Wie man Wein richtig lagert und warum es wichtig ist

Oct 03, 2023

Home Wein-Grundlagen: Kaufen und Sammeln

Okay, du hast also eine Flasche Wein gekauft. Was jetzt? Sofern Sie nicht vorhaben, ihn so schnell wie möglich zu öffnen, muss Wein ordnungsgemäß gelagert werden.

Die Lagerung von Wein kann verschiedene Bedeutungen haben, abhängig von der Art des Weins und davon, wer Sie als Trinker sind. Egal, ob Sie neu im Weinbereich sind oder eine altersgerechte Sammlung anlegen möchten, hier finden Sie alles, was Sie über die Lagerung Ihrer Flaschen wissen müssen, beginnend mit den Gründen, warum uns Wein überhaupt am Herzen liegt.

Wein ist sehr anfällig für Veränderungen in seiner Umgebung. Das gilt sowohl für die wertvollen Sammlerstücke als auch für die preisgünstige Flasche Merlot, die Sie im Supermarkt gekauft haben.

„Wein ist eine lebendige und atmende Sache, die sich ständig weiterentwickelt und verändert“, sagt Marshall Tilden III, Chief Revenue and Education Officer von Wine Enthusiast. „Deshalb ist die Pflege Ihrer Flaschen so wichtig“, fährt er fort. Es kann den Unterschied zwischen einem kräftigen, fruchtigen Glas Cabernet und einer Flasche lauwarmem Essig ausmachen.

Doch bevor Sie lernen, wie Sie Ihre Flaschen richtig lagern, ist es wichtig, die Elemente zu verstehen, die Wein zerstören können. Schauen Sie sich unseren Artikel über die fünf Feinde des Weins an, um alle Details zu erfahren, aber hier ist ein kurzer Überblick, um Ihnen etwas Zeit zu sparen:

„Die Temperatur ist der wichtigste Feind des Weins, vor dem man sich schützen muss“, sagt Tilden. Temperaturschwankungen können das empfindliche Gleichgewicht der Verbindungen stören, die Wein aromatisch und geschmackvoll machen.

„Wenn es zu heiß ist, kann es zu einer sogenannten Maderisierung kommen, bei der sich Wein in Essig verwandelt“, warnt Sommelier und Wine Enthusiast Tasting Director Anna-Christina Cabrales weiter. Dieser Vorgang ist irreversibel und hinterlässt den Wein „gekocht“ oder „gedünstet“ in einer nicht wiedererkennbaren Form.

Aber auch zu kalte Temperaturen sind problematisch. „Aus diesem Grund werden Weine im Winter nicht verschifft“, sagt Cabrales. „[Der] Wein dehnt sich aus – vor allem, wenn er zufriert –, weil ein Teil des Weins aus Wasser besteht, und der Korken explodiert tatsächlich.“

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Tilden identifiziert den idealen Ort für die Lagerung von Wein bei etwa 55 °F. „Und das sind alle Weine – Rotweine, Weißweine, Schaumweine, Likörweine.“

Weinkorken sind auf die Luftfeuchtigkeit angewiesen, um an Ort und Stelle zu bleiben. Zu trocken kann dazu führen, dass die Korken schrumpfen und die Gefahr einer vorzeitigen Oxidation besteht. Wenn wir den Punktestand beibehalten, ergibt das Wein: 0, Oxidation: 2.

Viel Feuchtigkeit ist auch nicht gut. „Wenn es zu feucht ist“, sagt Cabrales, „fangen die Etiketten an, abzufallen, und es könnte sich möglicherweise ein Keller voller Schimmel bilden.“ Vielen Dank, als nächstes.

„Die Luftfeuchtigkeit sollte bei etwa 50 bis 80 % liegen“, sagt Tilden, „damit die Korken feucht bleiben und kein Sauerstoff eindringen kann.“

Wenn Wein zu lange der Sonne ausgesetzt ist, spricht man von „Lichtflecken“. Betrachten Sie es als einen Sonnenbrand für Wein, der niemals verschwindet – und schrecklich riecht.

Ultraviolette (UV) Strahlen interagieren mit den Verbindungen im Wein und führen zu unangenehmen Veränderungen in seiner Struktur und seinem Geschmack. „Sobald sie drin sind, können sie die Tannine abbauen“, sagt Tilden. „Tannine schützen den Wein, [was] der Grund dafür ist, dass Weißweine schneller verfärben als Rotweine, da sie nicht über diesen Tanninschutz verfügen.“

Aus diesem Grund werden laut Tilden viele Weine in dunklen Flaschen verpackt, die wie eine Schicht Lichtschutzfaktor wirken. Wenn Sie den Wein jedoch vor Licht schützen, können UV-Schäden insgesamt vermieden werden.

