Eiswein 101: Alles, was Sie über Kanadas süßesten Schluck wissen müssen

Oct 04, 2023

In der Welt des Weinbaus sind Eisweine der Neuling auf dem Markt – oder doch? Bereits zur Römerzeit schrieb Plinius der Ältere, dass bestimmte Rebsorten erst nach dem ersten Frost geerntet werden sollten. Und der Dichter Martial empfahl, die Trauben bis November am Rebstock zu belassen oder bis sie durch Frost steif würden. Ob die Römer einer Sache auf der Spur waren oder nicht, ist der Geschichte nicht mehr bekannt, aber eines ist sicher: Kanadische Winzer befolgen ihren Rat und überlassen ihre Trauben dem Frost – und die Ergebnisse sind geradezu spektakulär.

Eiswein ist ein sehr süßer Wein, der oft zum Dessert oder am Ende einer Mahlzeit serviert wird. Er wird aus Trauben hergestellt, die am Rebstock gefroren sind, was bei einer Lufttemperatur von 17,6 Grad geschieht. Damit die Trauben keine Zeit zum Auftauen haben, pflücken und pressen die Winzer die Trauben, während sie noch gefroren sind. Aus den gefrorenen Beeren wird nur der hochkonzentrierte Saft gepresst, wobei die eisigen Wasserkristalle zurückbleiben und ein geschmacksintensives Produkt entsteht.

Dabei können viele verschiedene Traubensorten verwendet werden, darunter Riesling, Cabernet Franc, Chenin Blanc, Vidal Blanc und Merlot. Hier endet jedoch die Flexibilität. Die Bezeichnung „Eiswein“ darf nur verwendet werden, wenn die Trauben natürlich gefroren sind und ihr Zuckergehalt 35 Grad Brix (ein Maß für die Zuckermenge in einer wässrigen Lösung) oder mehr beträgt. Es handelt sich um einen streng regulierten Prozess, der sicherstellt, dass Verbraucher sich darauf verlassen können, was sie kaufen.

Eiswein ist süß – sehr süß. Tatsächlich ist es etwa doppelt so süß wie eine Limonade. Ein wenig reicht auf jeden Fall weit! Aus diesem Grund wird Eiswein oft in kleineren Flaschen verkauft als normaler Wein. Üblich sind Flaschen in halber Größe und Geschenkflaschen mit einem Inhalt von nur 1,7 Unzen.

Der intensiv süße Geschmack von Eiswein passt gut zu zuckerhaltigen Desserts wie Obst und Schokolade. Es kann auch pur als Alternative zum Dessert genossen werden. Eiswein passt auch gut zu reichhaltigen, buttrigen, kräftigen Speisen wie Käse und Gänseleber. Eine Käseplatte mit Feigen, dunkler Schokolade, Honig und einem Hauch Pastete wären die perfekten Häppchen zum Eiswein.

Zu sagen, dass die Herstellung von Eiswein eine heikle Angelegenheit ist, wäre eine Untertreibung. Die für Eisweine verwendeten Trauben müssen nach der Reifung hart eingefroren werden. Die reifen Trauben hängen mehrere Monate lang an den Reben, bis der Winter einsetzt. Während dieser Wartezeit sind sie anfällig für Schäden, Fäulnis und Angriffe von Vögeln und anderen Lebewesen. Stare, Hirsche und Insekten lieben es, sich an den Trauben zu erfreuen, die für den Eiswein bestimmt sind. Darüber hinaus ist nicht abzusehen, wann der perfekte Frost kommt – oder ob er überhaupt kommt. In anderen Fällen ist der Frost zu stark und die Trauben werden unbrauchbar. Weinpressen können kaputt gehen, wenn Winzer versuchen, die Trauben bei zu kalten Temperaturen zu pressen.

