Ist dieser patagonische Likör die originellste Spirituose der Welt?

Sep 11, 2023

Eine Flasche Träkál im südamerikanischen Regenwald.

Originalität im Spirituosenbereich fühlt sich immer etwas maßvoll an. Wenn Sie einen neuen fertigen Scotch oder einen Gin mit einer neuartigen Auswahl an Pflanzenstoffen erhalten, erhalten Sie immer noch Scotch oder Gin – beide sind durch kategoriespezifische Parameter eingeschränkt. Es kommt nicht jeden Tag vor, dass ein radikal neuer Spirituosenstil aus dem Äther auftaucht. Aber genau das ist bei Träkál der Fall.

Träkál gilt als „erste und einzige patagonische Spirituose“ und wird aus Äpfeln und Birnen destilliert und dann mit einer Litanei der in der Region heimischen Flora angereichert. Der chilenische Export kam bereits 2017 in die amerikanischen Regale und hat sich bereits zu einem Favoriten unter Barkeepern entwickelt. Es ist leicht zu verstehen, warum: Sein Kräuter- und Blumengeschmacksprofil ist vielseitig und robust genug, um in allen Arten von Cocktailzubereitungen zu glänzen.

Und für Spirituosenliebhaber gibt es einiges zu entdecken, wenn es um die Herstellungshinweise der Flüssigkeit geht. „Ich habe alle unsere Töpfe aus einer Mischung aus Stahl und Kupfer entworfen und gebaut, um Temperatur und Druck präzise zu steuern“, erklärt Träkál-Mitbegründer Sebastian Gomez. „Unser letztes Aromatisierungsgefäß verfügt über ein Rührwerk, das unsere Mischung aus Säften, Alkohol, Wasser und ätherischen Ölen mit genau 50 Umdrehungen pro Minute dreht. Das Ziel besteht darin, Aromen zu verschmelzen und Konsistenz zu erreichen, unabhängig von der Jahreszeit.“

Das Endprodukt – bestehend aus nicht weniger als vier einheimischen Beeren und sieben einheimischen Kräutern – konnte nirgendwo sonst auf der Welt nachgebildet werden. Alles, was für die Produktion verwendet wird, wird im Umkreis von 60 Meilen um die Brennerei angebaut. Und das Unternehmen besitzt keine Obstgärten oder landwirtschaftlichen Reserven. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um ein Produkt aus reiner Natur, bei dem Zutaten verwendet werden, die von lokalen Händen gesammelt werden.

„Wir sind nicht nur nach Patagonien gereist, um ein paar Sachen ans Ende der Welt zu importieren“, fügt Gomez hinzu. „Unsere Bildungstour ist eine Wanderung durch den patagonischen Regenwald und unser Leitprinzip ist es, etwas herzustellen, das hier vor Hunderten von Jahren hätte hergestellt werden können.“

Der Betriebsleiter im Destillierhaus Träkál.

Bevor er bereit war, diese Mission auf größere Märkte auszuweiten, suchten Gomez und sein Team die Zustimmung der örtlichen Gemeinde. Um sich darin zu profilieren, hat sich Träkál dazu verpflichtet, seinen industriellen Fußabdruck zu minimieren. Die Brennerei verfügt über eine eigene unterirdische Wasserquelle. Es ist frei von Luftverschmutzung und oberirdischer industrieller Landwirtschaft und beschäftigt in jedem Schritt des Prozesses Einheimische – von der Nahrungssuche im Wald bis zur dreifachen Destillation in der Destillationsanlage.

Heute genießt Träkál den Status einer der Top-Craft-Marken in Chile, wo es oft als Ersatz für Pisco in sauren Variationen verwendet wird; anstelle von Rum in Mojitos oder anstelle von Gin in Negronis. Derzeit gibt es ihn in 22 US-Bundesstaaten, wobei die Cocktail-freundlichen Städte New Orleans, Chicago und Denver die größten Umsatztreiber sind. Abgefüllt mit 84-prozentigem Alkoholgehalt kostet es online 44 US-Dollar.

„Wir glauben auch gerne, dass die Welt keinen weiteren Gin, Whisky oder Wodka braucht“, betont Gomez. „Wir wussten zunächst nicht, was wir zubereiten wollten. Wir wollten einfach so authentisch und respektvoll gegenüber Patagonien wie möglich sein. Und aus dem, was da war, den bestmöglichen Alkohol herstellen.“

Sie können selbst entscheiden, wie erfolgreich er bei dieser Mission war. Eines ist jedoch sicher: So etwas wie Träkál haben Sie noch nie probiert.

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