13 Rumsorten, erklärt

Jul 31, 2023

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Beschränken Sie Ihren Eindruck von Rum nicht auf Daiquiris und Dark 'n' Stormies: Diese Spirituose, die eine große Bandbreite an Tiefe bietet, verdient es, über die Tiki-Bars und tropischen Kurzurlaube der 1980er-Jahre hinaus in Betracht gezogen zu werden. Während alle Rumsorten aus Nebenprodukten von Zuckerrohr hergestellt werden – traditionelle (oder industrielle) Rumsorten enthalten Melasse (die der Kategorie ihre verräterische karamellisierte Süße verleiht), werden erdige Agricole-Rums (oder landwirtschaftliche Rumsorten) aus Zuckerrohrsaft hergestellt – das sind die verschiedenen Variationen gemeinsam teilen. Alter, Destillationsmethode und sogar der Herkunftsort wirken alle zusammen, um verschiedene Sorten des Geistes zu schaffen, jede mit einem eigenen Verwendungszweck, Profil und einer eigenen Geschichte.

Einige Rumsorten eignen sich zum Mischen in Cocktails, andere sind gut genug, um pur getrunken zu werden (aber Sie können zum Spaß trotzdem einen Papierschirm hinzufügen). Lesen Sie weiter, um mehr über die Nuancen der einzelnen Rumsorten auf dem Markt zu erfahren (bedenken Sie dabei, dass einige Flaschen in mehrere Kategorien fallen) und vor allem, wie Sie sie am besten genießen können. Von unten nach oben!

Im Großen und Ganzen wird diese beliebte Variante als jeder Rum definiert, der mit unzähligen Kräutern und Gewürzen angereichert ist. Nach Angaben des Rum Lab entstand Gewürzrum als eine Möglichkeit, Rum schmackhafter zu machen, da „frischer“ Rum damals über eine gute Potenz verfügte.

Zur Herstellung beginnt der Prozess mit destilliertem weißem Rum, der dann einem Mazerationsprozess mit den ausgewählten Gewürzen unterzogen wird (wie es ein Gin tun würde, um mit pflanzlichen Stoffen angereichert zu werden), um Komplexität aufzubauen und Geschmack zu entwickeln. Frühe Gewürzrums wurden oft mit süßer Vanille und zitroniger Limette aromatisiert (über Steve the Barman), aber die Zutatenpalette hat sich seitdem erweitert: Piment, Zimt, Muskatnuss und andere warme Geschmacksrichtungen (manchmal sogar Anklänge von Trockenfrüchten) sind zu beliebten Ergänzungen geworden. Anschließend wird Melasse hinzugefügt, um eine satte Farbe zu entwickeln, bevor der Rum in Eichenfässern reift.

Am besten kennen Sie wahrscheinlich die Version von Captain Morgan, die dem gewürzten Rum landesweite Bekanntheit verschaffte, als er 1984 in den USA auf den Markt kam Kraken und Sailor Jerry. Ein Schuss der Spirituose kann einem klassischen Rum mit Cola mehr Tiefe verleihen, einem Long Island-Eistee das gewisse Etwas verleihen oder in Kombination mit Apfelwein oder Ananassaft einen überzeugenden Zwei-Zutaten-Drink kreieren.

Vanille, Kokosnuss, Zitrusfrüchte und Karamell sind einige der Geschmacksnoten, die Sie in einem goldenen oder bernsteinfarbenen Rum finden können, der sowohl hinsichtlich der Reifezeit als auch des Geschmacks die optimale Lösung zwischen hellem und dunklem Rum darstellt. Diese mittelkräftigen Rumsorten erhalten ihre Farbe durch die Zugabe von Karamell oder durch die Reifung in hellen Eichenfässern und sind im Geschmack etwas süßer, mit einer subtilen Butternote, die für ein angenehmes Trinkerlebnis „on the rocks“ sorgt.

