Spanisch

Oct 29, 2023

Egal, ob Sie ein Abenteurer in der Wildnis oder ein Glamper sind, machen Sie Ihr Essen zu einem der Freuden der freien Natur

Die Natur ist unsere Standardeinstellung. Wenn der Beton unter den Füßen besonders hart erscheint, die Gebäude sich nach innen neigen und der Pfeilsturm der Belastung einen Schatten über uns wirft, tendiere ich dazu, mich auf den Weg zu den grasbewachsenen Plätzen, zu den Kuhfladen und zum Vogelgezwitscher zu machen; Wenn dazu noch das Aufschlagen eines Lagers zwischen den Glockenblumen am Ufer eines glitzernden Baches gehört, umso besser.

Im Allgemeinen unterteile ich Camping und Picknicken in zwei unterschiedliche Kategorien: Hardcore-Minimalismus und effizientes Packen oder ein extravagantes und vielleicht erschöpfendes Unterfangen, das an eine dieser unglückseligen viktorianischen Expeditionen in unbekannte Gebiete erinnert, bei der sogar Stühle und Polstermöbel durcheinander gebracht werden wunderschöner, aber völlig unbequemer Ort, an dem wahrscheinlich niemand die Mücken berücksichtigt hat. Solche Abenteuer führen oft unvermeidlich dazu, dass ich feucht oder feucht werde, aber ich genieße beides, weil ich die seltene Gelegenheit habe, wild zu werden, während der Geruch von Rauch an meinen feuchten Jeans haftet und mein Haar mit Speckfett voluminös ist. Mit Holzkohle unter meinen Fingernägeln und Disteln in kurzzeitig befreiten Füßen kehre ich jedes Mal mit einem zerkratzten, aber positiven Gefühl nach Hause zurück.

Wenn es ums Essen geht, tendiere ich eher zu einer kleinen Angelrute und einem Taschenmesser als zu vielleicht relevanteren Camping-Küchenutensilien, plus einem erworbenen Wissen über die Hecke, das gerne diktiert, was auf meiner Speisekarte steht. Naja, dazu ein paar handliche Dosen mit etwas Fischigem, etwas Speck und vielleicht ein paar Koteletts. Wenn Sie Glück haben, gibt es auch einen Hofladen ganz in der Nähe (irgendwie gibt es ihn meistens), was natürlich eine gute Sache ist, abgesehen davon, dass man nach dem Kauf von einem halben Dutzend Leckerbissen oft mit gehäuteten Gefühlen nach Hause geht Mit Federn verzierte Eier, ein Stück Käse, ein üppiger Sauerteig und eine Flasche Kombucha. Mit einer Mischung aus Fertiggerichten und vor Ort zubereiteten Gerichten sind hier drei Campinggerichte zusammengestellt, von denen ich hoffe, dass Sie sie auf ihrem Gebiet herausragend finden.

Vorbereitung15 MinutenKochen30 MinutenDient2

2 EL gutes Olivenöl4 Knoblauchwürste, enthäutet, Fleisch in große Stücke zerbrochen1 mittelgroße Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten1 grüne Paprika, Strunk, Mark und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden1 große Prise getrockneter Oregano 1 Prise gemahlener Zimt(Ich weiß, es klingt seltsam, aber vertrau mir)¼ TL geräuchertes Paprikapulver, 3 große Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten1 x 400 g Dose Cannellini-Bohnen, 100 ml säuerlicher Apfelwein, 1 frische mittelgroße Tomate, halbiert1 große Handvoll Mangoldblätter, gehackt, oder je nach Jahreszeit Brennnessel, Sauerampfer oder BärlauchEin Spritzer Zitronensaft, Salz und schwarzer Pfeffer

Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne, braten Sie das Wurstfleisch etwa sieben Minuten lang an, bis es rundherum schön gebräunt ist, und geben Sie es dann auf einen Teller.

Zwiebeln und grüne Paprika im restlichen Fett in der Pfanne 15 Minuten anbraten, bis sie ganz und gar weich sind, dann Oregano, Zimt und Paprika unterrühren. Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu, geben Sie das Wurstfleisch wieder in die Pfanne und kochen Sie es etwa eine weitere Minute lang sanft. Geben Sie dann die Bohnen und ihren Dosensaft sowie den Apfelwein (oder Wasser) hinzu. Zum Köcheln bringen, dann die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 10 Minuten leicht sprudeln lassen, bis die Tomaten weich sind und sich die Schale leicht abziehen lässt. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Konsistenz der Bohnenmischung cremig, aber nicht zu dick sein – sie sollte sich langsam vom Teller gleiten lassen. Den gehackten Mangold einrühren, ein oder zwei Minuten kochen lassen, bis er zusammenfällt, und dann mit gerade so viel Zitronensaft würzen, dass er eine scharfe Note bekommt. Nach Belieben Salz und weniger Pfeffer hinzufügen und mit einem kalten Apfelwein servieren.

