Die 12 besten Olivenöle des Jahres 2023, laut Food & Wine

Apr 30, 2023

Unsere Liste umfasst äußerst attraktive Angebote von beliebten Marken der Redaktion, darunter Graza, Brightland und Corto.

Springen Sie zu einem Abschnitt

Wir bewerten alle empfohlenen Produkte und Dienstleistungen unabhängig. Wenn Sie auf die von uns bereitgestellten Links klicken, erhalten wir möglicherweise eine Entschädigung. Erfahren Sie mehr.

Essen und Wein / Caitlin Bensel

Es ist etwas so Einfaches und Perfektes, eine köstliche Flasche Olivenöl zu verschenken. Ob aus dem sonnigen Kalifornien oder dem Herzen der Toskana, hochwertige EVOOs sind eine sofortige Möglichkeit, nahezu jede Mahlzeit zu verfeinern. Auch wenn es klug ist, einfache und gemischte Olivenöle zum Sautieren, Backen und Braten zu verwenden, hat jeder Koch, der etwas drauf hat, immer eine Flasche des guten Öls parat, um es zu würzen, zu beträufeln und jeder Mahlzeit das gewisse Etwas zu verleihen.

Hochwertiges Olivenöl eignet sich hervorragend als Geschenk. Viele unserer Favoriten sind in wunderschönen Flaschen, Gläsern und Dosen verpackt, sodass keine Geschenkverpackung erforderlich ist. Und obwohl Olivenöl nicht ewig haltbar ist, ist es weniger verderblich als beispielsweise eine Schachtel Gebäck. Ihr Beschenkter wird sich nicht unter Druck gesetzt fühlen, alles sofort zu verwenden.

Um eine Insider-Geschichte darüber zu erfahren, wie man eine gute Flasche Olivenöl auswählt, haben wir mit zwei EVOO-Experten, Skyler Mapes und Giuseppe Morisani, Gründern der Olivenölmarke EXAU und Autoren von The Olive Oil Enthusiast, darüber gesprochen, was eine gute Olive ausmacht Welches Öl so besonders ist und wie man die besten findet. Diese Auswahl trifft genau das Richtige für Olivenöl, das so gut ist, dass Sie immer wieder kreative Verwendungsmöglichkeiten dafür finden möchten.

Bloomingdale's

Sie können zwei verschiedene Olivenöle probieren. Die Verpackung schützt das Öl vor UV-Licht.

Da kein Ausgießer im Lieferumfang enthalten ist, ist es nicht einfach, direkt aus der Flasche zu träufeln.

Brightland ebnete den Weg, die vielen nuancierten Geschmacksnoten von Olivenöl zu entmystifizieren, und hat sich seitdem zu einem führenden Unternehmen auf dem Markt für Spezialöle entwickelt. Dieses Set enthält zwei verschiedene Mischungen, die die landwirtschaftliche und kulinarische Vielfalt der Oliven hervorheben. Die Awake-Mischung eignet sich dank ihres Rauchpunkts von 410° (das ist höher als bei den meisten EVOOs) perfekt zum Kochen. In einem Geschmackstest gefiel uns der „Pfeffer-Kick“, ein umwerfender Geschmack, der in Soßen geträufelt wurde. Dank ihres sanften, grasig-sauberen Geschmacksprofils eignet sich die Alive-Mischung perfekt als Dip für Brot.

Alle Öle von Brightland werden aus Oliven hergestellt, die auf kleinen Familienbetrieben in Kalifornien angebaut werden, und werden durch Kaltpressung verarbeitet, um die Geschmacksintegrität zu bewahren. Wir lieben es, dass bei der Bestellung das Erntedatum angegeben wird, sodass Sie sicher sein können, dass es sich um ein superfrisches Produkt handelt. Brightland ist ein von Frauen und Minderheiten geführtes Unternehmen, das die Herzen vieler Profiköche und Hobbyköche erobert hat – und wenn Sie sich so sehr in sie verlieben wie wir, werden Sie froh sein zu erfahren, dass Sie mit einem Abonnement einen Rabatt erhalten können dass sie auch Essig und Honig verkaufen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 74 $

Anmut

Es ist preiswert für hochwertiges Luxus-Olivenöl. Die Quetschflasche eignet sich hervorragend zum Kochen.

Das Set ist manchmal ausverkauft. Auch die Lagerung von Olivenöl in Plastikflaschen kann zu einer etwas kürzeren Haltbarkeit führen.

