Die kalten, harten Fakten über das Einlegen von Eis in Wein

Sep 26, 2023

In einer Zeit, in der Premierminister bei der Arbeit Turnschuhe tragen, scheint die Sorge um die Weinetikette völlig unnötig

An einem heißen Tag greifen die meisten Leute, die ich kenne, zu Eis, um es in ihr Glas zu füllen, wenn der Rosé überhitzt ist. Die meisten Leute, die ich kenne, kommentieren dabei auch trotzig oder entschuldigend. Aber in einer Zeit, in der Premierminister bei der Arbeit Turnschuhe tragen, halte ich die Angst vor Weinetikette für völlig unnötig.

In einem aktuellen Substack-Beitrag ging der Weinexperte Joe Fattorini auf die Frage ein, warum es uns so wichtig ist, alles „richtig“ zu machen. Unter Berufung auf den deutschen Soziologen Norbert Elias verknüpfte Fattorini die Verfeinerung der Tischmanieren mit einem Prozess der Zivilisation. „Wir haben aufgehört, uns auf Tischdecken die Nase zu putzen … Unsere Abscheu vor denen, die gegen die Regeln verstoßen haben, wird noch größer, weil dies eine Ablehnung der gesamten westlichen Gesellschaftsordnung darstellt.“

Wenn es jemanden tröstet, der schon immer Eis in den Wein geben wollte, sich aber nicht ganz getraut hat: Diejenigen von uns, die sich mit der Sache auskennen, tun sich viel mehr damit schwer, eine Meinung zu äußern, weil wir dadurch für Wein-Snobs gehalten werden . (Gibt es etwas, das geschmäht wird?) In Restaurants ist die Eisstimmung freizügig. „Einhundert Prozent hier für Leute, die Eis in ihrem Wein haben wollen“, sagt Donald Edwards, Chefsommelier im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten La Trompette in Chiswick. „Ich habe tatsächlich ein ausdrückliches Verbot für jeden, auch nur eine Augenbraue hochzuziehen, wenn jemand nach Eis in seinem Wein fragt“, twitterte Mike Boyne von BinTwo, einer Weinhandlung und Bar in Padstow, die ich wärmstens empfehlen kann.

Aber warte! Vielleicht fragen Sie sich, warum das Hochziehen der Augenbrauen ausdrücklich verboten werden sollte ... Ich habe nicht gesagt, dass Weinprofis keine Meinung haben. Den meisten geht es jedoch nur darum, was mit ihrem eigenen Wein passiert, und ob es um Eis geht oder nicht, gibt es keine klare Antwort.

Ich habe eine große Anzahl von Kollegen zu diesem Thema befragt, und obwohl einige wenige immer dagegen sind, läuft der allgemeine Konsens darauf hinaus. 1. Wenn Rosé oder ein preiswerter Weißwein zu warm ist, fügen sie gerne Eis hinzu. 2. Eis passt am besten zu den „erfrischenderen“ Weinsorten; Mit Chardonnay oder Eichenholzsorten ist es weniger gut. 3. Seien Sie großzügig: Viel Eis kühlt das Getränk effektiver, ohne es zu verwässern. Wenn Sie mit der Arbeit fertig sind, sollten Sie darüber nachdenken, das Eis zu entfernen, es sei denn, Sie trinken sehr schnell. 4. Eis mit Rot ist schwierig. Es kann die reine Fruchtigkeit des Weins verstärken oder die Tannine unattraktiv machen. Sie werden es nicht wissen, bis Sie es versuchen. 5. Bei allem, was man als guten Wein bezeichnen könnte – zum Beispiel einem guten Burgunder oder einem alten Rotwein – riskieren Sie, den Wein zu verderben, wenn Sie Eis hinzufügen. Es ist besser, alternative Kühlmethoden in Betracht zu ziehen.

Der Klassiker ist natürlich, die Flasche in einen Eimer mit Eis und Wasser zu stellen. Um den Vorgang zu beschleunigen, geben Sie Salz ins Wasser. Dadurch sinkt die Schmelztemperatur des Eises, wodurch die Temperatur des Wassers möglicherweise unter Null sinkt und der Wein schneller abkühlt. Ich mag es nicht, wenn Plastikteile in meinem Glas herumschwirren, aber wiederverwendbare Eiswürfel, die Wein im Glas ohne Verdünnung kühlen können, haben auch eine Anhängerschaft.

Mike Boyne sagt, dass sein eigenes mit Eis gefülltes Weinglas höchstwahrscheinlich einen „hellen und saftigen Rotwein an einem heißen, sonnigen Tag“ enthält. Aber wenn ein Kunde Eis in einem edlen Burgunder möchte, ist er herzlich willkommen: „Dass sich die Menschen wohlfühlen, ist das oberste Ziel.“ Darauf können wir alle anstoßen – reichen Sie den Eiskübel weiter.

12 %; Morrisons, 7,75 £, bis zum 11. Juni auf 6 £ reduziert

Ich würde ihn gerne an jedem Abend der Woche mit Eis trinken. Mit einem Hauch von Zitrone und Mandelblüten schmeckt es auch gut zu Hähnchenspießen.

12,5 %; Majestic, 17,99 £ oder 14,99 £ in einer gemischten Sechserpackung

Saftig und großzügig, fühlt sich dieser Geschmack zunächst rund an, dann verströmt er eine würzige Note von roten Kirschen und dem scharfen Duft roter Johannisbeeren.

13 %; Aldi, 8,99 £

Diese Schönheit schmeckt eher nach Griechenland als nach Chardonnay – Grapefruitig und erfrischend. Genau das Richtige für einen warmen Sommertag.