Liköre und Spirituosen: Wie man den Unterschied erkennt

Apr 13, 2023

Betrachten Sie Spirituosen als Ihre Leinwand, und Liköre sind farbenfrohe Farben mit hohem Sammlerwert.

Titel:Leitender Redakteur für Getränke, Essen und Wein

Standort:New York City

Erfahrung:Oset Babür-Winter hat den Level 3 Award des Wine and Spirits Education Trust (WSET) für Weine abgeschlossen und war zuvor Associate Culture Editor des Magazins, wo sie Obsessions herausgab.

Es gibt nur zwei Arten von Besuchen in Ihrem örtlichen Spirituosenladen. Es gibt den effizienten, etwas eiligen Stopp vor einer Last-Minute-Dinnerparty, vor der Einweihungsfeier, die Sie völlig vergessen haben, oder während Sie auf dem Weg sind, einen Freund zu trösten, der einen besonders anstrengenden Arbeitstag hatte. Anschließend können Sie gemütlich durch die Regale der Flaschenläden schlendern, die mit bezaubernden, vertrauten Etiketten und Traubennamen gefüllt sind. Bei diesen Besuchen ist es wahrscheinlicher, dass Sie gelegentlich eine Flasche bemerken und genauer betrachten, die Sie noch nie zuvor gesehen haben (und vielleicht nicht sicher sind, wie man sie ausspricht), die Sie aber unbedingt in Ihrer Hausbar ausstellen möchten.

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Im letzteren Fall kann das Verständnis, ob die für Sie neue Flasche in die Kategorie einer Spirituose oder eines Likörs fällt, der Schlüssel dazu sein, sie in klassische Cocktailrezepte einzutauschen oder völlig neue zu entwickeln; Es kann Ihnen auch bei der Entscheidung helfen, ob Sie es pur oder „on the rocks“ probieren sollten. Es gibt mehrere Schlüsselmerkmale, die die beiden Gruppierungen unterscheiden, und es ist wichtig zu bedenken, dass „Likör“ und „Likör“ nicht nur unterschiedliche Schreibweisen oder Aussprachen desselben Begriffs sind; Tatsächlich handelt es sich bei Spirituosen um eine umfassendere Kategorie, zu der auch Liköre und Spirituosen gehören.

Einfach ausgedrückt: Ohne Spiritus kann man keinen Likör herstellen. Eine Spirituose entsteht durch die Destillation von Früchten, Getreide, Zuckerrohr oder verschiedenen anderen Zutaten mit natürlich vorkommendem Zucker. „Eine Spirituose beginnt mit der Gärung des Grundprodukts, wodurch im Wesentlichen ein Wein oder Bier entsteht, das dann durch eine Destillieranlage geleitet wird. Das daraus resultierende Produkt aus der Destille ist eine Spirituose“, erklärt Neal Bodenheimer, Inhaber von Cure and Cane & Table in New Orleans.

Für Jack McGarry, geschäftsführender Gesellschafter der legendären New Yorker Cocktailbar The Dead Rabbit, waren Spirituosen schon immer die Basis, die den Großteil des Getränks ausmachte, und daher ihr eigentlicher Grundbestandteil. „Liköre sind Modifikatoren, die einem Mixgetränk Kontext und Nuancen verleihen. Ich habe mir Spirituosen immer als strukturierte, nuancierte Leinwand vorgestellt, wobei Liköre diese Leinwand betonen und zu ihr beitragen“, sagt er. Jeder, der schon einmal einen Aviation-Cocktail genossen hat, weiß, dass man ohne Maraschino-Likör und Crème de Violette eigentlich nur Gin nippt; Chartreuse ist das, was verhindert, dass ein Champs-Élysées mit einem Beiwagen verwechselt wird.

Sobald Sie beginnen, klassische Cocktails als Basis für Spirituosen und Liköre als farbenfrohe, aufregende Modifikatoren zu betrachten, werden Sie erkennen, wie verschiedene Getränke miteinander verbunden sind. Zum Beispiel besteht ein Negroni ohne Campari-Likör nur aus Gin und Wermut, was ein völlig anderes (wenn auch immer noch köstliches) Getränk ergibt – einen Martini. Es ist diese Verbindung, die es Ihnen ermöglicht, kreativ und selbstbewusst neue Flaschen in Ihr Repertoire aufzunehmen.

