Der Grund, warum eine kleine Flasche Eiswein teuer ist

Oct 02, 2023

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Eiswein wurde seit dem späten 18. Jahrhundert mit Deutschland und Österreich in Verbindung gebracht. Heute blicken wir für Eiswein nach Kanada, und um den einzigartigen Charakter des Weins zu bewahren, müssen kanadische Produzenten strenge Produktionsregeln einhalten.

Kanada (und die USA) kamen spät ins Eiswein-Spiel, weil die nordamerikanischen Weinregionen erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts Methoden festigten, um nebenbei konsequent Qualitätsweintrauben aus der Altwelt-Rebsorte Vitis vinifera anzubauen Neuwelt-Hybriden wurden speziell entwickelt, um die manchmal schreckliche Unbeständigkeit und Kälte des nordamerikanischen Kontinents zu überstehen – wie die Winter 2014 und 2015 und jetzt diesen Winter.

Die Herstellung von Eiswein erfordert ein finanzielles Risiko und einen Zeitaufwand, ganz zu schweigen von einer gewissen Mitarbeit von Mutter Natur. Qualitätstrauben für Eiswein können nicht zusammen mit den anderen Qualitätstrauben des Sommers geerntet werden. Tatsächlich kann der Wein erst produziert werden, wenn das Wetter draußen unheimlich ist oder nahe genug ist. Aber da die Entscheidung, Eiswein zu produzieren, zur Erntezeit getroffen werden muss, braucht ein Produzent entweder eine gute Kristallkugel oder den Glauben an Almanache: den Old Farmer's Almanac oder den Farmers' Almanac.

Im Oktober, wenn die letzten Weintrauben im Weingut eintreffen, muss ein Erzeuger, der Eiswein herstellen möchte, entscheiden, ob der Zustand der Trauben geeignet ist, um sie am Rebstock hängen zu lassen, bis der erforderliche starke Frost eintrifft. Die Lufttemperatur muss lange genug bei -8°C (17,6F) oder niedriger liegen, damit sich Eis um die Trauben bildet. In Kanada müssen die gefrorenen Trauben einen Brix-Wert von mindestens 35 haben – ein Grad Brix entspricht 1 Gramm Zucker (Saccharose) in 100 Gramm Saft. Die am Rebstock mit Eis umhüllten Trauben müssen sofort gepflückt und in einem kontinuierlichen Prozess gepresst werden, damit sie ohne schmelzendes Eis gefroren bleiben.

Bei der Ernte handelt es sich bei den Trauben für Eiswein meist um schwarze Rosinen. Wie lange es dauert, diesen Brix-Wert von 35 zu erreichen, bestimmt weitgehend, wie viel der resultierende Eiswein kosten wird. Denn je länger sie am Weinstock hängen, desto mehr verdunstet die Flüssigkeit in den Traubenschalen. Die verbleibende Flüssigkeitsmenge kristallisiert im Tiefkühlschrank und konzentriert den Zucker und die Säure intensiv, was den Eiswein im Glas so verlockend macht. Aber weniger Flüssigkeitsvolumen pro Tonne Trauben bedeutet höhere Preise.

Regionen in der Nähe und um die Großen Seen bieten das perfekte Klima für die Eisweinproduktion. Der erste kommerzielle Eiswein in Nordamerika wurde 1978 in British Columbia auf den Markt gebracht. Seitdem hat sich Kanada, insbesondere die Provinz Ontario, zum weltweit führenden Eisweinproduzenten entwickelt. Der erste kommerzielle Eiswein in den USA wurde 1981 in der Region Finger Lakes in New York unter dem Great Western-Label der Pleasant Valley Wine Company hergestellt (ca. 1860er Jahre); 1983 folgte Michigan Ice Wine.

Das Tax and Trade Bureau (TTB) des US-Finanzministeriums schreibt vor, dass Eisweintrauben natürlich gefroren sein müssen. Darüber hinaus sind die Produktionsstandards in den USA nicht so streng wie in Kanada, aber dort, wo Eiswein in den USA hergestellt wird, befolgen die Hersteller im Allgemeinen kanadische Regeln. Wer dagegen ist, wird mit einer anderen Produktionsmöglichkeit gesegnet: In den TTB-Vorschriften heißt es außerdem: „Wein, der aus nach der Ernte eingefrorenen Trauben hergestellt wird, darf nicht mit dem Begriff „Eiswein“ oder einer Variation davon gekennzeichnet werden, und wenn der Wein so gekennzeichnet ist, dass er darauf hindeutet, dass er hergestellt wurde Bei gefrorenen Trauben muss das Etikett qualifiziert sein und zeigen, dass die Trauben nach der Ernte gefroren waren.“

Mit anderen Worten: Sie können Trauben auch anders als natürlich am Rebstock einfrieren, aber Sie können den Wein nicht Eiswein nennen. Leider haben die Hersteller Wege gefunden, den Wein zu kennzeichnen, um die Verbraucher zu verwirren. Solche Weine kosten (oder sollten) nicht annähernd so viel wie ein echter Eiswein, der für 375 ml zwischen 50 und 150 US-Dollar kosten kann.

Seitdem Asien zum größten Eisweinimporteur geworden ist, beschweren sich viele kanadische Verbraucher, dass sie nicht genug davon bekommen können. Mutter Natur hat Nordamerika dieses Jahr das Wetter gegeben, also gibt es vielleicht genug Eiswein für diejenigen, die es sich leisten können. Ka-ching!