Bacardis neueste Rum-Ausprägungen im Fassfinish sind außergewöhnlich

Aug 06, 2023

Die Bacardi Riserva Ocho-Reihe fassreifer Rumsorten

Bacardi ist der weltgrößte Rumproduzent. Es war stets ein Innovator im Rumhandel. Im Laufe seiner Geschichte hat das Unternehmen mehr als 1.000 Auszeichnungen für seine Rumsorten bei internationalen Spirituosenwettbewerben gewonnen. Zu den jüngsten Innovationen gehört eine Reihe fassreifer Rumsorten rund um Bacardi Reserva Ocho. Der 8-jährige Rum ist ein Hauptbestandteil seines Kernsortiments.

Es wurden zwei im Fass veredelte Abfüllungen herausgebracht: Sherry Cask und Rye Cask. Die Veröffentlichung von drei weiteren Ausdrucksformen ist für die nächsten drei Jahre jeweils im August geplant. Unbestätigten Berichten zufolge wird es sich bei der nächsten Veröffentlichung um einen Bacardi Reserva Ocho handeln, der im Sevelliana Orange Wine Cask veredelt wurde. Orange Wine ist ein Weißwein aus Andalusien in Spanien, der mit Orangenschalen mazeriert wird. Es ist vor Ort als Vino de Naranja bekannt.

Der Bacardi Reserva Ocho ist eine Mischung aus Rumsorten im Alter von 8 bis 12 Jahren, die in Ex-Bourbonfässern gereift sind. Es begann ursprünglich als privates Reservat der Familie Bacardi, ist aber inzwischen zu einem festen Bestandteil des Rum-Kernsortiments von Bacardi geworden. Der aktuelle Sherry-Fass-Abdruck wird für fünf bis sechs Monate in Sherry-Fässern verschiedener Hersteller veredelt. Der mit Roggen veredelte Ausdruck reifte drei bis fünf Monate in Roggenfässern von Angel's Envy.

Bacardi hat eine lange Tradition in der Veredelung von Rum in Sherryfässern. Der Bacardi Millenium war ein 8-jähriger Rum, der in Sherryfässern gereift und in einer Baccarat-Kristallflasche abgefüllt wurde, die 1997 auf den Markt kam. Ein 4-jähriger Bacardi-Rum mit einem begrenzten Sherry-Finish wurde auch exklusiv für den Reiseeinzelhandel herausgebracht.

Kürzlich habe ich mich mit Lisa Pfenning und Astrophel „Troy“ Arquiza zusammengesetzt, um über Bacardis neueste Rum-Rezepturen im Fass-Finish zu sprechen.

Der ursprünglich von den Philippinen stammende Astrohel „Troy“ Arquiza (TA) hat mehr als zwei Jahrzehnte beim Familienunternehmen Bacardi verbracht und sein Handwerk als Rummixer verfeinert. Er trainierte viele Jahre lang bei der Branchenlegende José „Joe“ Gomez, der nach 41 Jahren bei Bacardi in den Ruhestand ging und dessen Nachfolger Troy nun als Global Master Blender ist.

Lisa Pfenning (LP) ist Vizepräsidentin für Nordamerika bei Bacardi Rum. In ihrer aktuellen Rolle leitet Lisa die Strategie und Umsetzung aller Marketingaktivitäten für das legendäre Rum-Portfolio in seinem größten Markt. Zuvor war Lisa als Global Vice President für die Marken Bacardi Limited Acceleration tätig. Darüber hinaus war sie Vizepräsidentin und Markengeschäftsführerin für die Whisky- und Tequila-Portfolios in Nordamerika.

JM: Im Fass veredelte Rumsorten sind eine relativ neue Kategorie im Rumhandel. Es war auch einer der am schnellsten wachsenden Sektoren, wenn auch von einer kleinen Basis aus. Wie bedeutsam ist dieser Trend sowohl hinsichtlich des Volumens als auch des Umsatzes? Wie groß könnte es werden? Wie ist der Vergleich mit aromatisiertem Rum?

Lisa Pfenning, Bacardi

LP: Bacardi ist eine Marke, die auf Innovation basiert. Daher war die Entwicklung einer Reihe fassveredelter Varianten für unseren Flaggschiff-Rum, BACARDÍ Reserva Ocho, ein natürlicher Fortschritt bei der Premiumisierung unseres Portfolios. Wir haben die Serie letztes Jahr gestartet, nachdem wir im Jahr 2020 einen Umsatzanstieg in der Rum-Kategorie von 5,9 % verzeichneten, wobei ein Großteil dieses Wachstums auf die Kategorien High-End-Premium (8,7 %), Premium (7,5 %) und Super-Premium (3,7 %) zurückzuführen ist , so Nielsen, das auch einen Anstieg der Einnahmen aus Rumfässern um über 190 % verzeichnete.