Das Branding von Graza ist großartig, aber bei dieser kometenhaft aufstrebenden Olivenölmarke geht es um mehr als nur gutes Aussehen. Graza legt bei seiner Vermarktung Wert auf Transparenz und teilt Informationen darüber mit, wann genau jede Olivenpartie geerntet wurde. Ihr Drizzle-Öl wird aus Oliven der frühen Saison gewonnen, die für ihren kräftigen Geschmack geschätzt werden. Das Sizzle wird aus Oliven hergestellt, die später in der Saison geerntet werden, wenn sie sich besser zum Kochen eignen – es verleiht Ihrer Mahlzeit eine „sanfte Geschmacksnote“, ohne sie zu übertönen.

Das Ergebnis sind zwei äußerst vielseitige Öle, die jede Kochaufgabe in Ihrer Küche bewältigen können. Beide Optionen sind für Hobbyköche erfrischend zugänglich. Dank ihres Quetschflaschenformats müssen Sie nicht mit einem Schraubverschluss herumfummeln oder sich Sorgen machen, dass Sie versehentlich eine Vierteltasse mehr hinzufügen, als Sie beabsichtigt hatten. Wenn man dann noch die Tatsache hinzufügt, dass man es über ein pausierbares Abonnement kaufen kann, eignet sich dieses in den sozialen Medien bekannte Öl ideal zum Verschenken.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 35 $

Branche

Branche ist ein Direct-to-Consumer-Unternehmen. Alle Oliven stammen von einem einzigen Bauernhof in Spanien.

Da es keinen Ausgießer gibt, ist es nicht einfach, direkt aus der Flasche zu träufeln.

Während Direktvertriebsunternehmen für Kochgeschirr voll im Trend liegen, ist Branche mit Sitz in Spanien eines der ersten Unternehmen, das in den DTC-Bereich für Olivenöl vordringt. Branche wurde von Carlos Agudo, einem professionellen Olivenölverkoster mit langjähriger Erfahrung, gegründet und hat sich zum Ziel gesetzt, den Luxus-Olivenölbereich zu entmystifizieren und die Transparenz bei Beschaffung und Verarbeitung zu erhöhen. Die Oliven von Branche stammen nicht nur aus demselben Land oder derselben Region, sondern auch von einem einzigen Familienbetrieb in Südspanien.

Branche beschriftet seine Flaschen von Hand mit dem Erntedatum – nicht mit dem Mahl- oder Abfülldatum – und jede einzelne wird von sensorischen Experten geprüft, um sicherzustellen, dass die Geschmacks- und Geruchsnoten korrekt sind. Nr. 1, das kräftige und kräuterige Öl von Branche, wird aus Arbequina-, Hojiblanca- und Picual-Oliven hergestellt und passt ideal zu einem Laib „gutem“ Brot. Nr. 2, seine reine Arbequina-Mischung, ist zart, weich und butterartig und das Öl zum Aufgießen auf Vanilleeis.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 77 $

Amazonas

Es ist von Köchen empfohlen und wird in einer großen Box geliefert, ideal zum Befüllen von Menagen oder zur Verwendung in professionellen Küchen.

Obwohl die Box nützlich ist, ist sie nicht die ästhetischste Verpackung.

Köche lieben Corto. Dieses in Nordkalifornien ansässige Unternehmen für kaltgepresstes Olivenöl genießt in der Gastronomie hohes Ansehen. „Ich liebe die Textur, die Cortos Öl bei der Pastazubereitung verleiht“, sagt Silvia Barban, die Köchin und Inhaberin von LaRina Pastifico e Vino. Aber wirklich gutes Olivenöl ist vielseitig. Corto eignet sich nicht nur hervorragend für Spaghetti. Holly Gale, Konditorin und Inhaberin der Hearth Patisserie, lobt es für seinen Geschmack, der ihrer Meinung nach gut zu dunkler Schokolade passt.

Corto ist ein Kochprodukt, dessen Verpackung auf Qualität und Effizienz ausgelegt ist. Das Öl wird in einem vakuumversiegelten 3-Liter-Beutel in einer Box geliefert, die mit einem benutzerfreundlichen Ausgießer ausgestattet ist – das Ausgießerdesign hält Luft vom Öl fern und bewahrt so seine Frische. (Wenn Ihnen das große Format etwas zu extravagant ist, probieren Sie die 500-Milliliter-Flasche, die getönt ist, um das Öl vor der Sonne zu schützen.)

