Was ist Eiswein?

Sep 28, 2023

Dieser missverstandene süße Wein ist schwer herzustellen und überaus köstlich.

Günter Marx / Getty Images

Süßweine werden oft verallgemeinert, aber Tatsache bleibt, dass es wirklich keinen einzigen Stil gibt, der sie alle verkörpert. Von den großartigen botrytisierten Weinen von Sauternes bis hin zu kraftvollen Likörweinen wie Portwein gibt es weitaus mehr Möglichkeiten, süße Weine herzustellen, als die meisten Menschen ihnen zutrauen.

Zu den am meisten missverstandenen Weinen zählen Eisweine. Das ist bedauerlich, denn sie haben das Potenzial, überaus köstlich zu sein. Eisweine werden auf der ganzen Welt hergestellt, ihren höchsten Grad an Qualität und Bekanntheit erreichen sie jedoch an drei Orten: Kanada, insbesondere Ontario im Osten und British Columbia im Westen; im Hinterland von New York; und Deutschland. Man findet sie woanders, aber diese drei Orte erzeugen den Löwenanteil der Begeisterung für Eisweine.

Ob im Okanagan Valley in British Columbia, Niagara in Ontario, an den Finger Lakes in New York oder in Rheinhessen, Rheingau, Pfalz oder anderen deutschen Weinregionen: Bei der Herstellung von Eiswein kommt es immer auf das Wetter an. Während trockene Weine durch die Ernte der Trauben im Herbst hergestellt werden, wenn sie ihre optimale Reife erreicht haben – ein Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker, und bei Rotweinen die Art von reifen Tanninen, die einem Wein Struktur verleihen, ohne ihn adstringierend erscheinen zu lassen – sind es Eisweine Es wird über das übliche Erntefenster hinaus am Weinstock belassen, um zu verhindern, dass das Quecksilber so weit absinkt, dass die einzelnen Trauben zu gefrieren beginnen.

Sobald dies geschieht, werden die Trauben geerntet – normalerweise nachts, um sicherzustellen, dass sie kalt bleiben und nicht in der Wärme der Morgen- oder Tagessonne aufzutauen beginnen – und kurz darauf sanft gepresst. Wenn es richtig gemacht wird, hat die aus den Trauben gepresste Flüssigkeit einen höheren Zuckeranteil, da ein erheblicher Teil des Wassers in den Beeren als Eiskristalle zurückbleibt. Eisweine sind also von Natur aus süß – es muss kein Zucker hinzugefügt werden, lediglich das Gleichgewicht von Zucker und Wasser hat sich aufgrund der langen Reifezeit am Rebstock und der Temperaturen, bei denen Ernte und Pressung stattfinden, verschoben.

Es gibt jedoch Risiken: Bei allen Weinen – Weiß-, Rot-, Trocken- und Süßwein – ist das Risiko widriger Wetter- oder Klimaereignisse umso größer, je länger die Trauben nicht geerntet werden. Aber die Chancen, die Winzer und Produzenten mit Trauben für Eiswein eingehen, sind es wert: Die Weine sind aromatisch, mit einer geschmeidigen Textur und einer tiefen Süße, die den perfekten Abschluss einer Mahlzeit bilden. Sie passen auch gut zu salzigen und herzhaften Gerichten wie Foie Gras; Käse wie Greyerzer und bestimmte Blauschimmelkäse; Obst; Schokolade; aromatische und mäßig scharfe Gerichte; und mehr.

Je nachdem, wo sie hergestellt werden, werden Eisweine im Allgemeinen aus weißen Trauben wie Vidal Blanc, Riesling, Chenin Blanc und Gewürztraminer oder sogar roten Trauben wie Cabernet Franc hergestellt. Die besten von ihnen behalten neben ihrer inhärenten Süße ein Säuregefühl bei, wodurch sie ausgewogen bleiben und besser zum Essen passen. Wie bei allen süßen Weinen können Weine ohne ausreichend Säure süßlich, nuanciert und unelegant wirken. Sie lassen sich auch schwieriger mit Speisen kombinieren, da ihre Süße Gefahr läuft, den Geschmack des Gerichts zu überdecken. Allerdings sind entsprechend helle Sorten sehr vielseitig und fast schon gefährlich leicht zu trinken.

Während der Feiertage kann Eiswein sowohl beim Abendessen als auch danach eine wichtige Rolle spielen. Aber eigentlich sollte man sie das ganze Jahr über genießen: Zusammen mit einem sommerlichen Obstsalat – vielleicht sogar noch mit einem Spritzer hineingespritzt, der lecker ist – macht er genauso viel Spaß. Egal, wann Sie eine Flasche öffnen, ein großartiger Eiswein sorgt für immensen Genuss und Lebensmittelfreundlichkeit.