Lernen Sie den Sommelier hinter einer der angesagtesten Weinbars in Sonoma kennen

Jan 16, 2024

Kasraa „Kaz“ Khosrowmanesh überwacht das Getränkeprogramm in einer Naturweinbar, die zu den besten in Amerika zählt.

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Valley Bar + Flasche in Sonoma. (Emma K. Morris)

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Valley Bar + Bottle auf dem Sonoma Square. (Foto von John Burgess/The Press Democrat)

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Die hintere Terrasse der Valley Bar + Bottle am Sonoma Square. (Foto von John Burgess/The Press Democrat)

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Gebratenes Hähnchen mit Gurken-Kokos-Erdnuss-Curry von Valley Bar + Bottle auf dem Sonoma Square. (John Burgess/The Press Democrat)

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Tortilla Espanola mit Sardellen von Valley Bar + Bottle auf dem Sonoma Square. (John Burgess/The Press Democrat)

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Valley Bar and Bottle in Sonoma hat die Atmosphäre eines gemütlichen französischen Cafés. (Conor Hagen/Valley Bar + Flasche)

Kasraa „Kaz“ Khosrowmanesh verdankt seinen Vater der herausragenden Kochkunst, die ihn zu einer lebenslangen Leidenschaft für Essen, Speisen und schließlich Wein inspirierte. Khosrowmanesh wurde in Los Angeles als Sohn einer mexikanisch-amerikanischen Mutter der ersten Generation und eines iranischen Vaters geboren, der als Chefkoch arbeitete. Er sagt, gutes Essen habe sein Interesse schon früh geweckt – vor allem, als sein Vater persisches Essen zubereitete oder das Rezept seiner Großmutter für Carnitas en Lechuga.

„Die Version der Carnitas meiner Oma von meinem Vater ist fantastisch“, sagt er. „Diese großen Stücke geschmortes Schweinefleisch – das ist eines meiner Lieblingsgerichte überhaupt.“ Heutzutage konzentriert sich Khosrowmaneshs Appetit auf Geschmack jedoch auf Wein, den er in seine Rolle als Leiter des Getränkeprogramms bei Valley Bar + Bottle in Sonoma einbringt, das für eine Weinkarte bekannt ist, die nachhaltig produzierte Weine mit geringem Eingriff würdigt.

Khosrowmanesh, ein zertifizierter Sommelier, entwickelte eine enge Freundschaft mit den Eigentümern von Valley, als sie im Scribe Winery in Sonoma zusammenarbeiteten.

„Ich dachte, es sei das beste Restaurant in Sonoma County, bevor ich dort zu arbeiten begann, und das tue ich immer noch“, sagt Khosrowmanesh. „Die Besitzer haben eine Speisekarte zusammengestellt, die je nach Jahreszeit dynamisch bleibt, aber einen roten Faden aufweist, der für einen zusammenhängenden Eindruck sorgt. Es ist so ein besonderer kleiner Ort.“

Khosrowmanesh bezieht die Weinkarte des Restaurants mit 75 Flaschen und eine kleine Auswahl an Einzelhandelsgeschäften. Etwa ein Drittel der Weine werden im Inland produziert, während zwei Drittel aus Europa oder darüber hinaus stammen.

„Meine Aufgabe ist es, zu wissen, was den Leuten schmeckt, und ihnen gleichzeitig neue Weine vorzustellen“, sagt Khosrowmanesh.

Er glaubt, dass ein Glas Wein wie eine Zeitkapsel dessen ist, was in diesem bestimmten Weinberg passiert ist – vom Wetter über den Boden bis hin zu den Feldarbeitern, die sich um die Früchte kümmerten und sie pflückten.

„Es ist leicht, darüber zu poetisieren, aber die Art und Weise, wie Wein einen an einen bestimmten Ort und zu einer bestimmten Zeit entführen kann, hat wirklich etwas Magisches. Es ist wirklich Sonnenschein in einem Glas.“

Khosrowmanesh findet diese Weine besonders magisch für den Frühsommer. Seine Auswahl konzentriert sich auf familiengeführte Sonoma-Etiketten und ist Teil der Weinkarte bei Valley Bar + Bottle. 487 First St. W., Sonoma. 707-934-8403, Valleybarandbottle.com

Ryme Cellars, 2021 Fiano, Rancho Coda, Russian River Valley

„Auf einem Weinberg 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel angebaut. Die Position über der Nebelgrenze führt zu einer knackigen, erfrischenden und lebensmittelfreundlichen Flasche.“

Weißer Pfirsichtee und Geißblatt mit mineralischem, strukturiertem Mundgefühl. Ein großartiges Beispiel für das Potenzial dieser Sorte im Landkreis.“

Lotis, 2021 Vermentino, Las Brisas Vineyard, Rams

„Dieser Wein war alles, was ich letzten Sommer trinken wollte. Ganzer Vermentino mit kühlem Klima von einem Standort am Ende der Petaluma-Windlücke. Laserfokussierte Säure, Limette und zerstoßene Muscheln.“

Darling Wines, 2021 Pinot Noir, Turnstone Vineyard, Sebastopol Hills, Sonoma Coast

„Dies ist Thomas Darlings neuester Wein und möglicherweise sein bester. Ganztraubeniger Pinot Noir, der 10 Meilen vom Pazifik entfernt angebaut wird. Wunderschön ausgewogen mit saftigen, konzentrierten Kirschfrüchten. Duftend würzig und ätherisch.“