Die Konservierung der Trauben und die Wetterbedingungen sind nur ein Teil der Herausforderung. Der gesamte Prozess ist äußerst arbeitsintensiv. Fast alle Winzer pflücken ihre Trauben innerhalb weniger Stunden von Hand, bevor sie sie in ungeheizten Räumen keltern – und das alles mitten im Winter! Die gewaltige Aufgabe, eine Belegschaft zusammenzustellen, die die ganze Nacht über bei eisigen Temperaturen anstrengende körperliche Arbeit verrichtet, und das nur wenige Stunden im Voraus, ist nicht einfach. Viele kleinere Weingüter rekrutieren Freunde und Familie, um die Arbeit zu erledigen, und manchmal gehen dringende Hilferufe an die Gemeinde. Im Gegenzug bietet der Weinberg warme und herzhafte Mahlzeiten, Weingeschenke und eine festliche Atmosphäre. Wenn Sie keine Angst vor harter Arbeit haben und über feste, warme Stiefel und Winterkleidung verfügen, kann die Teilnahme an einer Eisweinlese ein äußerst unvergessliches Ereignis sein.

Kanada ist der weltweit größte Produzent von Eiswein. Tatsächlich produziert Kanada mehr Eiswein als alle anderen Länder zusammen! Deutschland und Österreich liegen an zweiter und dritter Stelle, und in anderen Ländern, darunter den Vereinigten Staaten, Italien und Japan, gibt es winzige Eisweinbetriebe.

Eiswein wurde erstmals 1972 in Kanada im Okanagan Valley in British Columbia hergestellt. Allerdings wurde er erstmals 1984 in der Weinregion Niagara-on-the-Lake in Ontario für kommerzielle Zwecke hergestellt. Seitdem ist Ontario der unangefochtene Weltmarktführer in der Eisweinproduktion.

Heute produziert Ontario zwischen 80 und 90 Prozent des kanadischen Eisweins. Allein die Region Niagara-on-the-Lake ist für 60 Prozent der Eisweinproduktion des Landes verantwortlich. Kleinere Betriebe gibt es jedoch in British Columbia sowie in Quebec und Nova Scotia. Insgesamt produzieren 96 Weingüter in Kanada Eiswein.

Inniskillin ist der führende Name für Eiswein. Sie waren die ersten, die mit der kommerziellen Eisweinproduktion begannen, und wenn Sie gesehen haben, dass kanadischer Eiswein im Ausland verkauft wird, besteht eine gute Chance, dass er aus Inniskillin stammt. Ihre Produkte werden in mehr als 70 Ländern verkauft. Inniskillin produziert Eisweine aus Vidal-, Riesling-, Gewürztraminer- und Cabernet-Franc-Trauben und stellt auch Eisschaumwein her. Besucher können ihr Weingut in Niagara-on-the-Lake für Führungen und Verkostungen besuchen.

Wissenswertes: Präsident Barack Obama servierte bei seinem Nobel-Friedenspreis-Bankett in Oslo, Norwegen, einen 2003 in Inniskillin-Eichen gereiften Vidal-Eiswein.

Im Peller Estates Winery können Sie an der Greatest Winery Tour teilnehmen, die mit Eisweinverkostungen in der von Iglus inspirierten Eisweinlounge des Weinguts endet.

Bei Wayne Gretzky Estates sind Eisweine nicht die einzige Attraktion. Das vom kanadischen Eishockeyspieler Wayne Gretzky ins Leben gerufene Unternehmen beschäftigt sich auch mit Bier, Spirituosen und klassischen Weinen. Es werden Führungen, Verkostungen und Cocktailkurse angeboten, und von Dezember bis März steht den Gästen sogar eine Eislaufbahn vor Ort zur Verfügung.

Between The Lines Winery stellt zwei Eisweine her, einen Cabernet Franc und einen Vidal, die Gäste auf einer Führung oder im Rahmen einer Weinprobe mit Käse und Wurstwaren probieren können. Kunsttouren, Yoga-Touren und Sternentouren runden die Liste der immersiven Erlebnisse ab.

