Don Julio Anejo 70. Jahrestag: Der ultimative Flaschenführer

Jun 03, 2023

Vielleicht kennen Sie Don Julios Añejo unter einem von mehreren verschiedenen Namen: Sie könnten es 70 Cristalino oder Don Julios klares Añejo nennen, oder vielleicht bezeichnen Sie es einfach als eine dieser schick aussehenden Tequilaflaschen im obersten Regal. Egal wie Sie es nennen, dieser Tequila zum 70-jährigen Jubiläum ist eine aufregende Hommage an den Gründer, der die Welt des Tequilas verändert hat – und wir sind hier, um Ihnen den ultimativen Flaschenführer zu bieten, damit Sie nicht weiter raten müssen.

Das Erste, was Sie wissen müssen – damit Sie nicht die Augenbrauen hochziehen, wenn der Barkeeper einen Schuss 70 Cristalino einschenkt – ist, dass es sich zwar um einen Añejo-Tequila handelt, dieser jedoch nicht die typische Bernsteinfarbe aufweist, die man damit verbindet lang gereifter Añejo-Likör. Laut Don Julio ist der 70 Cristalino tatsächlich der erste klare Añejo der Welt. Schicken Sie es nicht mit der Beschwerde zurück, dass der Barkeeper Ihnen versehentlich etwas Tequila Blanco gegeben hat!

Don ist ein spanisches Wort, das heute für angesehene Herren verwendet wird, was die Frage aufwirft: Wer war dieser angesehene Julio und wie kam es dazu, dass er ein Tequila-Imperium besaß?

Die Marke Don Julio wurde 1942 von einem Mann namens Don Julio González gegründet. Eigentlich wäre es vielleicht passender, ihn einen Jungen zu nennen; Schließlich beantragte González im Alter von 17 Jahren ein Darlehen, um die örtliche Brennerei zu eröffnen, aus der die Marke Don Julio hervorging. Nach dem Tod seines Vaters im Alter von 15 Jahren wurde González laut Marke das Oberhaupt seines Familienhaushalts Er versuchte zunächst, als Landarbeiter zu arbeiten, stellte jedoch fest, dass sein Wochenlohn von neun Peso nicht ausreichte, um die Familie zu ernähren. Dann fand er heraus, dass er zu Pferd Tequila verkaufen konnte, ein Job, der ihm zwei Jahre lang deutlich mehr Geld einbrachte, bevor er ein Risiko einging, einen Kredit beantragte und sich an die Arbeit machte, seinen eigenen hochwertigen Tequila herzustellen.

González nannte seine erste Tequila-Destillerie La Primavera, was übersetzt „Frühling“ bedeutet, und begann im Jalisco-Hochland mit dem Anbau und der Ernte seiner eigenen Agave, wobei er eine neuartige Anbaustrategie nutzte, die die Pflanze in den Mittelpunkt des Tequila-Herstellungsprozesses stellte. Diese Strategie des Agavenanbaus soll heute von Landwirten praktiziert werden, die Don Julio Tequila herstellen.

Nach 70 Jahren des Wachstums und Erfolgs wurde der Don Julio 70 Cristalino geschaffen, um dies zu feiern. Dieser Tequila kam tatsächlich 2012 auf den Markt, kurz vor González‘ Tod. Dieses Produkt wurde von Enrique de Colsa, dem Meisterbrenner von Tequila Don Julio, entwickelt, der 1999 von González abgeworben wurde.

Nach Angaben der Chicago Tribune hatte De Colsa einen Hintergrund im Bereich der Flüssigkeitsverarbeitung, wo er sich unter anderem mit Sprengstoffen befasste; Danach wechselte er in die Welt der Spirituosen und Parfüme, bis er eine Stelle bei der Tequila-Firma bekam, wo er mit aufregenden neuen Kombinationen experimentieren konnte. Der Artikel berichtet, dass die Innovation des 70 Cristalino aus sieben Jahren entstanden ist, in denen de Colsa sich mit dem Prozess der Aktivkohlefiltration beschäftigt hat, um ein sauberes, klares Produkt zu schaffen. De Colsa soll sich an dem wissenschaftlichen Experiment beteiligt haben, um González‘ Engagement für die Schaffung eines handgefertigten Produkts mit äußerster Liebe zum Detail zu würdigen.

