Ein Leitfaden für alles rund um Cognac

Sep 09, 2023

Egal, ob Sie Cognac als Digestif genießen oder ihn in einen Cocktail mischen möchten, es kann nie schaden, eine Flasche auf Ihrem Barwagen zu haben.

Hier sehen Sie, was diese Spirituose eigentlich ist, wie sie hergestellt wird, die besten Flaschen für jeden Trinkertyp und mehr.

Cognac ist eine Art Brandy, der in der Cognac-Region in Frankreich hergestellt werden muss. Stellen Sie es sich wie Champagner vor: Champagner ist ein Schaumwein, aber nicht jeder Schaumwein ist Champagner. Ebenso ist Cognac ein Brandy, aber nicht jeder Brandy ist Cognac.

Die für Cognac hauptsächlich verwendete Traube ist Ugni Blanc. Aber auch Picpoul (in Frankreich als Folle Blanche bekannt), Colombard und einige andere Sorten werden in geringen Mengen verwendet.

Wenn Sie sich mit französischem Wein auskennen, wissen Sie wahrscheinlich, dass dieser oft von Produzenten oder Weingütern identifiziert wird. Cognac wird jedoch von Marken anerkannt – Hennessy, Courvoisier, Rémy Martin und Martell sind die vier größten Häuser.

Cognac wird aus destilliertem Weißwein hergestellt. Es muss einen doppelten Destillationsprozess in Kupferdestillierapparaten durchlaufen. Von dort aus muss er mindestens zwei Jahre lang in französischen Eichenfässern (insbesondere Limousin- oder Tronçais-Fässern) reifen.

Ähnlich wie Champagner sind die meisten Cognacs Mischungen.

Wie bei den meisten Dingen bei Wein, Bier und Spirituosen kommt es auch hier auf die persönlichen Vorlieben an.

Zunächst einmal kann Cognac eine hervorragende Ergänzung zu Cocktails sein. Beispielsweise ist es einer der Hauptbestandteile des Almond Orchard-Cocktails – ein Heißgetränk, das sich perfekt für die Feiertage eignet. Es ist auch eine wichtige Zutat im Brandy Alexander, einem saftigen, milchshakeähnlichen Gebräu mit einer mehr als 100-jährigen Geschichte.

Cognac kann auch pur genossen werden. Versuchen Sie, ein oder zwei Tropfen Wasser hinzuzugeben, damit die fruchtigen und würzigen Nuancen der Spirituose zum Vorschein kommen. Ebenso können Sie diesen Brandy auch auf hellem Eis servieren – achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel zu verwenden, da Sie sonst die Aromen verwässern.

Was Glaswaren betrifft, kommt es auch darauf an. Traditionell wurde Cognac im Glas serviert. Allerdings beginnt sich diese Praxis zu ändern. Viele Getränkeprofis sagen, dass der breite Boden und die schmale Oberseite eines Glases den Alkohol in der Nase übermäßig verstärken.

„Ein Schwenkglas ist definitiv das schlechteste Gefäß, nicht nur für Cognac, sondern für alle anderen Getränke“, sagt Maximilian Riedel, Präsident und CEO des österreichischen Glaswarenherstellers Riedel Crystal.

Entscheiden Sie sich stattdessen für etwas mit einem breiteren Rand, wie zum Beispiel ein Rocks-Glas.

Brandy: Dieser französische Begriff bedeutet „Wasser des Lebens“. Während sich der Begriff im Allgemeinen auf Brandys bezieht, die aus anderen Früchten als Trauben hergestellt werden, bezieht er sich auch auf jungen Brandy, der weniger als zwei Jahre gereift ist – also noch nicht lange genug, um als Cognac zu gelten.

VS:Dieser Begriff bedeutet „ganz besonders“ und bedeutet, dass der jüngste Brandy, der in einer Cognac-Mischung verwendet wird, mindestens zwei Jahre gereift ist.

VSOP: Diese Bezeichnung bedeutet „sehr hochwertiger alter Blasser“. Wenn Sie eine Flasche mit diesem Siegel erhalten, war der jüngste Brandy im Blend mindestens vier Jahre gereift.

Napoleon:Der jüngste Brandy der Mischung reifte mindestens sechs Jahre.

