Apfelessig: das ultimative Allheilmittel

Dec 02, 2023

Es soll E coli abtöten, den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker senken und beim Abnehmen helfen. Doch nicht alle Gesundheitsexperten sind von seinen Kräften überzeugt

Eines Tages im Jahr 2017 verspürte Darshna Yagnik, Immunologin und Dozentin für biomedizinische Wissenschaften an der Middlesex University, großen Hunger und probierte etwas aus, das ganz hinten im Kühlschrank lauerte. Sie bereute es bald und bekam ein mulmiges Gefühl. In ihrer Verzweiflung, einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, zerbrach sie sich den Kopf nach etwas, das helfen könnte – und erinnerte sich an die Flasche Apfelessig (ACV) im Schrank. Sie beschloss, einen verdünnten Shot zu trinken. „Ich hatte sofort das Gefühl, dass hier etwas los ist, nämlich die Bakterien zu bekämpfen“, sagt sie. „Mein Magen gurgelte und nach etwa 10 Minuten begann es sich zu beruhigen. Nach etwa einer halben oder einer Stunde fühlte ich mich viel besser.“

In diesem Moment wurde ihr klar, dass sie ihren eigenen Körper für Forschungszwecke nutzte. „Ich dachte: Was ist mit diesem Apfelessig los? Das hat möglicherweise Auswirkungen auf E. coli. Lassen Sie mich das im Labor testen.“ Sie führte während der Pandemie „eine Vielzahl von Experimenten“ durch, was zu einer Arbeit aus dem Jahr 2021 führte, in der gezeigt wurde, dass ACV E. coli und MRSA in Petrischalen fast genauso wirksam abtötet wie herkömmliche Antibiotika. Es ist jedoch nicht klar, wie sich dies auf den menschlichen Körper auswirken würde.

Nichtsdestotrotz ist dies eines der vielen vielversprechenden Ergebnisse jüngster Studien zu den Vorteilen von Apfelessig, das einst den Liebhabern von Reformhäusern vorbehalten war. Es soll helfen, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren, Entzündungen zu reduzieren, beim Abnehmen zu helfen und den Cholesterinspiegel zu verbessern. Schon vor der Forschung nahm seine Beliebtheit als Volksheilmittel langsam zu, aber jetzt wird es von Gesundheitsbeeinflussern als schnelle Lösung für die Darmgesundheit angepriesen.

Tief im Inneren wissen wir natürlich alle, dass es in Sachen Gesundheit keine schnellen Lösungen gibt. Ein paar Schluck Essig können einem sesshaften Lebensstil mit dem Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel nichts entgegensetzen.

Dennoch ist die Erforschung einiger gesundheitsbezogener Angaben zu fermentiertem Apfelsaft vielversprechend, aber ohne große, belastbare klinische Studien kann das medizinische Personal es nicht ertragen, das Produkt zu empfehlen. Nichola Ludlam-Raine, eine registrierte Ernährungsberaterin, sagt, dass ACV zwar den Ruf hat, die Verdauung zu unterstützen, „es aber keine Beweise dafür gibt“. Allerdings sei organisches, ungefiltertes ACV probiotisch, betont sie, solange darin ein brauner, klecksiger Nebel namens „die Mutter“ herumschwebe. Dazu gehören, sagt sie, „verschiedene Proteine, Enzyme und Bakterien. Einige Leute glauben, dass dies für die gesundheitlichen Vorteile des Apfelessigkonsums verantwortlich ist, obwohl es keine Studien gibt, die dies belegen.“

ACV enthält außerdem 5 bis 6 % Essigsäure, sagt Ludlam-Raine. „Einige glauben, dass dies eine Schlüsselrolle bei den gesundheitsbezogenen Angaben spielt. Essigsäure ist in den meisten Früchten enthalten, die im Gegensatz zu Apfelessig auch wichtige Quellen für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe sind.“

Auch bei Yagniks Arbeit ist noch viel mehr Forschung nötig, bevor der Essig offiziell zur Bekämpfung von Krankheitserregern empfohlen werden kann, aber was sie bisher herausgefunden hat, ist überzeugend. „Ich begann zu erforschen, wie der Essig auf die Bakterien wirken könnte“, sagt sie. „Ich war von den Ergebnissen nicht überrascht, aber es war erstaunlich, wie es funktionierte – es zerstörte sie einfach. Sogar meine befreundeten Mikrobiologen waren erstaunt.“

Praktischerweise scheint es bisher nur böse Insekten zu töten. „Es hat unterschiedliche Auswirkungen auf verschiedene Mikroben“, sagt sie. „Die Auswirkungen scheinen je nach Mikrobentyp zu variieren, egal ob es sich um E. coli oder Candida handelt.“

Yagnik übergoss auch weiße Blutkörperchen mit ACV. Und siehe da, sie konnten Infektionen viel schneller als normal beseitigen, „es scheint also auch auf die Immunität zu wirken“, sagt sie. Ihre Hypothese könnte erklären, warum so viele Menschen anekdotisch behaupten, dass sie sich durch ACV im Allgemeinen besser fühlen (obwohl dies der Placebo-Effekt sein könnte): „Essig, der Muttermilch enthält, enthält Enzyme und Antioxidantien, die den Zellstoffwechsel und die Zellfunktion unterstützen … Er ist reich an …“ Flavonoide und nützliche Bakterien, die zum menschlichen Mikrobiom beitragen – lebenswichtig für die zelluläre Immunität und Abwehr.“

Kurz gesagt schlägt sie vor, dass ACV einen zweigleisigen Ansatz zur Bekämpfung von Insekten verfolgt: das Töten der Insekten und die Stärkung unserer zellulären Abwehrkräfte. Allerdings seien die Auswirkungen immer individuell, sagt sie: „Jeder hat eine andere Immunität.“

