Die besten Bars in Amerika 2023

Dec 06, 2023

Von einer Weltraumbar in San Diego über die Beschwörung der 70er Jahre durch Wein in New Orleans bis hin zur Neuerfindung des typischen Tauchgangs in New York – hier finden Sie alle neuen Orte, an denen Sie noch ein oder drei Runden bestellen können.

Vögel waren auf jeder Seite. Hübsche. Hässliche. Geradezu seltsam aussehende. Ich stöberte gerade in der Vogel-Cocktailkarte im Meadowlark, einem alten, bibliotheksähnlichen Lokal im Chicagoer Stadtteil Logan Square. Jedes Getränk sollte einem bestimmten gefiederten Freund ähneln. Man blickte auf das Glas vor sich, nippte daran, blickte noch einmal auf das Vogelbild – und plötzlich machte es Klick. Diese fröhlich seltsame Getränkekarte war die Idee von Abe Vucekovich, dem Getränkedirektor von Meadowlark, der früher in einem der seriösesten Cocktailtempel des Landes arbeitete, nur ein paar L-Stationen entfernt, der Violet Hour.

Was, fragte ich Vucekovich, hatte die Idee ausgelöst, etwas so wunderbar Trippiges auszuprobieren? Und warum erlebten wir hier und in so vielen anderen Bars, die wir in letzter Zeit besucht haben, eine solche Abkehr vom Cocktail-Klassizismus? „Die Leute waren nach der Pandemie bereit für etwas mehr Spaß“, erklärte er schlicht. „Wir hatten das Gefühl, dass die Menschen etwas Neues verdienen.“ Er kennt seine Kunden: Um 18:30 Uhr war jeder Platz an der Bar besetzt.

Den gleichen Geist der individuellen Kreativität suchten die Trinker im Mothership in San Diego in noch größerem Maße. Von den Getränken über die Toilette bis hin zur Musik lässt sich „Mothership“ stark auf die Idee ein, dass man sich in einem Raumschiff befindet, das auf einem tropischen Planeten notgelandet ist. Ich glaube, es war das erste Mal, dass ich mittags eine Schlange vor einer Bar gesehen habe.

Im vergangenen Jahr sind wir kreuz und quer durch das Land gereist, um über Amerikas beste Trinklokale zu berichten. Dies ist unsere achtzehnte Ausgabe der Liste, und ich glaube, ich habe in all den Jahren meiner Kneipentouren noch nie so viel temperamentvolle Originalität gesehen – so viele Bars, in denen man sagen kann: „So seltsam und doch so großartig.“ Die folgenden Seiten spiegeln dies wider und enthalten eine Menge neuer Balken, die es zu lernen gilt. Es gibt auch bekannte Räume, von denen einige neu erfunden wurden. Nutzen Sie dies also als Leitfaden. Dann gehen Sie raus, finden Sie Ihre Nische und genießen Sie das Seltsame und Wunderbare. —Kevin Sintumuang

Wenn Sie sich eine Bar als einen Ort der Gemeinschaft vorstellen, dann ist der Name „Kirche“ absolut sinnvoll. Das Traumprojekt von Chelsea Gregoire, unserer Getränkedirektorin des Jahres 2019, und Miteigentümerin Marisa Dobson, Church basiert auf der Idee, durch sein freundliches Personal und die intimen Räume andere Menschen kennenzulernen und Freundschaften zu pflegen. Es weist subtile kirchliche Elemente auf: Der Begrüßer steht hinter einer Kanzel, die Bar ist wie eine Orgel mit Pfeifen gesäumt, und im Hinterzimmer gibt es Kirchenbänke. Die Getränke sind kulinarisch und herrlich seltsam: Der Espresso Martini hat Szechuan Amaro und das Pilgrimage ist eine charmante Kombination aus Scotch, Rum und Chai-Tee. Wenn eine echte Kirche die Cocktails in der Kirche servieren würde, wären unserer Meinung nach die Besucherzahlen deutlich höher.Was du isst : The Host, ein kunstvoll salziger Martini – mit einer geheimen Mischung aus Gins und Wodkas – einer der besten Amerikas. –K. S.

Anmerkung des Herausgebers: Ab dem 1. Juni ist die Kirche vorübergehend geschlossen.

B'more, ich hoffe, Sie wissen, was Sie hier haben: zwei der charmantesten Bars, die je eine Hotellobby flankiert haben. Sie sind intim und lässig glamourös, mit genau der richtigen Portion Seltsamkeit. Schließlich ist dies die Stadt von John Waters. Auf der linken Seite befindet sich die Ash Bar, ein Treffpunkt für Frühstück und Schlummertrunk, eingebettet in tiefrote Wurzelholzvertäfelungen und Rattanmöbel. Auf der rechten Seite gleicht Bloom's einer Discokugel-Bar: verspiegelte Decke, verspiegelte Bar, rote Sitzbänke mit getufteten Kanälen. Durch die geschwungene Form des Raums können Sie alle anderen sehen. Beobachten Sie, wie cool Baltimore geworden ist.Was du isst : Wenn es jemals einen Raum für einen Midori Sour gab, dann ist es Bloom's. –K. S.