Nachdem wir in den letzten drei Jahren das kontinuierliche Wachstum von Whiskys mit Rum-Finish gesehen haben, wollten wir mit dem diesjährigen Rye Cask-Finish etwas Ähnliches in der Rum-Kategorie schaffen. Dies ist unsere Art, diesem Trend einen Schritt voraus zu sein, und zwar auf eine Art und Weise, die Bacardis bestehende Kundenbasis und andere Trinker dunkler Spirituosen dazu verleitet, etwas anderes auszuprobieren.

Wir gehen davon aus, dass die Beliebtheit von in Fässern veredelten Rumsorten in den kommenden Jahren weiter zunehmen wird. Deshalb haben wir unsere Serie bis 2025 geplant und jedes Jahr ein neues Fassfinish herausgebracht. Da es sich um eine von Natur aus trinkbare Spirituose handelt, werden BACARDÍ Reserva Ocho und seine im Fass nachgefüllten Varianten am besten pur, auf Eis oder in einem gehobenen Cocktail wie dem Daiquiri genossen.

JM: Dies ist der zweite fassfertige Rum von Bacardi. Können Sie uns sagen, welche weiteren Ausdrücke in der Pipeline sind?

LP: Es sind nur noch drei weitere Markteinführungen unserer BACARDÍ Reserva Ocho-Fassfinishes in Vorbereitung! Der erste und ausverkaufte Sherry Cask Finish im letzten Jahr war unglaublich beliebt. Ich kann zwar nicht sagen, was vor uns liegt, aber jeder wird einzigartig sein und die gleiche Qualität aufweisen, die Bacardi-Liebhaber von der meistausgezeichneten Rummarke der Welt schätzen und erwarten. Bleiben Sie dran!

JM: Der BACARDÍ Ocho vereint Rumsorten mit einem Alter von 8 bis 12 Jahren. Kommt daher die Bezeichnung Ocho? Wird Ocho das primäre Vehikel für Bacardis fassfertigen Rum sein, oder erwägen Sie andere Abfüllungen im Kernsortiment?

LP: BACARDÍ Reserva Ocho ist mindestens acht Jahre lang unter der Sonne der Karibik gereift und zeichnet sich durch seinen tiefen, vielschichtigen und milden Geschmack aus Trockenfrüchten, Gewürzen und Eichenvanille aus. Diese besondere Flüssigkeit wurde ausgewählt, weil sie aus dem Privatreservat der Familie Bacardi aus dem Jahr 1862 stammt – sie nimmt einen ganz besonderen Platz in der Geschichte der Rumherstellung der Marke ein. Aus diesem Grund ist die Fassfinish-Serie für die Marke von besonderer Bedeutung, da wir weiterhin Innovationen entwickeln, die jedoch stets eine Hommage an unser Erbe darstellen.

JM: Wer ist der typische Trinker von fassreifem Rum? Sind Rum-Enthusiasten auf der Suche nach einem interessanten Trinkrum, oder ist die Mixologie-Gemeinschaft der Haupttreiber des Interesses und der Nachfrage nach Rum im Fass-Finish?

Astrophel Troy Arquiza, Bacardi Master Global Blender

AUSRICHTUNG: Während BACARDÍ Reserva Ocho und seine im Fass veredelten Varianten wegen ihrer Vielseitigkeit beliebt sind, sind im Fass veredelte Rumsorten vor allem bei Liebhabern gealterter und dunkler Spirituosen beliebt. Die Aromen und Geschmacksrichtungen, die diese Veredelungen mit sich bringen, machen einen großen Teil des Geschmackserlebnisses aus. Wir empfehlen daher, die Varianten in Gläsern mit Raumtemperatur zu genießen, um das volle Geschmacksprofil wirklich genießen zu können.

JM: Welche Arten von Weinen und Spirituosen passen Ihrer Meinung nach am besten zu einem Rum wie Ocho? Gibt es bestimmte Geschmacksrichtungen, die Sie dem primären Aroma- und Geschmacksprofil des Rums hinzufügen möchten, oder handelt es sich dabei eher um eine Übung zum Aufbau nuancierter Komplexität innerhalb der Rum-Spirituose?

TA: Jede im Fass veredelte Variante, einschließlich des diesjährigen Rye Cask-Finishs, ergänzt und betont BACARDÍ Reserva Ocho als Basisspirituose. Der Endbearbeitungsprozess verleiht der Charge eine zusätzliche Komplexitätsebene. Zu diesem Zweck verwenden wir Fässer, die nuancierte Aromen verleihen, die beim Trinken eine besondere Note verleihen und gleichzeitig die Feinheiten zulassen, die Liebhaber von BACARDÍ Reserva Ocho genießen und schätzen können.

Es ist ein komplexes Gleichgewicht, an dessen Meisterung wir in den 160 Jahren unserer Rumherstellung hart gearbeitet haben. Das diesjährige Rye Cask-Finish wurde in Fässern aus amerikanischer Eiche erzielt, die eine mit Holz, karamellisiertem braunem Zucker und dezenter Vanille durchzogene Rauchigkeit hinzufügten, die dann von den ausgeprägten Aromen von Lebkuchen, Ahornzucker und einem Hauch von Würze des Roggenwhiskys umhüllt wurde.

