Die neue alte Weinflaschentechnologie

Aug 30, 2023

Weingüter sind die Investmentbanken der Getränkeabteilung.

Anders als die freizügigere und grenzüberschreitende Welt des Destillierens und Brauens ist die traditionsgebundene Weinindustrie nicht dafür bekannt, sich dem Neuen zu öffnen.

Unbekannte Rebsorten, unerprobte Terroirs, neuartige Anbautechniken und neuartige Verpackungen werden von Erzeugern und Verbrauchern häufig – manchmal jahrzehntelang – mit dunklem Misstrauen betrachtet, bevor sie überhaupt eine breite Marktakzeptanz erreichen. Daher sollte es vielleicht nicht schockierend sein, dass die meisten Erzeuger – und viele Weinliebhaber, die viel Geld ausgeben – ihre Grands Crus zwar ungern in Dosen oder Kisten abfüllen (oder finden), viele aber nach umweltfreundlicheren Alternativen zur Einzelflasche suchen. (Es gibt, muss man sagen, bemerkenswerte Ausnahmen, die zeigen, dass die Umarmung von Dosen- und Dosenwein endlich da sein könnte).

Denn hier ist das Ding. Es ist allgemein anerkannt, dass der größte Beitrag zum CO2-Fußabdruck eines Weins nicht von den Praktiken im Weinberg oder Keller stammt, sondern von der Energie, die bei der Herstellung und dem Transport der Glasflasche selbst von der Fabrik bis zum Endverbraucher eingesetzt wird. Konservative Schätzungen gehen davon aus, dass Glasflaschen etwa 29 Prozent der Kohlenstoffbelastung eines Weins ausmachen, andere Schätzungen gehen jedoch davon aus, dass die Flasche für bis zu 70 Prozent der Auswirkungen eines Weins verantwortlich ist.

Und es wird immer deutlicher, dass heute große und kleine Schritte unternommen werden müssen, um die Zukunftsfähigkeit des Weinbaus zu sichern. Der jüngste schreckliche Bericht des Zwischenstaatlichen Ausschusses für Klimaänderungen (IPCC) unterstreicht die Dringlichkeit, die viele in letzter Zeit verspüren, als Einzelpersonen und Industrien alles zu tun, um den Klimawandel umzukehren.

Im Jahr 2019 warnte das IPCC die Welt, dass eine Reduzierung der Emissionen um 43 Prozent bis 2030 notwendig sei, um zu verhindern, dass die Temperaturen so weit ansteigen, dass das Überleben der Menschen in bestimmten Regionen der Welt zur Herausforderung werden würde. Doch anstatt die CO2-Emissionen zu senken, sind wir auf dem besten Weg, die CO2-Emissionen um 10,6 Prozent zu erhöhen. Da die Welttemperaturen voraussichtlich um 1,5 Grad Celsius ansteigen werden, sind wir gefährlich nahe an der 2-Grad-Katastrophenzone, die dazu führen würde, dass die Hälfte der derzeitigen Weinanbaufläche der Welt ausgelöscht würde.

Winzer erfreuen sich auf herrlich verschwommene Art und Weise grüneren Weiden, ohne ihre Liebe zu allem, was alt ist, aufzugeben.

Überall auf der Welt nimmt die Bewegung zur Wiederverwendung von Weinflaschen Fahrt auf. In mancher Hinsicht erscheint es seltsam, dass es so lange gedauert hat. Aber in Wirklichkeit ist das nicht der Fall – wir haben die Praxis einfach aufgegeben, als es die Technologie, der Komfort und das reichliche Angebot erlaubten.

In Zeiten akuter Flaschenknappheit und Not – wirtschaftlicher Zusammenbruch, Kriege – wurde es für Trinker notwendig, ihre gebrauchten und gewaschenen Flaschen zum Nachfüllen zum Hersteller zu bringen, wenn sie unterwegs waren. In den meisten Weinanbaugebieten Europas ist das Konzept, alte Flaschen zum Nachfüllen zu den Produzenten zu bringen, nicht neu und wird immer noch gelegentlich praktiziert.

Bisher wurde es einfach noch nicht weit verbreitet und kommerzialisiert.

City Winery, das am 14. November seinen 14. Standort im Grand Central Terminal eröffnet, hat offiziell ein Programm für wiederverwendbare Weinflaschen gestartet, bei dem Teilnehmer eine Gutschrift von 5 US-Dollar für ihre nächste Flasche erhalten. (Nach der Rückgabe wird die Flasche gewaschen und desinfiziert und dann wieder aufgefüllt.)

„Wir sehen es als Chance, Pendler, die die Flasche am nächsten Tag problemlos zurückgeben könnten, zu diesem Schritt zu ermutigen, aber da die menschliche Natur so ist, wussten wir auch, dass sie einen Anreiz brauchen würden“, sagt Michael Dorf, Gründer und CEO von City Winery.

Dorf wusste auch, dass die von Recyclern angebotene Rendite von 0,05 US-Dollar nicht ausreichen würde. Die Daten bestätigen seine Intuition: Nach Angaben der Environmental Protection Agency werden in den USA nur etwa 31,3 Prozent der Glasbehälter recycelt.