Es war dunkel, spät und es regnete, als ich im Koji Club am Charles River Speedway ankam, einer kleinen Ansammlung von Bars, Restaurants und Geschäften, etwa 20 Autominuten von der Innenstadt von Boston entfernt. Vielleicht lag es an der Zeit und am Wetter, als ich ankam, aber es fühlte sich hier wie eine Welt weit weg an, eher in Tokio als in Beantown. Es ist auf Sake spezialisiert, das erste seiner Art in dieser Gegend. Und es ist winzig: nicht mehr als 16 Sitzplätze im Lokal und die Bar selbst hat etwa sieben Hocker. An diesem Abend war nur eine weitere Person da, aber innerhalb weniger Minuten fühlten wir uns alle wie Freunde auf einer Sake-Reise, die uns durch Junmai, der mit der Hefe hergestellt wurde, vom Blumenstil bis hin zu einer in Massachusetts hergestellten Flasche führte. Als ich ging, hatte der Regen aufgehört und für einen Moment hatte ich das Gefühl, als wäre ich gerade aus einer Bar in Tokio gekommen.Was du isst : Wenn sie ihn haben, einen gealterten Yuho-Sake, der Ihre Meinung ändern könnte, Sake mit größeren, kräftigeren Speisen zu kombinieren. –K. S.

Fernando Aciar, der koboldhafte argentinische Keramiker, weiß, wie man einen guten Behälter herstellt. Der Beweis dafür ist überall im OStudio, seiner kombinierten Werkstatt und Weinbar im Stadtteil Bed Stuy in Brooklyn. Die organischen Gefäße, die er im Hintergrund abfeuert – Wandleuchter, Töpfe, Vasen – säumen die Wand der Bar, wild kippend und dennoch geräumig. Aber es ist die Bar, wo seine Fähigkeit zur Zusammenkunft glänzt. OStudio ist zwar eine natürliche Weinbar, aber eher eine Zwischenstation für zukunftsorientierte, oft Restaurant-lose Sommeliers – alle begrüßt von James Sligh mit prächtigem Schnurrbart –, die für kurze, überwältigende Aufenthalte vorbeischauen. Zu den jüngsten Somms zählen Naturwein-Guru Alice Feiring, Darwin Acosta von Co-Fermented, einer Organisation, die die LGBTIA-Gemeinschaft bei der Weinherstellung unterstützt, und Roxy Eve Narvaez, eine gebürtige Bushwickerin, die heute in New Orleans lebt und die Geschichte der Einwanderung in Brooklyn anhand von sieben Gläsern verfolgte .Was du isst : Dienstags genießen Sie ein reichhaltiges Abendessen mit dem Gastkoch. – Joshua David Stein

Like Ever, das epische Degustationsmenü-Erlebnis von Küchenchef Curtis Duffy und Michael Muser, After fühlt sich wie ein innerer Zufluchtsort der Geschmacksfreude an, wenn auch etwas entspannter – man kann schließlich ein Bier und einen Cheeseburger bekommen. Es ist hier eine erhabene Kombination, aber lassen Sie sich von der stimmungsvollen, eleganten Umgebung in eine höhere Ebene entführen. Die Bar-Häppchen sind in einer anderen Umlaufbahn (holen Sie sich die Entenflügel), und die herrlichen Kreationen von Getränkedirektor Luis Rodriguez gehören zu den besten Trankopfern, die Küche und Bar miteinander verbinden.Was du isst : Der A5 Vesper – Monkey 47 Gin, gewaschen in Wagyu und serviert mit Kaviar auf einer gepufften Sehne. –K. S.

Dies ist eine Weinbar, aber wie der Name schon sagt, ist dies kein Ort, an dem man Wein zu ernst nimmt. Wenn Sie möchten, können Sie tatsächlich einen Miller High Life oder einen Negroni bekommen, der hauptsächlich aus lokalen Zutaten hergestellt wird. Trotzdem sind die Weine wirklich gut und auf eine gute Art und Weise aus dem Gleichgewicht geraten – lassen Sie sich von den einfachen Beschreibungen („leicht und ozeanisch“, „Str8-Blaubeerkuchen“) in die richtige Stimmung leiten.Was du isst : Wenn das Wetter schön ist, ist es am besten, sich eine Flasche zu schnappen, auf die große Hinterterrasse zu gehen und sich vom Rumpeln des Hochzugs der Blauen Linie trösten zu lassen. —KS

Das Schild draußen ist mit einem einzelnen Vogel gekennzeichnet. Im Inneren sorgen die dunklen unverputzten Ziegelsteine, die Chesterfield-Sofas und das goldene Licht für eine altbewährte Bibliotheksatmosphäre. Was sich herrlich ungewöhnlich anfühlt und warum die rund dreißig Sitzplätze um 18:30 Uhr besetzt sind, sind die inspirierten Drinks von Getränkedirektor Abe Vucekovich, die auf … basieren. . . Vögel des Mittleren Westens? Es gibt sechzehn Cocktails – viele mit seltsamen, hochfliegenden Zutatenkombinationen, wie Chartreuse und Sotol oder Brandy und Mezcal –, die alle faszinierend sind und in einer praktischen Speisekarte mit Audubon-Zeichnungen aufgeführt sind. Zukünftige Menüs werden von vielseitigen Themen wie der Weltausstellung und CBGB inspiriert sein.Was du isst : Beenden Sie den Abend mit einem Truthahnbussard. Wie der Vogel ist er oberflächlich betrachtet hässlich – Blackstrap Rum, Agricole Rhum, Amaro, Mole Bitter –, aber bezaubernd, wenn man ihn erst einmal kennengelernt hat. –K. S.

