Ein vornehmes Londoner Restaurant, das 230-Pfund-Flaschen Champagner verkauft, musste schließen, nachdem vor Ort eine tote Maus gefunden wurde

Sep 16, 2023

Lebensmittelinspektoren sagten, MBER in der Pudding Mill Lane habe ein „weit verbreitetes“ Schädlingsbekämpfungsproblem

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Ein Londoner Restaurant, das Wagyu-Rindfleisch und Flaschen Champagner im Wert von 230 Pfund verkaufte, war fünf Tage lang geschlossen, nachdem Lebensmittelinspektoren eine tote Maus in der Küche und Müll neben Lebensmitteln gefunden hatten. MBER in der Pudding Mill Lane wurde mit einer dringenden Verbesserungsmitteilung belegt, nachdem Inspektoren bei einem Besuch im Restaurant im Zentrum von London im März ein „weit verbreitetes“ Schädlingsproblem festgestellt hatten, wie aus einem Lebensmittelinspektionsbericht hervorgeht.

Die Stadt London, die die Inspektion durchführte, sagte, MBER habe freiwillig eine Woche lang seine Türen geschlossen, um Verbesserungen durchzuführen. Das Restaurant sagte, einige der Probleme seien auf Personalmangel und mangelnde Tiefenreinigung durch eine kürzlich beauftragte Firma zurückzuführen. Es hieß, es gäbe nun „wöchentlich engagierte Reinigungskräfte“ speziell für den Küchenbereich.

Sie sagten auch, dass die Inspektion während der Hauptverkehrszeiten stattgefunden habe und behaupteten, dass dies kein wahrheitsgetreues Abbild der Art und Weise sei, wie das Unternehmen geführt werde. Sie sagten, MBER habe seit seiner Eröffnung im Jahr 2016 stets eine Fünf-Sterne-Sicherheitsbewertung beibehalten. Der vernichtende Bericht, der vom Local Democracy Reporting Service eingesehen wurde, zeigte, dass Arbeitsplatten und Essensbehälter mit scheinbar Rattenkot und Meeresfrüchten übersät waren, die stundenlang weggelassen wurden.

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Die Inspektoren, die dem Restaurant eine Lebensmittelhygienebewertung von Null gaben, stellten fest, dass die Mitarbeiter kaum wussten, ob das Essen für die Kunden sicher war, und dass sie „nahezu völlige Verstöße“ begangen hatten, wenn es darum ging, die Küche sauber zu halten. MBER ist stolz darauf, ein feines Restaurant im philippinischen Stil zu sein, das erstklassige Gerichte wie Wagyu-Rind und Foie Gras-Burger mit einzigartigen Cocktails serviert. Es behauptet, alle Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen, einschließlich einer „großen Auswahl an milch- und glutenfreien Optionen“.

Die Inspektoren stellten jedoch fest, dass das Restaurant keine „Frei-von“-Angaben zu den von ihm hergestellten Produkten machte und auch keine aktualisierte Liste der Gerichte hatte, die Allergene enthielten. Außerdem stellten sie fest, dass es in einem der Küchenbecken kein heißes Wasser gab und dass sich neben einem Kühlschrank Müll stapelte.

Ein Sprecher von MBER sagte, das Personal habe es „nicht geschafft“, die Chemikalien richtig zu verdünnen, und den Küchenträgern sei die Verantwortung vor jedem Gottesdienst nicht übertragen worden. Bilder aus dem Bericht zeigten Bänke und Fußböden, die mit Schmutz und Tierkot überzogen waren, und auf Werkbänken liegen gebliebene Lebensmittel. Außerdem hing ein Bild einer zerquetschten Ratte auf dem Küchenboden.

Das Restaurant sagte, es arbeite mit Rentokil Hygiene zusammen, um alle sechs Monate sein Absaug- und Belüftungssystem zu reinigen und die Schädlingsbekämpfung zu verwalten. Sie sagten, sie hätten alle Vorschläge, die Rentokil in Bezug auf das Schädlingsproblem machte, „umgehend umgesetzt“.

Sie behaupteten, die Mausefallen, die Rentokil vor Nagetieren warnen sollen, hätten keine „Aktivität“ festgestellt. Sie sagten, dass regelmäßige Überwachungsberichte an den Environmental Health Officer (EHO) gesendet würden. Sie sagten auch, dass der Kot auf alten, nicht mehr genutzten Geräten gefunden und in Schränken aufbewahrt worden sei. Sie betonten, dass für diese Gegenstände die ordnungsgemäßen Sammel- und Entsorgungsverfahren befolgt wurden.

