Von der Biene bis zur Flasche beantwortet der Gründer der Savannah Bee Company Ihre lebhaftesten Fragen zum Thema Honig

Nov 28, 2023

Nennen Sie mich wohl Winnie the Pooh, weil ich durch und durch ein Honig-Anhänger bin.

Honig ist so zähflüssig, verdammt süß und eine erstaunliche Zutat in allem, von Käseplatten und herzhaften Gerichten bis hin zu gesüßten Getränken und reichhaltigen Desserts. Honig ist (eindeutig) eine erstklassige Zutat.

Auch wenn es bei übermäßiger Verwendung durchaus eine zuckersüße Note verleihen kann, ist es bei sparsamer Verwendung durchaus nahezu perfekt.

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Gleichzeitig hatte ich jedoch einige brennende Fragen zum Thema Honig, die ich scheinbar nie in den Griff bekommen konnte. Wer könnte meine Fragen besser beantworten als der Bienenexperte und Gründer der Savannah Bee Company Ted Dennard, der das Unternehmen bereits 2002 gründete?

Auf ihrer Website heißt es jedoch: „Sie werden feststellen, dass unser Name nicht das Wort ‚Honig‘ enthält – bei unserer Mission ging es schon immer um die Bienen.“

Während das Unternehmen Honig in einer wirklich unglaublichen Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Variationen verkauft (ihr Orangenblütenhonig ist wirklich einer der besten Honige, die ich je probiert habe), ist ihr wahres Ethos die Biene. Darüber hinaus gibt es eine gemeinnützige Organisation namens The Bee Cause Project, über die ich auch mit Dennard gesprochen habe.

Das folgende Interview wurde aus Gründen der Klarheit und Länge leicht bearbeitet.

Ich weiß, dass Tupelo-Honig schwer zu fassen ist; Wie kurz ist die „Frühlingsblüte“-Saison?

Die Blüte dauert einmal im Jahr etwa zwei Wochen, aber das Wetter muss genau auf das richtige Maß an Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Wind abgestimmt sein, damit die Bienen tatsächlich Honig produzieren können. Genau wie bei der diesjährigen Ernte, bei der die Bienen in den letzten drei Tagen der Blüte 90 % des Honigs produzierten, ist die tatsächliche Honigherstellungszeit sehr, sehr kurz.

Wie würden Sie das Geschmacksprofil von Tupelo-Honig beschreiben?

Tupelo-Honig ist meine Liebe und derjenige, der die Savannah Bee Company gegründet hat. Der Geschmack ist deutlich buttrig und leicht süßlich. Wenn es rein ist, hat es einen grünlichen Schimmer und einen Kaugummigeschmack. Da er eine andere Zuckerzusammensetzung als die meisten anderen Honigsorten hat, befindet sich der weichere, weniger bonbonartige Honig eher in der Mitte Ihrer Zunge, bevor er einfach verschwindet und Ihren Mund mit dem köstlichen Kaugummistaub-Geschmack zurücklässt.

Was ist das Besondere an den Regionen, in denen Tupelo-Honig hergestellt wird?

Zunächst einmal wachsen die Bäume nur in Flüssen und Sümpfen in einem gefährdeten Ökosystem namens Tupelo Cypress Swamp. Der einzige produzierte Honig stammt aus Flüssen zwischen Savannah, Georgia und Apalachicola, Florida. Es gibt auch heute noch einige Imker, die ihre Bienenstöcke per Lastkahn in die tiefen Tupelo-Bestände in abgelegenen Flussregionen bringen. Sie werden Schwarzwasserflüsse genannt, weil die Tannine aus allen Blättern dem Wasser eine dunkle Eisteefarbe verleihen, die in der Tiefe sehr dunkel aussieht. Dort gedeihen Alligatoren und Schildkröten.

Ted Dennard (Foto mit freundlicher Genehmigung der Savannah Bee Company

Wie genau wird Honig hergestellt? Wie läuft der Prozess von der Biene bis zur Flasche ab?

