Sollte man Eis in Weißwein geben? Und andere coole Rätsel

Oct 08, 2023

Verschiedene Weine verhalten sich bei unterschiedlichen Temperaturen – zwischen 6 °C und 18 °C – besser und Sie werden überrascht sein, welche Flaschen von einer Lagerung im Kühler profitieren

Während der jüngsten Hitzewelle schauten meine Freunde schief zu, als ich fröhlich Eiswürfel in meinen Wein warf. Das mag manchen von Ihnen ketzerisch vorkommen, vor allem von jemandem, der ein Weinexperte sein soll – aber warum um alles in der Welt nicht? Wein soll schließlich Freude bereiten, und wenn er zu warm ist, ist er einfach nicht erfrischend.

Manchmal, wenn ein Wein nicht ganz kalt genug ist, gebe ich einfach Eis hinein, rühre um und nehme die Würfel direkt wieder heraus. Im Extremfall (über 35 °C) lasse ich sie drin. (Diese großen, langsam schmelzenden Eiswürfel sind hier perfekt.)

Natürlich mache ich das nicht bei jeder Weinsorte; Weiß- und Roséweine sind in der Regel ausreichend gekühlt, und ich würde nicht im Traum daran denken, Eis in einem ernsthaften Rotwein zu knallen, aber einem einfachen, fruchtigen? Absolut. Es schmeckte neulich köstlich mit dem österreichischen Zweigelt aus der heutigen Auswahl.

Als ich letzte Woche über Barbecues schrieb, bemerkte ich, dass vollmundige Rotweine unansehnlich suppig werden, wenn die Temperatur auf über 20 °C steigt, ganz zu schweigen von den 30 °C. Die meisten Hersteller empfehlen eine „kellerkühle“ Temperatur von 17–18 °C, aber da 99,9 % von uns keinen Keller haben, greifen Sie eher auf 20–30 Minuten im Kühlschrank oder ein Bad in einem Eiskübel zurück. Im Glas erwärmt es sich schnell genug. Tun Sie dies jedoch nicht bei einem stark holzhaltigen Wein, da dadurch die Tannine betont werden.

Bei Weißweinen hingegen besteht die Gefahr darin, dass man sie so kalt serviert, dass man die Frucht nicht schmecken kann. Dies gilt insbesondere für sanfte, trockene Weißweine wie Chardonnay, die bei etwa 10–13 °C serviert werden sollten, oder ungefähr die gleiche Temperatur wie ein heller Rotwein wie Beaujolais oder ein anderer Gamay (den heutigen Languedoc-Weißwein würde ich bei dieser Temperatur servieren).

Aromatische und halbtrockene Weißweine wie neuseeländischer Sauvignon Blanc, Riesling und vor allem Gewürztraminer können es sich leisten, etwas kälter zu sein, bei etwa 7–10 °C (oder 90 Minuten bis zwei Stunden im Kühlschrank, je nachdem, wie voll sie gefüllt sind).

Süß- und Schaumweine sollten noch kälter sein, bei etwa 6–9 °C; bei süßen Weinen, um die Süße im Gleichgewicht zu halten; Bei Schaumweinen ist es noch wichtiger, den Druck unter Kontrolle zu halten, damit der Wein nicht aus der Flasche schießt, wenn der Korken knallt. Auch warmes Sprudeln schmeckt unschön schlaff.

Sie können es auch kühl halten, indem Sie nicht zu viel Wein in Ihre Gläser und die Ihrer Gäste gießen. Lieber aus einer Flasche im Kühlschrank nachfüllen, als feststellen, dass die Hälfte des Weins zu warm ist.

Côté Mas L'Esprit du Midi Languedoc Weiß 2021 8,09 £ für „Mix Six“ bei Majestic, 13 %. Ein Weißwein im Rhône-Stil, der sowohl vollmundig als auch frisch schmeckt. Ein gutes Barbecue-Weiß.

Château La Négly La Natice Rosé 2021 13 £ Genossenschaft, 12,5 %. Eleganter, heller, trockener, provenzalischer Rosé, der zu gegrillten Garnelen passt.

M&S hat zwei gefunden 2021 8,50 £ Marks & Spencer, 13 %. Ein weicher, fruchtiger österreichischer Rotwein, der frisch gekühlt oder sogar mit ein paar Eiswürfeln köstlich schmeckt.

Morrisons Der beste Crémant de Limoux 12 £ oder 9 £ beim Kauf von drei Stück, 12,5 %. Auf diese attraktiv weiche, südfranzösische Wunderkerze gibt es einen guten Mehrfachkauf-Rabatt.

Berry Brothers & Rudd Sauternes 2017 von Château Climens14,95 £, 14 %. Toller Kauf, wenn Sie ein Sauternes-Fan sind. Wird altern, aber im Sommer jung und gekühlt trinken, vorzugsweise mit Pfirsichen.

Weitere Informationen von Fiona Beckett finden Sie unter fionabeckett.substack.com