Gold-Rum ist sehr vielseitig und kann in einem Cocktail, in dem Sie etwas mehr Würze für Ihren Guss wünschen, problemlos einen weißen Rum ersetzen. Entscheiden Sie sich für goldenen Rum in Ihrem Mojito-Cocktail-Rezept, einen Rum-Swizzle oder einen Ace of Clubs-Daiquiri. Und wenn Ihre Naschkatzen über Cocktails hinausgehen, ist Gold Rum die beste Wahl zum Backen – ein Spritzer in Ihren Kuchenteig, Brotpudding oder Bananenpfannkuchen verleiht Ihrem Dessert viel mehr Röst-, Eichen- und braune Zucker-reiche Komplexität.

Wenn Sie Piña Coladas mögen, mögen Sie wahrscheinlich leichten Rum (und vielleicht auch den Regen). Die am häufigsten vorkommende Rumsorte, weißer Rum (auch bekannt als Silber- oder Leichtrum), hat einen leichten Körper, einen süßen Geschmack und einen angenehm milden Charakter. Während er immer noch aus Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellt wird (wie andere Rumsorten), reift weißer Rum normalerweise nur etwa ein Jahr, was eine viel kürzere Zeitspanne als die dunklerer Rumsorten ist und daher einen weniger kräftigen Geschmack ergibt. Die meisten weißen Rumsorten werden in Edelstahltanks gereift, um eine Farbaufnahme zu verhindern, oder durch Holzkohle gefiltert, um jegliche Farbnuancen zu entfernen (aber einen etwas tieferen Geschmack beizubehalten), wenn sie in einfachen Eichenfässern gereift sind.

Obwohl weißer Rum im Allgemeinen nicht der kräftigste im Geschmack ist, ist er wie das kleine Schwarze unter den Rumsorten, da er sich nahtlos in jeden Cocktail einfügt, den Sie sich vorstellen können: Zu den klassischen Optionen gehören Daiquiri und Mojito oder eine Piña Colada.

Dunkler Rum ist genau das, wonach er klingt – Rum, der tiefbraun aussieht. Beachten Sie jedoch, dass nicht jeder dunkle Rum mit seinem kräftigen Farbton auf mehr Geschmack hinweist. Während die meisten hochwertigen dunklen Rumsorten jahrelang in verkohlten Eichenfässern reifen und dabei ihr tiefes Röstarom annehmen, bevor sie gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden, werden andere einfach mit einem kräftigen Schuss Melasse oder Karamellfarbe abgetönt. Stellen Sie also sicher, dass Sie wissen, welches welches welches ist, bevor Sie Ihre Flasche kaufen.

Ein gut gereifter dunkler Rum weist Noten von braunem Zucker, Toffee und manchmal Vanille und Honig auf, die sich gut dazu eignen, die Spirituose direkt zu genießen und jede Geschmacksschicht zum Vorschein zu bringen. (Auch ein kohlensäurehaltiger Aufguss Tonic Water wirkt Wunder, um die Stimmung zu öffnen.) Auch bei Craft-Cocktails kann man mit einem Spritzer nichts falsch machen. Der schwerere Körper sorgt für eine angenehme Viskosität. Sie finden sie in Stalwarts wie einem Dark 'N' Stormy, einem Hurricane oder einem Painkiller.

Schwarzer Rum kann eine Art Joker sein, wenn es darum geht, was ein Trinker beim Öffnen der Flasche erwarten kann. Man könnte meinen, dass der ultradunkle Farbton der Spirituose bedeuten würde, dass sie jahrzehntelang gereift ist, was bedeutet, dass Sie aus Ihrem Guss den vollmundigsten Geschmack erhalten, aber schwarze Rumsorten können mit der Karamellfarbe von Melasse getönt werden, um das Aussehen von zu imitieren Er verbringt Jahre in Fässern (sonst sieht er, wenn überhaupt, nur sehr wenig Alterung).

Schwarzer Rum wurde erstmals in der Zeit nach der Prohibition als Cocktailmixer populär gemacht (die Idee war, ihn als Basis für einen Punsch zu verwenden). Laut Martin Cate sollte schwarzer Rum das Aussehen eines tief gereiften Rums zu einem niedrigeren Preis nachahmen. Autor von „Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki“ (via Liquor.com). Seine Herstellung beruhte auf der Annahme uninformierter Trinker, dass eine dunklere, undurchsichtigere Spirituose mehr Geschmack und bessere Qualität bedeutet. Das soll nicht heißen, dass es nicht auch einige Qualitätsvarianten von schwarzem Rum gibt. Gosling's Black Seal wird auf den Bermudas hergestellt und kombiniert sowohl im Topf destillierte als auch kontinuierlich destillierte Spirituosen. Die Spirituose wird drei Jahre lang in Weißeichenfässern gereift und mit fermentierter Melasse hergestellt, sodass sie viel mehr Körper und Interesse bietet.

