Haben die Einkerbungen am Boden von Weinflaschen einen Zweck?

Oct 05, 2023

Sind Sie schon einmal an den Boden einer Weinflasche gelangt und haben sich gefragt, wozu diese Vertiefung gedacht ist? Und warum steht es auf einigen Flaschen, aber nicht auf allen? Wir schwören, es geht wirklich nicht darum, Sie um die Weinmenge zu bringen. Na ja, meistens.

Das Wichtigste zuerst: Dieser Einzug wird Punt genannt. Und nein, du bist nicht dazu bestimmt, dagegen zu treten. Obwohl der Kahn nicht dazu gedacht ist, das tatsächliche Weinvolumen in der Flasche zu verringern, verleiht er der Flasche doch den subtilen Eindruck, sie sei größer als sie ist. Abgesehen vom visuellen Effekt gibt es viele mögliche Gründe dafür, warum der Kahn da sein könnte – und es gibt keine große Einigkeit über die endgültige Antwort.

In der Vergangenheit wurden Glasflaschen von Hand geblasen. Durch kleine Unvollkommenheiten und die durch den Prozess entstandene Naht sind die Flaschen etwas kippelig geworden. Durch das Hochschieben der Naht in die Flasche wurde diese etwas stabiler und der Boden zusätzlich beschwert, wodurch es schwieriger wurde, dass die Flasche von selbst umkippt. Diese Nähte können auch scharfe Kanten haben und die Hände beim Ausgießen schützen. Es gibt aber auch noch andere Ideen, wozu sie dienen könnten.

Bei der Weinherstellung kommt es zu Sedimenten, die sich mit der Zeit absetzen. Es kommt bei bestimmten Weinsorten und -behandlungen häufiger vor; Schaumwein wird mit Hefe abgefüllt, um die Blasen zu erzeugen, und ein Teil des Weins wird auf seinem Sediment – ​​der „Hefe“ – gereift, um ein volles und rundes Mundgefühl zu erzeugen. Angeblich soll der Kahn den Bodensatz auffangen, der sich am Boden der Flasche absetzt, aber das ist in Wirklichkeit nicht der Fall – die Schulter der Flasche, direkt in der Nähe des Flaschenhalses, erledigt dies viel effektiver, wenn der Wein richtig eingeschenkt wird.

Außerdem sollte Wein (zumindest Flaschen mit Naturkorken) immer auf der Seite gelagert werden, um zu verhindern, dass die Korken austrocknen, platzen und den Wein mit Sauerstoff anreichern, wodurch er vorzeitig zu Essig wird. Die Hefe setzt sich an der Seite der Flasche ab, nicht am Boden um den Kahn herum, und wird dann in den Wein aufgewirbelt, wenn die Flasche zum Servieren aufrecht gekippt wird. Während der Wein atmet, sinken sie schließlich auf den Boden der Flasche, aber das reicht nicht aus, um einen Stocherkahn zu verlangen. Und außerdem haben knackige Weißweine und Roséweine oft Punts, aber keine Hefe, das kann also nicht sein.

Apropos knackige Weine: Es gibt die Theorie, dass der Kahn die Oberfläche vergrößern soll, damit der Wein schneller abkühlt. Das Problem dabei ist, dass Rotwein normalerweise nicht gekühlt wird und es viele Rotweine mit Punt gibt.

Es gibt eine andere Theorie, dass ein Kahn verwendet wird, um einen Platz zum Aufbewahren der Flasche während des Servierens zu schaffen. Da die Serviertemperatur des Weins für den Genuss so wichtig ist, sieht man oft Sommeliers, die die Flasche vom Boden her am Kahn halten. Da das Glas dort dicker ist, soll dadurch weniger Körperwärme von der Hand auf den Wein übertragen werden. Aber wie Chad Michael George, Gründer und Barkeeper von Proof Productions in Denver, zu Wine Enthusiast sagte: „Es ist eine sinnlose Methode und eine einfache Möglichkeit, eine Flasche auf den Tisch fallen zu lassen.“ Und wenn Sie nicht mit eisiger Geschwindigkeit einschenken oder die Temperatur unglaublich hoch ist (in diesem Fall sollten Sie niemandem Wein servieren), wird die Wärmeübertragung von Ihrer Hand durch die Flasche auf den Wein nicht so viel ausmachen ein Unterschied.

Heutzutage werden Weinflaschen zwar kommerziell hergestellt, das Vorhandensein eines Kahns könnte jedoch eher ein Signal als praktisch sein. Chris Cree, einer von nur 53 Masters of Wine in den USA, sagte gegenüber Reader's Digest: „Die indirekte Auswirkung besteht darin, dass Flaschen mit Stiel teurer sind, sodass sie bei billigen Weinen wahrscheinlich nicht verwendet werden, während dies bei Weinen in Flaschen mit Stiel standardmäßig der Fall ist.“ besser – oder zumindest teurer.“ Obwohl es sich nicht um eine perfekte Kennzahl handelt – ein Weinproduzent könnte bei einer guten Flasche Wein sicherlich Kosten sparen, indem er sie in einem nicht-kükenförmigen Format abfüllt –, deutet sie doch auf eine Abfülltradition hin, die die Weinindustrie sehr ernst nimmt.

Andererseits kann sich ein Weingut diese Tatsache zunutze machen. Sie können einen Wein nehmen, der nicht ganz den Anforderungen entspricht, und ihn in eine Kübelflasche füllen, und der Verstand des Weinkäufers schreibt diesem Wein unbewusst eine bessere Qualität zu.

Das Beste, was wir hier zur Beantwortung dieser Frage tun können, ist, sie der Geschichte zuzuschreiben. Es ist möglich, dass sich zum jetzigen Zeitpunkt niemand darüber einig ist, ob der Kahn einen Zweck hat, weil dies in der heutigen Weinindustrie nicht der Fall ist. Sie sind einfach ein Echo der Vergangenheit und wir sind daran gewöhnt.