Corto bietet andere Öle an, darunter auch aromatisierte Optionen, aber Truly ist der Goldstandard für Köche. Es besteht aus einer Mischung aus Arbequina-, Arbosana- und Koroneiki-Oliven für einen abgerundeten, vielseitigen Geschmack, der zu fast allem passt.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 24 $

Kosterina

Dieses Set ist bereits wunderschön als Geschenk verpackt.

Wenn Sie größere Flaschen wünschen, müssen Sie diese separat kaufen.

Manche sagen, dass gutes Olivenöl ein Lebensstil ist. Fans von Kosterina wissen bereits, dass es wahr ist – diese Marke stellt mit Olivenöl angereicherte Hautpflegeprodukte her! Aber wir sind wegen der reinen Dinge hier, und das macht das von einer Griechin gegründete Unternehmen außergewöhnlich gut. Ihr Geschenkset vereint zwei ihrer beliebtesten Flaschen: Die Original-Flasche, die sich am besten zum Verfeinern eignet, und die Everyday-Flasche, die für jede Pfanne mit geröstetem Gemüse oder gegrilltem Fisch geeignet ist.

Im Gegensatz zu einigen Lebensmittelmarken, die behaupten, aus griechischen Oliven hergestellt zu werden, stammt diese Marke tatsächlich zu 100 % aus Griechenland (dort stammt die Familie Kosterina) und alle Oliven werden früh geerntet, um die Menge an bioverfügbaren Antioxidantien zu maximieren . Wir lieben, wie die Öle von Kosterina schmecken und wie vielseitig sie sind, und sie glänzen wirklich, wenn sie im Set gekauft werden. Sogar die Flaschen sind so gestaltet, dass sie in ihren beruhigenden Blau- und Weißtönen an das wunderschöne Mittelmeer erinnern.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 54 $

Nordstrom

Dieses Paket enthält vier verschiedene aromatisierte Öle, sodass Sie viel ausprobieren können. Die Flaschen sind hübsch genug, um sie auf der Theke aufzubewahren.

Sie können die enthaltenen Geschmacksrichtungen nicht ersetzen oder anpassen.

Unsere zweite Wahl aus dem in Kalifornien ansässigen Unternehmen Brightland zelebriert große, kühne Geschmacksrichtungen – und bahnbrechende Künstler. Dieses Set enthält vier Flaschen aromatisiertes Öl, jede mit einem auffälligen Etikett, das von einem einzigartigen Künstler entworfen wurde. Mit Chili-, Knoblauch-, Zitronen- und Basilikumölen aus echten Zutaten (hier gibt es keine „chemischen Verbindungen“). Dies ist das Set, zu dem Sie greifen sollten, wenn ein Salat, eine Suppe oder ein Dip das gewisse Extra braucht .

Wie bei allen Ölen von Brightland ist die Olivensorte für jede Flasche aufgeführt und sie werden innerhalb von 90 Minuten nach der Ernte gemahlen, um ein wirklich frisches Produkt zu erhalten. Die jüngste Charge wurde im November 2022 geerntet und wird ab Juni versandt. Brightland setzt weiterhin alles daran, die Markenbekanntheit mit undurchsichtigen, UV-beschichteten Flaschen aus recyceltem Glas zu steigern. Wir sind besessen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 150 $

Maßgeschneiderter Beitrag

In Dosen verpackt ist dieses Öl gut vor UV-Strahlen geschützt und länger haltbar. Das Unternehmen legt großen Wert auf Beziehungen zu weiblichen Produzenten und Züchtern.

Alle Dosen enthalten die gleiche Ölmischung, sodass Sie nicht mehrere Sorten ausprobieren müssen.