Als sie die Auswirkungen auf Zellen untersuchte, sah sie Anzeichen dafür, dass ACV auch dabei helfen könnte, Entzündungen zu reduzieren. Auch hier vermutet Yagnik, dass dies auf das Zusammenspiel vieler Komponenten zurückzuführen ist, von den Enzymen bis zu den Flavonoiden. „All dies in Kombination würde die Zellen optimieren, ihre Funktion steigern und das Immunsystem ins Gleichgewicht bringen.“

Interessant sind auch die Belege dafür, dass ACV den Blutzucker kontrolliert. Eine Metaanalyse von sechs kleinen Studien aus dem Jahr 2019 ergab, dass die tägliche Einnahme zu einem niedrigeren Nüchternblutzuckerspiegel und einer Senkung des Cholesterinspiegels führte. Eine Studie aus dem Jahr 2004 an Menschen mit Insulinresistenz oder Typ-2-Diabetes ergab, dass die Einnahme von Apfelessig nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit Blutzuckerspitzen reduzierte (regelmäßige Blutzuckerspitzen und nachfolgende Abstürze sind mit chronischen Erkrankungen verbunden).

Dies bedeutet, dass es neben Medikamenten bei der Kontrolle des Blutzuckers bei Menschen mit Typ-2-Diabetes hilfreich sein könnte. Derzeit wird es jedoch medizinisch nicht empfohlen und könnte bei Menschen mit Typ-1-Diabetes zu Problemen bei der Blutzuckerkontrolle führen.

Der Cholesterinbefund aus einer der Blutzuckerstudien wird durch eine Metaanalyse von neun Studien gestützt, die zu dem Schluss kommt, dass die tägliche Einnahme eines Esslöffels ACV am wirksamsten ist, wenn die Einnahme acht Wochen oder länger dauert.

Während die Studien zur Gewichtsreduktion klein und inkonsistent sind und nur ein kurzfristiges Bild vermitteln, stellte man fest, dass bei zwei Gruppen, die 12 Wochen lang eine kalorienkontrollierte Diät einhielten, die Hälfte, die außerdem jeden Tag 30 ml Essig zu sich nahm, im Durchschnitt abnahm 1,5 kg mehr. Eine andere Studie ergab, dass übergewichtige Teilnehmer innerhalb von 12 Wochen ohne diätetische Einschränkungen 1 bis 2 kg verloren. Alle diese Ergebnisse sollten jedoch mit Vorsicht interpretiert werden.

„Das Trinken von Apfelessig sollte Medikamente zur Diabetesbehandlung nicht ersetzen und könnte sich negativ auf die Zahngesundheit auswirken“, sagt Ludlam-Raine. „Apfelessig ist stark säurehaltig, daher besteht die Gefahr von Zahnschmelzerosion – und auch Reflux [Sodbrennen].“

Es gibt auch Warnungen, dass Menschen mit Nierenerkrankungen oder Geschwüren eine solche Säure meiden sollten. Ludlam-Raine sagt: „Derzeit gibt es nur wenige Belege für eine Appetitunterdrückung und eine Verbesserung des Blutzuckerspiegels nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit. Es ist besser, einen Apfel zu essen (der enthält mehr Ballaststoffe, um die Darmbakterien glücklich zu machen, und er enthält Antioxidantien). , zu).

„Wenn Sie jedoch AVC in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, verwenden Sie es – zusammen mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer – in einem Salatdressing, anstatt es zu trinken.“

Natürlich bleibt es jedem selbst überlassen, ob er mit ACV an sich selbst experimentieren möchte. Der Schlüssel liegt darin, die Risiken zu kennen, weiterhin Sport zu treiben und sich abwechslungsreich zu ernähren.

Yagnik schwört – wie viele andere auch – mittlerweile auf eine tägliche Dosis ACV. „Ich trage es in einer kleinen Flasche bei mir“, sagt sie, für den Fall, dass sie plötzlich das Gefühl hat, an einer Infektion zu erkranken. „Ich fühle mich dadurch einfach besser. Ich denke, es ist wirklich wichtig, die richtige Ernährung zu haben und die Immunität zu stärken, denn was wir bei der Pandemie gesehen haben – sie hat die Immunität vieler Menschen beeinträchtigt.“

Sie verdünnt es eins zu eins mit Wasser oder Saft und nimmt es nach einer Mahlzeit ein, „damit ich es nicht auf nüchternen Magen einnehme. Denn manchen Leuten wird vielleicht etwas schlecht.“

Seit ihrer ersten Studie hat Yagnik damit begonnen, die Auswirkungen von ACV auf gesunde Menschen und Menschen mit Infektionen zu testen; Sie sagt, ihre Ergebnisse zeigen, dass „es hilft, Infektionen zu beseitigen, ohne Nebenwirkungen“ – es sei denn, man genießt den starken Geschmack nicht.

Auch informell haben Freunde, Familie und Kollegen seit ihren Laborexperimenten damit begonnen, es einzunehmen. „Und sie haben nicht aufgehört. Sie nehmen es einfach jeden Tag routinemäßig ein, als Ergänzung, weil sie die gesundheitlichen Vorteile spüren“, sagt sie.

Sie räumt ein, dass noch viel mehr Forschung betrieben werden muss; Ihre eigene Arbeit geht weiter. „Es gibt so viele verschiedene Wege, auf denen es wirkt, und es ist sehr aufregend“, sagt sie. „Ich denke, wir haben nur an der Oberfläche gekratzt.“