Marion Barry war die Bürgermeisterin von Washington, D. C., und Charlotte Brontë schrieb Jane Eyre, und so wurde ein Zweiertisch zum großen Gewinner beim Quizabend im Yacht Club. Nicht, dass irgendjemand verliert. Die Bar im historischen Cole-Viertel im Norden Denvers strahlt die Chill-Stimmung von Margaritaville aus und strahlt einen großen Mangel an Anspruch aus, auch wenn die Besitzer Mary Allison Wright und McLain Hedges ein seriöses Cocktailprogramm und eine umfangreiche, schicke Weinkarte anbieten. Die Speisekarte ist umfangreich – unterteilt in Soft Bangers, Club Bangers und Club Standards – und in Technicolor-Ombré gehalten. Nichts ist heilig, nichts ist kostbar, außer vielleicht der gefrorene Bananen-Daiquiri (eine Mischung aus Wray & Nephew- und Smith & Cross-Rum, einem hausgemachten Kokoslikör und einer matschigen Banane) oder der Fourth Color (ein kohlensäurehaltiger Gin-Punsch aus Hendrick's Gin). , Empirische Pflaume, Karotte und Bergamotte). Beide können genippt oder zugeschlagen werden; niemand wird urteilen.Was du isst : Kombinieren Sie Ihr Getränk mit Hollywood Franks Hot Dog, so bissig wie eine Erwiderung und so willkommen wie eine Werbeaktion. -J. D.S.

Man könnte meinen, eine großartige Kneipe könne nicht gebaut werden; es konnte nur durch jahrzehntelange wohlwollende Vernachlässigung erreicht werden. Das könnte man zumindest glauben, bis man die Liquor Lounge von EZ besucht hat, die kürzlich in einem alten Fahrradladen in Houston Heights eröffnet wurde, gegenüber dem berühmten italienischen Restaurant Coltivare. Nach einer langen Nacht im Restaurant genossen die Partner es, bei Alice's, einer langjährigen Erfahrung, ein kühles Getränk zu sich zu nehmen. Als Alice ihre Türen schloss, verloren sie ihr Lokal. Also bauten sie ihre eigenen. Covid verzögerte die Eröffnung von EZ’s, bot aber ausreichend Zeit für nächtliche eBay-Käufe der Vintage-Neon-Barschilder, die den grünen Filz-Billardtisch und den Zigarettenautomaten in genau den richtigen Rotton tauchen. Und wenn die Besitzer einen Beweis brauchen, dass sie es geschafft haben: Alice trinkt jetzt im EZ's.Was du isst : Der Hillbilly Highball. Gesalzener Erdnussbutter-Bourbon, mexikanische Cola, an der Seite eine Tüte Planters-Erdnüsse zum Eingießen. –Beth Ann Fennelly

Auch wenn Sie nicht tanzen, möchten Sie hier auf die Tanzfläche. Es liegt zwar an der Musik und am DJ, aber wenn man dazu noch Spiegel an der Decke, eine Discokugel, den sinnvollen Einsatz von Neon und Kellner hinzufügt, die wie Statisten in einem italienischen Film aus den Siebzigern aussehen, möchte man sich (dort) ein paar Spritzer schnappen stehen drei auf der Speisekarte) und stehen von der Samtcouch auf. Das Lokal liegt im Arts District neben De La Nonna – am Freitag- und Samstagabend können Sie sich die Pizza durch ein Fenster holen – und wenn Sie früh dran sind, können Sie problemlos einsteigen, um die Amaro-Getränke und einen Martini zu genießen Hergestellt aus einem mit Sesamblättern angereicherten Gin. Aber achten Sie auf die Warteschlangen später am Abend, da es keine Liste und keinen Deckungsschutz gibt. Das ist alles, damit es drinnen entspannt, lustig und, nun ja, Disco bleibt.Was du isst : Der Negron-Hund, eine freundlichere, sanftere Variante der Negroni. —KS

Im extrem angesagten Viertel Eagle Rock in Los Angeles gibt es eine Bar, für die es sich lohnt, quer durch die Stadt zu fahren: gemütliche Sitzecken aus rotem Leder, holzgetäfelte Wände aus einem Keller aus den Siebzigern, ein riesiges Fenster, das einen atemberaubenden Blick auf den Sonnenuntergang bietet, und erstklassige Aperitifs und Bars Amari. Bestellen Sie Arancini und frittierte Ackerbohnen als Grundlage für einen zweiten gefrorenen Negroni, gewürzt mit einheimischen Früchten, wenn die Saison Saison hat. So cool der Ort auch ist – und das ist sehr –, so unaufdringlich freundlich ist er. Sie möchten an einem Wochentag um fünf Uhr auftauchen, um einen Tisch zu ergattern, aber . . . Du solltest um fünf Uhr da sein.Was du isst : Schüsse! Die 50/50-Mischung von Amari ist einen Schluck wert, auch wenn man sie nicht schießt. –Dave Holmes