Pineapple Collaborative ist ein Unternehmen, das Freude macht: Schon der Name macht Spaß. Das Olivenöl ist auch gut. Hergestellt aus Arbequina-, Arbosana- und Koroneiki-Oliven, handelt es sich um eine Mischung, die Sie bei jedem Kochen verwenden können und die Sie bei jedem Kochen verwenden können. Wir mögen dieses Set auch wegen seiner Ästhetik. In unserer Bewertung der besten Olivenöle haben wir besonders auf die „weißen, lachs- und senffarbenen Dosen geachtet, die sich perfekt zum Verschenken oder zum Weglassen auf der Küchentheke eignen.“

Pineapple Collaborative ist auch ein Unternehmen, das sich für Frauen in einer von Männern dominierten Branche einsetzt. Sein Öl wird in Zusammenarbeit mit der Olivenölproduzentin Kathryn Tomajan hergestellt und seit seiner Gründung im Jahr 2015 ist es ein Unternehmen, das sich auf den Aufbau einer integrativen Gemeinschaft konzentriert. Das alles und es schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot? Wir nehmen bitte zwei Sätze.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 38 $

Amazonas

Diese Marke ist weit verbreitet und in vielen Lebensmittelgeschäften zu finden.

Aufgrund seiner Allgegenwärtigkeit ist es nicht ideal zum Verschenken.

California Olive Ranch produzierte sortenreine Öle aus den USA, bevor es cool wurde. Seitdem hat es sich zu einem globalen Unternehmen entwickelt, das in Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt vertreten ist. Während das Herz des Unternehmens immer noch in Kalifornien liegt, bezieht es mittlerweile Oliven aus der ganzen Welt. Bei der großen Auswahl an verschiedenen Produkten – darunter angereicherte Sorten und mit anderen Ölen wie Avocado gemischte Olivenöle – greifen wir zu dieser globalen Mischung für alltägliche Kochaufgaben.

Da die Oliven aus vier verschiedenen Ländern stammen, wird Sie diese Mischung nicht mit Terroir-Anklängen umhauen, und das ist der Punkt. Es eignet sich perfekt zum Kochen und ist dementsprechend preisgünstig. Im Gegensatz zu einigen anderen Lebensmittelmarken, die fragwürdig sein können, steht der Name California Olive Ranch für frische, verantwortungsvoll angebaute Oliven. Auch wenn es sich also „nur“ um eine Mischung handelt, ist die Qualität garantiert.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 16 $

Amazonas

Dieses in Italien hergestellte Öl ist unglaublich duftend und aromatisch.

Das durchsichtige Glasgefäß kann dazu führen, dass sich das Öl schneller zersetzt, wenn es im Sonnenlicht gelagert wird. Es gibt keinen Ausgießer.

Wenn eine spontane Reise in die Toskana nicht in Frage kommt, ist Laudemios Natives Olivenöl Extra das nächstbeste. Sie möchten auch einen Laib ausgezeichnetes italienisches Brot zur Hand haben. Dieses Öl stammt von 21 verschiedenen Weingütern in der Toskana und wird von Meistermixern verarbeitet, um ein einheitliches Produkt zu schaffen, das sofort an die sanften, sonnenverwöhnten Hügel der Toskana erinnert.

Dieses EVOO ist der Hammer, mit einem kräftigen, kräftigen und pfeffrigen Biss, der nicht erhitzt werden sollte. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks hat es eine gewisse Kult-Anhängerschaft. Bewahren Sie es zum Dippen und Beträufeln auf und erfahren Sie, warum Anhänger dieser Marke sich weigern, etwas anderes zu kaufen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 37 $

Herakleia

Dieses Öl wird von einem Unternehmen hergestellt, das sich für Nachhaltigkeit und ethische Praktiken einsetzt.

Obwohl die Flaschen UV-geschützt sind, enthalten sie keinen Ausgießer.

Die Ernte von Oliven früh in der Vegetationsperiode (sobald sie reif sind) trägt dazu bei, ihre empfindlichen Bestandteile zu bewahren. Dies trägt zu einem frischen, nuancierten Geschmack bei und schützt die natürlich vorkommenden Antioxidantien. Darüber hinaus ist Heraclea eines der wenigen Unternehmen, das wirklich einen einzigen Ursprung hat: Die Oliven stammen aus einem 100 Hektar großen Familienhain.

Heraclea setzt sich stark für nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken ein, einschließlich der Verpflichtung, ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel anzubauen. Das Unternehmen zahlt außerdem allen seinen Partnern und Erzeugern faire Löhne. Wenn Sie sich nur für ein Öl aus Herakleia entscheiden, wählen Sie „Early Harvest“, das fruchtig, grasig und pfeffrig ist. Aber wenn Ihr Budget es zulässt, werden Sie es nicht bereuen, sich für The Pairing entschieden zu haben, das sowohl Früh- als auch Reifeöle enthält, für eine abgerundete Vorratskollektion, die Sie das ganze Jahr über für jeden Anlass verwenden können.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 28 $

Bienenstock

Dieses in Kalifornien produzierte Öl wird von einem kleinen Unternehmen verkauft. Es ist in zwei verschiedenen Größen erhältlich.

