Hurtigruten reifte Sektflaschen im Arktischen Ozean

Nov 25, 2023

So schmeckt es.

Sam Gutierrez

Wir haben alle den Ausdruck „altern wie ein guter Wein“ gehört, der impliziert, dass bestimmte Dinge, wie die besten Flaschen, mit der Zeit besser werden. Aber was würde passieren, wenn diese Alterung beispielsweise am Meeresgrund an einem abgelegenen Ort knapp vor dem Polarkreis stattfinden würde? Das ist die Frage, die das norwegische Bootsunternehmen Hurtigruten prüfen wollte, als es mit dem britischen Weingut Rathfinny Wine Estate zusammenarbeitete, um Flaschen seines 2018 Classic Cuveé auf den Meeresboden zu senken, in der Hoffnung, ein qualitativ hochwertigeres, reiferes Produkt zurückzubringen, und wenn nicht, dann doch Sehen Sie zumindest, was passieren würde.

Anfang dieses Monats wurde die Hypothese abgeschlossen, nachdem Hurtigruten vier Kisten voller Rathfinny-Flaschen vom Meeresboden gehoben hatte. Die Flaschen wurden insgesamt 111 Fuß tief abgesenkt und dort sechs Monate lang bei Temperaturen von durchschnittlich etwa 41 °F aufbewahrt. Man ging davon aus, dass der Lichtmangel, der erhöhte Druck und die konstant niedrigen Temperaturen diesen Standort zu einer außergewöhnlichen Sektkellerei machen würden. Ich gesellte mich zu einer Handvoll anderer internationaler Journalisten, der lokalen Presse, dem Bürgermeister der Stadt und Nikolai Haram Svorte – Gewinner von Norwegens bestem Sommelier 2023 – auf einem Boot vor der Küste von Sandnessjøen, Norwegen, um dem Anheben der Flaschen beizuwohnen und zu sehen, wo Das Experiment hatte uns geführt.

Bevor wir darauf eingehen, wie die eisigen Temperaturen die Flaschen verändert haben, wollen wir uns mit den Hintergründen befassen, warum Hurtigruten und Rathfinny es überhaupt wagten, die Flaschen zu riskieren.

Hurtigruten, eine norwegische Reederei, die vor allem als „Norwegian Coastal Express“ bekannt ist, dank ihrer einzigartigen Route, die entlang der gesamten Küste des Landes verläuft und Fracht liefert und Menschen transportiert, feiert ihr 130-jähriges Jubiläum. Um diesen Anlass zu würdigen, setzt das Unternehmen alles daran, von der Kreation eines einzigartigen Cocktails an Bord mit allen norwegischen Zutaten über die Erweiterung seines Arsenals um neue Spezialrouten bis hin zur Reifung einiger Seifenblasen auf dem Meeresgrund.

Mit freundlicher Genehmigung von Hurtigruten

Die Idee zur Weinalterung stammt von Tani Gurra, Getränkedirektorin bei Hurtigruten Norwegen, die sich von aktuellen Nachrichten über Flaschen inspirieren ließ, die in Schiffswracks auf dem Meeresgrund gefunden wurden, und sogar von großen Marken wie Veuve Clicquot, die sich dem Meer zuwandten seine Produkte zu ändern. Darüber hinaus wollte Gurra, die wie die gesamte Hurtigruten-Führung großen Wert auf die Verwendung lokaler Zutaten legt und wann immer möglich die norwegische Natur würdigt, das Meer selbst als kulinarisches Werkzeug nutzen. „Wir sehen die Fjorde als unsere Aquarien, wir sehen die Berge als unseren Garten für Kräuter, warum also nicht das Meer als unseren Weinkeller betrachten“, erklärte Gurra.

Da das Unternehmen Wert auf frische, regionale Zutaten legt (die Boote nehmen Teile von lokalen Lieferanten wie Lofoten Seaweed und Myklevik Gård auf, um sie auf ihrer Route an Bord zu verwenden), wäre eine Zusammenarbeit mit einem norwegischen Weingut sinnvoll gewesen , aber da Norwegen kein Wein produzierendes Land ist, wählten Gurra und Hurtigruten stattdessen das in Sussex ansässige Weingut Rathfinny für das Projekt. Laut Hurtigruten produziert Rathfinny nicht nur einige der besten Schaumweine der Welt, sondern arbeitet auch mit der lokalen Gemeinschaft zusammen und versteht sich als Teil davon. Darüber hinaus legen beide Unternehmen den gleichen Wert auf Nachhaltigkeit, und Rathfinny ist das erste Schaumweinkellerei in der Region weltweit, um den B-Corp-Status zu erreichen – eine Auszeichnung für Exzellenz in dieser Kategorie. Über die philosophische Ausrichtung hinaus erweckte vor allem ein Detail den Eindruck, dass die Sterne auf der Partnerschaft standen: Rathfinnys Etikett zeigt eine Reihe von Kreideklippen in Sussex, die als „Sieben Schwestern“ bekannt sind, und zufälligerweise den Ort, der schließlich als Unterwasserkeller ausgewählt wurde wird von Norwegens eigener Gebirgskette Sieben Schwestern umrahmt. Es war sozusagen Kismet.