Als Karina Iglesias vor fast einem Jahrzehnt begann, sich in Miami für Naturwein einzusetzen, lag das nicht daran, dass die Gäste in ihrem katalanischen Restaurant Niu Kitchen danach fragten. In einigen Fällen schreckten sie zurück. Aber jetzt blühen die Samen, die Iglesias – zusammen mit einer kleinen, leidenschaftlichen Gruppe von Sommeliers, Köchen und Vertriebshändlern, darunter Paradis Books & Bread, Preisträger des Jahres 2022 – gesät hat, überall in der Magic City in voller Blüte. Das neueste von Iglesia und ihren Partnern, Niu Wine, ist ein Ort, den ich im Moment mehr als jeden anderen in Miami besuchen möchte. Warm, winzig, selbstbewusst, die Wände sind mit Flaschen gesäumt, die das Verständnis für gute Weinherstellung und die damit verbundenen Freuden widerspiegeln – lassen Sie sich von Barmanagerin Shannon Gable führen – und springen Sie nicht blind auf den Trend auf.Was du isst : Du musst auch essen. Auf der knappen Speisekarte stehen oft dünne Scheiben Ibérico-Schinken, die auf der warmen Platte, auf der sie serviert werden, ganz leicht schmelzen. –Gabe Ulla

Nashville ist eine der großartigsten amerikanischen Barstädte, aber manchmal brauchen Sie vielleicht eine Pause von den Broadway-Honky-Tonks oder schicken Cocktaillokalen und finden etwas, das etwas weiter weg ist. Dafür gibt es Rice Vice, die Bar von Proper Sake Co, der einzigen Sake-Brennerei der Stadt. Draußen in East Nashville versprüht Rice Vice eine 70er-Jahre-Atmosphäre. Der Innenraum ist handgefertigt aus rohem Holz und Steckbrettern. Hinter der Bar steht ein Plattenspieler mit einem Regal voller Schallplatten. Eine Leuchtreklame mit der Aufschrift „Bier“. Sie haben eine Auswahl an eigenen Koji-Sorten, lassen sich aber auf keinen Fall den Hauptakt entgehen: den Sake. Dies ist diese seltene Sake-Bar, die nicht versucht, einen Ort nachzuahmen, den man in Tokio findet. Es fühlt sich an, als könnte es nirgendwo anders als in East Nashville sein.Was du isst : Alles, was in begrenzter Anzahl hergestellt wird, vom Sake-Lager nach Yamahai-Art bis zum mit Matsutake-Pilzen gebrauten Sake. —KS

In NOLA mangelt es nicht an großartigen Bars, doch Anna's, die wiederbelebte Version von Mimi's im Marigny, benannt nach Bar-Direktorin Anna Giordano, füllt eine notwendige Nische: einen Ort, an dem Branchenkenner eine günstige Bier-Shot-Kombination und sogar eine bekommen können fantasievolles gefrorenes Getränk, wie einen Bourbon-Milchpunsch mit Hafermilch, während Sie mit den anderen tätowierten Leuten Billard spielen und unter dem Neonlicht eines Miller High Life-Schildes frittierte Artischocken knabbern.Was du isst : Gehen Sie anschließend nach oben, wo es mit echten Gibsons und Gimlets etwas schicker wird. –K. S.

Wenn Sie einen riesigen Kronleuchter sehen, der über einer eleganten, ovalen Marmorbar hängt, an der Barkeeper Sazeracs und eingelegte Krabbenscheren servieren, werden Sie instinktiv sagen: „Ich nehme, was sie hat.“ Und wir wünschen Ihnen einen schönen Abend. Werfen Sie jedoch einen Blick auf die Speisekarte, bevor Sie die Bestellung aufgeben. Es ist gefüllt mit einigen klassischen Cocktails aus New Orleans, wie dem erfrischenden Roffignac und dem Plaza de Armas auf Roggen- und Granatapfelbasis. Und wenn Sie darüber hinausgehen möchten, werden Sie entdecken, dass es von NOLA inspirierte moderne Cocktails gibt, die Klassiker in der Herstellung sind.Was du isst : Der Cocktail Orléans, ein Getränk, das so schmeckt, als gehöre es gleichzeitig nach Schottland, Italien und Louisiana. –K. S.