XO: Dieser Begriff bedeutet „besonders alt“. Der jüngste Brandy der Mischung reifte mindestens 10 Jahre.

XXO:Diese neuere Kategorie wurde 2018 eingeführt. Das bedeutet, dass der jüngste Brandy in der Mischung 14 Jahre alt war.

Ein Cognac in limitierter Auflage zu Ehren des Mondneujahrs. Achten Sie auf konzentrierte Karamellaromen und einen ausdrucksstarken Gaumen, der sich mit Kakao, gewürzt mit Gewürznelken und Cayennepfeffer, öffnet. Der lange, komplexe Abgang entfaltet getrocknete Kirschen, Toffee, Piment und einen Hauch Orangenschale und führt zu einem letzten ledrigen Ausklang. Mindestens 10 Jahre alt. —Kara Newman

Milde Eichen- und Mandelaromen leiten die Nase. Getrocknete Feigen, Rosinen und Bratäpfel liegen unter einer leichten Vanilledecke und verströmen eine kräftige Backwürze und einen Hauch alkoholischer Hitze.Bester Kauf – KN

Achten Sie auf einen leuchtend goldenen Farbton und Aromen von getrockneten Aprikosen und weißen Blumen. Der weiche Gaumen spiegelt diese blumige Note wider und überlagert sie mit köstlichen Anklängen von Birne, goldener Rosine und Aprikose, die im Abgang zu lebhaften Funken Ingwer und weißem Pfeffer führen. Hergestellt aus einer Mischung aus vier und fünf Jahre altem Eau de Vie.—KN

Dieser Cognac reift in Fässern, die „dampfgeröstet“ werden, das heißt, er wird in Wasser getaucht und dann geröstet. Das Endergebnis ist ein tiefer Bernsteinton und angenehme Haselnuss-, Kakao- und Vanillenoten in der Nase und am Gaumen. Anklänge von getrockneten Kirschen und Datteln münden in einem Abgang mit Muskatnuss und Zimt. Genießen Sie es zu einem Dessert oder mischen Sie es in Cocktails. Keine Altersangabe.—KN

Achten Sie auf einen brünierten Goldton und milde Blumenaromen. Am Gaumen ist er relativ trocken, abwechselnd Zigarrendeckblatt und Espresso mit Kamille und Honig und ein langer Abgang mit Ingwer- und Nelkenhitze. Dazu passt ein Stück Honigkuchen. Hergestellt aus Eau-de-vie, das mindestens 20 Jahre alt ist.—KN

Lebhafte Aromen von Steinobst und Mandeln betören die Nase. Der weiche Gaumen öffnet sich mit üppigen Anklängen von Schwarzkirsche, gerösteten Mandeln und Haselnüssen und mündet im Abgang mit einer würzigen Note von Cayennepfeffer.—KN

Dies ergibt eine helle Bernsteinfarbe mit zurückhaltenden, aber schönen Aromen von weißen Blumen, Orange, Pfirsich und Honig. Am Gaumen ist er vollmundig, mit Aromen von Bitterorangenschale und Steinobst, mit anhaltenden Vanille- und Eichennoten. Der Alkohol fühlt sich relativ ausgewogen an, aber er schleicht sich ein. Dies muss verdünnt werden. Verwenden Sie es also wie vorgesehen in Schlägen, dann ist alles in Ordnung.Bester Kauf – KN

Dieser Cognac hat einen tiefen Bernsteinton und kräftige Piment- und Karamellaromen. Der Gaumen öffnet sich mit konzentriertem Karamell und Toffee und geht in einen tiefen, wärmenden Abgang über, der mit Espresso, schwarzem Pfeffer und Nelken bestäubt ist.—KN

Dieser Cognac ist eine neue Marke des amerikanischen Rapper E-40 und hat konzentrierte Vanillearomen. Cremiges Karamell und Kakao umhüllen den Gaumen und enden wärmend mit der würzigen Schärfe von Nelken und schwarzem Pfeffer.—KN

Milde Aromen von Kokosnuss und Bratapfel enthüllen einen Gaumen mit leichten Akzenten von Veilchen und Mandeln. Der kräftige, wärmende Geschmack bringt den Glanz von Nelke, Cayennepfeffer und Ingwer mit, abgerundet durch etwas Vanille. 10 Jahre alt ist.—KN

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