Das Warren wird in Napa eröffnet

Jul 09, 2023

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Ein Cocktail mit mit Karottenblüten angereichertem Gin, Zitronen-Ahornsirup, Estragon, Kurkuma und Orangenmarmelade im Warren.

Jakobsmuschel-Ceviche wird ein typisches Gericht im Warren sein.

Dieses Jahr kommt eine High-End-Cocktailbar in die Innenstadt von Napa, die 48 innovative Kreationen sowie ausgefallene Essenskombinationen anbietet – wie eine Prosciutto-Tater-Tot-Waffel mit Kaviar.

Es heißt Warren (1400 First St., Suite B) und ist die neueste Ergänzung zum jüngsten Cocktailboom in der Innenstadt von Napa, zu dem eine Tiki-Bar, eine Gin-Bar, eine Whiskey-Lounge auf dem Dach und das Arbaretum im Gatsby-Stil der Napa Valley Distillery gehören. Chispa, eine Tequila-Bar der Besitzer der lebhaften Weinbar Cadet, soll ebenfalls nächsten Monat eröffnet werden. Aber das Warren ist das erste Restaurant, das bei Cocktails einen Fine-Dining-Ansatz verfolgt.

Die Eigentümer, die zuvor für Starköche wie José Andrés gearbeitet haben, hoffen, dass es verspielt, aber dennoch großzügig und elegant wirkt – wie ein Ort, an dem man sich nach dem Abendessen in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant oder vor einer Jazzshow im befindet Blaue Note.

Ziel ist es auch, eine Lücke in der Nachtküche in Napa zu schließen. „Nach neun Uhr bekommt man hier nichts mehr zu essen“, sagte Miteigentümer Michael Iglesias. Die letzten Sitzplätze für Speisen sind wochentags um 23:00 Uhr und am Wochenende um Mitternacht.

Der schicke gegrillte Käse mit schwarzen Trüffeln von Warren.

Skurrile Cocktails vereinen unkonventionelle Zutaten und Aromen. In „Moonlit Reverie“ zum Beispiel vermischen sich schwarzer Tee, mit Ube versetztes Beerenpüree und eine Kokosnuss-Eiskugel mit Johnnie Walker Blue zu einem luxuriösen Spiel mit einem Old Fashioned. Der Mr. White’s Gin Tonic hingegen ist wie ein Garten im Glas: mit Karottenblüten angereicherter Gin, Zitronen-Ahornsirup, Estragon, Kurkuma und Orangenmarmelade.

Erwarten Sie eine interkulturelle Speisekarte mit Shumai, Jakobsmuschel-Ceviche, Suppenschüssen, gegrilltem Fleisch und einem Wagyu-Burger. Ein schicker gegrillter Käse enthält drei Käsesorten, Pfeffermarmelade und gehobelte schwarze Trüffel zwischen zwei Scheiben Brioche von Model Bakery. Eine Sonoma-Entenbrust wird mit Guajillo Molé und frittierten Kochbananen serviert. „Es ist das, was wir gerne zu Cocktails essen“, sagte Iglesias.

Dies wird die 31. Restauranteröffnung für Iglesias sein, das Anfang der 1990er Jahre bei der Köchin Cindy Pawlcyn von Mustards Grill ausgebildet wurde. Er half bei der Leitung und Eröffnung einer Reihe namhafter Restaurants in der Bay Area, darunter Fog City Diner und Betelnut, bevor er Wein- und Servicedirektor bei Chefkoch Michael Chiarello's Bottega in Yountville wurde.

Von links nach rechts: Der Warren-Miteigentümer Michael Iglesias, der Miteigentümer Joe Cleveland und der kulinarische Leiter Edwin Robles posieren für ein Porträt im Andaz Hotel in Napa.

Er lernte Warren-Miteigentümer Joseph Cleveland kennen, als er nach Washington, D.C. zog, um bei Andrés‘ Oyamel Cocina Mexicana zu arbeiten. Cleveland war damals Barmanager und in den letzten 13 Jahren haben die beiden gemeinsam Cocktails für eine Reihe hochkarätiger Restaurants zubereitet, darunter Chiarello's Coqueta und Andrés' Mi Casa. Der kulinarische Leiter des Warren, Edwin Robles, arbeitete früher auch für Andrés und Chiarello.

Iglesias sagte, er hoffe, „einige Fehler“ in der Restaurantbranche in Bezug auf die Behandlung seiner Mitarbeiter wieder gutzumachen, was er „sehr ernst“ nehme, nachdem er 2016 in zwei Gerichtsverfahren verwickelt war. Iglesias wurde sexuelle Belästigung vorgeworfen in einer Klage gegen Chiarello und wegen Lohndiebstahls in einer Klage gegen Calavera, ein Restaurant in Oakland, das ihm damals Miteigentümer war. Er bestritt die Vorwürfe gegenüber The Chronicle.

„Es weckt in mir unbedingt den Wunsch nach einer Umgebung, in der wir Teammitglieder so behandeln, wie sie immer behandelt werden wollten, und ihnen mehr geben, als irgendjemand von uns erwartet“, sagte Iglesias.

Im Warren plant er, jeden Monat in einen Personalnotfallfonds einzuzahlen und ein Stipendienprogramm für Bildung zu starten. Es wird eine Hotline geben, die Mitarbeiter anrufen können, wenn sie Probleme mit anderen Mitarbeitern oder dem Management haben. Allen Mitarbeitern wird eine Krankenversicherung angeboten.

Sonoma-Entenbrust wird mit Guajillo Molé und frittierten Kochbananen serviert.

„The Warren“ wird einen Platz im Andaz Hotel in Napa füllen, der seit 2017 leer steht. „Ich bekam buchstäblich eine Minute lang Gänsehaut, als ich den Raum betrat“, sagte Iglesias, als er den Raum zum ersten Mal sah. „Ursprünglich war ich auf der Suche nach etwas Spaß , Taco-Konzept. Aber es war so, oh Mann – das ist die Kaninchenbar.“

Die „Rabbit Bar“ ist ein Konzept, das sich Iglesias und Cleveland vor sechs Jahren ausgedacht haben. Die Idee besteht darin, „in den Kaninchenbau des Experimentierens zu springen“. Der Name der Bar bezieht sich auf ein Kaninchengehege oder eine Reihe von Höhlen; Der Innenraum mit seinen leuchtenden Rosa-, Grün-, Blau- und Lilatönen wird dieses von „Alice im Wunderland“ inspirierte Konzept widerspiegeln.

So wie Alice einen Schluck aus der „Drink Me“-Flasche trinkt, bevor sie in ihren Kaninchenbau geht, werden die Gäste des Warren an der Tür von einem Barwagen und einer Auswahl zwischen sechs Cocktails begrüßt. Auf diese Weise hinterlässt Iglesias einen unmittelbaren Eindruck; Er ist der Meinung, dass die Wartezeit auf Getränke heute eines der größten Probleme in Cocktailbars ist.

„Trinken Sie etwas, während Sie über die Getränke lesen“, sagte er. „Gäste verstehen sofort, dass uns der Service am Herzen liegt.“

Der Warren. Eröffnung später im Sommer/Anfang Herbst 2023. 1400 First St., Suite B, Napa.

Erreichen Sie Jess Lander: [email protected]; Twitter: @jesslander