„Sind Sie sicher, dass Sie hier abgesetzt werden möchten?“ fragt mein Uber-Fahrer. In einer Sackgasse, über der sich der Pontchartrain Expressway abzeichnet, denken Sie möglicherweise nicht, dass Sie am richtigen Ort sind, bis Sie ein handgemaltes Schild mit einem Pfeil sehen, auf dem „Wein“ steht. Und Sie glauben vielleicht nicht, dass Sie es geschafft haben, bis Sie durch die Türen treten und einen Raum mit geschwungenen Sofas, verspiegelten Couchtischen und weiß-orange kariertem Boden sehen, der wie eine Disco der 70er Jahre aussieht und mit ein paar antiken Stücken gefüllt ist. Ähnlich wie Bacchanal auf der anderen Seite der Stadt, eine der großartigsten unkonventionellen Weinbars des Landes, fühlt es sich in der Tell Me Bar an, als wären Sie zufällig auf eine groovige Hausparty mit natürlichem Wein gestoßen. Was Sie haben: Erkunden Sie natürlich Italien und Frankreich, aber halten Sie Ausschau nach esoterischen Juwelen wie einem argentinischen Pet Nat oder einem Orange Wine aus Bosnien. —KS

Von Fotos und Mobiltelefonen wird im Swan Room strengstens abgeraten, sodass Sie nichts weiter tun müssen, als den Blick schweifen zu lassen. Und was für ein Wunder sie sehen. Alles, was Chefkoch Ignacio Mattos (Estela, Lodi, Corner Bar) anfasst, wird zu Gold, und die Bar im ehemaligen Kassiererzimmer einer alten Bank mit hohen Decken ist die goldeneste. Downtown-Dryaden, Dimes Square Adonises, androgyne Schönheiten, die wie Timothée Chalamet aussehen – sind? – nippen aus schlanken Stielgläsern. Flaschen erlesener Weine aus der Alten Welt und Stacey Swensons saftige, ausgewogene Cocktails sind einfach die Flüssigkeit, auf der diese Schwäne gleiten.Was du isst : Ein leuchtender immergrüner Martini (Quinquina! eingelegte Kumquat!) und die Austern. -J. D.S.

Das ursprüngliche Milady's, das irgendwann in den 1940er Jahren eröffnet wurde, wurde 2014 geschlossen. Als Hommage wurde es 2022 unter der Leitung von Cocktailstar Julie Reiner wiedereröffnet. Nicht ganz drei Tage, aber trotzdem messianisch. Old Milady's war ein richtiger Tauchgang. Alle Erinnerungen an meine Nächte dort sind verschwommen, nicht nur an die Zeit, sondern, nun ja, an den Whisky. Ich weiß, dass ich beim Billardspielen verloren habe. New Milady's ist insgesamt ein klassischerer Act. Wie bei den Background-Sängern gibt es auch bei Reiner die Cocktails zu dritt und alle stimmen. Es gibt ein Trio von Klassikern (darunter einen schrillen, aber ausgewogenen Big Apple Martini, hergestellt mit Apfelbrand), ein Trio von Tiki-Getränken (darunter ein fruchtig-helles Mezcal-Getränk mit Ananas- und Enziangeschmack namens Tropic Thunder). , plus Highballs. Bei allen handelt es sich um starke Aufhellungen, wodurch Milady weniger untertaucht als ohnmächtig wird. Es spielt kaum eine Rolle. Die Musik ist entsprechend laut, das Publikum angemessen lautstark und wie Stephen Stills singt: „Wenn du nicht mit dem sein kannst, den du liebst, liebe den, mit dem du zusammen bist.“Was du isst : Jell-O-Shots. Sie sind viel schicker als die, die du auf dem College hattest. -J. D.S

Suchen Sie hier nicht nach den Geistern von Hendrix, Joplin und Vicious. Mit Barkeepern in weißen Jacken und Kaviar auf gewölbten Silbertabletts sieht die geräumige Lobbybar vielleicht so aus, als gäbe es sie schon immer. Tatsächlich ist es brandneu und hat nichts mit der jahrzehntelangen „schäbigen Eleganz“ des Hotel Chelsea zu tun, wie Patti Smith es einmal ausdrückte. (Für die Rock'n'Roll-Geschichte und ein paar Tapas besuchen Sie El Quijote auf der Straßenseite des Hotels.) Nein, die Eleganz der Lobby Bar ist so unverfälscht wie einer ihrer eiskalten Martinis. Sollten Sie geneigt sein, darüber zu lachen, dass dies kein Ort für Dichter und Punks ist, könnte Ihr Widerstand schnell nachlassen, wenn Sie erst einmal in einem gemütlichen Sessel versunken sind. „Ich erinnere mich gut an dich im Chelsea Hotel“, sang Leonard Cohen 1974 berühmt, aber wenn es die Lobby Bar damals gegeben hätte, hätte er es vielleicht vergessen.Was du isst : Mit diesem Martini? Ein Club-Sandwich. –Jeff Gordinier

Es ist Sakura-Saison und eine Explosion frisch geschnittener Kirschblüten füllt eine Ecke von Shinji's, einer kleinen Bar mit großen Ambitionen im Flatiron District. Es gibt nur drei Tische, jeder mit kunstvollen Mosaiken; acht Sitzplätze an der Bar, sehr samtig; und ein großer gusseiserner Oktopus, der an der Wand hängt. Die Speisekarte ist ungezügelter Cocktail-Freak, macht aber Spaß. Ein Riesenspaß. Eines der besten Getränke, eine Anspielung auf einen Schraubenzieher namens Tropicana, kommt in einer gefrorenen Orange, schmeckt wie ein Orange Julius und erforderte achtzehn Monate Forschung und Entwicklung. Andere, von denen viele am Tisch mit Katarakten aus flüssigem Stickstoff zubereitet werden, tendieren zum Extravaganten.Was du isst : Nach all dem? Höchstwahrscheinlich ein Schuss japanischen Whiskys, aufgenommen mit den Barkeepern. -J. D.S.

