Friert Wein ein?

Oct 06, 2023

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Egal, ob Sie eine Flasche vergessen haben, die Sie zum Abkühlen in den Gefrierschrank gestellt haben, oder ob Sie Roséreste in Frosé verwandeln möchten: Irgendwann denken Sie: „Warten Sie. Friert der Wein ein?“

Die kurze Antwort lautet: Ja. Wenn der Wein längere Zeit unter einer bestimmten Temperatur gehalten wird, gefriert er.

„Wie alle Flüssigkeiten wechselt Wein seine Phase von flüssig zu fest, wenn er ausreichend niedrigen Temperaturen ausgesetzt wird“, sagt Byron Elmendorf, Chefwinzer bei Macari Vineyards. „Obwohl Wein eine schillernde Vielfalt an organischen Verbindungen enthält, sind es vor allem Wasser und Alkohol, die den Gefrierpunkt des Weins bestimmen.“

Der Trick besteht darin, zu vermeiden, dass eine geliebte Flasche versehentlich einfriert. Oder wenn Sie beabsichtigen, Ihren Wein einzufrieren, wie Sie die richtigen Bedingungen dafür schaffen, dies sicher zu tun.

Wein gefriert zwischen 15 und 25 °F, abhängig von seinem Alkoholgehalt (Vol.) und anderen Faktoren. Dies ist niedriger als der Gefrierpunkt von Wasser (32 °F) und höher als die Temperatur, die erforderlich ist, damit Spirituosen wie Wodka fest werden (unter 16,6 °F).

Alkohol hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als Wasser. Je alkoholischer Ihre Flasche ist, desto kälter muss sie gefrieren.

Die meisten Weine haben zwischen 11 und 13 % Vol. Rotweine enthalten tendenziell mehr Alkohol als Weiß-, Rosé- und Schaumweine.

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Auch der Zuckergehalt kann den Gefrierpunkt eines Weins beeinflussen.

„Gelöster Zucker senkt den Gefrierpunkt einer Flüssigkeit, sodass Süß- und Dessertweine auch bei viel niedrigeren Temperaturen zum Gefrieren neigen“, sagt Elmendorf.

Wein gefriert in etwa fünf Stunden, wenn Ihr Gefrierschrank auf oder unter 0 °F eingestellt ist, wie von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) empfohlen. Seine Konsistenz wird innerhalb von 1–3 Stunden beeinträchtigt, wenn die Wassermoleküle im Wein beginnen, sich zu verfestigen.

Gefrorener Wein kann problemlos getrunken werden, sein Aroma, sein Geschmack und seine Nuancen werden jedoch unwiderruflich verändert. Es ist nicht ideal, einen Wein mit sentimentalem oder wirtschaftlichem Wert einzufrieren, aber gefrorener Wein ist nicht unbedingt „das Ende der Welt“, sagt Kevin Farber, Sommelier im Restaurant Latour und im Crystal Springs Resort Wine Cellar in Hamburg, New Jersey.

„Lassen Sie den Wein auftauen und auf Trinktemperatur erwärmen und probieren Sie ihn dann“, sagt er. „Wenn es immer noch Spaß macht, auch wenn es sich nicht so ausdrückt, wie es sollte, füllen Sie Ihr Glas auf.“

Elmendorf stimmt zu. „Es kommt wirklich auf das Ausmaß des Gefrierens an, aber um ehrlich zu sein, würde ich die meisten Weine lieber einer kurzen Kälteperiode als einer heißen Temperatur ausgesetzt sehen … Allerdings könnte das vollständige Gefrieren eines Weins sicherlich zu anderen unerwünschten Veränderungen führen.“

Wenn Sie Ihren Wein versehentlich eingefroren haben, trinken Sie einen Schluck, um zu sehen, ob er gut schmeckt. Wenn nicht, ist nicht alles verloren. Verwenden Sie es in Rezepten wie Rotwein-Brownies, Granita, Nudelteig, Essig oder Gurken.

Das Einfrieren der Reste einer Flasche Wein, die sonst verschwendet werden könnten, ist eine großartige Möglichkeit, ihr Leben einzuhauchen.

„Übrig gebliebener Wein, der nicht getrunken werden soll, kann in Eiswürfel eingefroren werden. So hat man bequem Kochwein zur Hand, ohne eine neue Flasche öffnen zu müssen“, sagt Elmendorf.

Aus gefrorenen Gussstücken können auch Frosé, Friesling, Sangria-Slushies oder andere Mixgetränke mit Wein als Basis hergestellt werden.

Auch wenn Sie mit unbegrenztem Gefrierraum gesegnet sind, sollten Sie niemals eine ganze Flasche Wein in Ihren Gefrierschrank stellen.

„So wie sich ein gefrorener Eiswürfel über die Füllhöhe hinaus ausdehnt, bis zu der er als Wasser eingefüllt wurde, dehnt sich das Wasser im Wein beim Gefrieren aus und es besteht die Gefahr, dass der Verschluss beeinträchtigt wird – ein Korken wird herausgedrückt oder die Versiegelung eines Schraubverschlusses wird beschädigt.“ oder sogar die Flasche zerbrechen", sagt Elmendorf.

Besonders gefährlich sind Sektflaschen im Gefrierschrank, da der Inhalt bereits unter Druck steht.

Gießen Sie den Wein stattdessen in gefrierfeste Behälter oder Eiswürfelbehälter und lassen Sie ausreichend Platz für die Expansion. Innerhalb weniger Stunden ist Ihr gefrorener Wein bereit für jedes Abenteuer, das Sie erwartet.

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