Säure im Wein, erklärt

Oct 06, 2023

Es sorgt dafür, dass sich der Wein frisch anfühlt, verleiht Weißweinen Struktur und unterstreicht die Fülle der Speisen.

Versuchen wir ein Experiment: Schenken Sie sich zwei Gläser Weißwein ein oder gehen Sie in Ihre Lieblingsweinbar vor Ort und bestellen Sie dort. Einer davon sollte ein neuseeländischer Sauvignon Blanc und der andere ein buttriger Napa Valley Chardonnay sein. Nehmen Sie zunächst einen Schluck Sauvignon Blanc und bemerken Sie, wie kraftvoll die Speicheldrüsen an der Basis Ihres Kiefers zu feuern beginnen und Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Nehmen Sie dann einen Schluck Mangold und merken Sie, wie viel weniger Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft.

Das liegt an dem unterschiedlichen Säuregehalt jedes Weins.

Es wird oft gesagt, dass Weißweine auf einem Säuregerüst aufgebaut sind, obwohl auch Rotweine Säure haben … ihre Struktur basiert jedoch im Allgemeinen eher auf Tanninen. Weine, denen es an Säure mangelt, schmecken oft fade und energielos, wohingegen Rot- und Weißweine mit zu viel Säure abstoßend säuerlich schmecken können. Im Wein wie im Leben kommt es auf die Ausgewogenheit an.

Säure ist ein natürlicher Bestandteil von Früchten, darunter auch Weintrauben. Und genau wie andere Früchte schmecken Weintrauben im Laufe der Saison eher sauer als süß, da sie im Laufe der Saison reifen. Im Allgemeinen entwickeln sich Säuren und Zucker im umgekehrten Verhältnis zueinander, so dass ein unreifer Pfirsich zu säuerlich schmeckt (zu viel Säure und zu wenig Zucker) und ein überreifer Pfirsich zu süßlich schmeckt (zu viel Zucker und zu wenig Säure). , das Gleiche gilt auch für Weintrauben. Pflückentscheidungen bei der Ernte basieren oft unter anderem auf dem Gleichgewicht von Säure und Zucker in den Früchten.

Wenn es um die Kombination von Wein und Essen geht, spielt die Säure eine wichtige Rolle, um die Fülle auszugleichen. Besonders im Weißwein kann Säure sonst schwere Gerichte aufpeppen. So wie Sie ein Glas Vollmilch nicht mit einer Schüssel Fettuccine Alfredo kombinieren möchten, würden Sie dieses bestimmte Nudelgericht auch nicht mit einem reichhaltigen, eichenartigen, buttrigen Chardonnay kombinieren. Stattdessen würden Sie eine weitaus bessere Kombination in einem Wein finden, der frischer und köstlicher ist. Pinot Grigio, Vernacchia oder sogar Champagner wären köstlich und würden Butter, Sahne und Käse wunderbar durchdringen. Diese Weine reinigen den Gaumen und bereiten Sie auf den nächsten Bissen vor.

Die Säure im Wein kann durch kühlere Serviertemperaturen hervorgehoben werden. Aus diesem Grund werden leichtere und säurebetontere Weine – wie Pinot Noir bei Rotweinen und Sauvignon Blanc bei Weißweinen – am besten kühler serviert als ihre reichhaltigeren, weniger köstlichen Gegenstücke. Dies ist auch einer der Gründe, warum Menschen im Sommer eher zu knackigeren Weißweinen und im Herbst und Winter zu kräftigeren Weißweinen tendieren.

Egal, was sich in Ihrem Glas befindet oder zu welchen Speisen Sie Ihren Wein kombinieren, die Säure spielt eine sehr wichtige Rolle.