Untertrieben ist Superbueno nicht. Nicht in seinem Namen. Nicht in seiner Mission (eine Raum-Zeit-Täuschung, die die Energie des Distrito Federal ins East Village bringt). Nicht in seinem Ehrgeiz (Cocktails sind so eng mit der mexikanischen Küche verbunden, dass man nicht weiß, wo der eine aufhört und der andere anfängt). Alles ist de trop, chingón. Die an der Wand montierten keramischen Lucha-Libre-Köpfe grinsen wie Präparatoren der Popkultur. LED-Lichter sind so farbenfroh, dass sie Lisa Frank gedämpft und die Terrazzo-Bar wie Mortadella auf Säure wirken lassen. Umso beeindruckender ist es, dass die Getränke von Nacho Jimenez, vom gerösteten Mais-Sour (hergestellt aus Maiswhisky, Reposado-Tequila, geröstetem Mais und Guajillo) bis zum Nogada Fizz (Gin, Luxardo, gerösteter Poblano!) nicht nur mithalten können aber so hübsch hervorstechen wie eine Dama bei einer Quinceañera.Was du isst : Sie und drei Freunde trinken einen Griff hausgemachten Tepache – Tequila, fermentierte Gurke, Shochu – und, je nachdem, wie Ihr Abend verläuft, einen gegrillten Lamm-Birria-Käse. -J. D.S.

Hier ist eine zweifelhafte Ankündigung: Die beste Nacht, die ich seit Beginn der Pandemie in einer Bar verbracht habe, war an einem Ort namens Jellyrolls, direkt in Disney World. Es ist ein richtiges Kneipenlokal für echte Jungs (sprich: keine Kinder erlaubt), in dem man etwas trinken kann, nachdem Michael Theodore Mouse sich zum letzten Mal vom Magic Kingdom verabschiedet hat, und es ist eine Duell-Piano-Bar – ein Konzept, das sich irgendwie anstößig für das Klavier anfühlt . Jellyrolls sollten nicht funktionieren. Überhaupt. Dann hört man einen Mann, der Billy Joels Doppelgänger sein könnte, „The Bare Necessities“ singen. Dann hört man, wie dieser Mann einfach „Piano Man“ singt, als hätte er es geschrieben. Sein Partner singt – was ist hier los, Walt? – „Let It Be.“ Sie beginnen, Anfragen entgegenzunehmen. Nach längerem Hin und Her stellen Sie fest, dass niemand mehr gegangen ist, seit Sie hereingekommen sind. Sie haben 20 $ in das Trinkgeldglas des Gewinners gesteckt.Was du isst : Du bist in Disney World. Es gibt 14 Biere. Sei glücklich. Seien Sie nicht wählerisch. –Brady Langmann

Andra Hem ist schwedisch und bedeutet „zweites Zuhause“, und in gewisser Weise hat man das Gefühl, als ob man in jemandes maximalistisches zweistöckiges Stadthaus eingetreten wäre, dessen Wände pfauenblau und senffarben gestrichen sind, die Kunst real und esoterisch ist und die Flechten- als ob die Tapete hinter der Bar wild und genau die richtige Menge psychedelisch ist. (Wenn Sie zu tief darauf starren, denken Sie vielleicht, dass Sie halluzinieren.) Aber alle veränderten Bewusstseinszustände sind wahrscheinlich auf eines der geschickt zubereiteten Getränke wie „Nothing Beets a Dala Horse“, einen belebend tollen, mit Rüben angereicherten Mezcal zurückzuführen. Und-Meerrettich-Nummer, die auch Ihre Nebenhöhlen reinigt. Um die Atmosphäre einer Stockholmer Kneipe zu vervollständigen, probieren Sie elegante Kartoffelpuffer und Riesengarnelen und fragen Sie dabei den Barkeeper, was Ssöoderblandning ist.Was du isst : Beenden Sie Ihren Besuch auf jeden Fall mit einem Lambhattan, einem Manhattan aus mit Lammfett gewaschenem Bourbon. –K. S.

Warum ist Superfolie immer verpackt? In diesem Schmuckkästchen von Raum am Rittenhouse Square steckt eine seltene, einfache Raffinesse. Die Energie ist, wie der Name der Bar selbst, französisch, aber nicht ernsthaft. Sie können auf ein Glas Sekt und eine Fava-Bohnen-Tartine vorbeischauen, aber an diesem Abend könnte sich auch eine Flasche Cab Franc und etwas Merguez-Wurst entwickeln oder Sie tauchen in die Tiefe und bestellen Tiefkühl-Martinis oder einen Schluck Mezcal. Es ist ein Ort, an dem man ein Abenteuer beginnt und nie wirklich weiß, wo man landen wird.Was du isst : der Kellerpick, ein Juwel aus einer zum Selbstkostenpreis eingeschenkten Flasche. —KS

