Kann man sich von Speisen betrinken, in denen Alkohol enthalten ist?

Apr 26, 2023

Ich liebe es, mit Alkohol zu kochen. Ob es darum geht, eine Viertelflasche Shit Red in eine Nudelsauce zu gießen oder übrig gebliebene Blasen in den Pfannkuchenteig zu mischen (ein Trick, der Ihr Brunch-Spiel für immer verändern wird, gern geschehen), es gibt kein einziges Rezept, das ich nicht ausprobiert habe im Laufe der Jahre zu saufen. Subjektiv macht es ein Rezept immer besser; komplexer, intensiver. Natürlich könnte das am Alkohol liegen.

Als ich kürzlich für eine Freundin meine nicht ganz so berühmte saftige Bolognese zubereitete („Gott, davon betrinken wir uns!“, scherzte sie halb), verspürte ich das Bedürfnis, die Wissenschaft zu erklären, die hinter dem „Abkochen“ von Alkohol steckt. da es erhitzt ist. Nur habe ich eigentlich keine Ahnung von Naturwissenschaften, also habe ich danach gegoogelt. Dann stellte ich zu meiner echten Überraschung fest, dass ich alles falsch gemacht hatte.

Tatsächlich „verbrennt“ Alkohol beim Erhitzen nicht. Und Wissenschaftler versuchen seit Jahren, die Nachricht zu verbreiten. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) behalten Gerichte oder Saucen, die Alkohol enthalten, nach 15 Minuten Kochen 40 Prozent ihres Alkohols, nach 30 Minuten 35 Prozent und nach einer Stunde 25 Prozent, aber nie – und ich meine wirklich nie – Verschwindet der Alkohol vollständig?

Endlich: Eine Verschwörung, die ich hinter mich bringen kann! Eines, das ich sogar auf die Probe stellen könnte! Ein paar Tage später machte ich mich mit dem Alkoholtester in der Hand auf den Weg, um herauszufinden, ob ich mich von alkoholischen Getränken betrinken könnte.

Der Alkoholtester mit den Resten meiner Oliven. Foto mit freundlicher Genehmigung des Autors

Nach einem im wahrsten Sinne des Wortes trockenen Mittagessen habe ich einen BAK von mickrigen 0,00 Prozent (auch bekannt als Blutalkoholspiegel oder der Prozentsatz an Alkohol in meinem Blutkreislauf). Ab einem Alkoholgehalt von 0,08 Prozent gilt man als legal betrunken.

Zunächst ein paar Oliven von Olives Et Al, die in einem mit Zitrone angereicherten Gin mit 40 Prozent Alkoholgehalt eingelegt sind. Ich vermeide es, die Flüssigkeit zu trinken, schaffe es aber, so viel auf mich selbst zu verschütten, dass es wie ein schmutziger Martini riecht – würde ich nicht empfehlen. Ich esse zwei und höre dann auf. Sie sind ziemlich stark. Ich werde nach 20 Minuten einen Alkoholtest machen. Das ist ungefähr die Zeit, die Alkohol braucht, um zu verstoffwechseln, und ungefähr die Zeit, die ich brauche, um den Gin aus meiner Hose zu seifen.

0,01! Aus zwei Oliven?? Ich atme noch ein paar Mal ein, um es noch einmal zu überprüfen. Ergebnis: Irgendwie bin ich wieder nüchtern. Es scheint, als hätte mein Spaziergang zu meinem nächsten Ziel den Alkohol verbrannt.

Lektüre:0,01 BAC und anschließend 0,00 BAC

Der Garneleneintopf. Foto mit freundlicher Genehmigung des Autors

Zum Glück bin ich gerade im Cavo angekommen, einem der neuesten und schicksten Restaurants Londons, um so viele mit Alkohol gefüllte Gerichte wie möglich zu essen. Zuerst gebratene Jakobsmuscheln mit Champagnerbutter und Chili. Die Kellnerin versucht, den Teller abzuräumen, bevor ich wie ein Tier die Möglichkeit habe, die Soße aus der Schüssel zu trinken. Keine Chance. Nachdem ich es geschlürft habe, teste ich mich selbst: 0,00 BAC.

Kein Glück hier. Ich bin beim nächsten Gericht, einem köstlichen roten Garnelen-Bohnen-Eintopf mit Chardonnay. Es gibt hier genug Soße, um eine gute Menge Wein zu rechtfertigen, die beim Kochen verwendet wird, aber ich komme immer noch auf 0,00 BAC, nachdem ich sie verschlungen habe.

Lektüre:Beide Male 0,00 BAC

Die Lammkoteletts. Foto mit freundlicher Genehmigung des Autors

Als nächstes folgt ein 28 Tage gereiftes Stück Lazio-Abbachio-Romano-Lamm, zubereitet mit Chianti. Nach ein paar Bissen fällt mir ein, dass ich eigentlich kein Lammfleisch mag. Warum habe ich das bestellt? Ich lecke zur Sicherheit noch einmal den Teller ab, aber mein Alkoholtester zeigt immer noch einen dürftigen Blutalkoholwert von 0,00 an.

Da alles andere fehlgeschlagen ist, ziehe ich meinen Ersatzplan aus meiner Tasche: Smith & Sinclairs verrückte kleine vegane Cocktail-Gummibonbons mit einem Alkoholgehalt von 5 Prozent pro Gummibärchen. Zu meiner Freude schmeckt das Whiskey Sour Gummibärchen tatsächlich wie Whisky. Sicherlich muss das w-

0,00 BAC: keine Würfel. Foto mit freundlicher Genehmigung des Autors

0,00 BAC. Seufzen. Da ich nichts zu verlieren habe, bestelle ich einen Cocktail. Ich könnte diesem übermütigen kleinen Alkoholtester genauso gut einen Schock versetzen. Sieg: Ein Cocktail und ich bin deutlich über dem Grenzwert von 0,10 BAC. Wenn ich also die Grenze überschreite, vergesse ich tatsächlich, ein richtiges Foto von meiner Lektüre zu machen. Zusammenfassend habe ich gelernt, dass die Wissenschaft über die in Lebensmitteln verbleibenden Alkoholmoleküle zwar unbestreitbar ist, dass aber niemand genug davon verwendet, um einen beim Essen betrunken zu machen. Das, und ich bin ein Leichtgewicht – selbst bei Oliven.

Mit Ihrer Anmeldung stimmen Sie den Nutzungsbedingungen und der Datenschutzrichtlinie zu und stimmen dem Erhalt elektronischer Mitteilungen von der Vice Media Group zu, die Marketingaktionen, Werbung und gesponserte Inhalte umfassen können.