Bleibt Champagner kohlensäurehaltig, wenn man einen Löffel in die Flasche steckt?

Sep 24, 2023

Für jedes Küchenproblem gibt es zweifellos einen Internet-Hack, der behauptet, ein alltägliches Dilemma zu umgehen. Eine der viralen Lösungen dieser Saison für ein kleines Dilemma zu Hause besteht darin, die uralte Sackgasse bei der Aufbewahrung einer offenen Flasche Sekt zu lösen.

Bitte beachten Sie, dass dieser Trick im Internet größtenteils als „Löffel-in-Champagner-Trick“ oder „wie man den Champagner sprudelnd hält“ bezeichnet wird. Aber wir sind bei der Klassifizierung von Champagner sehr strikt und bezeichnen (korrekterweise) nur die (perfekt köstlichen) Flaschen Schaumwein, der nicht aus der Champagne stammt (wie Prosecco oder Cava), als Schaumwein.

Dennoch besteht die allgemeine Behauptung darin, dass das Platzieren eines silbernen Löffels in den Hals einer offenen Flasche Sekt die Blasen des Weins bis zu einer Woche lang in den Hohlräumen Ihres Kühlschranks konserviert. Dieser Trick ist merkwürdig, weil die Oberfläche des Löffels bei weitem nicht die Mündung einer Weinflasche bedeckt und auf beiden Seiten des Löffelkopfs erhebliche Lücken hinterlässt, um den Luftstrom zu ermöglichen und so CO2 (und seine verspielten, angenehmen Blasen) freizusetzen.

Obwohl es einige wenige Methoden zur Herstellung von Schaumwein gibt (Champenoise-Methode, im Tank, Transfer, Karbonisierung und Asti), kommt es, sobald ein Wein sprudelt, in Form von Kohlensäuregas in kleinen Bläschen unterschiedlicher Stärke vor von Größe und Intensität.

Neben dem angenehmen Kitzeln der Nase und dem Herumtollen auf der Zunge tragen die Blasen auch dazu bei, den Gaumen zu reinigen und den Trinker auf den nächsten Bissen vorzubereiten. Aus diesem Grund sind Champagner (und andere Schaumweine) neben Lebensmitteln die vielseitigsten Weine, insbesondere wenn es um fetthaltige Speisen wie Brathähnchen oder Käse geht.

Daher bleibt die Beibehaltung des kohlensäurehaltigen Weins von größter Bedeutung, um die Flasche lebendig zu halten und am zweiten, dritten oder sogar vierten Tag getrunken zu werden. Durch die Einwirkung von Luft kann jedoch das Kohlendioxid aus der Flasche entweichen und die Haltbarkeit des Weins verkürzt sich. Auch wenn wir selten Blasen aus einer Flasche platzen lassen, die wir nicht noch am selben Abend austrinken wollen, sollten die meisten Flaschen (mit Ausnahme einiger Pét-Nat-Weine) mit einem anständigen Stöpsel, Stopfen oder möglicherweise Löffel die Nacht überstehen.

Obwohl der Löffeltrick online ein Wiederaufleben erlebt, ist er seit den 90er Jahren in Weinkreisen im Umlauf. Die wissenschaftliche Studie, die 1994 von Stanford auf den Prüfstand gestellt wurde, ergab ein positives Ergebnis für den Lifestyle-Hack, aber die wissenschaftliche Grundlage dafür, warum genau das Einstecken eines silbernen Löffels in eine geöffnete Flasche diese haltbar machen würde, ist noch unklar.

Andy Young, der Winzer hinter Oregons gelobten St. Reginald Parish-Weinen, glaubt, dass der Löffeltrick stärker vom kalten Kühlschrank als vom Löffel selbst abhängen könnte, und erklärt, dass „die eingeschlossenen Gase des Weins in einer kalten Umgebung leichter bleiben.“ Das ist völlig richtig und ein Grund, warum ich meinen Keller nach der Gärung so kalt halte.“ Die Bedeutung des Silberlöffels bleibt unklar, und Young würde lieber „einfach ein Stück Papiertuch zu einem Kegel zusammenrollen und es in den Hals stecken (wenn er keinen richtigen Stopfen in der Nähe hat), nur um etwas Gas drin zu halten.“ die Flasche."

Um diese Theorie ein für alle Mal zu widerlegen, haben wir die Löffelmethode zusammen mit einem von der Industrie zugelassenen Sektverschluss getestet. Wir haben vier Tage lang unsere offenen Flaschen Wein verkostet, mit Experten gesprochen und die Gültigkeit dieses Haushaltstricks untersucht. Tyler Damato, ein Weinvertreter aus der Gegend von Portland, greift widerstrebend auf die Löffelmethode zurück und erklärt: „Wir alle wissen, dass, wenn man einen dieser schicken kleinen Champagnerverschlüsse einmal kauft, man ihn einmal verwendet und er auf magische Weise für immer verschwindet.“ Daher sagte er uns, dass es praktisch sei, sich auf einen Haushaltslöffel zu stützen, da „man so die teureren Seifenblasen genießen kann, anstatt sie tuckern zu müssen.“

Wir öffneten am selben Tag zwei (preiswerte) Schaumweine mit ähnlichem Schaumgrad, verschlossen einen mit einem in vielen Restaurants beliebten Metall-Weinverschluss und steckten einen langen silbernen Löffel in die zweite Flasche. Wir stellten beide Flaschen auf die gleiche Höhe unseres Kühlschranks und probierten sie vier Tage lang, um die Lebensfähigkeit der Weinblasen zu testen.