Wie jeder Karaoke-Fan weiß, ist Belcanto der nervigste Gesangsstil für einen kleinen Raum. Scheiß auf deine Fünf-Tasten-Modulationen. Es scheint also, dass Mendelssohns, eine Cocktailbar mit klassischer Musik, Kammermusikaufführungen und Opernabenden, ein heißes Durcheinander von Musik-Nerds sein sollte. Die Freude darüber, dass dies nicht der Fall ist – dass Mitglieder des Opera Theatre Oregon und des Newport Symphony Orchestra häufig hierher kommen, dass die große brodelnde Masse an Talenten, die sich so oft in diesem engen Raum versammelt, beiläufig zum Ausdruck kommt – wird durch das Gefühl der Erleichterung verdoppelt Was ein Portlandia-Witz hätte sein können, ist stattdessen ein mitreißendes Oratorium für eine schmale Nische, die bis unter die Dachsparren mit Liedern gefüllt ist.Was du isst : Ein roter Mendelssohn, ein blutoranger Manhattan, benannt nach der lange verschollenen Stradivari des Komponisten. –JDS

Das Restaurant Kann von Küchenchef Gregory Gourdet erstrahlt in der Nacht golden und hell. Aber Sousòl, die neue Bar, die er darunter eröffnet hat, schweigt. Über eine nicht gekennzeichnete Treppe hinunter birgt es seine Geheimnisse zwischen den Wänden. Für Kann ist es der Jungsche Schatten, aber der Raum fühlt sich an wie ein weniger düsteres Upside Down, so voller Atmosphäre, dass die Luft fast funkelt. Farbtupfer, von rosa Velourssofas und von einer Cocktailkarte, die den gleichen pankaribischen diasporischen Gaumen berührt wie sein Essen. Nicht weniger Aufmerksamkeit wird den umfangreichen Zero-Proof-Angeboten geschenkt, wie dem Bwè Lèt Bannann, einer Kombination aus Banane, Fünf-Gewürz-Mischung und Kokosmilch. Der Effekt ist weißglühend.Was du isst : Der herzhafte, erdige Djon Djon Djin, hergestellt aus haitianischen schwarzen Pilzen, Arrak, Roggen und Apfelschnaps. -J. D.S.

Für viele war die Mos Eisley Cantina in Star Wars ihre erste Bar-Fantasie, und Mothership ist die beste Verwirklichung des Traums, auf einem anderen Planeten zu trinken, weshalb man an vielen Tagen eine Schlange vor der Tür sehen wird, als ob Es war eine Disney-Fahrt. Im Inneren sieht es so aus, als wären Astronauten mit Säure auf einem tropischen Planeten gelandet und beschlossen, dass ihre erste Aufgabe darin besteht, eine Bar einzurichten. Denken Sie über ein Menü nach, das sich wie ein technisches Handbuch liest, während Sie den individuell komponierten Soundtrack genießen: neun Stunden Weltraum-Ambient-Musik, bei der Sie sich wünschen, Sie hätten etwas Stärkeres als Rum, um das Erlebnis zu verbessern. Auch zu Hause kann man trippen: Vinyl-Alben von Teilen des Soundtracks sind an der Bar erhältlich.Was du isst : Wenn Sie zu zweit oder zu mehreren sind, die Time Capsule, ein köstlicher, wilder, kräftiger Punsch mit einem Spektrum an Zutaten, von Gin über Rum und Amaro bis hin zu Pistazien-Orgeat. –K. S.

Sie haben gerade ein Hammeressen im modernen chinesischen Meisterwerk des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Brandon Jew, Mister Jius in Chinatown, zu sich genommen. Sie wollen gerade gehen, bemerken aber das leise Geräusch von Musik, die von einer Treppe auf der linken Seite ertönt. Man kann nicht anders, als dem Rhythmus zu folgen, denn je höher man kommt, desto lauter wird die Musik. Oben angekommen, biegen Sie um die Ecke und sehen ein sanftes Neonlicht aus dem Oberlicht des geschäftigen Raums. Wenn Sie das Gefühl haben, in das Musikvideo zu „Hotline Bling“ hineingestolpert zu sein, sind Sie nicht weit davon entfernt. Wie Drake ließen sich Jew und seine Partnerin Anna Lee bei der Gestaltung dieser futuristischen, lunaresken Hörlounge von James Turrell inspirieren.Was du isst: Ein klarer und heller Whisky mit Rittenhouse, getorftem Single Malt, Aprikosenlikör, süßem Wermut und Lapsang-Tee. – Omar Mamoon

Wenn man die hübsche Cocktailbar neben Seth Stowaways mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetem Restaurant Osito betritt, fühlt man sich, als würde man eine luxuriöse Airbnb-Hütte betreten. Die Beleuchtung ist bernsteinfarben und schwül. Die Kunst ist hell und modern. Alte Redwood-Täfelungen säumen die Bar, in der Sie sitzen und die Cocktails von Bardirektor Uzziel Orea genießen möchten. Sie sind hell und nutzen die Konservierung: Denken Sie an fermentierte Kiwis oder getrocknete Avocadoblätter aus dem Hinterhof seiner Mutter in Südkalifornien.Was du isst : Holen Sie sich die passenden Cocktails aus der Küche nebenan. -Ö. M.