Das Unternehmen gibt nicht viele Informationen über die spezifischen Erzeuger, die Ernte oder den Mahlprozess weiter.

ENZO begann als Lebensmittelfachgeschäft, das die regionalen landwirtschaftlichen und handwerklichen Lebensmittelprodukte Kaliforniens in den Vordergrund stellte, und wir freuen uns sehr, dass es seine Reichweite landesweit ausgeweitet hat. Es ist leicht, sich in all den Angeboten von ENZO zu verlieren (Spezialitätsessig! Müsli! Marmelade, Honig und Biscotti!), aber konzentrieren Sie sich auf Olivenöl, und Sie werden mit dem besten würzig-pfeffrigen Öl belohnt, das Sie je hatten geschmeckt.

Zertifiziert als koscher, gentechnikfrei und biologisch, ist dies ein gesundes Öl mit solider Herkunft und sein kräftiger Geschmack eignet sich hervorragend für Anwendungen, bei denen das Öl im Vordergrund steht. Suchen Sie etwas weniger Traditionelles? ENZO bietet auch zahlreiche angereicherte Öle und großformatige Dosen an, die sich ideal für Liebhaber eignen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 15 $

Brightland

Dieses Öl wird zur einfachen Anwendung in einer Quetschflasche geliefert.

Es ist etwas teuer. Die Kappe kann etwas auslaufen.

Blauschimmelkäse, wer? Wir hätten nie gedacht, dass wir unsere Krusten in etwas anderes tauchen würden, aber das neueste Angebot von Brightland hat uns überzeugt: Das ist es, was unserer Pizza gefehlt hat. Es enthält Jalapeños, Knoblauch, Oregano und Basilikum für den authentischen Pizzeria-Geschmack. „Der Geschmack des Öls ist für mich ziemlich ausgewogen, da man alles, was man braucht, gerade genug schmecken kann, ohne dass es überwältigend wirkt“, bemerkte Kristin Montemarano kürzlich in einer Rezension.

Wir wissen es zu schätzen, dass die Herkunfts- und Erntedetails dieses Produkts, wie bei allen Brightland-Produkten, leicht zugänglich sind (es wird aus einer Mischung aus Arbequina-, Arbosana- und Mission-Ölen von der Central Coast und dem Valley in Kalifornien hergestellt). Und obwohl es wirklich darauf ankommt, was drin ist, sind wir immer noch von der Verpackung der Flasche begeistert, die an rot karierte Tischdecken in den italienisch-amerikanischen Pizzerien erinnert, die wir alle kennen und lieben.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 32 $

Bei der Auswahl von Olivenöl ist es hilfreich zu wissen, wie Sie es verwenden möchten. Öle aus der frühen Ernte haben einen kräftigen und nuancierten Geschmack – sie sind die Öle für „besondere Anlässe“, die sich am besten zum Beträufeln und Dippen eignen. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach etwas Vielseitigerem (und normalerweise günstigerem) sind, ist eine Sorte aus der Zwischen- oder Spätsaison die beste Flasche für Sie: Diese Sorte ist tendenziell milder und eignet sich besser zum Kochen. Generell ist es auch besser, sortenreine Olivenöle für die Endbearbeitung aufzubewahren und das gemischte Öl zum Sautieren, Braten und Backen zu verwenden.

Der Geschmack jeder Flasche Olivenöl wird durch eine Vielzahl von Faktoren beeinflusst. Die Art der Olive (z. B. Arbequina und Arbosana) ist wichtig. Das gilt auch für die Region, in der es angebaut wird. Es gibt auch die Erntezeit – frühe Ernten sorgen für kräftigere Öle – und Mahl- und Presstechniken. Wenn schließlich Öl beigemischt wird, wirkt sich das auch auf den Geschmack aus. Der Geschmack von nativem Olivenöl extra wird normalerweise als pfeffrig-würzig, butterartig oder fruchtig beschrieben, aber die Geschmacksnoten gehen weit darüber hinaus. Mapes sagt, dass jede der folgenden Geruchsnoten in Olivenöl zu finden ist (und das ist nur die Spitze des Eisbergs): Artischocke, Mandel, Kamille und Zimt (wirklich!), Tomatenblatt, Pflaume und sogar Walnuss.