Inspektoren sagten, das Personal habe „eine gewisse Zurückhaltung gezeigt, die Notwendigkeit von Lebensmittelsicherheits- und Hygienekontrollen anzuerkennen und zu akzeptieren“, heißt es in dem Bericht, der auf Anfrage der Informationsfreiheit eingeholt wurde. Obwohl der Umgang mit Lebensmitteln „im Allgemeinen zufriedenstellend“ war, warfen die Inspektoren den Mitarbeitern vor, ihr Lebensmittelsicherheitssystem nicht aktualisiert zu haben, und behaupteten, dass bei Lebensmitteln das Risiko einer Kontamination durch E.Coli- und Salmonellenbakterien bestehe.

Es stellte „schwerwiegende und weit verbreitete Verstöße“ in Sachen Sauberkeit fest und sagte, der Veranstaltungsort könne sichere Lebensmittel anbieten, wenn er sich an seine eigenen Verfahren zur Lebensmittelsicherheit halte. Sie stellten außerdem fest, dass die Trennung von rohen und verzehrfertigen Lebensmitteln wie Salaten und gekochten Mahlzeiten kaum oder gar nicht erfolgt, was ihrer Meinung nach ein „potenziell erhebliches Risiko“ darstellt.

Die Inspektoren schrieben: „Ihr System muss überprüft und geändert werden, da es Dinge gibt, die außerhalb des Geltungsbereichs Ihres aktuellen Lebensmittelsicherheits-Managementsystems liegen.“ Menüänderungen, neue Zutaten, andere Zubereitungsmethoden und neue Geräte können mit neuen Gefahren verbunden sein und könnten erfordern unterschiedliche Kontrollen, die Sie berücksichtigen und gegebenenfalls implementieren müssen.“

Darüber hinaus sagten sie, das Restaurant verfüge nicht über Unterlagen, die belegen würden, dass das Personal geschult worden sei, und kritisierten das Management dafür, dass es die Arbeiter unbeaufsichtigt lasse. Sie sagten auch, dass die Mitarbeiter „die Lebensmittelsicherheit im Vergleich zu anderen Geschäftsprioritäten für eine relativ niedrige Priorität halten“ und dass ihnen erklärt wurde, wie sie ihre Hände waschen sollen.

MBER sagte, dass die Mitarbeiter alle an das Restaurant gelieferten Lebensmittel sorgfältig protokollieren und Qualitätskontrollen durchführen. Sie sagten, alle Temperaturdiagramme und Protokolle befänden sich in ihrem Büro und nicht in der Küche. Sie sagten, dass der Küchenchef es zum Zeitpunkt der Inspektion versäumt habe, den Mitarbeitern ihren Aufenthaltsort mitzuteilen, und dass er den Inspektoren nur „lose Laken“ zur Verfügung stellen konnte. Sie sagten, dass in ihrem Büro Aufzeichnungen über die Qualifikationen und Schulungszertifikate des Personals geführt würden.

Sie sagten, dass es bei MBER schon immer eine wesentliche Voraussetzung gewesen sei, stets leicht zugängliche Allergenblätter zur Verfügung zu haben, und dass das Bedienungspersonal großen Wert darauf lege, alle Gäste nach ihren Allergenen zu befragen. Diese Bettwäsche ist in jedem Bereich verfügbar, einschließlich der Küche und der Rezeption.

Sie sagten, es sei „unzutreffend“ zu behaupten, dass Lebensmittel nicht hygienisch zubereitet würden und dass Oberflächen vor und nach der Zubereitung desinfiziert würden. Sie sagten, die Mitarbeiter seien im Umgang mit Kunden mit Nahrungsmittelallergien entsprechend geschult und würden „größte Sorgfalt“ walten lassen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Sie sagten, dass es im Restaurant noch nie zu Zwischenfällen gekommen sei.

MBER sagte, dass die Mitarbeiter alle an das Restaurant gelieferten Lebensmittel sorgfältig protokollieren und Qualitätskontrollen durchführen. Sie sagten, alle Temperaturdiagramme und Protokolle befänden sich in ihrem Büro und nicht in der Küche. Sie sagten, dass der Küchenchef es zum Zeitpunkt der Inspektion versäumt habe, den Mitarbeitern ihren Aufenthaltsort mitzuteilen, und dass er den Inspektoren nur „lose Laken“ zur Verfügung stellen konnte. Sie sagten, dass in ihrem Büro Aufzeichnungen über die Qualifikationen und Schulungszertifikate des Personals geführt würden.

