Es stellt sich heraus, dass Eiswein völlig zufällig erfunden wurde

Jun 03, 2023

Irren ist menschlich, manchmal sogar genial, und gerade die kulinarische Welt ist voller glücklicher Zufälle. Einige der großartigsten Lebensmittel und Getränke der Welt wurden aus Versehen erfunden, von Bier bis Chimichangas. Ein scheinbar böser Schicksalsschlag führte sogar dazu, dass aus den letzten Orten, die man erwarten würde, einer der renommiertesten Weinproduzenten der Welt wurde. Wenn Sie an Wein denken, reisen Ihre Gedanken vielleicht nach Frankreich, wo die Regionen Bordeaux, Burgund und Champagne einigen der berühmtesten Trankopfer der Welt ihren Namen gegeben haben. Sie könnten sogar an die Vereinigten Staaten denken, wo wohlhabende Weinberge an der Westküste, insbesondere im kalifornischen Napa Valley und im Willamette Valley in Oregon, weltberühmt geworden sind. Aber würden Sie jemals vermuten, dass die Länder mit den durchschnittlich teuersten Weinexporten aus den oft gefrorenen Gebieten Schweiz und Kanada stammen?

Sie würden wahrscheinlich nicht erwarten, dass die Elite-Sommeliers der Welt Ontario lobpreisen, aber Insider wissen, dass der Große Weiße Norden eine Drehscheibe für eines der seltensten und wertvollsten alkoholischen Getränke der Welt ist: Eiswein. Dieses ultrasüße Getränk ist teuer, am unteren Ende der Preisspanne liegt der Preis bei etwa 50 US-Dollar pro Flasche. Am anderen Ende des Spektrums steht eine Flasche kanadischen Eiswein, die 2006 für atemberaubende 30.000 US-Dollar verkauft wurde. Unvorstellbare Summen sind für Eiswein in den Besitzer gewechselt, und jeder verdiente Penny ist einem Totalunfall zu verdanken – nämlich einem überraschenden Kälteeinbruch.

Eiswein ist so selten, dass Sie vielleicht noch nie davon gehört haben. Um die Geschichte seines zufälligen Ursprungs zu erzählen, müssen Sie zunächst wissen, warum es überhaupt etwas Besonderes ist. Eiswein, in Kanada oft als ein Wort („Icewine“) geschrieben und in seinem Heimatland Deutschland als „Eiswein“ bekannt, ist Wein, der aus gefrorenen Trauben gepresst wird.

Der Geschmack von Traubensaft entsteht durch die verschiedenen darin enthaltenen Zucker, Säuren und aromatischen Verbindungen, aber der Großteil des Safts (ungefähr 70–80 %) besteht aus reinem, altem Wasser. Wenn die Trauben im Winterschnee am Rebstock verbleiben, gefriert das Wasser und die Geschmacksstoffe trennen sich. Wenn die Trauben schließlich entsaftet werden, ist der Wassergehalt deutlich geringer als üblich, was zu einem Saft führt, der eher einem extrem konzentrierten Traubensirup ähnelt. Nachdem die Mischung einige Monate lang fermentiert wurde, bleibt einer der süßesten und aromatischsten Weine übrig, die es gibt. Die Ergebnisse sind eher magisch, und das alles ist dem Einfallsreichtum deutscher Winzer zu verdanken, die sich an plötzliche raue Bedingungen angepasst haben.

Die Herstellung von Eiswein ist eine ziemliche Herausforderung. Die Trauben müssen geerntet werden, wenn das Thermometer unter 18 Grad Fahrenheit fällt. Da die Weine so stark von den Launen des Wetters abhängig sind, liegt die Qualität jeder Ernte weitgehend außerhalb der Hände der Winzer. Erschwerend kommt hinzu, dass die Verarbeitung gefrorener Weintrauben schwierig ist. Manchmal werden sie so hart, dass die Saftpresse kaputt geht! Sie können sehen, woher die hohen Preise kommen.

Unsere Unfähigkeit, das Wetter zu kontrollieren, ist die größte Herausforderung bei der Herstellung von Eiswein, aber das Zeug würde ohne die Unvorhersehbarkeit des Klimas gar nicht existieren. Eiswein stammt ursprünglich aus dem bekannten deutschen Weinanbaugebiet Rheingau. Über das Jahr seiner Erfindung sind sich die Quellen nicht einig, aber entweder 1794 oder 1830 wurde die Region von einem frühen Winterfrost überrascht. Die örtlichen Winzer waren am Boden zerstört, als die Trauben, mit denen sie monatelang gearbeitet hatten, augenblicklich eingefroren waren. Um ihre Mühe nicht zu verschwenden, machten sich die Winzer daran, die gefrorenen Früchte zu pressen. Welche andere Wahl hatten sie? Natürlich erwies sich das Szenario, das auf den ersten Blick eine Katastrophe zu bedeuten schien, als Segen, und wir können uns die freudige Überraschung vorstellen, die die deutschen Winzer empfanden, als sie die Ergebnisse ihres Experiments probierten.

Einige streiten darüber, ob dieses Ereignis tatsächlich als Erfindung des Eisweins gilt, da es Berichte darüber gibt, dass die alten Römer Wein aus gefrorenen Trauben herstellten. Allerdings scheint es nicht so zu sein, dass römischer Eiswein jemals ein offiziell anerkanntes und absichtlich hergestelltes Produkt wurde wie im Deutschland des 19. Jahrhunderts. Aus dem Rheingau hat sich der Eiswein weltweit durchgesetzt, wobei kalte Regionen auf der ganzen Welt die Technik übernommen haben, darunter viele, die man nicht als Weinzentren bezeichnen würde. In den Vereinigten Staaten ist Michigan ein bedeutender Eisweinproduzent, und nur einen Kilometer nördlich davon ist Kanada der größte Eisweinproduzent der Welt.