Alkohol läuft nicht ab, aber das bedeutet nicht, dass er automatisch vor anderen Bedrohungen geschützt ist

Sep 05, 2023

Alkohol kann viele Dinge bewirken: Er wird mit Essen kombiniert, um ihn zu steigern, er macht den Leuten Spaß auf Partys, er macht anderen Leuten den Spaß auf Partys und er verursacht schwere Leberschäden. Es eignet sich auch hervorragend zur Abtötung gefährlicher Mikroorganismen wie Salmonellen und E. coli, eine Eigenschaft, die wichtige Auswirkungen auf die kulinarische und medizinische Industrie hat. Alkohol denaturiert (zersetzt) ​​die Proteine ​​in den Keimzellen und führt dazu, dass diese ihre Struktur verlieren. Die schützenden Zellmembranen lösen sich auf und töten sie. Es ist der gleiche chemische Prozess wie bei Seife. Dank dieser Wirkung kann Alkohol dazu dienen, unsere Nahrung und unseren Körper selbst vor potenziell schädlichen Infektionen zu schützen.

Man kann nicht jedes alkoholische Getränk als Desinfektionsmittel oder zur Lebensmittelkonservierung verwenden. White Claw auf eine Schnittwunde zu gießen bringt nicht viel, da 80-prozentiger Alkohol (40 % Vol.) erforderlich ist, um sicherzustellen, dass keine Bakterien überleben können. Dies ist zufällig ein Standardgehalt für Wodka, Gin, Whiskey und Rum, die in Lebensmitteln den gleichen bakterientötenden Zweck erfüllen können. Beispiele hierfür sind Pfirsiche in Brandy, Pflaumen in Whisky und Zitrusfrüchte in Wodka. Das bekannteste Beispiel für die Konservierung von Lebensmitteln in Alkohol ist jedoch wohl die Vanille, deren Schoten in Rum getaucht werden, wodurch die Flüssigkeit schließlich in Vanilleextrakt umgewandelt wird. Da Spirituosen mit einem Alkoholgehalt von 80% und mehr andere Lebensmittel konservieren können, sollte es keine Überraschung sein, dass das Getränk selbst nie abläuft, aber das bedeutet nicht, dass es nicht auch auf andere Weise verderben kann.

Alkohol verfällt im Gegensatz zu anderen Getränken und Lebensmitteln nicht und wird daher nie gesundheitsschädlich. Das ist einer der Hauptgründe, warum Alkohol überhaupt populär wurde. In den Tagen vor der Kühlung konnte Alkohol über Jahre hinweg sicher gelagert werden. Die einzige wirkliche Gefahr für das Getränk besteht nach dem Öffnen, dann kann es von Fruchtfliegen befallen werden oder in seltenen Fällen kann die Flüssigkeit verdunsten. Dennoch kann man sagen, dass Alkohol auf seine ganz eigene Art und Weise verdirbt, da das Alter den Geschmack und das Aroma eines Likörs verändern kann. Dies tritt auf, wenn der Alkohol längere Zeit Licht, Hitze oder Sauerstoff ausgesetzt ist.

Wenn Sie eine Flasche Alkohol längere Zeit offen stehen lassen, kann sie oxidieren, was zu Veränderungen im Geschmacksprofil führen kann, die je nach Art der Spirituose und Ihrem Gaumen von subtil bis stark reichen können. Bestimmte alkoholische Getränke sind anfälliger für den Verderb als andere, wobei stärkere Spirituosen im Allgemeinen besser abschneiden. Krankheitserreger können Bier infizieren, wenn es nicht pasteurisiert wird, und Wein verwandelt sich bei längerer Oxidation allmählich in Essig. In den meisten Fällen müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie durch abgelaufenen Alkohol krank werden. Dennoch wird Ihr Getränk wahrscheinlich schwächer im Geschmack und im Alkoholgehalt, da Hitze dazu führen kann, dass Alkohol in die Luft verdunstet. Glücklicherweise lassen sich diese Fallstricke leicht vermeiden, wenn Sie Ihren Alkohol richtig lagern.

Das Wichtigste, was Sie hinsichtlich der Haltbarkeit von Alkohol beachten sollten, ist das Öffnen der Flasche. Eine ungeöffnete Spirituosenflasche ist unbegrenzt haltbar, aber sobald Sie den Deckel öffnen, fordern Oxidation und Verdunstung ihren Tribut. Allerdings ist es am besten, keine Spirituosenflasche zu öffnen, es sei denn, Sie können sich vorstellen, sie innerhalb von 6–8 Monaten zu verbrauchen. Mindestens so lange sollte es seinen optimalen Geschmack behalten. Am anfälligsten für den Verderb sind Liköre und Liköre, da sie meist große Mengen Zucker enthalten.

Die Spirituose mit der größten Ausdauer ist bei weitem Wodka, was nicht verwunderlich ist, da er neben seinem hohen Alkoholgehalt nur wenig bis gar keinen Geschmack hat. Eine offene Flasche Wodka könnte theoretisch 50 oder sogar 100 Jahre haltbar sein, bevor der gesamte Alkohol verdunstet wäre. Die Alkohole, die am anfälligsten für den Verderb sind, sind Liköre und Liköre, da sie in der Regel große Mengen Zucker enthalten. Je weniger Zucker Ihr Alkohol enthält, desto länger hält er.

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Spirituosen ordnungsgemäß aufbewahren, insbesondere nachdem sie geöffnet wurden. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie können es im Gefrierschrank aufbewahren, da 80-prozentige Spirituosen einen Gefrierpunkt von etwa -16 Grad Fahrenheit haben, deutlich unter der Null-Grad-Marke, bei der die meisten Gefriergeräte liegen. Sie müssen es außerdem in einer Flasche mit dichtem Verschluss, also einem Schraubverschluss, aufbewahren. Korken sind nicht so sicher und könnten den Alkohol dennoch der Luft aussetzen.