Olivenöl kann in Glas-, Plastik- oder Blechbehältern verpackt werden. Kunststoff ist ein kostengünstiges Produkt und kann zur einfachen Anwendung mit einem Quetschverschluss kombiniert werden. Glas sieht attraktiv aus und eignet sich hervorragend zum Verschenken. Wenn es jedoch nicht getönt oder mit einer UV-Schutzschicht überzogen ist, kann es schneller ranzig werden. Dosen werden oft wegen ihrer Großformatigkeit verwendet. Wenn sich das Öl, das Sie gekauft haben, nicht in einer Verpackung befindet, die für den täglichen Gebrauch geeignet ist, können Sie es jederzeit in eine Plastikflasche umfüllen oder einen preiswerten Ausgießer darauf anbringen.

Die Kennzeichnung von Olivenöl kann irreführend sein. Einige Hersteller, insbesondere solche aus dem Lebensmittelhandel, geben an, in einem bestimmten Land hergestellt zu werden. Obwohl dies technisch gesehen zutrifft, können die Öle aus vielen verschiedenen Ländern stammen. Suchen Sie nach Olivenölflaschen oder -dosen, auf denen deutlich angegeben ist, woher die Oliven stammen – ob es sich um ein einzelnes Weingut, eine Region oder eine Mischung aus verschiedenen Ländern handelt. Öle aus einer einzigen Herkunft weisen in der Regel einen stärkeren Ausdruck des Terroirs oder des „Ortsgefühls“ auf, während globale oder regionale Mischungen häufig kostengünstiger und vielseitiger sind.

Oliven sind reich an Polyphenolen, die zu den antioxidativen Eigenschaften des Olivenöls beitragen. Olivenöl ist außerdem von Natur aus reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, einer herzgesunden Fettsorte, die wegen ihrer Bedeutung in der mediterranen Ernährung geschätzt wird.

Olivenöl aus spät geernteten Oliven eignet sich besser zum Kochen, da der Geschmack milder ist. Gemischte Öle eignen sich auch gut zum Kochen, da sie (im Allgemeinen) einen milderen Geschmack haben. Bewahren Sie das native Olivenöl extra zum Fertigstellen, Eintauchen und Beträufeln auf.

Tom Mueller, der Autor des Buches Extra Virginity, sagt: „Hochwertiges natives Olivenöl extra ist eine gute Wahl zum Anbraten und Braten, solange sein Geschmack das Essen nicht übertönt.“ Er fügt jedoch hinzu, dass die Verwendung von nativem Olivenöl extra zum Braten oder Kochen bei hohen Temperaturen unwirtschaftlich sei – und weil diese Kochprozesse die dem Öl innewohnenden herben oder bitteren Aromen verstärken können.

„Olivenöl“ ist ein Überbegriff, der normales, natives und extra natives Olivenöl umfasst“, sagt Mapes. Der Unterschied liegt in den Produktionsmethoden und dem Grad der Verfeinerung. „Normales Olivenöl ist ein stark raffiniertes Produkt“, sagt Mapes. Es wurde durch Hitze und Druck verfeinert, wodurch das Öl sowohl desodoriert als auch homogenisiert wird. Obwohl ein kleiner Prozentsatz des guten Stoffes (EVOO!) hinzugefügt wird, um das Produkt anzureichern, lässt es sich aufgrund seines neutralen Geschmacks am besten zum Kochen aufbewahren.

„Natives Olivenöl extra ist am wenigsten raffiniert und weist den größten Geschmack und die größte Tiefe auf“, sagt Mapes. Es stammt aus den ersten gemahlenen Oliven und die Verfeinerung muss bei einer Temperatur von unter 26 °C erfolgen. Sie fügt hinzu, dass es auch eine Reihe von Anforderungen an freie Fettsäuren und Peroxidgehalt erfüllen muss – diese Eigenschaften werden im Labor getestet. „Außerdem muss es frei von sensorischen Mängeln sein, oder einfacher gesagt, es muss gut riechen und schmecken.“

Und hier ist eine lustige Tatsache, die Sie beim Einkaufen im Hinterkopf behalten sollten: EVOO gibt es in verschiedenen Farben, „von blassem Gelb bis hin zu leuchtendem Grün“. Diese Farbe ist das Ergebnis der Olivensorte, der Boden- und Wachstumsbedingungen sowie des Erntedatums – sie ist kein Hinweis auf die Qualität.

