Brandybutter, würzige Cocktails und ein Schokoriegel: Yotam Ottolenghis selbstgemachte Weihnachtsgeschenke

Sep 12, 2023

Weihnachtsgeschenke im Ottolenghi-Stil: Marzipan-Brandy-Butter, mit Berberitze und jemenitisch gewürztem Schokoladenblock und mit Kaffee angereicherter Tequila

Weihnachten könnte Weihnachten ohne Brandybutter, Schokoladenstückchen und Flaschen mit Alkohol sein, aber fühlt es sich damit nicht ein bisschen mehr wie Weihnachten an? So oder so ist das Selbermachen und Verschenken ein todsicherer Weg, um in festliche Stimmung zu kommen. Die Gewürze, die Schokolade, die Zitrusfrüchte, der Alkohol …

Diese saftige Butter eignet sich perfekt zum Auftragen auf gerösteten Panettone, Mince Pies und Christmas Puds. Der Arak bringt einen scharfen Anisgeschmack mit sich, der die Butter noch köstlicher macht, aber keine Sorge, wenn Sie keine auftreiben können: Fügen Sie stattdessen einfach mehr Brandy hinzu. Nach der Zubereitung bleibt die Butter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

Vorbereitung10 MinutenBlitz5 MinutenMacht1 mittelgroßes GlasHalten2 Wochen

125 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur, 50 g Puderzucker, 50 g weicher brauner Zucker, 125 g gutes Marzipan(mindestens 60 % Mandeln) – Ich mag Odense1 große Orange, Schale fein abgerieben, um 1½ TL zu erhalten (den Rest der Frucht für eine andere Verwendung aufbewahren)½ TL Meersalzflocken, 40 ml Brandy, 1 EL Arakoder 1 EL zusätzlicher Brandy

Geben Sie die Butter, beide Zuckerarten, das Marzipan, die Orangenschale und das Salz in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie dann zwei bis drei Minuten lang, wobei Sie dabei ein- oder zweimal die Seiten der Schüssel abkratzen, bis eine glatte Masse entsteht. Bei laufendem Motor langsam Brandy und Arak (falls verwendet) einrieseln lassen und eine weitere Minute pürieren, bis alles gut vermischt und leicht locker ist. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, zu viel zu mischen, sonst spaltet sich die Mischung. In ein sterilisiertes Glas füllen, mit einem hübschen Band zubinden und bis zu zwei Wochen gekühlt aufbewahren.

Die säuerlichen Berberitzen und das süße Hawaii-Gewürz machen diesen superschokoladigen Leckerbissen zu etwas ganz Besonderem. Rühren Sie nach Belieben einen Esslöffel Alkohol in die Eiermischung, um den Genuss noch festlicher und erwachsener zu machen.

Vorbereitung20 MinutenKochen20 MinutenKühlen3-4 StundenMacht1 großer (oder 2 kleine) BaumstammHalten1 Woche

30g Berberitzenoder Preiselbeeren1 große Orange, Schale fein abgerieben, um 1½ TL zu erhalten, dann entsaftet, um 45 ml zu erhalten80 g weicher brauner Zucker, plus ¼ TL extra für die BerberitzenMeersalzflocken, 140 g dunkle Schokolade mit 70 % Kakao, 80 g Vollmilchschokolade, 80 g Mandeln mit Schale, geröstet und grob gehackt80g Ingwer-Nuss-Kekse, in kleine Stücke gebrochen40g gemischte Schale, in 1 mm große Stücke geschnitten1 Ei plus 1 Eigelb(Bewahren Sie das Weiß für eine andere Verwendung auf)¾ TL gemahlener Ingwer8 grüne Kardamomkapseln, aufschneiden, die Kerne herauslösen und im Mörser fein zermahlen – Sie benötigen ½ TL gemahlene Samen⅛ TL frisch gemahlene Muskatnuss1¼ TL gemahlener Zimt⅛ TL gemahlene Nelken1 EL Puderzucker1¼ TL Sumach

Die Berberitzen mit dem Orangensaft, dem zusätzlichen viertel Teelöffel Zucker und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten leicht köcheln lassen. Gut vermischen und dann beiseite stellen, damit die Berberitzen den Saft aufsaugen und praller werden.

Einen mittelgroßen Topf zu einem Viertel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Geben Sie beide Pralinen in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie einen viertel Teelöffel Salz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze unter kochendem Wasser und stellen Sie dann die Schokoladenschüssel auf den Topf. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann die Schüssel vom Herd nehmen und Orangenschale, Mandeln, Ingwernüsse und gemischte Schale unterrühren, bis alles gut bedeckt ist.

Geben Sie das ganze Ei und das Eigelb mit den restlichen 80 g Zucker, allen Gewürzen und einer Prise Salz in eine mittelgroße Schüssel. Geben Sie dies über den Topf mit immer noch siedendem Wasser und schlagen Sie zwei bis drei Minuten lang, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mischung schaumig ist und ihr Volumen verdoppelt hat. Vom Herd nehmen, die eingeweichten Berberitzen und die Schokoladenmischung unterrühren und fünf Minuten abkühlen lassen – nicht länger stehen lassen, sonst könnte es fest werden.