Als ich jünger war, sah ich in der Vitrine meiner Großeltern bunte Alkoholflaschen mit Bildern von Erdbeeren, Bananen und Sauerkirschen. Sie wurden zu besonderen Anlässen herausgebracht, und obwohl sie wie Bonbons aussahen (und oft rochen), wusste ich, dass ich sie nicht anfassen sollte, zumindest noch nicht.

Als ich älter wurde, erfuhr ich, dass diese nach Süßigkeiten duftenden Flaschen Liköre enthielten, was eine andere Bezeichnung für Likör ist. Laut Lynette Marrero, Mitbegründerin des Frauen-Barkeeper-Wettbewerbs SpeedRack, sind Liköre einfach destillierte Spirituosen, die gesüßt und aromatisiert sind. „Oft werden ihnen Früchte, Nüsse, Kräuter und Gewürze, sogar Kaffee oder Schokolade zugesetzt“, erklärt sie. Liköre haben in der Regel einen geringeren Alkoholgehalt als reine Basisspirituosen, wodurch sie einfacher zu trinken sind als beispielsweise ein Schuss Tequila oder Whiskey. Das heißt aber nicht, dass Sie davon ausgehen sollten, dass diese gesamte Kategorie leicht und trinkbar ist. „Es gibt einige hochprozentige Liköre wie Chartreuse, Cointreau und Grand Marnier, die eine Basisspirituose haben“, fügt Marerro hinzu.

Da es sich häufig um künstliche Aromen handelt, sind nicht alle Liköre gleich. „Das Basisdestillat, der Geschmack, der Süßegrad und der verwendete Süßstoff sind einige der Hauptfaktoren, die zur Qualität des Endprodukts beitragen“, erklärt Bodenheimer. Wenn Sie jemals einen perfekten Espresso Martini getrunken haben, wissen Sie, welchen Unterschied ein gut gemachter Kaffeelikör machen kann. Einige, wie Mr. Black, basieren auf Rum mit minimaler Süße, während andere, wie Kahlúa, auf Wodka basieren und süßer sind.

Als jemand, der es liebt, mit Cocktails kreativ zu werden, aber in einer kleinen Wohnung in Brooklyn lebt, weiß ich, dass jede tolle neue Flasche wertvollen Platz auf meinem Barwagen einnimmt. Es kann verlockend sein, die Spirituosen zu übertreiben und gleichzeitig an Likören zu sparen, von denen viele (wie Créme de Menthe und Maraschino-Likör) möglicherweise relativ begrenzte Anwendungsbereiche haben. Es wird Ihnen schwer fallen, eine klassische Margarita oder Sidecar ohne eine Flasche Cointreau oder Grand Marnier, beides Liköre, zuzubereiten. Wenn Sie nur auf sehr begrenztem Raum arbeiten, versuchen Sie, Liköre auszuwählen, die besonders gut zu einem oder zwei Ihrer Lieblings-Spirituosen-Leinwände passen. Wenn Sie beispielsweise ein Rum-Fan sind, können Sie mit einem Passionsfruchtlikör wie Chinola große Erfolge erzielen. Lieben Sie Tequila? Luxardo könnte Ihr neuer bester Freund sein.

Die Welt der Liköre ist unglaublich groß, und je mehr dieser wunderbaren Flaschen Sie Ihrer Sammlung hinzufügen – wie Ojen, der Mardi Gras-Likör mit Lakritzgeschmack, der eine wunderbare Ergänzung zu einem klassischen French 75 darstellt, oder Pastis-artiger D'Aristi Xtabentún aus Yucatan, den Sie anstelle von Grapefruitsaft in einem erfrischenden Paloma verwenden können.

Letztlich gibt es keine feste Regel, wie man mit Likören und Spirituosen umgehen sollte. Zu wissen, welche Geschmacksrichtungen und welchen Alkoholgehalt jede Zutat in Ihrem Getränk zum Endprodukt beiträgt, ist der Schlüssel zu einem ausgewogenen, köstlichen Cocktail.