Wenn Wein gelagert wird, soll er möglichst wenig Bewegung erfahren.

„Vibrationen können die Flaschen bis zu einem gewissen Grad erschüttern, den Bodensatz bewegen und sogar Hitze und Reibung im Inneren der Flasche erzeugen“, sagt Tilden. „Die molekulare Struktur des Weins kann sich dabei verändern.“

Veränderungen in der Struktur bedeuten ein verändertes Erlebnis beim Nippen. Wie ein platt gewordenes Schaumbad verliert es seinen gesamten Reiz. Auch die Flaschenposition ist für den Korken wichtig.

„Sie sollten die Weine auf die Seite legen“, rät Cabrales. „So bleibt der Korken jederzeit mit Feuchtigkeit versorgt.“ Ebenso wie die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit ist dies ein weiterer Versuch, den Korken feucht zu halten und zu verhindern, dass Sauerstoff eindringt.

Wein „atmet“ durch seinen Korken. „Gerüche aus einem Raum oder einer Garage können mit der Zeit in eine Flasche gelangen und den Geschmack und das Aroma des Weins stark beeinträchtigen“, sagt Tilden. Zigarrengerüche sind ein weiterer häufiger Übeltäter.

Der TL;DR: Bewahren Sie Ihren Wein vielleicht nicht in der Nähe des Mülleimers oder der Katzentoilette auf.

Nicht jeder Wein wird mit der Absicht hergestellt, ihn zu reifen. Tatsächlich sind die meisten davon nicht betroffen.

„Viele Weine sind dazu gedacht, jung getrunken zu werden“, sagt Tilden. „Sie sind früh und frisch und lebendig. Und sie werden nicht besser.“

Außerdem wählt der gelegentliche Weintrinker oder regelmäßige Dinner-Gastgeber wahrscheinlich keine Flaschen aus einer Sammlung von Sammlerstücken im Weinkeller aus. Für alltäglichen Wein ist die Anleitung zur Lagerung einfach.

„Idealerweise stellt man es an einen dunklen Ort mit etwas Luftfeuchtigkeit und relativ kühlen Temperaturen“, sagt Cabrales. Es reicht aus, eine Flasche bei Zimmertemperatur auf der Theke stehen zu lassen. Sogar ein Schrank oder eine Speisekammer funktioniert.

„Achten Sie nur darauf, Ihre Flaschen von Sonnenlicht oder Wärmequellen fernzuhalten“, fährt sie fort. „Gott weiß, ich war in genug Restaurants, wo man den Wein sieht und weiß, dass er im Kessel gelagert wurde oder so.“

Der Kühlschrank ist eine weitere tolle Option, wenn Sie vorhaben, den Vorrat innerhalb weniger Tage auszuschütten. Kalte Temperaturen können den Alterungsprozess verlangsamen und vor Maderisierung schützen, einer Form der Oxidation, die Weißwein eine bräunliche Farbe und einen karamellisierten Geschmack verleihen kann. Allerdings kann es in Kühlschränken etwas zu kalt werden. Bewahren Sie daher nicht alle Weine darin für längere Zeit auf.

Wenn Sie Lust haben und es sich leisten können, kann ein Weinkühler dieses Problem beheben, indem er sowohl die im Keller beherrschbaren Temperaturen als auch die Luftfeuchtigkeit reproduziert. Doch auch Weinprofis wie Cabrales setzen auf einen handelsüblichen Kühlschrank.

„Ich habe immer etwa 10 Flaschen im Kühlschrank“, erzählt sie. „Selbst wenn man sie verschenkt, damit sie beim Verzehr eine tolle Temperatur haben“, sagt sie.

Beachten Sie jedoch, dass sich die Lagertemperatur von der Serviertemperatur unterscheidet. (Das ist ein ganz anderes Thema.)

Die wichtigste Erkenntnis für die kurzfristige Lagerung? Nicht zu heiß, nicht zu kalt. „Es ist wie Goldlöckchen“, sagt Cabrales. Eine dunkle Arbeitsplatte, ein Kühlschrank oder ein Weinkühler können perfekt sein.

Wein kann sich nach dem Öffnen verschlechtern. Warum? Durch das Entkorken einer Flasche wird der Wein Sauerstoff ausgesetzt. Und wie wir aus der Einwirkung von Feuchtigkeit wissen, besteht bei Sauerstoffeinwirkung die Gefahr, dass der Wein verdirbt.