„Also sagen wir: ‚Lasst uns ein 5-Dollar-Rückgabeprogramm einführen‘“, sagt er. „Das ist genug, um die Leute dazu zu bewegen, die Flasche nicht im Zug zu lassen. Wir hoffen, dass es dazu beiträgt, einen Kreislauf des Verbraucherverhaltens zu schaffen, der die Art und Weise verändert, wie die Leute darüber denken, dass sie Wein zu Hause trinken werden. Und wir sind uns darüber im Klaren, dass dies niemals ersetzt werden wird.“ Eine Flasche großartiger Weine, die 10 Jahre im Keller braucht. Sie ist für jungen, frischen Wein gedacht.“

Letztendlich, sagt Dorf, könnte er sich vorstellen, dass City Winery das Modell in seinen anderen Räumlichkeiten in Atlanta, Chicago, Nashville, Washington D.C. und darüber hinaus nachahmt, die alle über funktionierende Weingüter sowie kulinarische und kulturelle Veranstaltungsräume verfügen. City Winery ist nicht allein.

Diana Snowden Seysses, Winzerin bei Domaine Dujac in Burgund und Snowden Vineyards and Ashes + Diamonds in Napa, bietet ihren in Trockenanbau in Santa Cruz angebauten biodynamischen Merlot für 40 US-Dollar an und fordert die Kunden aktiv dazu auf, die Flasche zum Waschen und Nachfüllen zurückzubringen.

In Sonoma hat Caren McNamara Conscious Container gegründet, um „alle unerwünschten, gebrauchten oder ausrangierten Weinflaschen zum Waschen und Wiederverwenden oder Upcycling zu sammeln“, und weist darauf hin, dass 75 Prozent des Glases in den USA auf Mülldeponien landen. Nach einigen Pilotprogrammen hat McNamara damit begonnen, Weingüter in der Bay Area zu rekrutieren, die bereit sind, ihre überschüssigen Weinflaschen zur Reinigung zu schicken und sie mit einem Rabatt an kleinere Weingüter zu verteilen.

Conscious Container hat außerdem sechs Standardflaschen in mehreren Farben entworfen, die bis zu 20 Mal gewaschen und wiederverwendet werden können, mit dem Ziel, dass Weinkonsumenten ihre Flaschen irgendwann an Orten in der Region abgeben, um sie wieder aufzufüllen und wiederzuverwenden.

In Colorado beobachtet der Winzer und Mitbegründer von Sauvage Spectrum Estate Winery & Vineyard, Patric Matysiewski, wie sein Weinprogramm vom Fass langsam wächst.

„Wir haben im August 2021 ein Growler-Programm eingeführt, um unseren CO2-Fußabdruck zu reduzieren, aber auch unsere lokalen Anhänger zu ermutigen, Geld zu sparen“, sagt er. „Wir bieten Growler für 7 US-Dollar an und Füllungen und Nachfüllungen für zwischen 24 und 30 US-Dollar, je nach Wein.“

Er sagte, der Empfang sei anfangs verhalten gewesen, aber als die Einheimischen merkten, dass der Growler keine Abstriche bei der Qualität machte und Geld sparte, waren sie dabei.

Eine weitere umweltfreundliche Wiederentdeckung der Branche ist das Konzept, Wein vom Fass anzubieten und zu genießen.

„Das Konzept, Wein in Fässern anzubieten, ist nicht neu“, sagt Bruce Schneider, Mitbegründer von Gotham Project mit Charles Bieler. „Winzer auf der ganzen Welt bieten seit Hunderten von Jahren Wein aus Fässern und anderen Fassfässern an. Wir waren nur das erste Unternehmen, das die technischen Aspekte des Weinangebots in Fässern perfektionierte, und wir waren die ersten, die Wein mit Herkunftsbezeichnung in Fässern anboten.“ ."

Schneiders Großvater war Raubkopierer und seine Eltern waren Vertriebshändler bei der Allo-Best/Kasser Company in New Jersey.

„Eigentlich habe ich während meiner Studienzeit die Sommermonate im Familienbetrieb gearbeitet und in den 1980er-Jahren angefangen, Wein vom Fass zu verarbeiten“, sagt er. „Aber als Charles und ich beschlossen, Gotham auf den Markt zu bringen, haben wir eine Weile gebraucht, um den Prozess wirklich zu perfektionieren. Da Fässer über 40 Jahre halten, besteht eine große Chance, Energie zu sparen. Aus den Lebenszyklusanalysen, die wir für jedes Glas durchgeführt haben, geht hervor.“ Wenn Sie Wein vom Fass oder aus der Flasche servieren, reduzieren Sie den CO2-Ausstoß um mindestens 35 Prozent. Und wenn Sie glauben, dass ein Fass 26 Flaschen entspricht, bekommen Sie eine Vorstellung davon, wie viel CO2 Sie einbringen können speichern."