Ebenso wichtig wie die Wahl des richtigen Weinpartners war es, den optimalen Ort zu finden, an dem die Flaschen für ihren Tiefseeschlaf abgesenkt werden konnten. Gurra arbeitete mit Cristian M. Saether von Cimōrae Caviar zusammen, der selbst mit der Reifung seines Seehasenrogens im Meer experimentiert hatte, um den perfekten Standort für die Flaschen auszufindig zu machen und das richtige Team zu finden, um sie abzusenken. Der Abwurfort war von größter Bedeutung; Stellen Sie die Flaschen auf eine Klippe oder eine unebene Oberfläche, wie Gurra ursprünglich geplant hatte, da die Strömungen dazu führen könnten, dass die Kisten umstürzen und die Flaschen mit ihnen zersplittern. Es war auch wichtig, einen Standort zu finden, der nicht stark frequentiert war und der geheim gehalten werden konnte, damit keine Piraten kommen, um die Blasen zu plündern.

Gurra war so um das Wohlergehen seiner mit Wachs versiegelten Flaschen besorgt, dass er sogar alle 1.700 davon selbst in die Kisten packte, weil er befürchtete, dass es jemand anderes „nicht richtig machen würde“. Er war nicht der Typ, der ein halbes Jahr warten und dem Schicksal unbeaufsichtigt seinen Lauf lassen konnte, sondern lagerte auch einige Blasen auf dem Meeresboden in der Nähe seines Hauses im Oslo-Fjord und holte sie jeden Monat heraus, um einen Einblick zu bekommen, wie viel kälter es ist Unterwasserkeller in Sandnessjøen war dabei.

Kristian Dale

Nachdem er sich 18 Monate lang diesem Projekt gewidmet hatte, war Gurras Begeisterung spürbar, als wir zusahen, wie die Aluminiumkisten mit Kränen vom Meeresboden gehoben wurden. Umrahmt von der dramatischen „Norwegian Seven“ wurden vier Kisten mühsam aus ihrem sechsmonatigen Zuhause auf dem Meeresboden auf ein Boot gehoben, um ihr Debüt zu geben. Sobald die Kisten am Hafen waren, tat Gurra die Ehre und öffnete eine der Kisten, um die mit Salz verkrusteten und verwitterten, aber völlig intakten Flaschen zum Vorschein zu bringen. Erstaunlicherweise ging bei diesem Experiment keine einzige Flasche verloren, und das einzige Opfer war, dass die Krabben und Jakobsmuscheln, die in den Ecken der Flaschen ihr Zuhause fanden, das Gelände verlassen mussten.

Svorte war zur Stelle, um die erste Flasche zu öffnen. Man hatte erwartet, dass die konstant kalten Temperaturen und der hohe Unterwasserdruck den Sekt milder machen und zu einem runderen Mundgefühl mit weicheren Bläschen führen würden, aber laut Svorte blieb der Wein tatsächlich recht lebendig.

„Zu meiner Überraschung hat der Wein mehr Frische bewahrt, als ich erwartet hatte.“ Svorte fuhr fort: „Von den erfrischenden Zitrustönen bis hin zu einem mineralischen, salzigen Abgang, wie bei einer Auster, ist mir klar, dass dieses äußerst faszinierende Experiment eine einzigartige Umgebung für die Lagerung und Reifung von Schaumwein offenbart hat.“

Kristian Dale

Die Flaschen, die nicht geöffnet wurden, um auf das Experiment anzustoßen, werden zum Haussekt an Bord der Hurtigruten-Schiffe, mit allen Salzrückständen. Aber das ist noch nicht das Ende des im arktischen Wasser gereiften Weins. Gurra plant, seinen Unterwasserkeller für Folgeexperimente erneut zu nutzen, in der Hoffnung, die Grenzen zu erweitern, indem er mehr Flaschen über längere Zeiträume in geringeren Tiefen reifen lässt. Er schließt auch die Möglichkeit nicht aus, die Flaschen denjenigen zum Kauf anzubieten, die in absehbarer Zeit nicht die malerische Route entlang der norwegischen Küste unternehmen werden. Allerdings scheint es mir die beste Art und Weise zu sein, ein Glas Sekt zu genießen, der in der Arktis gereift ist, während man durch die vom Boden bis zur Decke reichenden Fenster eines Hurtigruten-Schiffs auf die Fjorde blickt.