Vorbereitung20 MinutenMontage15 MinutenDient2

1 knuspriger Weißkohl, 2 hartgekochte Eier, 1 Handvoll gekochte Frühkartoffeln, 6 große, scharfe Radieschen, gereinigt – lassen Sie die Blätter dran, wenn sie in gutem Zustand sind6 Babykarotten, gewaschen4 Kirschtomaten, 1 mittelgroßer Fenchel, beschnitten und geviertelt

Für die Mayonnaise2 mittelgroße Eigelb, 2 großzügiger EL Dijon-Senf, 1 EL Weißweinessig, ½ EL Zitronensaft, 1 mittelgroße Knoblauchzehe, geschält und fein gerieben100 ml Sonnenblumenöl, 100 ml natives Olivenöl extra, 1 EL fein gehackter Dill, 1 EL fein gehackter Estragon, etwas fein gehackte Minze, plus optional etwas fein gehackten Liebstöckel, falls Sie Zugang zu etwas habenSalz

Machen Sie die Mayonnaise im Voraus zu Hause. Geben Sie das Eigelb mit Senf, Essig, Zitronensaft und Knoblauch in eine Schüssel und vermischen Sie die beiden Öle in einem Krug. Mit einem Stabmixer (vorzugsweise mit Schneebesenaufsatz) die Eiermischung langsam verquirlen und dann die Öle in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unterrühren. Wenn alles emulgiert und dick ist, die gehackten Kräuter unterrühren und mit Salz abschmecken. (Für den unwahrscheinlichen Fall, dass die Mayonnaise platzt, geben Sie ein drittes Eigelb in eine saubere Schüssel und schlagen Sie dann den gescheiterten ersten Versuch langsam unter. Dann wird es bald zusammenkommen.) Füllen Sie die Kräutermayonnaise in ein kleines, sauberes Glas um und verschließen Sie es.

Die oberen 5 cm des Laibs abschneiden, so dass ein Deckel entsteht. Ziehen Sie die flauschigen Krümel im Inneren heraus und lassen Sie einen schönen, dicken Rand übrig – Sie müssen genügend Platz für alle anderen Zutaten schaffen. (Machen Sie aus dem ausgehöhlten Brot Semmelbrösel – knusprigen Sie sie vielleicht in Öl, um daraus Migas zu machen, die oben auf den Bergbohnen liegen, oder verwenden Sie sie für süße Köstlichkeiten wie einen Queen of Pudding.)

Packen Sie das Mayonnaise-Glas, die Eier und das Gemüse in das Brot, schließen Sie es mit dem Deckel und befestigen Sie es mit einem Gummiband oder einer Schnur. Jetzt können Sie loslegen.

Vorbereitung10 MinutenKochen40 MinDient3-4

Dies ist tatsächlich sehr einfach zuzubereiten, egal ob zu Hause oder am Lagerfeuer auf dem Feld. Es ist auch ein sehr tragbarer Snack, der verpackt und in die Tasche gesteckt wird, sodass er viel früher als beabsichtigt genossen werden kann.

50 g Butter, 1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt80g Brennnesselblätter, nur Blätter und zarte Stängel, zweimal in Salzwasser gewaschen (zum Pflücken und Waschen Handschuhe verwenden) oder Spinat5 mittelgroße EierEin Schuss Sahne- OptionalMeersalzflocken und schwarzer Pfeffer1 guter Schuss Olivenöl

Die Butter in einer kleinen Bratpfanne schmelzen, dann die Zwiebel vorsichtig anbraten, bis sie erbärmlich weich, aber nicht gefärbt ist – das dauert 15–18 Minuten. Geben Sie sie auf einen Teller, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie die Pfanne für später auf. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Brennnesseln hineingeben und zwei Minuten blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen, dann die Blätter zu einer Kugel formen, sie kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich herauszudrücken (keine Sorge, sie brennen nach dem Kochen nicht), dann sehr fein hacken.

In einer Schüssel die Eier kräftig verquirlen und gegebenenfalls die Sahne unterrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und gehackten Brennnesseln unter das Ei rühren und würzen.

Geben Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in die Zwiebelpfanne, geben Sie dann die Tortillamischung hinein und rühren Sie ein wenig um, damit sich die Hitze besser verteilen kann. Wenn die Seiten leicht zu bräunen beginnen, geben Sie ein paar heiße Kohlen in einen Topf, der breiter als die Bratpfanne ist, legen Sie ein Blatt Backpapier über die Eierpfanne und stellen Sie den Topf mit den heißen Kohlen darauf. Alternativ können Sie die Eierpfanne mit Folie abdecken und eine Schicht heißer Kohlen direkt darauf legen. (Wenn Sie dies zu Hause zubereiten, legen Sie die Tortilla einfach unter den Grill.) Überprüfen Sie nach etwa fünf Minuten: Wenn die Tortilla in der Mitte nur noch ganz leicht wackelt, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie in der Pfanne abkühlen . Legen Sie einen Teller darauf, drehen Sie die Tortilla um, schneiden Sie sie in Spalten und essen Sie sie mit knusprigem Brot.

Valentine Warner ist Köchin, Food-Autorin, Miteigentümerin von Hepple Spirits und Moderatorin von Kitchen on the Edge of the World auf den Holmen Lofoten in Norwegen