Leider hatte der Don selbst keine Gelegenheit, sich an dieser Innovation zu erfreuen. In einem Interview mit Haute Living teilte de Colsa mit, dass González wegen seiner unheilbaren Krankheit nie die Gelegenheit hatte, den 70 Cristalino zu probieren: „Obwohl seine Krankheit ihn daran hinderte, ihn zu probieren, hielt er die Flasche in seinen Händen und war stolz auf unser Team.“ " und bezeichnet den Tequila als sein Baby.

Es gibt verschiedene Tequila-Sorten, die sich je nach Alter in Geschmack und Aussehen unterscheiden. Tequila Blanco ist nicht gereift – sobald er destilliert ist, wird er normalerweise in Flaschen abgefüllt – und Tequila Reposado reift zwischen zwei Monaten und einem Jahr, typischerweise in Eichenfässern, was der Flüssigkeit eine goldene Farbe verleiht. Die älteste und teuerste Tequilasorte schließlich heißt Añejo, was auf Spanisch „Jahrgang“ bedeutet. Añejo-Tequilas sind über zwei Jahre gereift und haben normalerweise eine noch tiefere goldene oder hellbraune Farbe.

Die Agavenfelder von Don Julio liegen in Atotonilco. Der ursprüngliche Don Julio legte großen Wert darauf, sicherzustellen, dass der Prozess der Agavenernte präzise ablief: Auf den Don Julio-Farmen wird die Agave mit mehr Platz für jede Pflanze gepflanzt. Nur die gesündeste Agave wird ausgewählt und für ihren Kern, die Piña, zum Zeitpunkt der maximalen Reife jeder Pflanze geerntet, was nach Angaben der Marke zu einem einheitlicheren Produkt führt.

Nachdem die Piñas der Agave geerntet wurden, werden sie zur Don Julio-Brennerei gebracht, wo sie in Öfen, sogenannte Autoklaven, geladen und mehrere Tage lang gebacken werden, um an den darin verborgenen süßen Agavensirup zu gelangen. Nach dem Backen werden die Piñas zerkleinert, zu Sirup zerstampft und anschließend mit Wasser vermischt. Dieser Flüssigkeit wird Hefe zugesetzt und die Mischung anschließend fermentieren gelassen; und schließlich wird es zur Reifung in Fässer gefüllt.

Don Julio 70 Cristalino unterscheidet sich von anderen Añejos durch seinen Alterungsprozess – der 70 Cristalino reift in Fässern aus amerikanischer Weißeiche, um die Verfärbung des darin enthaltenen Tequilas zu verhindern, die als typisch für Tequilas gilt, die über zwei Jahre gereift sind. Anschließend wird der 70 Cristalino tatsächlich mit Holzkohle gefiltert, um alle möglichen Farben zu entfernen, die durch die weißen Fässer entstanden sein könnten. Dieser Prozess hinterlässt ein sauberes, klares Produkt, das die natürlichen Aromen von Agave und Zitrusfrüchten hervorhebt und den klassischen holzigen Añejo-Moschus weniger betont.

Dies ist der Prozess, den de Colsa entwickelt hat; Die Aktivkohlefilterungsstrategie ist Eigentum von Tequila Don Julio und beinhaltet die Verwendung von Aktivkohle zur Reinigung des Alkohols. Laut Healthline wird Aktivkohle durch einen Prozess hergestellt, bei dem Holzkohle Hitze und Sauerstoff ausgesetzt wird, wodurch die Substanz in ein feines Pulver mit Reinigungskraft umgewandelt wird. Was auch immer Don Julio damit macht, es funktioniert; Der 70 Cristalino sieht aus wie Wasser.

Natürlich ist der Don Julio 70 Cristalino trotz seiner klaren Farbe immer noch ein Tequila Añejo mit der ganzen Geschmackstiefe, die man mit traditionellen braunen Añejo-Tequilas verbindet. So schmeckt ein Schluck Don Julio 70 Cristalino: Im ersten Moment, wenn der Tequila Ihre Lippen berührt, überkommt Sie ein Gefühl von Salzlake und einem Hauch von Zitrusfrüchten. Als nächstes, während der Tequila Ihre Zunge umarmt, beginnen Sie, den Körper des Likörs wahrzunehmen, der voll, rund und eichenartig ist. Danach kommt der süße Abgang – dieser Tequila Añejo enthält Noten von Vanille und Karamell, die sich nach und nach offenbaren, wenn Ihr Schluck durch Ihren Mund wandert und in Ihre Kehle gleitet.

Insgesamt nimmt ein Schluck des Don Julio 70 Cristalino Ihren Mund mit auf eine Reise – vom sauren Anfang bis zum süßen Abgang – und unterstreicht dabei den natürlichen Geschmack der Agave im Herzen dieses Produkts.