„Mein Rat ist, es immer in ein Glas auszugießen und den Korken sofort wieder aufzustecken“, sagt Cabrales. Es ist eine bewährte Vorgehensweise, den Wein so kurz wie möglich offen und offen zu halten, unabhängig davon, wo Sie ihn später lagern möchten.

Tilden nutzt eine alternative Lösung, um seinen Wein haltbar zu machen. „Wenn Sie eine offene Flasche haben, möchten Sie eine Vakuumpumpe oder etwas anderes haben, um die Luft herauszuziehen, damit [der Wein] frisch bleibt.“ Normalerweise stellt er sie in den Kühlschrank, um die Auswirkungen der Oxidation weiter zu verhindern.

Wenn Sie irgendwo zwischen einem entspannten Trinker und einem begeisterten Sammler stehen, ist Ihr Speichersystem möglicherweise ein Upgrade wert.

Weinkühlschränke sind eine Option, die dabei helfen kann, das Rätselraten bei der richtigen Lagerung von Wein zu vereinfachen. Doch wie genau unterscheiden sie sich von herkömmlichen Kühlschränken?

Laut Tilden erfüllen die beiden unterschiedliche Funktionen. „Ein alltäglicher Kühlschrank ist darauf ausgelegt, eine Vielzahl verderblicher Lebensmittel kalt und trocken zu halten, sodass Salat, Brot, Blödsinn und Bier bei einer Durchschnittstemperatur von 40 °F (40 °F) gut zusammenleben“, was zu kalt und trocken für die empfindliche Beschaffenheit von ist Wein. Weinkühlschränke sorgen für ein angenehmeres Klima und verfügen oft über Funktionen zur Kontrolle von Vibrationen und Gerüchen – etwas, das Sie unter anderem bei der Auswahl des besten Kühlschranks für Ihre Bedürfnisse berücksichtigen sollten.

Weinregale bieten nicht nur eine ästhetisch ansprechende Möglichkeit, Ihre Flaschen zur Schau zu stellen, sondern sind auch eine weitere Lösung zur langfristigen Aufbewahrung. Es gibt sie in verschiedenen Formen, Größen und Stilen – von hölzernen Präsentationsregalen bis hin zu kompakten Drahtregalen für den Tisch.

Nun zu den Flaschen, bei denen Sie mit dem Verzehr etwas länger warten möchten.

Wein hat einen Lebenszyklus. Der Zweck der Reifung von Wein besteht darin, tertiäre Aromen und Texturveränderungen hervorzuheben, die sich nur mit der Zeit entwickeln können, sofern die richtigen Lagerbedingungen dafür gegeben sind. Das ist der Zweck eines Weinkellers: die Faktoren zu kontrollieren, die sich auf die Qualität alterungswürdiger Weine auswirken, und das Rätselraten bei der Lagerung zu vermeiden. Und vielleicht, um Ihre Sammlung stilvoll zu präsentieren.

Die meisten von uns haben jedoch kein ausgeklügeltes Weinregalsystem in ihren Kellern. In diesem Fall geht es bei der richtigen Weinlagerung darum, die Kellerbedingungen zu Hause nachzubilden.

Beginnen Sie mit der Auswahl des Raumes. „Ein kühler, dunkler und feuchter Ort ist die beste Wahl“, rät Tilden. Ein Keller oder eine Garage sind perfekt, solange stechende Gerüche ferngehalten werden.

Um Ihre Flaschen vor Licht zu schützen, versuchen Sie es mit einem Schrank oder einer Speisekammer. Eine andere Möglichkeit: Decken Sie sie mit einer Decke ab. Dies schützt nicht nur die Flaschen vor der Sonne, sondern hält den Wein auch in kalten Wintern angenehm warm.

Wo auch immer Sie Ihre Flaschen aufbewahren möchten, denken Sie daran, sie auf die Seite zu legen. Auf diese Weise bleiben die Korken während des gesamten Alterungsprozesses feucht.

Obwohl die Reifung einem Wein seine höchste Qualität verleihen kann, kann der Verfall schneller erfolgen, als Sie denken. „Es ist immer besser, einen Wein etwas zu früh zu öffnen, wenn er noch geteilt und genossen werden kann, als zu spät“, sagt Tilden.

Es gibt immer etwas, das es wert ist, gefeiert zu werden. Warten Sie also nicht zu lange, bis Sie diese besondere Flasche platzen lassen.

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