JM:Danke schön.

Nachfolgend finden Sie Verkostungsnotizen zu den Veredelungen BACARDÍ Reserve Ocho Sherry Cask und Rye Cask.

BACARDÍ Reserva Ocho, Sherry Cask Finish, 40 % Vol., 750 ml, durchschnittlicher Verkaufspreis 30 $

Der Sherry-Fass-Finish-Rum ist etwas dunkler als der Standard-BACARDÍ Reserva Ocho. In der Nase ist er sehr blumig und aromatisch, mit ausgeprägten Vanille- und Karamellnoten, die langsam in braunen Zucker und einen Hauch Ahornsirup übergehen. Die für Sherry-gereiften Spirituosen typischen Trockenfruchtnoten kommen zum Vorschein, wenn sich der Rum öffnet, mit goldenen Rosinen, etwas Feigen und einem Hauch Dattel.

Am Gaumen ist der Rum weich und cremig, mit einem ausgeprägten Gewicht, das den Gaumen umhüllt, und einer zähen Textur. Der Sherry-Einfluss ist unverkennbar. Es enthält kandierte Orangen- und Zitronenschale, goldene Rosinen, Feigen, getrocknete Aprikosen sowie einige Pflaumen und Datteln.

Zusätzliche Noten von Milchschokolade, etwas Kaffee, Karamell, Vanille, gerösteten Walnüssen, etwas Lakritze und einem Hauch von getrocknetem Tabakblatt kommen ebenfalls aus dem Glas, zusammen mit Gewürznoten von Zimt, Pfeffer, etwas Nelke und so weiter -abgelagertes Eichenholz.

Der Abgang ist lang und zeichnet sich durch eine anfängliche Süße von Trockenfrüchten, anhaltende Holzgewürze und Pfeffernoten aus, endet aber mit einer überraschend trockenen Note.

BACARDÍ, Reserva Ocho, Rye Cask Finish, 45 % Vol., 750 ml, durchschnittlicher Verkaufspreis von 30 $

Der BACARDÍ Reserva Ocho, Rye Cask Finish Rum wird mit 90 Proof abgefüllt, statt mit 80 Proof des klassischen BACARDÍ Reserva Ocho oder der Sherry Cask Finished-Variante.

In der Nase weist es viele der gleichen braunen Zucker-/Karamell- und Vanillearomen wie das Ocho Sherry Cask Finish auf, die Aromen wirken jedoch dunkler. Mehr Melasse und gebrannter Zucker als Karamell. Es ist auch kräuteriger, mit Noten von getrockneten Tabakblättern und einem Hauch von frisch geschnittenem Gras. Die Fruchtaromen sind eher tropisch, mit Noten von Banane, Melone und Mango und weniger getrockneten Rosinen, Feigen und Datteln, die typisch für Sherry-Fass-Spirituosen sind.

Am Gaumen ist der Rum dick und zähflüssig, mit spürbarem Gaumengewicht. Insgesamt wirkt er jedoch etwas leichter als der Sherry-Fass-Finish. Am Gaumen dominieren die Noten tropischer Früchte, ergänzt durch Zitrusschale, einige Apfelfruchtnoten und einen Hauch Birne.

Hinzu kommen Noten von Milchschokolade, Ingwerschoten, karamellisiertem braunem Zucker und Cola. Die Pfeffernote ist eher weißer Pfeffer als schwarzer Pfeffer und wird von Ingwer-, Zimt- und Nelkenaromen begleitet. Die Nelkennoten scheinen im Roggenfass-Finish ausgeprägter zu sein als im Sherry-Fass-Finish, während die Vanillenoten gedämpfter wirken.

Der Abdruck im Roggenfass wirkt würziger und trockener als die Abfüllung im Sherryfass, hat eine ausgeprägtere Sattelledernote und ist etwas kräuteriger im Charakter.

Der Abgang ist lang und trocken, mit anhaltenden tropischen Fruchtnoten, Karamell-/Melassenoten und einem Hauch Bitterkeit am Ende.

Beides sind hervorragende Rumsorten. Bei einem Einzelhandelspreis im niedrigen 30-Dollar-Bereich bieten sie ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und werden sowohl den engagierten Rumtrinker als auch den traditionellen Whiskytrinker ansprechen, der seinen Gaumen erweitern möchte. Beide Ausdrücke eignen sich gleichermaßen gut für den direkten Aufstieg oder auf den Felsen. Verwenden Sie sie als Aperitif oder zu einer Zigarre nach dem Abendessen.

Beides sind Rumsorten, die Sie Ihrer Sammlung hinzufügen sollten. Da die gesamte Fass-Fertigserie nur begrenzt verfügbar ist, schnappen Sie sich sie am besten, solange Sie können.

Prost