Wie Sie Ihren Tequila trinken, sollte unterschiedlich sein, je nachdem, ob Sie Blanco-, Reposado- oder Añejo-Tequila kaufen. Blanco-Tequila ist der perfekte Stil, um ihn mit anderen Zutaten zu mischen und phänomenale Mixgetränke zu kreieren. Gealterter Tequila lässt sich besser pur trinken, sodass Sie die natürlichen Aromen in jedem Schluck genießen können – Don Julio 70 Cristalino fällt definitiv in die letztere Kategorie. Dieser Tequila ist so komplex (und teuer), dass Sie unbedingt versuchen sollten, ihn pur oder zumindest „on the rocks“ zu trinken – er hat viele Feinheiten im Geschmack, die verloren gehen, wenn Sie den Tequila mit anderen Zutaten kombinieren.

Wenn Sie jedoch Ihren puren Don Julio getrunken haben und immer noch daran interessiert sind, ein paar Mixgetränke zuzubereiten, gönnen Sie Ihrem Likör die richtige Behandlung, indem Sie ihn mit frischen Zutaten kombinieren. Probieren Sie Don Julio 70 Cristalino in einer erstklassigen Margarita mit echtem Limettensaft, Zuckersirup, Eiweiß und Cointreau oder Grand Marnier, um eine erstklassigere Alternative zu Triple Sec zu erhalten.

Zu den Highball-Drinks, die Sie mit diesem Tequila zubereiten können, gehören auch ein Don und Soda oder ein Don und Ananas. Wenn Sie besonders Lust auf etwas Besonderes haben, können Sie den 70 Cristalino auch in einem Martini, einem Mule, einem Negroni oder sogar einem Tequila Spritz trinken.

Don Julio ist in Mexiko viel billiger zu bekommen – die Einfuhrsteuern bedeuten, dass Sie beim Trinken von Don Julio in den USA auf jeden Fall eine beträchtliche Summe zurückbekommen. Je nach Anbieter konnte eine 750-Milliliter-Flasche Don Julio 70 Cristalino zumindest zum Zeitpunkt der Veröffentlichung schockierende 80 US-Dollar kosten. Das bedeutet, dass dieser Tequila definitiv als teurerer Likör der mittleren Preisklasse einzustufen ist. Er ist deutlich teurer als der normal gefärbte Añejo der gleichen Marke – aber viel günstiger als der Spitzentequila Don Julio 1942 der Marke.

Im Vergleich zu anderen mittelgroßen Flaschen kann man mit Sicherheit sagen, dass der Don Julio 70 Cristalino teuer ist – eine 750-ml-Flasche El Mayor Añejo kostete etwa 45 US-Dollar, und die gleiche Flasche Casino Azul Añejo kostete damals etwa 70 US-Dollar der Veröffentlichung. Um zu entscheiden, welcher Tequila Añejo Ihren Bedürfnissen am besten entspricht, sehen Sie sich vor dem Kauf die Geschmacksprofile an und sehen Sie, was Ihnen gefällt.

Ein Tequila, der Don Julio 70 Cristalino sehr ähnlich ist, ist der Patron Añejo, ein weiterer Tequila Añejo aus Jalisco, Mexiko. Diese Alkohole werden aufgrund der Länge ihres Alterungsprozesses beide als Añejo klassifiziert. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Patrón bei der Spirituose keine Kohlefiltration anwendet, sodass dieser Tequila eine warme Bernsteinfarbe hat.

Die Verkostungsnotizen sind ähnlich: Während der 70 Cristalino zitronig und eichig ist, mit Noten von Vanille und Karamell, ist Patrón Añejo holziger, mit Noten von Vanille, Rosinen und Honig und einem rauchigeren Abgang als der 70 Cristalino. Eine 750-Milliliter-Flasche Patron kostete zum Zeitpunkt der Veröffentlichung etwa 60 US-Dollar, es handelt sich also um eine deutlich günstigere Alkoholoption als die 70-Milliliter-Flasche Cristalino.

Im Großen und Ganzen existieren die Spirituosen zwar unter demselben Namen, aber sie erfüllen ganz unterschiedliche Bedürfnisse – treffen Sie Ihre Wahl basierend darauf, wie Sie Ihren Tequila trinken möchten.

Neben der Spezialität Don Julio 70 Cristalino bietet Tequila Don Julio auch andere Basis-Tequilas an, darunter einen Blanco, einen Reposado und einen regulären Añejo. In den letzten Jahren wurde die Marke jedoch auch erweitert, um weitere Tequila-Spezialitäten herzustellen. Im Jahr 2013 wurde der 70 Cristalino herausgebracht; Seitdem haben es auch einige andere ausgefallene Premium-Tequilas in die Liste geschafft.