Das Hideout ist das ultimative Geheimnis von San Francisco, auch wenn die Einheimischen bereits davon wissen. Dieses winzige, dunkle und schwach beleuchtete Lokal ist eine Bar in der Cocktailbar Dalva in der 16. Straße. Um dorthin zu gelangen, gehen Sie direkt an den Toiletten vorbei nach hinten und öffnen Sie die Tür, die so aussieht, als ob sie auf keinen Fall geöffnet werden sollte. Wenn Sie endlich eintreten, haben Sie das Gefühl, als wären Sie hinter die Bühne Ihres Lieblingskonzertortes geschlichen. Setzen Sie sich an die Bar – es gibt nur fünf –, werfen Sie einen Blick auf die Speisekarte und werfen Sie einen Blick auf die Tafelspezialitäten an der Wand. Sie werden gut abschneiden, aber Ihre Lieblingsklassiker sollten Sie zuerst besuchen. Martinis und Daiquiris. Gin Rickeys und Dark and Stormies. Sie stehen im Mittelpunkt, gut gemacht und richtig gemacht. Sie haben die Wahl, aber bitte ein Manhattan für mich.Was du isst : Ein Martini, wenn es der Anfang Ihrer Nacht ist, ein Manhattan, wenn es das Ende ist. – OM

Selten ist die Bar, die wie ein Geheimtipp wirkt und dennoch so luftig ist. Und selten gibt es einen Ort, der sich an italienischen Cocktails orientiert, sich aber dennoch aufschlussreich anfühlt und über die Negroni-Variationen hinausgeht. Aus diesem Grund treffen Sie Leute, die zur Bar Sprezzatura in das Finanzviertel von San Francisco kommen. Um hierher zu gelangen, nehmen Sie einen Aufzug oder eine Treppe zu einem erhöhten Platz am Fuße des One Maritime Plaza. Die vom Straßenniveau versteckte Bar war einst Teil des Platzes und ist von raumhohen Fenstern umgeben, die einen Raum schaffen, der sich wie ein Straßencafé in Venedig anfühlt, wo immer die magische Stunde herrscht. Die Cocktails von Carlo Splendorini sind eine Reise durch ungewöhnlichere italienische Trankopfer mit saisonalen kalifornischen Zutaten. Es gibt einen Spritzer mit frischem Erdbeerpüree und Marmelade oder eine Interpretation des „Last Word“ mit Italiens Antwort auf Chartreuse oder ein Getränk im New Yorker Sour-Stil mit Lambrusco.Was du isst : Wie die Italiener am besten wissen, ist es immer gut, ein bisschen Lo Spuntino zum Getränk zu haben – die Austern und der Prosecco-Mignonette von Chefkoch Joseph Offner sind ein Muss. —KS

Das erste Anzeichen dafür, dass Buddy keine gewöhnliche Bar ist, könnte der Sade gewidmete Schrein im Badezimmer sein. Buddy wurde von vier Branchenveteranen (und, ja, Freunden) Nora Furst, Alvaro Rojas, Claire Sprouse und Nicolas Torres eröffnet und verfügt nicht über eine vollwertige Spirituosenlizenz, was bedeutet, dass die Crew mit den Cocktails handwerklich experimentieren kann. Sie finden saisonal wechselnde fruchtige Sträucher, gemischt mit hausgemachten Bitterstoffen sowie angereicherten Weinen und Limonaden, was zu kreativen Kreationen führt, bei denen Sie das hochprozentige Zeug kein bisschen vermissen lassen. Wenn Sie Lust haben, bei einem Glas oder einer Flasche zu verweilen, gibt es auch eine Reihe natürlicher Weine mit geringem Eingriff, die allesamt die Gerichte von Chefkoch Sean Thomas ergänzen, die Komfort und Finesse vereinen. Das unordentliche, schmelzende Mortadella-Sandwich mit amerikanischem Käse (von Grund auf neu hergestellt) ist aus gutem Grund ein Grundnahrungsmittel – es ist einzigartig sättigend und passt perfekt zu fast allem auf der Speisekarte.Was du isst : The House Campari-Soda mit süßem italienischem Wermut, Cappelletti, einem Amaro und etwas Orangenbitter. – OM

Was wäre, wenn Pisco die Welt regieren würde? Finden Sie es bei Amazonia heraus. Für viele von Ihnen bestand die einzige Affäre mit dieser Spirituose im Pisco Sour; Diejenigen, die Sie hier trinken, haben eine tiefere Komplexität, dank hausgemachter Acholados, Mischungen verschiedener Piscos und südamerikanischer Zutaten wie Muña, einem Heilkraut aus den Anden. Schnappen Sie sich einen der Plätze an der Bar im Freien, bestellen Sie gegrillte Anticuchos (Rinderherzen! Lachsbauch!) und Sie werden einen der überraschendsten Abende erleben, die D. C. zu bieten hat.Was du isst : Beginnen Sie mit einem Chilcano, einem klassischen Pisco-Getränk, gemischt mit hausgemachtem Ingwer-Soda. –K. S.

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