Würzen Sie Ihre Speisen und Cocktails mit Salzwasser

Dec 06, 2023

Jetzt spritze ich Gewürze auf alles, von Cocktails bis hin zu Salaten.

Stacey Ballis ist Romanautorin, Kochbuchautorin und Food-Autorin mit 20 Jahren Erfahrung. Sie kocht seit über 45 Jahren und das Schreiben im kulinarischen Bereich steht im Mittelpunkt ihrer Arbeit. Sie hat zehn Romane und ein Kochbuch veröffentlicht und für Köche Ghostwriting, Rezeptentwicklung und Rezepttests durchgeführt. Seit 2016 hat sie über 1500 Artikel veröffentlicht.

Wenn ich reise, insbesondere ins Ausland, erkunde ich am liebsten die Einkaufsmöglichkeiten für Lebensmittel. Ich bin immer auf der Suche nach etwas Neuem und Spaßigem, egal ob man es auf Märkten unter freiem Himmel, in kleinen Tante-Emma-Lebensmittelgeschäften, riesigen, glänzenden Supermärkten, kleinen Gourmet-Boutiquen, in den schicken Lebensmittel-Geschenkecken von Kaufhäusern oder sogar dort findet Magie und Wunder des Duty-Free-Shops am Flughafen. Dies ist besonders wichtig, wenn der Ort, den ich besuche, eine besonders starke kulinarische Kultur hat. Daher war ich auf einer kürzlichen Reise nach Italien natürlich auf der Suche nach neuen Lieblingsgeschmacksrichtungen und -zutaten.

Sie werden vielleicht überrascht sein, dass eines der bahnbrechendsten Produkte, die in meinem Koffervorrat nach Hause kamen, nicht die kostbaren San Marzano DOP-Tomaten aus der Dose, der drei Jahre alte Parmigiano-Reggiano, Steinpilzbrühwürfel oder die Amalfi-Zitrone waren Marmelade. Es war nicht einmal das Pistazienpesto aus dem Glas, das zu meinem neuen Lieblingsbelag für Pizza geworden ist.

Es war eine einfache Flasche Salzspray.

Als ich die oberste Etage des Kaufhauses Rinascente in Rom besuchte, stieß ich auf deren Gourmet-Lebensmittelgeschäft und Café. Als ich durch die Gänge schlenderte, entdeckte ich plötzlich eine unscheinbare Plastikflasche mit Pumpzerstäuber. Bei genauerem Hinsehen und unter Verwendung meines sehr begrenzten Wortschatzes für Lebensmittel-Italienisch stellte sich heraus, dass es sich um eine Flasche „Orange Liquid Salt“ handelte, bei der es sich, soweit Google Translate bestätigen konnte, im Wesentlichen um eine Sprühflasche Salzwasser mit etwas Orangengeschmack handelte. Es war auch im Angebot, also habe ich es zu meiner Beute hinzugefügt.

Als ich nach Hause kam, probierte ich es. Ich war schockiert, wie intensiv salzig es war; es war buchstäblich flüssiges Salz. Die Orange war eine subtile Note, die auf der Rückseite durchschimmerte und nicht so sehr nach Orange schmeckte, sondern so, als ob sie kürzlich in der Nähe einer Orange gewesen wäre. Aber der Salzgehalt war trotz seiner Schärfe sauber und frisch, wie gereinigtes Meerwasser. Und obwohl ich buchstäblich ein Dutzend verschiedener Arten und Arten von Salzkristallen in meiner Speisekammer besitze, fallen mir eine Million Möglichkeiten ein, sie zu verwenden.

Ich begann beim Kochen zu Hause mit dem Spray zu experimentieren. Meine erste Entdeckung war, wie clever es für Maiskolben war. Normalerweise gebe ich keine Butter auf meinen Mais, daher haften die Salzkörner nicht besonders gut, wenn ich versuche, ihn zu würzen. Durch die Verwendung von Salzspray erhielt Mais die perfekte Salzmenge, um die süßen Körner hervorzuheben, und das bei völlig gleichmäßiger Anwendung. Es funktionierte auch gut für gedünstetes Gemüse, das sich meiner Erfahrung nach nur schwer gleichmäßig salzen lässt. Das Spray gab allem eine schöne Gesamtwürze und mit der Orangennote ein bisschen mehr Zhuzh.

Dünne Proteinstücke wie Fischfilets und Rocksteaks – die leicht zu stark gesalzen werden können – werden plötzlich schnell und einfach mit Salz besprüht und erhalten eine perfekte Balance. Der Clou war, als der Salznebel eine Schüssel Melone rettete, die nicht süß genug war; Nur ein leichter Spritzer erweckte es wirklich zum Leben. Und während große Flocken koscheres Salz Salate mit zartem Babygrün beschweren können, sorgt der Salzspray für eine perfekte, gleichmäßige Salzung mit nur ein paar Pumpstößen.

Eine weitere Offenbarung kam während der Cocktailstunde, als ein Spritzer Salzwasser auf einem Old Fashioned die Aromen von Bourbon und Kirsche etwas stärker hervortreten ließ als gewöhnlich. Als ich es auf einem Negroni probierte, milderte das Salz die Bitterkeit des Campari wunderbar. Und ich weiß bereits, dass dies auch bei Tequila-Cocktails der Fall sein wird.

Dieses Last-Minute-Souvenir hat sich in der Küche als äußerst praktisch erwiesen und gibt allem, was es berührt, einen zusätzlichen Schwung. Und da ich nicht so oft nach Italien zurückkehren kann, wie ich möchte, habe ich es gehackt, damit Sie es zu Hause zubereiten können.

Das Verhältnis ist einfach: Kombinieren Sie eine Tasse heißes Wasser mit einem Esslöffel feinem Meersalz. Verwenden Sie hier kein Jodsalz; Sie möchten den reinen Geschmack von Salz ohne Bitterkeit oder metallischen Geschmack. Und wenn Sie Zugang zu gefiltertem Wasser haben, verwenden Sie es anstelle von Leitungswasser. Wenn Sie koscheres Salz anstelle von feinem Salz verwenden, müssen Sie mehr Salz nach Volumen abmessen; Beginnen Sie mit anderthalb Esslöffeln und fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu. Sie möchten, dass die Mischung mit der gleichen Kochsalzlösung auf Ihrer Zunge landet wie echte Salzkörner. Lösen Sie das Salz im heißen Wasser auf und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Lassen Sie es so wie es ist oder fügen Sie ein oder zwei Tropfen Zitrusöl hinzu – Orange und Zitrone eignen sich besonders gut. Übertragen Sie die Mischung in eine saubere, lebensmittelechte Pumpsprühflasche. Ich lasse es direkt auf der Arbeitsplatte neben dem Salzstreuer und der Pfeffermühle stehen und greife immer dann zu ihr, wenn ich eine leichte Würze brauche.