Schwarzer Rum fügt sich mit seinem melassebetonten Geschmack nahtlos in eine Vielzahl von Rum-Cocktails ein. Es passt besonders gut zu hellen Zitrusfrüchten und eignet sich gut als Abschlusselement für Tiki-Drinks im Vergleich zu jedem Cocktail, bei dem Alkohol im Vordergrund steht.

Gealterter Rum erhält seinen warmen, gerösteten Farbton, wenn er längere Zeit in Fässern lagert. Trotz der aufwändigen Herstellung dieser Art von Rum erfreut er sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit, da er sich an den sorgfältigen, regional gebundenen Destillationsmethoden von Scotch und Whisky orientiert, was zu einem nuancierten, süffigen Spiritus führt. Natürlich sind diese Rumsorten von Natur aus relativ selten, da es so lange dauert, bis sie Früchte tragen. Darüber hinaus geht bei jedem Fass mit zunehmender Alterung eine beträchtliche Menge Rum durch Verdunstung verloren (dieser verschwindende Teil wird „Angel's Share“ genannt), sodass noch weniger übrig bleibt.

Jeder gealterte Rum ist ein wenig anders, aber Sie können mit mehr Charakter und Nuancen rechnen, je höher die Altersangabe auf der Flasche ist. Gealterter Rum eignet sich ideal zum Trinken pur oder auf Eis – Sie brauchen hier wirklich keinen Schnickschnack –, eignet sich aber aufgrund seines Karamellgeschmacks auch hervorragend als Ersatz für Bourbon in Cocktails.

Leichtgewichte aufgepasst: Overproof Rum, also jeder Rum, der mehr als 57,15 % Vol. enthält, hat es in sich. Wie sein enger Verwandter, der Marine-Rum, tauchte auch Overproof-Rum auf Schiffen der britischen Marine auf, da der Wassermangel im Rum die Zündfähigkeit des Schießpulvers nicht beeinträchtigen würde (wie dies bei normalem Proof-Rum der Fall wäre), wenn die Spirituose verschüttet würde (über Flaviar). Der Test, um festzustellen, welcher Rum als „überfest“ gilt, verlief wie folgt: Eine kleine Menge Rum wurde mit Schießpulver vermischt. Wenn es beim Entzünden eine Flamme erzeugte, lag ein „Nachweis“ von Alkohol vor, und wenn es wie eine Kanone explodierte, wurde es als „überprozentig“ eingestuft. Später bildeten diese Erkenntnisse die Definition von 100 englischen Beweisen (57,15 % ABV).

In Anbetracht seiner hohen Wirksamkeit würden wir nicht empfehlen, Bacardi 151 und dergleichen zu trinken, aber es ist eine gute Wahl für Drinks und tropische Getränke. Und wenn Sie (auf jeden Fall) einen auffälligen, flammenden Cocktail und Desserts wie einen gebackenen Alaska zaubern möchten, ist Overproof Rum die richtige Wahl für den flambierten Wow-Effekt.

Der Hauptunterschied zwischen Rhum Agricole und typischen Rumsorten (abgesehen von der unkonventionellen französischen Schreibweise) besteht darin, dass Rum im Agricole-Stil direkt aus gepresstem Rohrzucker destilliert wird und nicht aus fermentiertem Saft oder Rohrnebenprodukten. Zur Herstellung wird das Rohr zerschnitten und zerkleinert; Anschließend wird der Saft zur Gärung gebracht, bevor er in Kolonnendestillierapparate gelangt. Der Prozess begann Mitte des 19. Jahrhunderts auf Martinique, als die Zuckerindustrie der Insel durch billigere Süßstoffalternativen unterboten wurde. Daher wurden die Produzenten kreativ und fanden Methoden, um jeden Teil des Zuckerrohrs zu nutzen (via Bloomberg).