Sie sagten, dass es bei MBER schon immer eine wesentliche Voraussetzung gewesen sei, stets leicht zugängliche Allergenblätter zur Verfügung zu haben, und dass das Bedienungspersonal großen Wert darauf lege, alle Gäste nach ihren Allergenen zu befragen. Diese Bettwäsche ist in jedem Bereich verfügbar, einschließlich der Küche und der Rezeption.

Sie sagten, es sei „unzutreffend“ zu behaupten, dass Lebensmittel nicht hygienisch zubereitet würden und dass Oberflächen vor und nach der Zubereitung desinfiziert würden. Sie sagten, die Mitarbeiter seien im Umgang mit Kunden mit Nahrungsmittelallergien entsprechend geschult und würden „größte Sorgfalt“ walten lassen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Sie sagten, dass es im Restaurant noch nie zu Zwischenfällen gekommen sei.

Die Inspektoren fanden außerdem:

Unzureichender Wasserfluss in Damentoiletten

Etwas, das wie eine Rattengiftverpackung auf dem Küchenboden aussah

Ungereinigte Fritteusen

Willkürliche Lagerung von Lebensmitteln auf Bänken

Sous-Vide-Garen ohne ordnungsgemäße Steuerung (ein Manager behauptete, die Geräte würden nicht verwendet)

Schlechte Verwendung des Schnellkühlers

Keine Möglichkeiten zum Händetrocknen

Meeresfrüchte werden mehrere Stunden lang in Wasser in der Küchenspüle aufgetaut

Lebensmittel werden in offenen Behältern gelagert

Das Personal verwendet verdünntes Desinfektionsmittel und Waschflüssigkeit

In einer Erklärung sagte MBER: „Mber hat den Grundsatz der Exzellenz in Bezug auf Sauberkeit, Essen und Service und hat seit unserer Eröffnung im Jahr 2016 durchweg eine 5-Sterne-Bewertung erhalten. Die Inspektion fand während der Hauptverkehrszeiten statt und wir glauben, dass dies nicht der Fall ist.“ eine wahrheitsgetreue Darstellung der Art und Weise, wie wir unser Unternehmen während der Zeit, in der wir geöffnet haben, konsequent geführt haben.

„Zum Zeitpunkt der Inspektion traten jedoch aufgrund von Personalmangel (was eine ständige Herausforderung darstellt) einige Fehler auf, und die Reinigungsfirma konzentrierte sich zum ersten Mal nur auf die Oberflächenreinigung während ihrer wöchentlichen Tiefenreinigungssitzungen. Wir hatten eine konstante Leistung erzielt.“ 5-Sterne-Bewertung seit 2016; dieses Versehen führte jedoch zu vernachlässigten Bereichen, insbesondere unter den Kühlschränken, da wir davon ausgingen, dass die Reinigungsaufgaben wie zuvor durchgeführt wurden. Als Reaktion darauf haben wir nun speziell für diese wöchentlich neue Reinigungskräfte ernannt Küchenbereich, um sicherzustellen, dass unsere laufenden Standards eingehalten werden.

„Die Inspektion fand während der Hauptbetriebszeiten statt, und wir verfügen über ausgewiesene Lagerbereiche, um alle Produkte getrennt aufzubewahren, und das ist unsere Standardarbeitsweise. Da wir jedoch eine kleine, aber großvolumige Küche betreiben, wurden einige Artikel vorübergehend platziert.“ zu Vorbereitungszwecken draußen.

„Wir arbeiten mit Rentokil Hygiene zusammen, das seit über fünf Jahren für die Reinigung unserer Absaug- und Lüftungssysteme alle sechs Monate (dies ist eine Anforderung) sowie für die Verwaltung unserer Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen verantwortlich ist. Wir verlassen uns bei Arbeiten im Zusammenhang mit Schädlingen auf deren Empfehlungen.“ , und alle notwendigen Maßnahmen werden zeitnah ausgeführt. Dies ist auch als Bericht von Rentokil verfügbar.