Die erste davon heißt Primavera und ist ein Tequila-Reposado in limitierter Auflage, benannt nach der ersten Destillerie, die Gonzàlez eröffnete. Don Julio Rosado ist eine weitere Spezialität, die sich vor allem durch ihre zartrosa Farbe auszeichnet – es ist der Rosé unter den Tequilas. Nach González‘ Tod brachte das Unternehmen „Don Julio 1942“ heraus, um an das Jahr zu erinnern, in dem die Legende das Unternehmen gründete.

Schließlich ist Don Julio Ultima Reserva ein gemischter Tequila, der aus mehreren Tequilas unterschiedlichen Alters hergestellt wird, darunter Tequila, der aus der letzten Agavencharge hergestellt wird, die González und seine Familie 2006 gepflanzt haben.

Tequila sollte immer vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden, muss aber nicht gekühlt werden. Das ist einer der Gründe, warum man oft Tequila-Flaschen in den Regalen von Bars sieht – der andere Grund ist, dass es Barkeepern dabei hilft, Upselling mit Call-Marken oder einer namentlich gewünschten Spirituose zu machen.

Ihr Don Julio 70 Cristalino ist keine Ausnahme von dieser Regel. Stellen Sie sicher, dass die Flasche nicht nur an einem kühlen und trockenen Ort, sondern auch gut verschlossen ist. Dieser einfache Vorgang trägt dazu bei, Geschmack und Frische zu bewahren – nachdem Sie eine Flasche Schnaps geöffnet haben, wird der Inhalt, der so sorgfältig gealtert wurde, anfällig für Verdunstung und Oxidation, was im Grunde nur bedeutet, dass Sauerstoff eindringt und die natürlichen Aromen zerstört . Sie möchten auf keinen Fall, dass Ihrer schönen Flasche Don Julio so etwas passiert. Achten Sie also darauf, sie fest zu verschließen, wenn Sie nicht vorhaben, die ganze Flasche auf einmal zu trinken.

Don Julio González soll eine Vision davon gehabt haben, wie sein Produkt aussehen sollte, und diese Vision erstreckte sich auch auf die Verpackung. Als González mit der Herstellung und dem Verkauf seiner Tequilas begann, galt Tequila in erster Linie als Arbeitergetränk, das dazu gedacht war, schnell getrunken und im Übermaß getrunken zu werden. Aus diesem Grund mangelte es dem durchschnittlichen Tequila-Flaschendesign definitiv an einer gewissen designorientierten Note. Laut VinePair waren Tequila-Flaschen tendenziell lang und hässlich und wurden von der Öffentlichkeit ferngehalten, wenn Menschen zum Essen zusammenkamen.

Was bei den gewöhnlichen Tequila-Marken funktionierte, verschaffte Don Julios Luxus-Tequila natürlich nicht genügend Aufmerksamkeit. Emily Bell schreibt, dass González seinen Tequila unverwechselbar machen wollte, weshalb er die Flaschen absichtlich kurz und gedrungen gestaltete. Dadurch hatten sie die perfekte Größe und das perfekte Gewicht zum Herumreichen und machten es einfach, sie auf dem Tisch liegen zu lassen, anstatt sie darunter zu verstecken. Die zusätzliche Sichtbarkeit hat noch niemandem geschadet.

Allerdings passt nicht jede Don Julio-Flasche zu dem dicken, kurzen Modell, das González für den Tischgebrauch vorgesehen hat; Es gibt einige Flaschen im Repertoire der Marke Don Julio, die wirklich herausstechen. Diese Tequilas sind noch teurer als der 70 Cristalino, und ihre Flaschen sehen neben den bewährten Don Julio-Tequilas fast bizarr aus, weil sie vermitteln sollen, dass das darin enthaltene Produkt noch spezieller ist.

Der Don Julio 1942 Tequila wird in einer langen und dünnen Form abgefüllt, fast wie eine dünnere, höhere Weinflasche, mit einem sehr zarten Hals. Diese Form ist eine bewusste Entscheidung des Unternehmens, das die Form als Anspielung auf die Form der Blätter von Agavenpflanzen wählte, und vielleicht auch als Anspielung auf eine aktualisierte Version der Tequila-Flaschen von einst, die bei Don beliebt waren Julio hat seinen Anfang gemacht.