Heutzutage wird Rhum Agricole in französischsprachigen karibischen Gebieten wie Französisch-Westindien, Guadeloupe und Marie-Galante hergestellt, aber es wird immer ein integraler Bestandteil der Kultur Martiniques bleiben. Da sein Name auf Französisch „Landwirtschaft“ bedeutet, ist es kein Wunder, dass dieser Rum eine grasige, pflanzliche Note hat – man kann das Terroir riechen, sobald man eine Flasche öffnet. Obwohl Rhum Agricole aufgrund seines einzigartigen Geschmacksprofils etwas schwierig zu mixen und in Cocktails zu spielen sein kann, ist die traditionelle Martiniquan-Art, die Spirituose zu genießen, Ti' Punch (eine Abkürzung für „Petit Punch“), der aus ein paar Hobelspänen besteht Limettenschale, ein Klecks Zuckerrohrsirup und ein paar Eiswürfel.

Wir alle wissen, dass Rum die bevorzugte Spirituose für Piraten ist, aber es stellte sich heraus, dass auch die britische Marine einen ausgeprägten Geschmack für das Zeug hatte, so sehr, dass sie ihren eigenen gleichnamigen Stil hatte. Navy Rum ist ein gemischter, gereifter Rum, der typischerweise Sorten aus mehreren verschiedenen Rum-Kolonien in einer einzigen Flasche enthält. Der Name „Navy“ bezieht sich auf die Rumsorten, die auf frühen Schiffen der britischen Marine gefunden wurden – eine Mischung aus Spirituosen aus verschiedenen Häfen in der Karibik und Teilen Südamerikas. Jede der Kolonien produzierte Rum und die Seeleute schnappten sich regelmäßig Fässer, um sie mitzubringen. Sie können sich also vorstellen, wie unterschiedlich die Auswahl jedes Schiffes war, je nachdem, wo es anlegte.

Als es wichtig wurde, alle Marineschiffe mit Rum zu versorgen, schloss sich die britische Marine 1784 mit James Man zusammen, um jede Flotte mit Rum zu versorgen und ein einheitliches Produkt mit einer Mischung verschiedener Rumsorten zu schaffen. Die offizielle Produktion von Navy-Rum wurde 1970 eingestellt (über Robb Report), aber wenn Sie die Zeit für die Recherche (und das große Budget) haben, können Sie sich heute eine echte Flasche Navy-Rum ergattern. Und wenn es Ihnen nichts ausmacht, auf eine Vintage-Flasche zu verzichten, bietet Pusser's eine tolle Option, die Ihr Seemannsherz befriedigen wird.

Aromatisierter Rum ist ganz einfach jeder Rum, dem Aromastoffe zugesetzt wurden, bei denen es sich nicht um natürliche Gewürze oder Aufgüsse handelt, die man in gewürzten Rumsorten finden könnte. Diese Rumsorten beginnen mit einer neutralen, süßen Rumbasis, bevor die Aromen und Farbstoffe hinzugefügt werden. Dies ist eine ziemlich breite Kategorie mit Optionen, die von einfachen tropischen Aufgüssen (denken Sie an Ananas und Kokosnuss) bis hin zu komplexeren Geschmacksprofilen wie Kaffee, Schokolade und Kirschvanille reichen. Captain Morgan stellt sogar einen saisonalen Kürbis-Gewürz-Rum-Shot her.

Zu den beliebtesten aromatisierten Rumsorten auf dem Markt gehört Malibu, der durch Kokosnussnoten hervorgehoben wird. Ausgefallene Hybrid-Spirituosen wie Rumchata, ein Sahnelikör, der Rum mit den Aromen des beliebten lateinamerikanischen Reisgetränks Horchata verbindet, sind ebenfalls enge Verwandte dieser Kategorie. Es ist wahrscheinlich am besten, diese Flaschen auf Themencocktails zu beschränken und viele andere Zusätze hinzuzufügen, um etwas Tiefe zu erzeugen. Es wird Ihnen schwerfallen, einen Cocktailliebhaber mit Selbstachtung zu finden, der dieses Zeug pur trinkt.

