Ihr Expertenratgeber zum Kühlen von Rotwein

Oct 08, 2023

Von Ali Francis

Liebe Leserinnen und Leser, ich schwitze beim Schreiben. Die trüben Rückstände meines eisgekühlten Haferflocken-Lattes bilden sich auf meinem Schreibtisch nieder. Gerade fuhr ein Eiswagen an meinem Fenster vorbei, aus dem praktisch Softeis quoll. Bald steht die Happy Hour vor der Tür. Und ich kann es kaum erwarten, dass ein Glas Rotwein, vielleicht ein junger, fruchtiger Tempranillo, mich von meiner Arbeit in die grüneren Weiden von La Rioja entführt.

Aber möchte ich jetzt gerade ein laues Getränk trinken? Nein, ich weiß nicht. Ich möchte, dass mein Kelch mit gutem Saft kühl und frisch serviert wird – das metaphorische Äquivalent dazu, nach einer langen, steilen Wanderung in der Hochwüste unter einem mächtigen Wasserfall zu stehen. Ich möchte meinen Rotwein und ich möchte ihn kalt. Oder wie man in der Branche sagt: gekühlt.

Die Puristen in Ihrem Leben haben Ihnen wahrscheinlich gesagt, dass Rotweine am besten bei Zimmertemperatur serviert werden, im Gegensatz zu den Weißweinen, Orangen, Roséweinen und Schaumweinen, die wir eher mit dem Sommer assoziieren. Doch Experten sind sich einig: Das ist ein Missverständnis. Oder zumindest eine sehr unzuverlässige Faustregel. Tatsächlich könnten die meisten – wenn nicht alle – Rotweine von einer kleinen Auszeit im Kühlschrank profitieren.

„Sie können und sollten“, sagt Kilolo Strobert, Weinspezialist und Inhaber von Fermented Grapes in Brooklyn. Die Raumtemperatur sei ein unbeständiger Wegweiser, sagt sie, und sie schwanke stark, je nachdem, wo man wohne und welche Jahreszeit es sei. Ihr Rat:Fast jeder Rotwein sollte zumindest leicht gekühlt werden auf zwischen 57 und 70 Grad Fahrenheit, um das meiste Aroma aus Ihrer Flasche herauszuholen – besonders in den Sommermonaten. (Zu viel Hitze kann Ihren Wein buchstäblich kochen, wodurch er weniger fruchtig wird und eher einem kränklichen Traubeneintopf ähnelt.) Aber das bedeutet nicht, dass alle Rotweine in die Kategorie „kühlbar“ fallen, sagt Strobert, die sie als die Sorten beschreibt, die schmecken Am besten serviert man es bei einer Temperatur zwischen 45 und 60 Grad Fahrenheit.

Typischerweise,Wenn Sie einen Rotwein kühlen, werden einige Aromen gedämpft und andere verstärkt , erklärt Roni Grinach, Inhaberin des Naturweinhändlers Roni Selects. Fruchtige Noten werden tendenziell stärker ausgeprägt, während Tannine – die bitteren und adstringierenden chemischen Verbindungen im Rotwein – dazu neigen, „abzuschalten“, sagt sie.

Das bedeutetDie besten Rotweine, die man kalt trinkt, sind leichtere, jüngere Sorten , wie ein Pinot Noir oder Grenache. „Diese Schönheiten sind so unglaublich erfrischend und lassen sich unglaublich leicht trinken“, sagt Josiah Baldivino, Besitzer von Bay Grape Wine in Oakland und Napa, Kalifornien. Außerdem „wirken Rotweine, die mit weniger Hautkontakt hergestellt werden, tendenziell günstiger auf eine tiefere Kälte“, fügt Strobert hinzu.

Auf der anderen Seite kommt es selten vor, dass schwere, dichte oder im Eichenfass gereifte Rotweine – die vollmundigen Syrahs, Cabernet Sauvignons oder Merlots, die man zu einem herzhaften Winterauflauf trinken möchte – bei extrem niedrigen Temperaturen besser werden, sagt Ginach. Wenn man solche Rotweine zu sehr kühlt, „fängt der Wein an, unzusammenhängend und unvollständig zu schmecken“, fügt Strobert hinzu. Ausnahmen von dieser Regel seien Flaschen, „die große, fruchtbetonte Eigenschaften aufweisen, um den gedämpften Tanninen entgegenzuwirken“.

Die ideale Temperatur für einen gekühlten Rotwein ist im Grunde die gleiche wie für einen Weiß-, Orangen- oder Roséwein, sagt Ginach: „kalt, aber nicht eiskalt.“ Lassen Sie die Flasche vor dem Servieren zweieinhalb bis drei Stunden in einem normalen Kühlschrank stehen.

Für eine schnellere Abkühlung zu Hause empfiehlt Strobert, ein Papiertuch einzuweichen und anschließend so viel Wasser wie möglich herauszudrücken. Wickeln Sie dann das Handtuch um die Flasche undLegen Sie es für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank . Wenn Sie es herausziehen, sollte das Papiertuch wie ein provisorischer Koozie gefroren sein. „Die Flasche nicht schütteln, sondern zweimal auf den Kopf stellen“, um sie vor dem Öffnen zu vermischen, sagt Strobert, und „sie sollte die optimale Trinktemperatur haben.“ Oder machen Sie das, was ich mache, wenn ich in dieser Sekunde ein Glas brauche (Sie kennen die Tage) und geben Sie ein paar Würfel direkt in das Glas. Früher galt dies als großer Fauxpas, aber selbst einige Winzer befürworten diesen einfachen Schritt. Denken Sie nur daran, dass beim Schmelzen des Eises der Geschmack und das Aroma verdünnt werden. Ob das gut oder schlecht ist, hängt vom Trinker und seinen Vorlieben ab.

In einem Restaurant empfiehlt Baldivinoum einen Eiskübel bitten für gekühlte Rotweine, besonders wenn es draußen heiß ist und, ja, „auch wenn der Somm oder der Kellner dich frech macht.“ Lassen Sie den Wein auf Eis, bis er abgekühlt ist, und stellen Sie ihn dann zum Genießen wieder auf den Tisch. „Wenn der Wein wieder warm wird, tauchen Sie ihn einfach erneut in den Eiskübel“, sagt er.

Experten sind sich einig, dass es keine perfekte Kunst ist, einen Rotwein abzukühlen. Um den idealen Chill zu finden, bedarf es ein wenig Experimentieren. „Letztendlich sollten die Leute ihren Wein bei jeder gewünschten Temperatur genießen“, sagt Baldivino, „und sich von niemandem etwas anderes erzählen lassen.“