt war.

IPA reagierte jedoch deutlich weniger empfindlich auf die Verpackungsart, was möglicherweise auf die höhere Konzentration an Polyphenolen aus Hopfen zurückzuführen ist. Diese Verbindungen verhindern nicht nur die Oxidation, sondern binden auch an Aminosäuren und halten sie so im Bier, anstatt dass sie im Inneren eines Behälters haften bleiben.

Die Forscher fanden außerdem heraus, dass sich das Stoffwechselprofil von Amber Ale und IPA im Laufe der Zeit veränderte, unabhängig davon, ob es in einer Dose oder einer Flasche verpackt war. Allerdings zeigte Amber Ale in Dosen während der Reifung die größte Variation. Sobald Wissenschaftler herausgefunden haben, wie sich all diese Veränderungen auf den Geschmack auswirken, können Brauer fundiertere Entscheidungen über die beste Verpackungsart für ihre spezielle Biersorte treffen.

Aromen und Farben, Verpackung und Etikettierung, Forschung und Entwicklung

Amerikanische Chemische Gesellschaft (ACS)

Nordamerika

Jessica Prenni