Diese auf Melasse basierenden Rumsorten werden in britischen Kolonien wie Barbados, Guyana, St. Lucia und Jamaika mit traditionellen Techniken hergestellt – typischerweise Pot-Still-Destillation (obwohl einige moderne Versionen die Kolonnendestillation nutzen) – und gelten als die früheste Version der Kolonialrums (vor den französischen und spanischen Kolonien). Diese Kolonien betraten die Rumszene weit vor ihren französischen und spanischen Pendants und waren für die Pionierarbeit bei vielen traditionellen Handwerkstechniken verantwortlich. Und da sie damit so erfolgreich waren, hielten sie jahrzehntelang an ihren bewährten Produktionsmethoden der Pot-Destillation fest – säulendestillierte Rums wurden verachtet, bis die Technologie Ende des 19. Jahrhunderts aufkam (über Cocktail Wonk).

Moderne britische Rumsorten zeichnen sich durch die Destillationsmethode (heute mit einer Mischung aus Topf- und Säulendestillation) sowie durch die Verwendung von mit Wildhefe fermentierter Melasse anstelle von Zuckerrohrsaft aus. Diese süßen, reichhaltigen Ausdrücke sind großartig auf Eis.

Als die Rumproduktion in der Karibik zu boomen begann, verbot Spanien allen seinen Kolonien bis 1796 die Teilnahme an der Herstellung destillierter Spirituosen. Diese Rumsorten werden in ehemaligen spanischen Kolonien wie Kuba, Puerto Rico und der Dominikanischen Republik mit Baracrdi-Topping hergestellt ist heute die bekannteste spanische Rummarke. Die charakteristischen Unterscheidungsmerkmale von Rum im spanischen Stil sind seine Säulendestillationsmethode und der Holzkohlefilterungsprozess, den er während der Reifung durchläuft. Dieser wurde von Bacardi entwickelt, um den Geist leichter und weniger kräftig am Gaumen zu machen.

Eine weitere spanische Rum-Produktionsmethode, die Sherry und Brandy entlehnt ist, ist das Solera-Fass-Reifungssystem. Ein Stapel Fässer (auch Criadera genannt) wird aufgestellt und neue, nicht gereifte Spirituosen werden in die oberen Fässer gefüllt, während der fertige Rum aus den unteren Fässern gezogen wird, die Rum enthalten, der von oben nach unten tropft. Alles in allem stellt dieses System sicher, dass der Rum ein Stadium komplexer, voller Reife erreicht, bevor er in Flaschen abgefüllt wird (über Dos Maderas). Diese Rumsorten sind weich und zugänglich, da der Großteil des Geschmacks von den Fässern stammt, in denen die Spirituose reift, und nicht vom Destillationsprozess selbst.

Rhum nach französischer Art schmeckt vielleicht am einheitlichsten unter den drei Kolonialstilen, da er strengen Produktionstechniken und Standards wie der Destillationsdauer entsprechen muss. Mitte des 19. Jahrhunderts investierte Frankreich in die Rumproduktionskapazitäten seiner Gebiete, so dass Einsäulen-Destillierapparate recht schnell auf Inseln wie Martinique, Guadeloupe und Réunion Einzug hielten. Diese Destillierapparate mussten angepasst werden, um den Nuancen der Arbeit mit Zuckerrohrsaft gerecht zu werden, und wurden laut Cocktail Wonk schließlich als „Creole Column Destillierapparat“ bekannt.

Rhums, die aus der französischen Karibik stammen, werden alle in Säulenbrennblasen aus Zuckerrohrsaft hergestellt, der bis zu fünf Tage lang fermentiert wird. Der resultierende Geschmack ist sanft süß, mit frischen grasigen Untertönen und eleganten Anklängen von Blumennoten. Rhum Agricole gilt als französischer Rhum, unterliegt jedoch etwas mehr Spezifität als die allgemeine Kategorie. Zu den namhaften Rumproduzenten von heute gehören Rhum JM und Rhum Clément. Sie können pur oder auf Eis genossen werden, um die einzigartigen Geschmackseigenschaften der Spirituose zu genießen, oder zu einem delikaten Punsch mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Süßungsmitteln gemischt werden, um den natürlichen Geschmack hervorzuheben.