Wie wird Tequila hergestellt?

Jul 25, 2023

Von der Ernte der Agavenpflanzen bis zur Destillation ist der Herstellungsprozess einer einzigen Flasche Tequila recht komplex.

Tequila ist auf dem besten Weg, die amerikanische Spirituosenindustrie zu dominieren. Der Umsatz mit Spirituosen auf Agavenbasis stieg im Jahr 2021 gegenüber dem Vorjahr um unglaubliche 30 % und erreichte einen Umsatz von 5,2 Milliarden US-Dollar. Obwohl die Verbraucher zunehmend Interesse an hochwertigen Reposados ​​und Blancos zeigen, heißt das nicht, dass sie die Sorgfalt und den Zeitaufwand, die in die Herstellung dieser Spirituosen gesteckt werden, voll und ganz verstehen.

Der Weg zur Tequila-Destillation ist vom Anfang bis zum Ende weder schnell noch einfach. „Agavenpflanzen werden geerntet, wenn sie zwischen fünf und sieben Jahre alt sind“, sagt Grace González, Brennmeisterin in der vierten Generation von Destiladora González Lux. „Das Erntealter hängt von den klimatischen Bedingungen ab.“ Auch heute noch bedeutet die Komplexität des erfolgreichen Pflückens von Agaven, dass die Pflanzen immer noch von Jimadores (oder Tequila-Bauern) geerntet werden, die traditionelle Methoden und Werkzeuge verwenden. Eine Coa, eine traditionelle Hacke mit einem flachen, scharfen, runden Kopf, wird verwendet, um die stacheligen Blätter abzuschneiden und den Kern der Pflanze, Piña genannt, zurückzulassen, der den gesamten süßen Saft enthält, der für Agavennektar verwendet wird Alkoholgärung.

Obwohl Brennereien leicht unterschiedliche Techniken verwenden, von der Art des Ofens, der zum Rösten der Agave verwendet wird, und bei gereiften Tequilas die Art der verwendeten Fässer, ist der Gesamtprozess zur Herstellung von Tequila nach der Ernte der Piñas ziemlich standardisiert. „Nach der Ernte werden die Agavenpflanzen in unsere Brennerei gebracht, um dort drei Tage lang in unseren Steinöfen zu kochen. Sobald wir den gesamten Zucker aus den Agaven extrahiert haben, zerkleinern wir sie, um noch mehr Zucker und Saft zu gewinnen“, erklärt Carlos Andrés Ramirez, Brand Advocacy Manager für Tequila Avión: „Danach erfolgt die 48-stündige Gärung, bei der sich die enthaltene Hefe in Kombination mit dem Zucker in Alkohol umwandelt. Sobald wir einen Alkoholgehalt von 7 % erreicht haben, ist es Zeit zu destillieren. Wir destillieren zweimal.“ Nur in Kupferkesseln. Für Cristalino filtern wir ihn mit einem doppelten Kohlefiltrationsverfahren und füllen ihn dann in Flaschen ab.“

Bei Tequila hängt die Alterung von der Art des hergestellten Tequilas ab. „Es gibt kein Mindestalter, um als Tequila zu gelten. Es gibt jedoch Mindestalteranforderungen für jeden Ausdruck. Blancos können zwischen unausgeruht und zwei Monaten alt sein, während ein zusätzlicher Añejo mindestens drei Jahre alt wird.“

Woraus besteht Tequila?

Tequila ist ein Agavenbrand, der jedoch nicht aus einer der Dutzenden existierenden Agavenvarianten hergestellt werden kann. Laut Gesetz muss die Spirituose aus mindestens 51 % Weber-Azul-Agave hergestellt werden, um als Tequila zu gelten, während 100 % Weber-Azul-Agave in erstklassigen Tequilas zu finden ist. Während des Fermentationsprozesses werden auch Wasser und Hefe verwendet.

Laut Ramirez erlaubt das Gesetz nach der Reifung und vor der Abfüllung die Zugabe von vier Arten von Zusatzstoffen bis zu 1 % des Gesamtvolumens. Dies sind Glycerin, Karamellfarbe, Eichenextrakt und Sirup auf Zuckerbasis, obwohl nicht alle Marken sie verwenden.

Ist Tequila glutenfrei?

Technisch gesehen ist es in seiner reinsten Form glutenfrei. Der Schlüssel besteht jedoch darin, auf alles zu achten, was außer Hefe, Wasser und Agave, die möglicherweise Gluten enthalten, hinzugefügt wurde.

Enthält Tequila Zuckerzusatz?

Reiner, 100 % Agaven-Tequila enthält keinen Zucker. „Da der gesamte Zucker bei der Herstellung des Tequilas in Alkohol umgewandelt wurde, entsteht kein Zucker, sofern keine Zusatzstoffe hinzugefügt wurden“, sagt Ramirez. Um Spirituosen zu finden, die keine Zusatzstoffe enthalten, betreibt Tequila Matchmaker eine Datenbank mit fast 5.000 Tequilas, die anhand der unabhängigen und strengen Verifizierungsanforderungen der Website auf diejenigen eingegrenzt werden können, die keine Zusatzstoffe enthalten.

Warum steckt im Tequila ein Wurm?

Die langjährige Geschichte von Würmern, die in Tequilaflaschen ein Zuhause finden, ist ein kleiner Mythos und ein kleines Missverständnis. In Tequilaflaschen gab es nie Würmer, aber ein Agavenschnaps wurde mit ihnen in Verbindung gebracht. „Es gibt keinen Zusammenhang zwischen dem Wurm und dem Tequila, er wurde tatsächlich in Mezcal verwendet“, stellt González klar. Es gibt abgedroschene Geschichten darüber, woher es kam, darunter auch, dass ein Unternehmer es absichtlich hinzugefügt habe, aber nichts definitives. „Wenn man 10 Leute nach der Herkunft fragt, bekommt man wahrscheinlich 10 verschiedene Antworten“, sagt González. „Das Einzige, was sicher ist – es ist ein tolles Thema, das man bei einem Cocktail diskutieren kann.“