Die meisten Erwachsenen wissen nicht, dass Honig aus dem Nektar hergestellt wird, den die Bienen von der Blüte sammeln, und nicht aus dem Pollen. Vor ihrem Magen befindet sich ein kleiner Transporttank voller Enzyme und probiotischer Bakterien, der den Prozess der Honigherstellung in Gang setzt. Sobald sie es in die Wabenzellen geben, fächern sie das Wasser heraus. Normalerweise besteht der Nektar zu etwa 80 % aus Wasser und wird vor dem Verschließen auf etwa 17 % aufgefächert. Wenn die Rahmen in den oberen Kisten dann verschlossen und voll sind, werden sie zum „Honighaus“ gebracht und entnommen. Sie müssen zuerst die Bienenwachskappe abschneiden und dann die Rahmen in einen Metallkorb legen, der sich in einer Edelstahltrommel dreht. Der Honig wird herausgeschleudert und dann in einem Tank gelagert, bevor er zur Lagerung in Fässer gefüllt wird, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Honig muss nicht erhitzt oder behandelt werden. Es verdirbt nie. Wir filtern es leicht, um kleine Wachsstückchen und andere kleine Partikel zu entfernen.

Bitte beantworten Sie uns ein für alle Mal: ​​Sollte Honig gekühlt werden oder nicht?

Die Antwort ist definitiv NEIN. Der meiste Honig granuliert bei 57 Grad oder einer Temperatur in der Nähe dieser Temperatur (denken Sie daran, dass sich die Zuckerzusammensetzung der Honigsorten unterscheidet und einige davon anfälliger sind als andere). Honig verdirbt nie, Sie müssen ihn also nur mit einem Deckel auf Ihrem Regal oder Ihrer Theke aufbewahren. Und wenn der Honig granuliert, ist er immer noch zum Verzehr geeignet. Bei Bedarf können Sie es in einem Wasserbad wieder ausschmelzen.

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Was ist ein monofloraler Honig?

Bienen praktizieren die Blütenspezialisierung, auch bekannt als Blütentreue. Die Bienen pflücken „die beste“ Blume in ihrem Bereich und teilen sie dem Rest des Bienenstocks mit. Alle Bienen nutzen ihn dann als primäre Nektarquelle. Dadurch erhält jeder Honig seinen eigenen Geschmack, seine eigene Farbe und seine Zuckerzusammensetzung. Wenn es dem Imker gelingt, die Bienen in ein mit der Pflanzenart gefülltes Gebiet zu bringen, möchte er dort mit etwas Geschick und Glück den Honig herstellen, aus dem die Bienen einen monofloralen (einzelnen Blütenhonig) produzieren. Sie müssen die während dieser Blüte hergestellten Kisten mit Honig entfernen, um eine Vermischung mit anderen Honigsorten zu vermeiden. Wenn der Nektar aus der „besten Quelle“ versiegt, gehen sie zur nächsten Art über, die Nektar produziert. Der Begriff Wildblumenhonig bezieht sich auf die verschiedenen Blumenarten, die bei der Herstellung der Flasche beteiligt sind. Der meiste Honig wird einfach aus allem gemischt, was die Bienen in den vergangenen Monaten hergestellt haben.

Sind Sie als Kind mit der Imkerei angefangen?

Ja. Als ich jung war, ließ ein Mann namens Roy Hightower seine Bienen auf dem Land unserer Familie nieder. Ich interessierte mich dafür und begann, ihm beim Reinigen der Bienenstöcke und beim Ernten von Honig zu helfen. Er war der Funke für meine lebenslange Liebe zu Bienen und Honig.

Glas mit geschlagenem Honig mit Zimt (Foto mit freundlicher Genehmigung der Savannah Bee Company

Was verkauft Savannah Bee außer reinem Honig noch?

Zusätzlich zu reinem Honig verkaufen wir heißen Honig mit Paprika, cremigen Honig mit Zimt oder Gewürzen, Körperpflegeprodukte mit Honig wie Körperbutter, Lotionen und Handcremes, Met (Honigwein), scharfe Honigsauce, Honig-BBQ-Saucen usw andere Bienenprodukte.