„Der Bericht betont auch die Notwendigkeit erheblicher Verbesserungen bei der Implementierung von Systemen und Kontrollen, um die Sicherheit der bei MBER servierten oder verkauften Lebensmittel zu gewährleisten. Wir protokollieren alle gelagerten Artikel bei der Ankunft der Lebensmittel sorgfältig und führen Qualitätskontrollen durch. Da wir täglich Lieferungen erhalten, sind unsere Lebensmittel wird täglich frisch zubereitet, was dazu führt, dass bestimmte Artikel gelegentlich ausverkauft sind. Alle Temperaturtabellen und -protokolle befinden sich in unserem Büro und nicht in der Küche – leider hat uns der damalige Chefkoch nicht mitgeteilt, wo sie sich befinden, und wir hatten nur lose Laken das wir an diesem Tag zur Verfügung gestellt haben.

„Darüber hinaus wurde festgestellt, dass es den Mitarbeitern von MBER an angemessener Schulung in Lebensmittelsicherheit und Hygienestandards mangelte. Während der Inspektion beantworteten wir alle Fragen des Environmental Health Officer (EHO) und es stellte sich heraus, dass unsere Mitarbeiter nicht in der Lage waren, Chemikalien zu verdünnen richtig. Angesichts der Konzentration und Gefährlichkeit der im Gastgewerbe üblicherweise verwendeten Chemikalien müssen Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, davon Abstand nehmen, direkt mit diesen Substanzen umzugehen. Unsere Küchenträger haben die Aufgabe, diese vor jedem Service vorzubereiten, und waren sich der Konzentrationen bewusst. Das haben wir Jetzt sind Hygieneblätter neben den Allergenblättern verfügbar, damit Sie sie leichter nachschlagen können.

„Der Bericht erwähnt auch das Fehlen eines Systems zur Überprüfung der Lebensmittelsicherheit, einer umfassenden Allergenliste für Kunden und Vorwürfe der unhygienischen Lebensmittelzubereitung. Die leicht zugängliche Verfügbarkeit von Allergenblättern war bei MBER schon immer eine wesentliche Anforderung, und unsere Kellner geben diesem Argument Recht Es ist nicht möglich, alle Gäste nach ihren Allergenen zu befragen. Diese Blätter sind in jedem Bereich, einschließlich der Küche und der Rezeption, verfügbar. Was die Behauptung einer unhygienischen Essenszubereitung betrifft, ist dies eine ungenaue Aussage. Alle Oberflächen werden vor und nach der Zubereitung desinfiziert. Wir versorgen Wir kümmern uns täglich um Gäste mit Allergenanforderungen und haben noch nie Zwischenfälle erlebt. Wir legen größte Sorgfalt darauf und unterhalten einen eigenen Bereich in der Küche, um Kreuzkontaminationen zu 100 % zu vermeiden. Alle unsere Mitarbeiter werden im Umgang mit Allergenanfragen unserer Gäste geschult.

„Im Inspektionsbericht wurde auch auf ein „weit verbreitetes“ Problem von Nagetier- und Schädlingsbefall hingewiesen, wobei Kot auf Geräten gefunden wurde. Es muss unbedingt klargestellt werden, dass dieser Kot auf alten, nicht mehr verwendeten Geräten und in einem Vorratsschrank entdeckt wurde. Ordnungsgemäße Sammlung und Entsorgung Für diese Artikel wurden die entsprechenden Verfahren befolgt. Obwohl hinter bestimmten Kühlschränken eine gewisse Aktivität festgestellt wurde, wurde keine der von Rentokil verwalteten Radarfallen ausgelöst. Die meisten Radarfallen sind so konzipiert, dass sie Rentokil im Falle einer Aktivierung direkt alarmieren. Wir stellen stets alle Rentokil-Geräte zur Verfügung Meldungen an das EHO zu Dokumentationszwecken.

„Nach Erhalt des Inspektionsberichts nutzten wir die Gelegenheit, den Betrieb vorübergehend zu schließen und alle vom EHO geäußerten Bedenken auszuräumen. Während dieser Schließung führten wir notwendige strukturelle und interne Arbeiten durch, die nicht mit dem Besuch in Zusammenhang standen. Wir ernannten einen neuen Küchenchef.“ , und das Housekeeping entspricht wieder unserem Standard. Außerdem haben wir die Anzahl der servierten Gerichte reduziert und so mehr Stauraum geschaffen. Alle Empfehlungen von Rentokil wurden umgehend umgesetzt. Wir haben uns umgehend erneut für einen Besuch beworben, um die aktuelle 0-Bewertung zu korrigieren, und sind davon überzeugt Durch die eingeleiteten Maßnahmen können wir unsere 5-Sterne-Bewertung wiedererlangen.“

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