Olivenöl sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden, da die UV-Strahlen den Abbauprozess beschleunigen. Wenn Sie Ihr Öl lieber auf der Theke (anstatt in einem Schrank) aufbewahren möchten, wählen Sie einen undurchsichtigen oder getönten Glasbehälter. Auch Dosen sind eine kluge Wahl, da sie das Sonnenlicht abhalten.

„Die Lagerung von Olivenöl in Kunststoff ist derzeit ein heißes Thema“, sagt Mapes und verweist auf Studien, die bewiesen haben, dass die Wechselwirkung zwischen Kunststoffpolymer und Olivenöl die Haltbarkeit verkürzt. „Das bedeutet, dass das Olivenöl viel schneller oxidiert und ranzig wird, als es sollte“, sagt Mapes. Am besten bewahren Sie diese Flaschen und Dosen an einem kühlen, dunklen Ort auf. Mapes sagt: „Viele Leute vergessen diesen trockenen Teil, aber das Produkt mag keine Feuchtigkeit!“

Und ja, es spielt eine Rolle: „Selbst ein ausgezeichnetes Öl kann schnell ranzig werden, wenn man es unter einer halben Flasche Luft oder in heißen oder hell beleuchteten Umgebungen stehen lässt“, sagt Müller. (Das oben beschriebene Truly EVOO von Corto eliminiert das Problem der „halben Flasche Luft“ durch das schwerkraftunterstützte Auslaufdesign.) Wenn Sie jedoch ohne Bedenken Olivenöl verwenden und damit kochen, ist es in Ordnung, es als nächstes im Freien aufzubewahren B. zum Herd – mit einer Menage oder Quetschflasche lässt sich ganz einfach und völlig sauber die perfekte Ölmenge dosieren.

Das können Sie absolut! Diese Aufbewahrungsmethode erleichtert die Verwendung, ohne dass versehentlich zu viel hinzugefügt wird. Einige unserer Lieblingsolivenöle, wie Brightland und Graza, werden in einfach zu verwendenden, preiswerten Quetschflaschen verpackt. Sie können aber auch anderes Öl in eine preiswerte Flasche umfüllen. Bedenken Sie, dass UV-Strahlen dazu führen können, dass die Flasche schneller ranzig wird, sofern sie nicht undurchsichtig ist. Also verbrauchen Sie es.

„Technisch gesehen ist Olivenöl nicht haltbar, aber weil es ein Fett ist, wird es ranzig“, sagt Mapes. „Mit der Zeit schmeckt das Produkt nicht mehr so ​​gut und wird flau.“ Sie empfiehlt, die Flaschen nach dem Öffnen innerhalb von 45 Tagen zu verwenden. Und natürlich verlängert sich ihre Lebensdauer, wenn man sie vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit geschützt lagert. Wenn Sie Ihr Öl in einer durchsichtigen Quetschflasche neben dem Herd aufbewahren, kann es schneller abbauen.

Wenn Sie die Haltbarkeit Ihres Olivenöls verlängern möchten, öffnen Sie es erst, wenn Sie es verwenden möchten. Mapes sagt, dass ungeöffnete Flaschen und Dosen ab dem Erntedatum bis zu zwei Jahre lang an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden können. Aber werfen Sie nicht alle ungeöffneten Dosen aus dem Jahr 2020 oder früher weg. Mapes sagt: „Öffnen Sie es und schnüffeln Sie daran. Wenn es nach Buntstiften riecht, ist es ranzig und kann für Gelegenheitsarbeiten im Haus verwendet werden. Wenn es immer noch leicht gut riecht und Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie es.“ Wenn es schmackhaft ist, kann das Produkt wahrscheinlich zum Backen oder Braten in großen Mengen verwendet werden.“

Rochelle Bilow ist Food-Autorin und Redakteurin mit über einem Jahrzehnt Berufserfahrung. Rochelle war zuvor leitende Redakteurin und Social-Media-Managerin bei den Magazinen Bon Appétit und Cooking Light, außerdem Romanautorin, Absolventin einer Kochschule und ehemalige professionelle Bäckerin und Küchenchefin. Beim Schreiben dieses Artikels hat sie Dutzende von Olivenölmarken recherchiert und mehrere Olivenölexperten interviewt.