Bieler und Schneider wussten, dass die Technologie der Aufgabe gewachsen war, aber sie waren besorgt über die breite Akzeptanz in der Industrie, insbesondere weil sie sich auf die „geekigere Seite des Weins“ konzentrierten.

„Wir haben Fässer bei Skurniks jährlicher Portfolio-Verkostung im März 2010 vorgestellt und hatten ehrlich erwartet, dass die Leute über uns lachen würden“, gibt Schneider zu. „Aber die Leute waren begeistert. Unsere ersten Kunden waren Terroir und DBGB, und innerhalb von sechs Monaten hatten wir ein Dutzend Kunden.“

Vor Covid verkaufte Gotham 25.000 Fässer mit Premiumweinen aus der ganzen Welt (wie den 2017 Del Buono Sangiovese aus der Toskana, den 2020 Katas Tempranillo aus Rioja, den 2020 Baumgartner Grüner Veltliner aus dem Weinviertel in Österreich und den 2020 Laurent Dufouleur aus Mâcon -Dörfer AOC in Frankreich) in 40 Staaten.

„Aber Covid hat uns erschlagen“, sagt Schneider. „Die meisten unserer Kunden haben ihre Türen geschlossen. Es war nicht schön. Aber jetzt sind wir wieder bei etwa 75 Prozent unseres bisherigen Niveaus angelangt und wachsen wieder schnell.“

Er sagt, er sehe sowohl bei Restaurantbesitzern als auch bei Verbrauchern ein echtes Interesse daran, einfacher umzusetzende Dinge wie das Abfüllen von Wein in Fässer zu tun, was seiner Meinung nach „Geld spart und der Umwelt hilft“.

Bisher hat Gotham mit dem Wine-on-fass-Programm 6 Millionen 750-ml-Flaschen eingespart, sagt Schneider.

City Winery verkauft mittlerweile den Großteil seines Weins bereits vom Fass.

„Etwa 75 Prozent unseres Weins kommen nie in die Flasche“, sagt Dorf. „Wir verkaufen pro Jahr etwa 2 Millionen Gläser Wein vom Fass. Damit und mit der wiederverwendbaren Flasche sind wir wirklich gespannt, wie sich das skalieren lässt. Könnten wir in einer Ecke einer Tankstelle eine Tankstelle einrichten?“ Zum Beispiel im Sommer in den Hamptons? Ein Ort, an dem Sie auf dem Heimweg zurückkehren oder vorbeikommen und sich für das kommende Wochenende stärken können. Darüber sprechen wir auch mit Menschen auf den Jungferninseln und erwägen, ein Boot dafür zu kaufen geht als Nachfüllstation von Dock zu Dock.

Ein Glas mit einer Portion gesparter Energie und Geld zu genießen, ist besser für unser aller Geschäftsergebnis, ganz zu schweigen von unserer existenziellen Angst. Und den jüngsten düsteren Schlagzeilen nach zu urteilen, steht ein weiterer Mangel an Weinflaschen an. Es kann also sein, dass es bald nicht nur darum geht, das Richtige zu tun, sondern das Einzige zu tun, was wir können.

Cleveres Bieten bei der Big Barrel Auction in Napa

Unser US-Redakteur findet, dass es bei der verkleinerten Napa Valley Vintners-Auktion einige Schnäppchen zu machen gab.

Im Südwesten Frankreichs bricht ein Weingutbrand aus

Von Brandausbrüchen bis hin zu vereitelten Diebstählen – die Zusammenfassung dieser Woche deckt alles ab.

P Diddy ruft Diageo heraus

Sean Combs – auch bekannt als Puff Daddy, P Diddy oder einfach Diddy – behauptet, der Spirituosenriese Diageo habe die Tequila-Marke von George Clooney seiner eigenen vorgezogen.

Es ist wieder Zeit für eine Auktion in Napa

Bei Napas jüngster Auktion gibt es mögliche Schnäppchen – ja, Schnäppchen.

Siziliens Traubenrenaissance

Die Wiederbelebung des Weinbaus auf Sizilien ist ein weiterer Grund, diese herrliche Insel zu besuchen.

Der Late Harvest Exhibition Award 2023

Das von Wine-Searcher gesponserte Auckland Festival of Photography verleiht den Late Harvest Exhibition Award 2023.

Weinkooperationen: das neue Mix Tape

Wie Weinkooperationen Produkte bewegen, Märkte öffnen, Profile stärken und in einer bösen Welt etwas Gutes tun.

Der Champagner mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis der Welt

Obwohl Champagner oft teuer ist, gibt es einige Schnäppchen, wenn man weiß, wo man suchen muss.

Vietti: Der Weg in die Zukunft

Wir sprechen mit Kyle Krause, dem Geschäftsmann aus Iowa, der eines der prestigeträchtigsten Anwesen in Barolo besitzt.

Champagner wendet sich gegen Haiti

Es wird ein Rechtsstreit um Champagner, ein waghalsiger Diebstahl und etwas Wohltätigkeitsarbeit – es ist nur eine weitere Woche in der Weinwelt.

Bleiben Sie mit unserem wöchentlichen Newsletter auf dem Laufenden