Die Real-Flasche hingegen ist noch kürzer und dicker, mit Metalldarstellungen von Agavenwedeln, die ein wenig wie Hände aussehen, die das Gewicht der Flasche ergreifen. Alles an dieser Flasche schreit nach Fantasie – was angemessen ist, wenn man bedenkt, dass der darin enthaltene Tequila extra añejo ist und zum Zeitpunkt der Veröffentlichung einen Verkaufspreis von ruhigen 400 US-Dollar hatte. Uff.

Don Julio Gonzàlez wird von vielen als Pionier in der Welt des Tequilas gefeiert. Von Beginn seiner Herrschaft als Tequila-Tycoon an glaubte er, dass Qualität Vorrang vor Quantität haben sollte, und handelte nach dieser Überzeugung, auch wenn sie Kosten verursachte. Das bedeutete, dass jede Agavenpflanze auf den Farmen von González königlich behandelt wird: Sie erhält viel Platz, individuelle Pflege und wird genau im Moment der Reife geerntet.

González‘ strenge Standards für den Agavenanbau führten letztlich zu neuen Maßstäben in der Welt der Tequila-Produktion. Sein Tequila, der als erster Luxus-Tequila bezeichnet wird, hat die Tequila-Welt in Aufruhr versetzt und viele andere Tequileros dazu inspiriert, sich mit Stolz niederzulassen. Man kann mit Sicherheit sagen, dass zu denjenigen, die González gefolgt sind und sich von seinem Engagement für sein Produkt inspirieren ließen, alle Tequilamarken gehören, die für handgeerntete Agaven werben, von El Jimador bis Espolòn.

Der echte Don Julio starb im März 2012 im Alter von 87 Jahren – kurz nach der Einführung des Don Julio 70 Cristalino. Er überließ die Marke den kompetenten Händen von de Colsa, dem Master Distiller der Marke, der weiterhin experimentierte und neue Innovationen im Tequila-Destillationsprozess entwickelte.

Drei Jahre nach González‘ Tod, im Jahr 2015, erwarb Diageo offiziell die Marke und versprach, 400 Millionen US-Dollar in das Unternehmen zu investieren, um die Produktion zu erweitern. In einer von Diageo nach dem Tod von Gonzàlez veröffentlichten Erklärung gab das Unternehmen bekannt: „Es ist eine Ehre, dass jede unserer Flaschen den Namen des Mannes trägt, der sein Leben einer der größten Ikonen unseres [Landes] gewidmet hat: Tequila. Seine Werte und Die Philosophie wird immer im Gefüge unserer Marke gedeihen.“ Der Vertreter teilte mit, dass „sein Hauptbestandteil Leidenschaft war und dass Leidenschaft über alles andere Exzellenz ausmacht“ und versprach, dass sein Vermächtnis durch die Leidenschaft, die in das Produkt eingeflossen ist, weiterleben kann.

Im Jahr 2023 gab Diageo bekannt, dass es die Einführung von Drohnen auf den Agavenfeldern in Jalisco, Mexiko, plant, wo die gesamte für den Don Julio-Tequila verwendete Agave angebaut wird, zusammen mit der Agave, die zur Herstellung von Casamigos und anderen Tochtergesellschaften von Diageo verwendet wird. Diese Aktion ist ein Schritt, um auf die Nachhaltigkeitsziele hinzuarbeiten, die sich das Unternehmen für 2030 gesetzt hat.

Bei dem eingeführten Drohnensystem handelt es sich um Buddy-Drohnen, die gemeinsam durch die Agavenfelder fliegen. Eine Drohne überwacht das Wachstum und warnt vor spezifischen Pflanzenbedürfnissen, während die andere die Pflanzen bewässert und düngt und bei Bedarf Pestizide ausbringt. Dieses System wird effektiver sein als das frühere System, bei dem viele Tequileros beschäftigt waren, deren Aufgabe es war, sich um die spezifischen und unterschiedlichen Bedürfnisse der Pflanzen zu kümmern.

Der Agavenanbau ist ein anstrengender und langwieriger Prozess – Agavenpflanzen brauchen bis zu 7 Jahre, um vollständig auszureifen, und sie sind sehr empfindlich. Die Automatisierung des Systems hat Diageo bereits dabei geholfen, mehrere Ursachen für die Verschwendung seines früheren Systems zu erkennen: Anscheinend hat das Unternehmen herausgefunden, dass es Wasser verschwendet, indem es morgens, wenn das Wetter ruhiger und die Pflanzen aufnahmefähiger sind, die Bewässerung nicht konzentriert.