Im „Über“ heißt es, dass Savannah Bee „Entscheidungen über die Beschaffung von Honig auf der Grundlage der Reinheit und nicht des Gewinns trifft“.—Könntest du etwas darüber reden?

Nun, wir könnten Abstriche bei der Beschaffung von Honig machen, der marginal und billiger ist. Wie ein Honig, der außer Tupelo noch viele andere Dinge enthält und unser reines Tupelo damit schneidet. Aber wir tun unser Bestes, um sicherzustellen, dass wir das nicht tun, auch wenn das bedeutet, dass uns die Mittel ausgehen und wir keine Verkäufe tätigen können. Es gibt ein Sprichwort, dass fünfmal so viel Tupelo-Honig verkauft wird, wie hergestellt wird. Und ich vermute, dass die meisten Menschen den Unterschied einfach nicht kennen, ich aber auf jeden Fall. Das Gleiche gilt für jeden Honig, den wir verkaufen. Wir sind eher Honig-Snobs. Ein weiteres Beispiel ist unsere kürzliche Umstellung auf einen viel teureren Honig, um unsere Honig-Hot-Sauce und unseren Hot-Honig herzustellen. Es schmeckt einfach besser, was wichtiger ist als die Reduzierung unserer Warenkosten.

Ich würde gerne mehr über das Bee Cause Project erfahren. Kannst du mir davon erzählen?

Das Bee Cause-Projekt begann im Jahr 2013. Tami Enright, die derzeitige Direktorin des Bee Cause-Projekts, und ich sprachen beiläufig darüber, wie cool es wäre, Bienenstöcke in 1000 Schulen aufzustellen. Wir hätten nie gedacht, dass irgendjemand dabei sein würde, und zunächst war das auch nicht der Fall. Unser Ziel war es schon immer, eine Generation großzuziehen, die die Honigbiene versteht, liebt und schützt. Das Bee Cause-Projekt stellt Beobachtungsbienenstöcke in Schulen auf und vergibt Zuschüsse für Lehrmaterialien, um Kindern etwas über Bestäuber beizubringen. Wir freuen uns darauf, in den kommenden Jahren 1000 Schulen mit Zuschüssen/Bienenstöcken zu unterstützen.

Glas mit Honig des Bee Cause Project (Foto mit freundlicher Genehmigung der Savannah Bee Company

Wie verwenden Sie Tupelo-Honig am liebsten?

Kräftiger schwarzer Yunnan-Tee mit etwas Milch. Jeden Morgen. Tatsächlich habe ich gerade eine Tasse getrunken, während ich diese Fragen beantwortet habe.

Bevorzugen Sie im Allgemeinen Honig, der auf gekochtes Essen geträufelt wird, oder Honig, der tatsächlich in gekochte, zubereitete Gerichte eingearbeitet wird?

Ich mache beides, je nachdem, was es ist. Durch das Beträufeln bleiben mehr Enzyme im rohen Honig erhalten, da das Kochen die Enzyme abtöten kann. Aber manchmal muss man es einfach kochen. Gestern erzählte mir ein Freund, wie er statt Zucker den scharfen Honig zu seinem Chili hinzugefügt habe und dass seine Freundin es so viel besser fand. Ich würde mich also nicht darauf beschränken, die Enzyme aufrechtzuerhalten. Sie können immer einen Löffel Honig essen.

Was genau ist roher Honig?

Roher Honig ist Honig, der nicht auf eine Temperatur erhitzt wurde, die die lebenden Enzyme abtöten würde, und bei dem auch die Pollen nicht herausgefiltert wurden. Roher Honig in seiner reinsten Form wäre die Wabe, die essbar und mit natürlichem Vitamin A gefüllt ist und außerdem eine Ballaststoffquelle darstellt. Imker leben angeblich länger als jeder andere Beruf, und diese Langlebigkeit wird dem rohen Honig und den Pollen zugeschrieben, die sie essen.

Glas mit Tupelo-Rohhonig (Foto mit freundlicher Genehmigung der Savannah Bee Company)

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