Legen Sie ein großes Blatt Backpapier auf eine ebene Fläche und löffeln Sie die Schokoladenmischung in einer groben Wurstform in die Mitte. Falten Sie das Papier über die Schokolade und ziehen Sie die Schokoladenmischung mit dem Papier in eine längere Wurstform von etwa 30 cm Länge x 3 cm Breite. Drehen Sie die Enden, um die Mischung zu umschließen, und geben Sie sie dann auf ein großes Tablett. Drei bis fünf Stunden lang in den Kühlschrank stellen und dabei alle 30 Minuten das Holzstück im Papier umformen, damit es beim Aushärten schön rund wird.

Sobald die Wurst vollständig fest ist, ziehen Sie das Papier ab und legen Sie den Block wieder auf das Tablett. Sieben Sie den Puderzucker in eine kleine Schüssel, mischen Sie den Sumach unter und streuen Sie ihn dann über den gesamten Holzscheit. Schütteln Sie dabei das Tablett, um ihn in der Zuckermischung zu wälzen, bis er vollständig bedeckt ist.

In sauberes Backpapier einwickeln, die Enden verdrehen und mit Dekoband festbinden. Im Kühlschrank bleibt es bis zu einer Woche haltbar.

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Dies ist ein tolles Geschenk für jemanden, der einen Espresso Martini oder einen White Russian liebt, und kann Wochen im Voraus zubereitet werden. Behalten Sie die Original-Tequila-Flasche, denn sie ist ein praktisches Gefäß für Ihr Geschenk; Wenn Sie möchten, entfernen Sie das Originaletikett und ersetzen Sie es durch ein selbst erstelltes. Ich habe auch Anweisungen gegeben, wie man einen Tequila-Frappé-Cocktail zubereitet, der von mexikanischen Aromen und vietnamesischem Kaffee inspiriert ist, wofür ich Oren Coleman, unserem Chef-Barmann bei Rovi, danke.

Vorbereitung5 MinutenKochen5 MinutenEinflößen48 StdHalten2 Monate+

1 x 750-ml-Flasche Tequila Blanco, 100 g hellbrauner Zucker, 20 g Kakaonibs, 25 g Kaffeebohnen, leicht zerdrückt1 Vanilleschote, längs geteilt (oder 3 verbrauchte Schoten oder 1 TL Vanilleessenz)1 Ancho-Chili(7g) oder Mulato-Chili

Für den Tequila-Frappé-Cocktail (für 4 Personen)1 TL Kaffeebohnen, 1 TL Kakaonibs, ¼ TL hellbrauner Zucker, 1 Limettenspalte, 60 ml Kondensmilch Zuerst den Tequila aufgießen. Geben Sie die ersten vier Zutaten in ein sterilisiertes 1,5-Liter-Glas. Kratzen Sie ggf. die Samen aus der Vanilleschote und geben Sie sowohl die Schote als auch die Samen in das Glas.

Rösten Sie die Chilis in einer kleinen Bratpfanne bei starker Hitze 20 Sekunden lang auf jeder Seite, bis sie duften und geschmeidig sind. Entfernen Sie dann den Stiel und die Kerne und geben Sie das Fruchtfleisch in das Glas. Den Deckel aufschrauben, gut schütteln und zwei Tage ziehen lassen (nicht länger ziehen lassen, sonst wird es bitter); Schütteln Sie das Glas ein- oder zweimal täglich, um die Aromen zu verteilen. Die Mischung nimmt eine dunkle Kaffeefarbe an.

Gießen Sie den Aufguss durch ein feinmaschiges Sieb über einer großen Schüssel und entfernen Sie alle Feststoffe außer der Vanilleschote. Geben Sie die Flüssigkeit und die Vanille zurück in das Glas (oder füllen Sie es in eine Flasche um), verschließen Sie es und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort, wo es mindestens zwei Monate haltbar ist.

Um den Tequila-Frappé zuzubereiten, machen Sie zunächst einen Kaffee-Salz-Rand. Kaffee, Kakao, Zucker und einen Achtel Teelöffel Salz in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben, fein mahlen und dann in eine breite, flache Schüssel geben. Führen Sie die Limettenscheibe um die Ränder von vier Martini-Gläsern (oder kleinen Bechern) und wälzen Sie die Ränder dann in dem Gewürzsalz, um sie zu bedecken.

Geben Sie 120 ml angereicherten Tequila in einen Mixer, fügen Sie die Kondensmilch und 160 g Eis (etwa acht Würfel) hinzu und mixen Sie den Mix dann 30 Sekunden lang, bis er glatt und schaumig ist. Auf vier Gläser verteilen und kalt servieren.