Am ersten Tag nach dem Öffnen stellten wir die Flaschen in unseren Kühlschrank, wobei der geöffneten Flasche nur der Hals (ungefähr 50 Gramm) fehlte, sodass die Luft aus dem Kühlschrank weniger Chancen hatte, an die Oberfläche des Weins zu gelangen. Der mit dem Metallstopfen verschlossene Wein platzte hörbar, als er wieder geöffnet und mit dem gleichen Kohlensäuregehalt wie am Vortag eingeschenkt wurde. Auch die Flasche mit dem in den Flaschenhals gesteckten Löffel blieb weitgehend unverändert, hatte aber im Vergleich zum Vortag leicht an Luft verloren.

Am zweiten Tag begannen sich jedoch die Unterschiede zwischen den Flaschen zu zeigen. Der erste Wein, geschützt durch einen Metallstopfen, gab nach dem Entriegeln immer noch einen kleinen Strahl ab und behielt noch etwa 70 % der ursprünglichen Blasen bei. Im Gegensatz dazu begann die Flasche, die nur mit einem Löffel ausgestattet war, ihr Todesrasseln und ähnelte eher einem leicht prickelnden Wein wie einem spanischen Txacoli oder Vinho Verde als einem echten Schaumwein. Zu diesem Zeitpunkt war unser Weinvorrat auf etwa eine halbe Flasche gesunken (ungefähr zwei Gläser wurden getrunken und zwei waren noch übrig), so dass eine größere Oberfläche des Weins der Luft im Inneren der Flasche ausgesetzt war.

Bis zum dritten Tag waren sogar in der Flasche mit Metallstopfen deutlich weniger Blasen zu sehen, beim Eingießen in ein Glas oder beim Umrühren bildete sich aber immer noch ein sichtbares Sprudeln. Der mit dem Löffel verschlossene Wein hingegen hatte fast jegliche Lebendigkeit verloren und konnte nur noch eine spärliche Menge sichtbarer Blasen ausspucken, die auf der Zunge kaum wahrnehmbar waren.

Am vierten Tag zischten die Blasen, die mit einem traditionellen Stopfen verschlossen waren, beim ersten Eingießen immer noch, hatten aber offensichtlich ihren ursprünglichen Charme verloren. Die Sektflasche, die nur mit einem silbernen Löffel geschmückt war, blieb jedoch den Elementen unseres Kühlschranks ausgesetzt und wurde offiziell für tot erklärt und war nicht mehr als Sekt erkennbar. Die von uns getestete, mit einem Löffel verzierte Flasche schmeckte abgestanden und völlig still, verlor ihre Kohlensäure und schmeckte schlecht. Ursprünglich hatten wir vor, dass dieser Weg bis zu einer Woche dauern sollte, aber nach dem vierten Tag waren die ausgelöffelten Blasen so flach, dass wir den restlichen Wein in den Abfluss kippten.

Nachdem wir die Löffelmethode an einer Flasche Sekt getestet haben, können wir mit Sicherheit sagen, dass wir nie wieder zu dem jetzt albern erscheinenden Trick zurückkehren werden. Nach drei Tagen in unserem Kühlschrank war die Weinflasche nicht nur blasenfrei, sondern der Wein selbst hatte auch seinen ursprünglichen Geschmack verloren und war anfällig für Oxidation. Wir würden niemals eine offene Flasche stillen Wein unverkorkt in unserem Kühlschrank lassen (Löffel hin oder her), daher hätte die Vorstellung, einen Stopfen jeglicher Art wegzulassen, selbst über Nacht mit einer Flasche Sekt, sofort Alarmglocken schrillen lassen . Wir vermuten, dass die Kälte unseres Kühlschranks das Element war, das die Blase in dieser ersten Nacht begünstigte, und der Löffel war mehr oder weniger ein Ablenkungsmanöver.

Unser Engagement und unsere Dankbarkeit gegenüber unserem treuen Sektverschluss haben sich seit unserem Test verdoppelt. Wir sind mehr daran interessiert, andere Stopfen und Weinkonservierungssysteme mit wissenschaftlicher Unterstützung zu testen, als einen unbewiesenen Trick. Und wenn wir jemals ohne einen genehmigten Stopper erwischt werden, wenden wir stattdessen die Papierhandtuchmethode von Andy Young an.