Das Weingut Reif Estate widmet 10 Hektar seines 125 Hektar großen Anwesens der Produktion seines international gefeierten Vidal-Eisweins. Gäste können Führungen, Verkostungen und Besuche in ihrem Sinnesgarten genießen. Wenn Sie Lust haben, sich etwas zu gönnen, wird der Vidal-Eiswein 2010 besonders gut bewertet.

Auf dem Gelände einer renovierten Obstkonservenfabrik aus den 1940er Jahren produziert die Strewn Winery eine Vielzahl von Weinen, darunter Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Vidal-Eiswein, und bietet drei verschiedene Verkostungsbars.

Wie der Name schon sagt, ist The Ice House Winery auf Eiswein spezialisiert. Sie operieren in einer umgebauten Pfirsichverpackungsanlage aus dem 19. Jahrhundert. Merlot-, Vidal-, Riesling-, Cabernet Franc- und Gewürztraminer-Trauben werden in ihren Eisweinprodukten sowie ihren Eiswein-Slushie-Sets verwendet.

Pillitteri, ein weiterer bekannter Name in der Niagara-Weinszene, hat mehr als 800 Auszeichnungen für seinen Wein gewonnen. Das hauseigene Restaurant BarrelHead ist auf Pizza aus dem Holzofen spezialisiert und die Dessertkarte umfasst eine Auswahl an Eisweinen!

Trius Winery bietet auf seinem Weingut in Niagara Cabernet Franc-, Riesling- und Vidal-Eisweine an. Sie können sie bei einer Weintour, im Restaurant des Weinguts oder bei einer der zahlreichen kulinarischen Veranstaltungen probieren. Beim Schwarzglas-Dinner werden alle Weine in schwarzen Gläsern serviert, sodass sich die Gäste nicht auf die Farbe des Weins verlassen können, um zu bestimmen, was sich in ihrem Glas befindet.

Jackson-Triggs behauptet, dass sie Kanadas am häufigsten ausgezeichnetes Weingut sind – und sie haben wahrscheinlich Recht. Sie sind sicherlich die bekanntesten! Jackson-Triggs, eines der ältesten und größten Weingüter in Niagara, ist ein Pionier bei der Förderung kanadischer Weine und steckt ebenso viel Energie in die Herstellung von Eisweinen. Ihr Amphitheater auf dem Anwesen vereint Musik und Wein in einem der besten Konzertsäle Ontarios.

Verbraucher sollten unbedingt die Etiketten auf Eisweinen sorgfältig lesen. Die Begriffe „Dessertwein“, „Eiswein“ und „Eiswein“ deuten nicht auf einen echten Eiswein hin, sondern auf einen Wein, der aus künstlich gefrorenen Trauben hergestellt wird. Es mag immer noch lecker sein, aber Sie sollten dafür nicht den Premiumpreis eines echten Eisweins zahlen. Allerdings sind „Spätlese“-Weine authentische Eisweine – auf ihre Art. Dieser Begriff wird verwendet, wenn Eisweintrauben ein zweites Mal gepresst werden. Das Ergebnis ist ein Eisweinprodukt, das viel weniger süß ist.

Wenn Sie zufällig in China sind und versucht sind, Eiswein zu probieren, denken Sie zweimal darüber nach. Nach China wird mehr kanadischer Eiswein exportiert als in jedes andere Land. Allerdings sind schätzungsweise 50 Prozent des gesamten Eisweins in China gefälscht. Eine einfache Möglichkeit, die Echtheit eines Produkts festzustellen, ist ein Blick auf die Verpackung. Echte Eisweine werden wie jeder andere Wein verpackt, und der Name des Weinbergs und seine Adresse sind gut zu erkennen. Gefälschte Eisweine erhalten geografische und kanadische Namen wie Maple Leaf oder Canadian Flag. Ein Grund mehr, eine kanadische Weinregion persönlich zu besuchen und das Original zu probieren!